- Tajemnice kulinarne
- Przygotowanie pojemników i produktów
- Jak marynować śliwki na zimę w słoikach?
- Warunki przechowywania
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Śliwka jest jednym z najlepszych owoców do konserwacji. Jego główną zaletą jest bogactwo smaku i zdolność do zachowania dobrego kształtu podczas obróbki cieplnej. W Internecie można znaleźć tysiące przepisów na dżem i duszone śliwki, ale dziś nikogo to nie zaskakuje. Nie można powiedzieć o marynowanych śliwkach - raczej rzadkiej, ale smacznej przekąsce, którą zresztą łatwo przygotować.
Tajemnice kulinarne
Nie wszystkie odmiany nadają się do wytrawiania śliwek. Odmiana „Vengerka” (inna nazwa - „Ugorka”) jest uważana za optymalną pod względem smaku i właściwości. Śliwki te są lite, z gęstą miazgą, zachowują swój kształt dobrze podczas obróbki cieplnej.
Aby zachować elastyczność owoców, do marynaty dodaje się brandy - w symbolicznej ilości (1-2 łyżki stołowe na 1 kg owoców). Koniak nie tylko poprawia właściwości owoców. Daje również wyśmienity korzenny smak i aromat.
Większość przepisów zawiera ocet. Nie ma wyraźnych zaleceń dotyczących jego rodzaju: możesz użyć zwykłego octu stołowego, octu jabłkowego lub winnego - każdego, kto lubi więcej.
Przygotowanie pojemników i produktów
Wybierając owoce do marynowania, preferuj twarde, bez uszkodzeń, nie w pełni dojrzałe. Dzięki temu danie nie zmieni się w tłuczone ziemniaki. Przed gotowaniem owoce są starannie sortowane, odrzucając te, które mają ślad wad, usuwają sadzonki i dobrze spłukują pod bieżącą wodą.
Jak każda konserwacja, marynowanie marynowanych śliwek wymaga sterylizacji puszek. Sterylizację można przeprowadzić dowolną znaną metodą:
- w łaźni parowej: zagotuj wodę na patelni, a następnie połóż na niej durszlak lub sito, a na nim - puszki z gardłami w dół. Czas sterylizacji - 10-15 minut;
- w piekarniku: umyte puszki są wysyłane do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pozostawione tam na 10 do 25 minut, w zależności od objętości pojemnika;
- w podwójnym bojlerze lub kuchence mikrofalowej zgodnie z instrukcją obsługi urządzenia.
Jak marynować śliwki na zimę w słoikach?
Marynowanie śliwek na zimę nie jest trudniejsze niż gotowanie dżemu lub kompotu z niego. W tym samym czasie można go zrolować w bankach w zwykły sposób lub pasteryzować.
Prosty przepis
Najłatwiejszym sposobem przygotowania suszonych śliwek jest marynowanie ich w całości, dokładnie z kością.
Lista składników:
- śliwki - 1 kg;
- woda - 0, 75 l;
- cukier - 1 szklanka;
- kwas cytrynowy - 2 łyżki. l.;
- anyż - 1 szt .;
- czarny pieprz - 3-5 groszków;
- goździki - 3-5 szt .;
- cynamon - 0, 5 palca;
- liść laurowy - 1-2 szt .;
- koniak - 1 łyżka. l
Wybierz solidne pół dojrzałe śliwki bez wad zewnętrznych, usuń sadzonki i dokładnie umyj. Następnie szczelnie włóż słoiki o pożądanej objętości.
Zagotuj wodę w rondlu i napełnij ją śliwkami na szyję. Niech owoc zaparzy się i ostygnie.
Teraz wlej wodę z powrotem do garnka, dodaj pozostałe składniki (oprócz koniaku) i gotuj po gotowaniu na małym ogniu przez 10-15 minut. Dwie minuty przed zdjęciem z ognia dodaj koniak do marynaty.
Gotowa marynata przyprawiona, ponownie wypełnij śliwki w słoikach i zwiń je w zwykły sposób: za pomocą klucza lub specjalnych zakręcanych pokrywek. Twój posiłek jest gotowy!
Bez sterylizacji przypraw
Będziesz potrzebował:
- śliwki –1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 1 łyżeczka;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- ziarna pieprzu - 12 szt .;
- anyż - 4 szt .;
- goździki - 6-8 szt .;
- jagody jałowca - 3-4 szt .;
- cynamon - 2 paluszki;
- ocet stołowy - 100 g;
- koperek - 1-2 gałęzie;
- chrzan - 1 arkusz.
Przygotuj owoce: dokładnie umyj, usuń sadzonki, sprawdź psucie i twardość owoców. Przetnij śliwki na pół, bez konieczności wyjmowania kości.
W rondlu z wodą wymieszaj sól, cukier i przyprawy: pieprz, anyż, goździki, cynamon, jałowiec - i podpal szybko. Gdy się zagotuje, zdejmij patelnię z ognia, wlej ocet. W gotowej marynacie opuść śliwki i odstaw trochę.
Włóż liście chrzanu z koperkiem do litrowego słoika i dodaj śliwki z marynatą. Wyślij przygotowany ślepy pasteryzowany w łaźni wodnej przez 10-15 minut. Marynowane śliwki są gotowe, pozostaje do ostygnięcia w chłodnym ciemnym miejscu.
Z goździkami
Przepisy na marynowane śliwki z goździkami - masa. Goździki są obecne w prawie wszystkich pikantnych przepisach. Ale jeśli jesteś miłośnikiem goździków jako dominującej przyprawy, ten przepis jest specjalnie dla Ciebie. Musisz uzbroić się w cierpliwość, ponieważ proces gotowania nie jest szybki, ale warto!
Potrzebujesz więc:
- śliwki - 2 kg;
- goździki - 5 g;
- liść laurowy - 7-8 g;
- ocet - 200 ml;
- cukier - 600 g.
Posortuj i oczyść sadzonki śliwki, umyj je. Dodaj liść laurowy i goździki do miski owoców, dobrze wymieszaj.
W małym rondlu zmieszaj cukier z octem i gotuj, aż cukier się rozpuści. Wlej śliwki z powstałego syropu i pozwól im parzyć przez 12 godzin.
Nie martw się tym, że marynata trochę się skończyła. Za każdym razem jego ilość wzrośnie z powodu własnego drenażu soków.
Po 12 godzinach osusz marynatę i zagotuj. Następnie ponownie napełnij je śliwkami i pozostaw na 12 godzin. Powtórz te kroki pięć razy.
Przed ostatnim zagotowaniem równomiernie rozłóż przyprawy w słoikach, włóż do nich śliwki i zalej wrzącą marynatą. Przykręć pokrywki do słoików i pozostaw je w chłodnym miejscu na miesiąc.
Warunki przechowywania
Jak każdy inny rodzaj konserwowania, marynowane śliwki powinny być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Piwnica lub spiżarnia jest idealna, jeśli nie jest w niej gorąca.
Jeśli śliwki są marynowane bez pestek, konserwuje się je przez 3 lata, zachowując świeżość i smak. Jeśli podczas procesu przygotowania nie zostaną usunięte żadne kości, okres przydatności do spożycia zostanie skrócony do 1 roku z powodu kwasu cyjanowodorowego, który stopniowo zaczyna przenikać z nasion do marynaty.
Przy prawidłowym przechowywaniu pasteryzowane śliwki zachowują swój smak i jakość również przez 1 rok.