Zwykła historia jest taka, że grzyby miodowe zbierano w lesie lub kupowano na bazarze, ale nie wiesz, jak marynować grzyby, nie ma przepisu na przetwarzanie. Nie ma się czym martwić. Mam cały wybór przepisów na pieczarki marynowane. Dobry przepis ze zdjęciami to 50% sukces w zbieraniu grzybów na zimę, druga połowa sukcesu zależy od pracowitości gospodyni i jakości przygotowania surowców.
Przygotowanie grzybów miodowych
Chociaż zbierali grzyby na pniakach, było na nich wystarczająco dużo śmieci. Krótkie moczenie w misce ułatwi czasochłonne czyszczenie czapek i nóg z ziemi oraz wszelkich zabrudzeń leśnych. Przejrzałe okazy należy odłożyć na bok do osobnego basenu. Zwykle zamrażam wszystkie grzyby i doradzam. Wybieramy wszystkie małe rzeczy z elastycznymi czapkami i nienaruszonymi korzeniami - jest to doskonały surowiec do wytrawiania.
Przed marynowaniem grzybów musisz je ugotować. Zrobimy to w dwóch etapach:
- Pierwszy etap - po ugotowaniu gotuj grzyby przez 10 minut, spuść wodę wraz ze śmieciami, które zostały usunięte podczas gotowania.
- Drugi etap - gotuj grzyby po gotowaniu przez 20 minut. Weź czystą wodę do wrzenia. Gotowość zależy od grzybów. Podczas gotowania opadają na dno.
Gotowe grzyby opierają się w durszlaku. Cała woda powinna spłynąć. Przygotowane surowce, czas nauczyć się marynować miodowe grzyby na zimę.
Natychmiastowy przepis
Istnieje prosty przepis - marynowane błyskawiczne grzyby w 15 minut. Do gotowania potrzebujesz 2 kg surowców grzybowych. Ugotujemy marynatę z litra wody i przypraw. We wrzącej wodzie zalej 2 łyżeczki. sól i cukier, wrzuć kilka groszku ziela angielskiego i czarnego pieprzu.
Grzyby obniża się do umiarkowanie wrzącej marynaty i gotuje przez 5 minut, a na samym końcu wlewamy esencję octową. W 1 litrze potrzebuje trochę więcej niż 2 łyżeczki, zwykle biorę 2, 5. Marynowane grzyby są gotowe, pozostaje je wlać do sterylnych słoików. Aby uzyskać szczelność, wlej olej roślinny do słoików, zwinąć pojemniki, przechowywać chłodzone tylko w lodówce. W ciągu dnia można zjeść marynowane grzyby.
Marynata bez sterylizacji
Na pewno potrzebujesz przepisu na grzyby marynowane na zimę w dużych słoikach. Weź 2 trzylitrowe słoiki, umyj sodą, sterylizuj parą. Przetwarzamy 5 kg grzybów miodowych: usuniemy je ze śmieci, myjemy je. Gotuj je wstępnie w słonej wodzie. Trzymamy się koncentracji: woda - 3 litry, sól - 120 g. Gotuj grzyby w słonej wodzie przez około 20 minut, a następnie spuść wodę.
Marynata do gotowania grzybów miodowych. Bierzemy litr 1, 5 wody, wlewamy do wystarczająco dużego garnka. Wlej 50 g soli do wrzącej wody, wrzuć 5 kawałków liścia laurowego, 7 kawałków goździków i ziela angielskiego 10 groszków jest tam wysyłanych. Dodaj 1, 5 g kryształów kwasu cytrynowego i cynamonu do końcówki łyżeczki.
Kiedy przyprawy trochę się zagotują, wysyłamy przygotowane surowce do marynaty, gotujemy przez 20 minut. W ostatnich minutach dodaj esencję octu, wystarczy 30 ml. Wyjmij patelnię z grzybami z pieca i odłóż na bok. Przedmiot powinien się ochłodzić. Schłodzone grzyby są układane na brzegach.
Gotujemy bez sterylizacji, napełniamy zimną marynatą i zamykamy zwykłymi plastikowymi osłonami. Pieczarki marynowane przechowujemy na zimę tylko w lodówce.
Marynujemy mrożone grzyby
Sprawdzony przepis na moje marynowane grzyby z mrożonych grzybów jest przydatny, jeśli nie jesteś fanem spacerów po lesie w poszukiwaniu grzybów. Powiem ci, jak marynować mrożone grzyby.
Zanurz kg gotowanego miodu we wrzącej wodzie bez wstępnego rozmrażania. Gotuj przez 10 minut.
Na innej patelni ugotuj marynatę. Na 1 litr przefiltrowanej wody potrzebujesz:
- czarny pieprz 15 groszków;
- 3 liście lawruszki;
- kawałki groszku 15;
- goździki 3 - 4, a ty możesz 5;
- sól - wystarczy 2 łyżki stołowe;
- mniej cukru, tylko łyżka stołowa;
- bierzemy ocet 6% wina, potrzebuje 200 ml;
- czosnek - 3 ząbki.
Przenieś grzyby łyżką cedzakową z jednej patelni na drugą, solanka na drugiej patelni powinna się zagotować. Gotuj przez 10 minut, ostudź grzyby bez wyjmowania z marynaty. Marynowanie grzybów dobiega końca.
Po całkowitym ostygnięciu włóż je do czystych słoików i zatkaj. Zimowa przekąska nie będzie przechowywana w spiżarni, tylko w lodówce.
Klasyczny przepis na marynowanie grzybów
Przepis na marynowane grzyby od mojej babci. Zawsze kupowała w domu grzyby miodowe:
- solone;
- marynowane;
- było zimno.
Klasyczny przepis obejmuje 2 kg grzybów miodowych i 2 łyżki. l ocet, sól i cukier do solanki. Ponadto będziesz potrzebować zwykłych pikantnych przypraw do grzybów w puszkach, każda bierze 4 sztuki - to wystarczy na litr wody:
- czarne ziarna pieprzu;
- ziele angielskie;
- ząbki czosnku;
- Lavrushka
- goździki
Gotujemy dalej według przepisu krok po kroku:
- Wrzucamy sól, przyprawy i cukier do płynu. Ocet nie jest w tym momencie potrzebny.
- 5 minut po tym, jak solanka zaczęła się gotować, obniżamy surowce grzybowe.
- Robimy trochę ciepła, gotujemy grzyby przez 40 minut, wlewamy odpowiednią ilość octu, gotujemy (15 minut).
- Sterylizujemy banki.
- Grzyby wkładamy do pojemnika z łyżeczką cedzakową.
- Zagotuj marynatę i napełnij je puszkami do góry.
- Banki zwinąć (zamknąć) hermetycznie z pokrywkami, odłożyć do góry nogami, przykryć kocem.
Ten prosty przepis pomaga mi radzić sobie z przetwarzaniem letniej uprawy grzybów każdego roku.
Koreańska marynowana grzybowa przekąska
Radzę wypróbować w kuchni najsmaczniejszy przepis z grzybów z ostrą papryką. Oprócz jednego kilograma pieczarek (przygotowanych, gotowanych) potrzebujesz cebuli (2 głowy), czosnku (2 ząbki), ostrej papryki (zmielone czerwone chili do smaku).
Ugotuj niewielką ilość marynaty. Składnikami konserwującymi będą: ocet (7 łyżek stołowych), sól (1 łyżeczka), aromatyczny olej (słonecznikowy lub warzywny) - łyżka stołowa. Pamiętaj, aby wziąć 3 łyżki przegotowanej, zimnej wody. Potrzebuję również cukru, zwykle biorę 1, 5 łyżki stołowej.
Bierzemy cebule duże głowy, obieramy je, opłukujemy, kroimy w cienkie półpierścienie. Obierz czosnek, posiekaj w dowolny sposób (nożem, specjalną prasą, kielnią).
Sterylizujemy słoik w kuchence mikrofalowej. Połóż warstwy miodowych agarików i cebuli. Zmięty warstwami łyżką, aby dobrze przylegać. Łączymy wszystkie składniki sosu i wlewamy do słoika. Przechowujemy 7 dni w lodówce. Aby wszystkie grzyby były w solance, połóż na nich czystą gazę i ładunek. Za tydzień gotowy jest słoik pysznych grzybów.
Grzyby miodowe marynowane w cebuli i gałce muszkatołowej
Smak grzybów, marynowanych potraw zależy od przypraw i dodatków warzywnych, za pomocą których marynujemy nasze grzyby. Proporcje cebuli nieznacznie wzrosły, a przystawka nabiera zupełnie innego smaku.
Na 2 kg umytych, gotowanych grzybów myjemy 500 g cebuli. Obierz cebulę, pokrój w paski. Przygotowujemy puszki: myjemy je sodą, a następnie sterylizujemy w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.
Pięknie napełnij przygotowany pojemnik. Warstwa grzybów będzie na przemian z warstwą cebuli. Do tankowania przygotuj solankę:
- Weź 700 ml wody. To musi być ugotowane.
- Dodaj ocet. Biorę jadalnię, wystarczy 5 łyżek. l
- Umieść sól 1, 5 łyżki. l i cukier 2 łyżki. l
- Z pikantnych przypraw tylko szczypta gałki muszkatołowej (mielonej).
Po soli cukier rozpuszcza się w wodzie, wlewa solankę do słoika z grzybami. Sterylizujemy przedmiot przez 40 minut. Aby zapobiec pękaniu szklanego słoika, w procesie sterylizacji kładziemy zwinięty ręcznik kuchenny na dnie patelni z zimną wodą. Kładziemy słoik na ręcznik, patelnię ze słoikiem - na kuchence. Po 40 minutach gotowania wyjmujemy słoik marynowanych grzybów miodowych, blisko, chłodno. Zimą jemy pyszne pyszne grzyby z cebulą.
Czy masz grzyby? Skorzystaj z moich przepisów. Zapewniam cię, że nie pożałujesz.