- Specyfika marynowania winogron na zimę
- Jak przygotować produkty?
- Zasady przygotowania pojemników
- Jak marynować winogrona na zimę w słoikach?
- Jak przechowywać smakołyk?
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Domowe gotowanie marynowanych winogron jest bardzo trudnym procesem, ponieważ aby uzyskać najlepszy smak jagód, należy uzbroić się w cierpliwość i chwilę poczekać, w zależności od tego, jaki wynik trzeba osiągnąć. Danie przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami będzie doskonałym dodatkiem do sera lub mięsa, a także ozdobi świąteczny stół, jako przystawka do mocnych napojów.
Specyfika marynowania winogron na zimę
Starannie dobrane składniki są kluczem do tego, aby gotowe danie nabiera dobrego smaku, zachowując jednocześnie użyteczne właściwości i świeżość. Do zbioru stosuje się odmiany stołowe z mięsistymi dużymi owocami i gęstą skórką. Nie powinieneś marynować Lydii i Isabelli, ponieważ te odmiany są bardziej odpowiednie do gotowania kompotu, soku lub robienia wina.
Soczysty zielony kolor gałęzi wskazuje, że jagody nie są przejrzałe i są gotowe do przetworzenia. Jasny kolor łodyg wskazuje na niedojrzałość owocu.
Aby winogrona nie zgniotły się i zachowały swoją prezentację, podczas układania w słoiku nie są staranowane, a przynajmniej 1 centymetr wolnej przestrzeni powinien pozostać aż do szyjki pojemnika.
Jak przygotować produkty?
Przed gotowaniem szczotki są dokładnie sprawdzane, a jagody z pęknięciami, pomarszczone, z oznakami rozkładu są bezwzględnie wyrzucane.
Najczęściej owoce są marynowane bez gałązek, ale w razie potrzeby można podzielić pęczek na małe części, pozostawiając na nich nie więcej niż 6 winogron.
Po sprawdzeniu jagody należy umyć ciepłą wodą, nałożyć czystą miękką ściereczkę i poklepać ręcznikiem papierowym.
Zasady przygotowania pojemników
Pojemniki do konserwacji należy dokładnie umyć roztworem sody, do charakterystycznego chrupnięcia, jeśli trzymane są na słoiku z palcem. Po umyciu pojemniki są gotowane na parze lub sterylizowane; pokrywki do zszywania powinny również gotować się w wodzie przez co najmniej 5 minut.
Jak marynować winogrona na zimę w słoikach?
Winogrona są idealne do marynowania - mocne i naturalnie kwaśne, z miękką skórką, która szybko wnika do solanki. Ale mimo to powinno to zająć od tygodnia do kilku miesięcy, aby jagody były całkowicie nasycone aromatami przypraw i przypraw.
Klasyczny przepis
W pojemności litra leżą 3 pąki goździków, 4 groszek pieprzu, jagody. Wszystko wlewa się wrzącą wodą i pozostawia na kwadrans. Następnie ciecz jest spuszczana, doprowadzana do wrzenia i wlewana do pojemnika na kolejną kwadrans. Do odsączonej wody dodaje się 60 gramów cukru, 30 gramów soli i 50 miligramów octu. Wszystko się miesza i doprowadza do wrzenia.
Owoce w słoikach wylewa się wrzącą marynatą. Napełnione pojemniki są zwijane, zwijane i przykryte kocem do chłodzenia.
Aby winogrona nabrały świetnego smaku i pachną przyprawami, musisz wytrzymać zbiory przed podaniem przez co najmniej kilka tygodni.
Bez dodanej wody
W małych słoikach ściśle przylega 1, 5 kg czerwonych pestek. Na wierzchu leży laska cynamonu i gałązka tymianku.
Aby przygotować nadzienie, gotuje się na patelni mieszaninę 400 miligramów białego octu winnego, 0, 6 kg granulowanego cukru i 2 łyżek drobno posiekanej szalotki.
Gorący syrop jest butelkowany w pojemnikach. Obrabiany przedmiot zamyka się i chłodzi. Słodka konserwacja jest przechowywana w lodówce.
Po gruzińsku
W pojemności pół litra leżą:
- 0, 5 kilograma owoców;
- liść laurowy;
- para grochu czarnego i ziela angielskiego;
- mała kapsułka z ostrą papryką;
- 2 ząbki czosnku;
- i gałązkę świeżego koperku.
Do szyi powinno pozostać około 4 centymetrów wolnej przestrzeni. W przypadku pikantnych przysmaków po gruzińsku stosuje się owoce nie oddzielone od winorośli, ale małe pędzle.
Obrabiany przedmiot wylewa się gorącą solanką z 200 miligramów wody, łyżką cukru, łyżeczką soli i 4 łyżkami octu winnego.
Jagody powinny być lekko pokryte solanką, a pozostała przestrzeń wypełniona oliwą z oliwek. Konserwacja jest zwinięta i odłożona do przechowywania.
W pikantnej marynacie z mozzarellą
Do garnka wlewa się 600 miligramów oleju, najlepiej jest wziąć oliwę z oliwek, dodać do niej zmiażdżoną szczyptę mieszanki papryki i szczyptę ząbków, posiekaną główkę czosnku, posiekaną strąkę chili, dwie rozdarte ręcznie rozmaryny rozmarynu. Mieszaninę miesza się i ogrzewa na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
0, 5 kilograma mozzarelli kroi się w mały sześcian i miesza z 300 gramami jagód pokrojonymi na pół. W przypadku przepisu zaleca się stosowanie rodzynek, a następnie danie okaże się szczególnie smaczne.
Masę serowo-winogronową wylewa się rozgrzaną mieszanką, wszystko miesza się, wlewa do sterylnego pojemnika i pozostawia do ostygnięcia. Gotowe posiłki należy przechowywać w lodówce.
W marynacie do wina
W 1, 5-litrowym słoiku znajduje się 600 gramów owoców winogron, posypanych skórką 1 cytryny.
Na patelni o grubym dnie rozgrzewa się 4 łyżki curry, po czym wlewa się 300 miligramów białego wytrawnego wina i dodaje się 100 gramów granulowanego cukru. Wylewanie doprowadza się do wrzenia, gotuje przez minutę i wylewa na winogrona.
Z octem
0, 5 kg winogron jest sortowane na małe gałązki, złożone w słoik. 4 gwiazdki anyżu posypują wierzch.
W gulaszu mieszanym:
- 1 szklanka octu jabłkowego;
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka pieprzu;
- 2 łyżeczki nasion gorczycy;
- ¼ łyżeczki soli.
Składniki miesza się i gotuje przez 3 minuty. Jagody wylewa się octem i pozostawia do ostygnięcia. Zimny przedmiot jest zamykany i wkładany do lodówki na 3 dni przed podaniem.
Z ziarnami gorczycy
Pobiera się 1 kg owoców bez pestek, końcówkę odcina się z każdej jagody ostrym nożem, aby po marynowaniu solanka całkowicie nasiąkła miękkim miąższem.
W emaliowanej misce miesza się 400 miligramów octu z czerwonego wina, 0, 2 kg cukru, 10 gramów płatkowej (koszernej) soli, 1 łyżeczkę nasion gorczycy, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1 laskę cynamonu. Wszystko doprowadza się do wrzenia, usuwa z ciepła i schładza do temperatury pokojowej.
Winogrona są starannie układane w słoiku, wypełnione marynatą, przykryte pokrywką. Przedmiot obrabiany jest czyszczony w lodówce co najmniej dzień przed podaniem. Chłodzenie eliminuje potrzebę traktowania smakołyków w kąpieli wodnej i pozostawia winogrona mocne, chociaż okres przydatności do spożycia nie przekracza jednego miesiąca.
Z liśćmi wiśni i aspiryną
1, 5 kg jagód układa się w słoikach gotowanych na parze. 2 liście wiśni, 1 łyżka nasion gorczycy, 200 gramów cukru pudru, tabletka aspiryny, 90 gramów soli, najlepiej soli morskiej.
70 miligramów octu stołowego dodaje się do wrzącej wody, po czym płyn wlewa się do puszek. Obrabiany przedmiot zamyka się i obraca do ostygnięcia.
Armeński z miodem
100 miligramów wody z 20 gramami soli i 50 gramami cukru doprowadza się do wrzenia. Następnie wlewa się 200 miligramów octu stołowego. Pojemność jest usuwana z pieca.
W słoju układany jest 1 kilogram winogron Achabash lub Mskhali, dodaje się 5 kawałków nasion kardamonu i goździków. Wlewając 50 gramów płynnego miodu.
Jagody są wlewane gorącą solanką, zatkane, pojemnik przewraca się do ostygnięcia i wyjmuje do przechowywania.
Z cynamonem
8 goździków i 2 laski cynamonu wrzuca się do przygotowanego pojemnika. Jagody układane są na przyprawach. Do marynaty pobiera się 700 miligramów wody, w której rozpuszcza się 0, 3 kg granulowanego cukru i łyżeczka soli jodowanej.
Patelnię z płynem usuwa się z ognia, po czym wlewa się do niego 100 miligramów octu balsamicznego. Solankę miesza się i wlewa do słoika z winogronami.
Przedmiot obrabiany jest sterylizowany w temperaturze 85 stopni. Pojemniki 0, 5 litra - 20 minut, litr - pół godziny i 3 litry - 50 minut. Jeśli używana jest kuchenka mikrofalowa, czas przetwarzania jest o połowę krótszy.
Gotowy smakołyk jest zamknięty, odwrócony do góry nogami i pozostawiony do całkowitego ostygnięcia. Po trzech dniach konserwacja jest gotowa do użycia.
Z miętą i rozmarynem
Na patelni przygotowuje się nalewanie z 200 miligramów wody zmieszanej z 5 łyżkami 9% octu, 100 gramów granulowanego cukru, 0, 5 łyżeczki suszonego rozmarynu, 2 arkusze laurowe, 1 łyżeczkę suszonej mięty, ¼ łyżeczki grochu czarnego pieprzu, 10 gramów posiekany korzeń imbiru. Po ugotowaniu usuwa się go z ognia i chłodzi.
Pobiera się 400 gramów obranych rodzynek. Jagody są przebijane wykałaczką i układane w parzonym słoju, wlewane schłodzoną solanką, zwijane i odkładane do przechowywania.
Marynowane winogrona jak oliwki
Na patelnię wlewa się 0, 5 litra octu winnego i 200 miligramów wody, 16 gramów cukru, 3 ząbki czosnku mielonego, 30 gramów soli, ½ łyżeczki płatków chili, dodaje się liście z gałązki rozmarynu i podpala.
Gotującą marynatę wlewa się do słoika napełnionego jagodami. Półwyrób jest przykryty pokrywką i zanurzony w 2/3 w gorącej wodzie do sterylizacji. 5 minut po ugotowaniu zwija się, stawia do góry nogami i przykrywa ręcznikiem. Ochłodzony smakołyk jest czyszczony w chłodnym, suchym miejscu przez co najmniej 2 tygodnie przed podaniem.
Bez sterylizacji
W misce miesza się 740 miligramów wytrawnego białego wina i 65 gramów granulowanego cukru, aż do rozpuszczenia się masy.
Owoc układa się w słoiku i wlewa 1 łyżkę skórki z cytryny, wlewając słodzone wino. Przedmiot jest zamknięty i umieszczony w lodówce.
Nawet bez obróbki cieplnej taki przedmiot będzie trwał około dwóch miesięcy, ponieważ kwas i alkohol będą działać jako naturalne środki konserwujące.
Jak przechowywać smakołyk?
Jeśli proces wytrawiania zostanie zastosowany do winogron, nie tylko zachowa wiele użytecznych składników odżywczych, ale także stanie w suchym, ciemnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż +10 stopni przez około rok.
Smacznego!