- Zasady zbioru bakłażana na zimę
- Wybór i przygotowanie warzyw
- Jak przygotować pojemniki
- Najlepsze przepisy kulinarne
- Dalsze przechowywanie przedmiotów obrabianych
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Koniec lata cieszy się żniwem dużej liczby owoców na łóżkach warzywnych. Dojrzewają i są niebieskie. Są kochani za swoją pikantność, oryginalność smaku, którą nadają domowym pustkom. Wiele najlepszych przepisów na bakłażany na zimę można wypożyczyć z kuchni kaukaskiej. Eksperymentując z kombinacją warzyw, zdobądź nowe zimowe konserwy.
Zasady zbioru bakłażana na zimę
Cechą gotowania bakłażana jest obecność goryczy w owocach. Przed wytrawieniem należy go usunąć. Ponieważ skórka bakłażana jest źródłem gorzkiej solaniny, możesz gotować owoce bez niego.
Całe, średniej wielkości owoce są również łatwo obrane z gorzkiej substancji.
Wraz z bakłażanem możesz dodawać marchewki, pomidory, paprykę do zimowych sałatek.
Przygotowując zimowe blanki, możesz użyć całych owoców lub pokroić w plasterki, kostki. Są gotowane, smażone, marnieją w piekarniku. Każdy przepis ma swoją własną charakterystykę przygotowania i krojenia owoców.
Wybór i przygotowanie warzyw
Do zbiorów zimowych potrzebne będą tylko młode bakłażany. Aby to zrobić, zwróć uwagę na kolor skóry. Powinien być jasnofioletowy, gładki i błyszczący. Ciemne i pomarszczone owoce leżą przez długi czas i nie nadają się do konserw. Wewnątrz bakłażany mają jasny kremowy kolor i białawe małe nasiona.
Goryczka jest usuwana z owocu:
- zasypiając solą przez kilka minut i spłukując pod zimną wodą;
- przez uciskanie całej lub pokrojonej w słoną wodę;
- w zamrażarce;
- posypane mlekiem;
- obieranie;
- wlewając wrzącą wodę przez 5 minut.
Solanina jest usuwana szybciej z ciętych owoców niż z całych owoców.
Jak przygotować pojemniki
Słoiki na przepisy na bakłażany są przygotowywane z góry. W przypadku posiekanych owoców lepiej jest wziąć 0, 5-1, 5 litra. Wystarczająco dużo miejsca w 2-litrowym pojemniku. Pamiętaj, aby wysterylizować puszki. Aby to zrobić, włóż umyte pojemniki do piekarnika, podgrzewając do 150-200 stopni. Ktoś trzyma parę lub wisi na dzbanku z czajnikiem, w którym wrze woda. Powinieneś przechowywać litrowe słoiki przez 15-20 minut, aw 2 litrach - 30 minut.
Pokrywy będą wymagały metalu, który również jest myte i trzymany we wrzącej wodzie.
Najlepsze przepisy kulinarne
Początkowe gospodynie domowe muszą stosować najlepsze przepisy kulinarne od kucharzy podczas przygotowywania bakłażanów. Aby mogli odpowiednio ćwiczyć przygotowywanie niebieskich owoców.
Plastry bakłażana na zimę
Aby przygotować przekąskę warzywną, musisz wziąć świeże młode owoce. Najpierw dobrze umyj, a następnie pokrój na kawałki lub kostki. W rondlu podgrzej wodę z solą i octem. Gdy tylko się zagotuje, musisz wrzucić tam warzywa. Podczas gdy gotują się przez 5 minut, olej roślinny wlewa się na patelnię i podpala. Wyciągnij plastry bakłażana łyżką cedzakową na patelnię. Mieszaj kilka razy, aż kawałki się usmażą.
Zgodnie z przepisem weź 0, 5 kg owoców:
- 50 mililitrów oleju;
- taka sama ilość octu 9%;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- woda 1 litr.
Na koniec gorące smażone kawałki są ciasno umieszczane w litrowych słoikach, podlewane pozostałym olejem na wierzchu. Pozostaje zwinąć i wysłać do przechowywania w zimnym miejscu. Jeśli chcesz dodać przyprawy i czosnek, jest to opcjonalne.
Prosta opcja bez sterylizacji
Szybkie i proste przygotowanie sałatki na zimę, ponieważ nie wymaga czasu i wysiłku:
- Owoce średniej wielkości są krojone na kawałki i uwalniane od goryczy.
- Tę samą liczbę strąków papryki oczyszcza się z nasion i kroi na paski.
- Głowy cebuli są pobierane, krojone w pierścienie.
- Potrzebujemy drobno posiekanych pomidorów lub skręconych w maszynce do mięsa.
- 100 ml oleju roślinnego wlewa się do kotła i dodaje przygotowane warzywa.
- Trzymaj przez noc, aby pomidory wpuściły sok.
- Kiedy zaczną się dusić, następnie posyp solą i cukrem, dodaj ocet.
Gdy mieszanina zacznie wrzeć, pozostaw na kolejne 40 minut. Konieczne jest ciągłe mieszanie sałatki. Gotowy produkt układany jest w puszkach i zwijany pokrywkami.
„Język teściowej”
Nazwa potrawy na zimę powstała z powodu podobieństwa pokrojonych talerzy bakłażana do języków. Jeśli weźmiesz 2 kg niebieskiego na przekąskę, potrzebna jest ta sama liczba dojrzałych czerwonych pomidorów. Słodka papryka wystarczy 2 sztuki. Kroimy warzywa na batony. Bakłażan smażony jest z obu stron na rozgrzanej patelni z olejem po obu stronach. Osobno dusimy na patelni pomidory i paprykę. Dodaje się tam niebieskie tablice.
Jak tylko się zagotuje, po 15 minutach sól (2 łyżki stołowe), włóż cukier. Jego ilość zależy od smaku gospodyni. Możesz 2 razy więcej niż sól lub tyle. Wlać 100 ml octu, rozcieńczonego wodą. A na końcu czerwonej papryki 4 łyżeczki.
Warzywa w puszkach przenosi się na gorąco w słoikach i zatykają.
Po gruzińsku
Aby ugotować pyszną pikantną przekąskę, musisz wziąć:
- 6 sztuk bakłażana i słodkiej papryki;
- 4 papryczki chili;
- głowa czosnku;
- 100 ml oleju roślinnego i octu;
- 2 łyżki soli;
- szklanka cukru.
Pokrój bakłażana i posyp solą. Następnie po 20 minutach myje się zimną wodą i lekko suszy. Pieprz i czosnek przepuszcza się przez maszynę do mięsa, masę wlewa się na patelnię. Doprawić solą, cukrem, masłem i octem i doprowadzić do wrzenia. W tym czasie kawałki niebieskiego zanurza się w gorącej wodzie, cały czas mieszając. Po 5 minutach wyjmij i włóż do rondla z sosem. Gulasz przez 5-10 minut, a następnie - na brzegach.
Opcja jak grzyby
Kilka składników tej przystawki, ale warzywa w słoikach wychodzą jak grzyby. Do przepisu należy wziąć oprócz bakłażana, ostrej papryki, czosnku i oleju.
Gotowane posiekane owoce w marynacie. Przygotowuje się go przez dodanie soli (3 łyżki stołowe) i octu jabłkowego (150 ml) do wody (1 litr). Po 5 minutach gotowania we wrzącej wodzie kawałki są wysyłane do durszlaka. Bakłażan smaży się na głębokiej patelni, a następnie dodaje się do nich pokrojony pieprz i strąki czosnku.
5 minut jeszcze gulasz, mieszając i ułożone w bankach.
Z papryką i pomidorami
Do tej sałatki potrzebujesz kilograma bakłażana, pół papryki i pomidorów.
Konserwowanie odbędzie się w powolnej kuchence. Pół szklanki oleju roślinnego, ocet stołowy wlewa się do miski. Pokrojone warzywa układa się warstwami, zaczynając od pieprzu, pomidorów, a kończąc na niebieskich. Wszystko posypane solą do smaku, zmieszane. Duszenie odbywa się do momentu pełnego przygotowania składników.
Kawior z bakłażana z pomidorami
Przed gotowaniem upiecz w piekarniku 2 bakłażany i 1 strąk słodkiej papryki. Powinien być przechowywany przez 20-30 minut w temperaturze 180 stopni. Po delikatnym ostudzeniu odklej, posiekaj. Pomidory parzone wrzącą wodą, obrane. Wszystko trzeba bardzo drobno wyciąć. Dotyczy to również cebuli.
W misce wymieszaj wszystkie składniki. Konieczne jest solenie, duszenie w oleju roślinnym. Posyp zmielonym czarnym pieprzem, aby uzyskać ostrość. Możesz dodać posiekany czosnek.
Konserwacja jest szybka, dzięki czemu uzyskuje się smaczny produkt „zagraniczny”.
Po angielsku
Ta przekąska miesza pokrojone warzywa: bakłażan, cebulę, paprykę i startą marchewkę. Dodatkowe składniki zabierają 2 razy mniej niż główne warzywo. Sok przygotowywany jest z dojrzałych czerwonych pomidorów o smaku soli, cukru, oleju roślinnego i octu. Są kawałki warzyw i zaczynają gotować na wolnym ogniu, aż będą miękkie. Każdy, kto lubi wkładać wszystko do blendera na końcu, zmielić na jednorodną masę. Ktoś zostawia warzywa w plasterkach pomidora.
Po sterylizacji zamknij słoiki z przystawką.
In adjika
Adjika składa się z 3 pomidorów, 1 strąka papryki i 2 - gorących. Pokrojone warzywa wkłada się do blendera, dodaje się posiekaną kolendrę, bazylię, koperek, natkę pietruszki, czosnek.
Pozostaje piec przez pół godziny w niebieskim piekarniku, usunąć z nich skórkę, zagnieść widelcem, wymieszać z adżika.
Przyprawy odbywają się w ciepłej formie w słoikach.
Solyanka z bakłażanem i kapustą
Na zimę hodgepodge zawsze opiera się na kapuście. Stawia także składniki, które poprawią smak produktu. Bakłażany to zrobią. Na 3 kilogramy kapusty weź:
- kilogram bakłażana i marchwi;
- 500 gramów fasoli;
- pół litra soku pomidorowego lub sosu;
- szklanka oleju roślinnego.
Olej i pokrojone warzywa wlewa się do głębokiej patelni lub garnka. Wskazane jest gotowanie fasoli do połowy w gotowości po namoczeniu.
Gaszenie trwa od 45 do 60 minut. Na koniec sól i pieprz należy solić. Ocet jest również potrzebny, aby dłużej utrzymywać hodgepodge. Jeśli przygotujesz taką sałatkę, to przez całą zimę możesz cieszyć się daniem witaminowym.
W języku greckim
W sierpniu zachowujemy bakłażana, podobnie jak Grecy. Okazuje się pyszne i satysfakcjonujące:
- W rondlu z grubym dnem należy podgrzać olej roślinny, umieszczając tam startą lub drobno posiekaną marchewkę, pół łyżki soli i całość - cukier, ocet.
- Po pół godzinie posiekany czosnek, cebula w półpierścieniach, posiekane strąki pieprzu są obniżane.
- Po 15 minutach bakłażan wlewa się do kostek.
- Następnie - pomidory, przyprawy w postaci pieprzu i czerwonego proszku, kolendra, bazylia, liść laurowy.
Cały gulasz przez 15-20 minut, a następnie składanie na brzegach.
Ostry smażony bakłażan
Do przędzenia wykorzystaj dodatkowe elementy:
- marchewki;
- cebula;
- Pomidory
- bukiety zieleni.
Bakłażan pokroić w koła, usunąć gorycz i usmażyć po obu stronach. Pozostałe warzywa i zioła są przekazywane przez maszynę do mięsa. Cebule i marchewki są duszone na oleju na patelni, dodaje się pomidory pokrojone w blenderze lub gotową pastę pomidorową. Duszone warzywa nakłada się na smażone niebieskie kółka. Posypać papryką. Przechowuj przystawkę w lodówce pod nylonowymi osłonami.
Z bazylią
Bakłażan z bazylią należy zwinąć. Aby to zrobić, przygotuj na kilogram niebieskich jagód:
- 500 gramów dojrzałych pomidorów;
- 3-4 gałęzie bazylii;
- obrane ząbki czosnku.
W marynacie będzie;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 3 łyżki miodu;
- 4 łyżki octu w 9%.
Sól jest do smaku.
Owoce warzywne, pokrojone w kółko, blanszowane we wrzącej wodzie. Pomidory rozłożone w kółko na dnie patelni, bakłażan na górze. Jak tylko warzywa rozgrzeją się na małym ogniu, wlewają olej, miód i łyżeczkę soli, ocet. Gaszenie trwa 15 minut. Potem przychodzi kolej bazylii, drobno posiekanego, mielonego czosnku.
Gorąca sałatka jest układana w półlitrowych słoikach i zwijana.
Z marchewką i czosnkiem
Zimowe przygotowania z bakłażanem nie są kompletne bez marchewki i czosnku. Sałatka potrzebuje smażonych kawałków niebieskich owoców. Jeśli weźmiesz ich kilogram, musisz przepłukać 2 marchewki, zetrzeć, a przez prasę czosnkową przepuszcza się 3-5 ząbków czosnku. Przygotowane warzywa układa się warstwami w puszkach. W razie potrzeby dodaje się drobno posiekaną cebulę. Marynatę gotuje się tradycyjnie, a składniki sałatek wylewa się na gorąco. Sterylizacja półfabrykatów jest obowiązkowa.
Niebieski w oleju
Pokrój niebieskie owoce na przekąski z batonami, posyp solą, umyj wodą, aby usunąć gorycz. Wlać 2 łyżki oleju do blachy do pieczenia. Krojone owoce są tam umieszczane. Najpierw warzywa marnieją przez 25-30 minut w temperaturze 150 stopni, a następnie są podgrzewane do 250. Czosnek, drobno posiekany, posypany cukrem i solą, zalać wrzącą wodą. Powstały płyn podlewa się plasterkami bakłażana na blasze do pieczenia. Dokładnie wymieszaj i przenieś do słoików. Sterylizacja musi być wykonana.
Z marynowanymi marchewkami
Lepsze całe owoce. Z jednej strony kroi się je na farsz, a następnie zanurza w osolonej wodzie, która się gotuje. Trzymaj to lepiej przez 5-7 minut, stale upewniając się, że owoce nie wyrastają na powierzchnię. Marchewki wciera się w słomki, posypuje pieprzem. Do mieszanki dodaje się posiekany czosnek i natkę pietruszki. Po ułożeniu wszystkich warzyw w pojemniku wlej ciepłą solankę. Powyżej potrzeba ucisku. Po dniu wyjmij przekąskę z lodówki, rozkładając ją w bankach.
Marchew po koreańsku
Zacznij gotować z marynatą. W ćwiartce szklanki oleju roślinnego, wlanej na patelnię, dodaj pół łyżeczki czerwonej papryki, kolendry, kurkumy. Wszystkie są ogrzewane na małym ogniu. W innej misce miesza się olej roślinny i ocet o pojemności 40 ml, łyżkę cukru, łyżeczkę soli o smaku kolendry, czarny pieprz. Obie części marynaty miesza się i pozostawia na godzinę.
Batony z bakłażana są blanszowane we wrzącej wodzie przez 5 minut, marchewki wcierane są w słomki, a słodkie - w cienkie plastry. Możesz wziąć kapsułkę papryczki chili. Wszystko w misce zalewane jest marynatą. Mieszaj sałatkę co pół godziny. Po 2-3 godzinach dokładnie rozprowadź w słoikach i wysyłaj do sterylizacji przez co najmniej 30 minut.
Hot przyprawione koła
Weź 2 niebieskie owoce, pokrojone w kółka o grubości 2-3 centymetrów. Po usunięciu goryczy usmażyć je po obu stronach na oleju roślinnym. Bułgarskie strąki (3 sztuki) i ostra papryka (1 sztuka), czosnek kruszy się w blenderze. Dodaj 1 łyżkę cukru, 2 trzecie - sól, 2 łyżki octu. Wszystkie są mieszane. Po trzymaniu przez pół godziny, włóż kubki pieprzu do słoików, przypraw na ostro. Na koniec obrabiany przedmiot jest sterylizowany w łaźni wodnej i zwijany z pokrywkami.
Niebieski z cebulą i marchewką
Główny składnik przedmiotu obrabianego jest cięty na paski lub plastry i smażony na blasze do pieczenia w piekarniku lub patelni z ciągłym mieszaniem. Marchewki są cięte na cienkie paski, po koreańsku, a cebule są cięte na pół-pierścienie. Posiekany czosnek dodaje się do marchwi. Schłodzone bakłażany rozłożone w słoikach na przemian z marchewką i cebulą. Wszystko zalać wrzącą marynatą i wysterylizować.
Smaczne Lecho
Oto lecho do gotowania krok po kroku:
- Pomidory (5 sztuk) przepuszcza się przez mikser lub maszynę do mięsa.
- Papryka (7 strąków) jest cięta na paski.
- Bakłażan (10 owoców) - osełki.
- 6-7 ząbków czosnku jest posiekanych, a następnie 3 cebule.
- W kociołku z olejem smaż cebulę przez 5 minut.
- Masę pomidorową wlewa się tam i doprowadza do wrzenia.
- Teraz przychodzi kolej na pieprz, łyżkę papryki, cukier (2-3 łyżki stołowe).
- Po ugotowaniu opuść niebieskie, czosnek. Gulasz przez 25 minut. Wlać łyżkę octu.
Po ugotowaniu gorący lecho układany jest w słoikach i zwijany.
Dalsze przechowywanie przedmiotów obrabianych
Zimowe sałatki pod nylonowymi osłonami są przechowywane w lodówce. Muszą trochę ugotować. Ponad miesiąc raczej nie przetrwają. Pozostałe elementy, wysterylizowane i pod żelaznymi osłonami, są umieszczane w piwnicy lub piwnicy. Ale trzeba je jeść przed wiosną.