Późną jesienią, kiedy zbierano ostatnio dojrzałe pomidory, nadszedł czas, aby ugotować przekąskę zielonych pomidorów na zimę. A w regionach, w których warzywa te z reguły dojrzewają z trudem, takie przepisy są tylko darem niebios. Pomidory niedojrzałe zawierają te same witaminy, co dojrzałe, a ich zbiory są uzyskiwane w najlepszy sposób na ostro. Są stosowane zarówno jako dodatek do przystawki, jak i jako przystawka do gotowanych ziemniaków lub mięsa.

Funkcje zbierania przekąsek z zielonych pomidorów na zimę

Pomidory niedojrzałe różnią się nieco od dojrzałych. Mają mniej cukrów, dlatego do przygotowania słodkich przetworów zwykle umieszczają paprykę i marchewkę, a aby przystawka była bardziej pikantna, dodaje ostrą paprykę lub czosnek.

Wskazane jest, aby poczekać, aż owoce przestaną być bardzo zielone i uzyskać brązowy lub białawy kolor. Jeśli pomidory są nasycone na zielono, zawierają solaninę - substancję, która jest szkodliwa w dużych ilościach, a także ma gorzki smak. W wybielonych owocach praktycznie nie ma solaniny. Możesz go usunąć, mocząc go w lekko słonej wodzie. Zmieniając wodę kilka razy, uzyskujemy normalny smak konserw.

Przygotowanie pojemników i głównych składników

Podobnie jak inne przedmioty, ta praca wymaga czystości. Puszki do konserw powinny być myte, sterylizowane, gotowane pokrywki. Jeśli w przepisie zastosowano technologię solenia na zimno, słoików nie można sterylizować, ale należy je dobrze umyć i wysuszyć.

Kilka wskazówek dotyczących wyboru składników:

  • w celu równomiernego solenia owoców weź pomidory o tej samej wielkości i gęstości;
  • uszkodzone warzywa i ciemne plamy lepiej odłożyć na później, nie nadają się do marynowania.

Przepisy na przekąski

Zielone pomidory są bardzo popularne w różnych rodzajach przedmiotów. Znaleźliśmy kilka przepisów na przekąski, które gotują się szybko i łatwo.

Zielone Pomidory Z Czosnkiem

Ta pikantna przekąska wydaje się o wiele smaczniejsza niż zwykłe dojrzałe pomidory. I szybko marynuje, dosłownie w dzień, w którym możesz spróbować. A do długotrwałego przechowywania musisz wysłać go do piwnicy lub komory lodówki. Składniki na 9 kg zielonych pomidorów:

  • koperek i pietruszka - im więcej, tym bardziej pachnące będą zbiory;
  • 400 g czosnku;
  • tuzin świeżych strąków ostrej papryki;
  • 10 litrów wody;
  • 360 g cukru;
  • 260 g grubej soli;
  • 450 g octu 9%.

Postęp:

  1. Gładkie, niezbyt duże pomidory, nacięte poprzecznie, aby się nie rozpadły, ale można je było nadziać.
  2. Przygotuj nadzienie - posiekaj warzywa, posiekaj dobrze czosnek, dodaj posiekaną paprykę, możesz zetrzeć imbir. Dokładnie wymieszaj miksturę z kawałkami.
  3. Przenieś do słoików lub wiadra.
  4. Do solanki zagotuj cukier, sól i na koniec zalej ocet. Ostudzić trochę i wlać.

Opcja marchewki i pieprzu

Ta przystawka ma minimum pracy, składników i całkiem przyjemny bogaty smak.

Gotujemy na 2 kg pomidorów:

  • 1 kg marchwi;
  • 3 duże cebule;
  • 4-5 mięsistych słodkich papryki;
  • 200 g octu, rafinowanego oleju i cukru (objętość można zmniejszyć);
  • 2, 5 łyżki stołowej l z niewielkim wzgórzem grubej soli.

Jak gotować:

  1. Pokrój warzywa - pomidory w plasterki, grubo pocieraj marchewki lub pokrój w słomki, pieprz w paski, cebulę w półpierścienie.
  2. Złożyć w pojemniku, wlewając cukier i sól. Wszystko musi trochę wytrzymać, aby sok mógł odejść.
  3. Po 3-4 godzinach zacznij wrzeć, wlej olej. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz płomień i gotuj przez około trzydzieści minut. Następnie wlej ocet i pozwól mu się zagotować, a następnie włóż do słoików.

Po gruzińsku

Miłośnikom gruzińskiej kuchni spodoba się pikantna przekąska bez octu.

Produkty podawane są w układzie 2 kg pomidorów:

  • seler, kolendra, bazylia (para pęczków każdego);
  • para gorzkiej papryki;
  • jedna duża główka czosnku;
  • 4 stoliki. l sole;
  • kilka liści laurowych.

Gotowanie:

  1. Pokrój pomidory krzyżem, bez cięcia do podstawy, gdzie jest łodyga. Sól dobrze wewnątrz kawałków.
  2. Drobno posiekaj warzywa, czosnek, pieprz, wymieszaj i nadziewaj tą mieszanką wzdłuż kawałków.
  3. Złóż słoik z szeroką szyjką, posypany resztkami soli.
  4. Połóż ucisk na wierzchu, aby pomidory dały sok.
  5. Umieść w ciepłym miejscu na trzy do czterech dni, aby rozpocząć proces fermentacji.
  6. Możesz jeść po 2 tygodniach, gdy całkowicie solone. I są trzymani na zimno.

Zdarza się, że niedojrzałe pomidory są suche i mogą nie mieć wystarczającej ilości własnego soku. Następnie zaleca się rozpuścić pozostałą sól w litrze przegotowanej wody i wlać solankę do słoika. Jeśli ostry smak jest niepożądany, możesz wlać łyżkę cukru.

Z papryką Chili

Pikantna przystawka do wódki z minimum produktów:

  • 5 kg pomidorów;
  • więcej zieleni;
  • 5 głów świeżego czosnku;
  • З art. l sole;
  • tuzin ziela angielskiego;
  • 1 szklanka cukru
  • 1 papryka chili;
  • 0, 2 l octu.

Pomidory są krojone w plasterki, wszystko inne jest krojone, a gorzki pieprz musi zostać zmiażdżony. Wymieszaj sól i cukier i dodaj do warzyw, zalej ocet. Mieszanina powinna stać. Ułóż przyprawy w słoikach, wymieszaj je z warzywami i zalej solanką. Powinien całkowicie zakrywać zawartość.

Puszki należy traktować przez 30 minut za pomocą pary (1 litr). Potem się zwiną.

Z kapustą

Produkty:

  • 400 g kapusty, ogórków i pomidorów;
  • 100 g marchwi i papryki;
  • 1 cebula i 1 ząbek czosnku;
  • kilka łyżek oleju i pół łyżki. łyżki esencji 70%.

Pokrój warzywa tego samego rozmiaru (kapustę można pokroić w większe). Czosnek - drobno posiekany przez imbir czosnkowy, paprykę, cebulę i warzywa. Wymieszaj wszystko, sól, aby było trochę więcej soli niż to konieczne. Pozostaw dwa na sok. Rozpal mały ogień i po prostu zacznij trochę gotować. Wlej ocet, olej, wymieszaj i włóż do słoików. Rutynowa sterylizacja.

W oleju

Oliwa z oliwek nadaje pikanterii tej niezwykłej przystawce do gotowania:

  • półtora kilograma pomidorów;
  • 0, 4 kg soli;
  • 0, 8 l octu winnego;
  • pół litra oleju;
  • chili do smaku i wytrawne oregano.

Połóż połówki pomidorów w misce, przykryj solą i odłóż na 2-3 godziny. Gdy pojawi się sok, odsącz go, ale nie płucz warzyw. Zalej ocet i pozwól mu parzyć całą noc.

Rano wyjmij, pozwól spłynąć i trochę wyschnij, przenieś do sterylnych słoików, przekładając oregano i pieprz, a następnie dodaj olej. Taki przedmiot jest przechowywany na zimno.

Z cukinią

Na kilogram pomidorów i taką samą liczbę cukinii pobiera się:

  • funt cebuli;
  • 100 g majonezu i koncentratu pomidorowego;
  • pół szklanki rafinowanego oleju;
  • 1 łyżka. l cukier
  • pół łyżeczki sole;
  • pół łyżeczki esencje;
  • trochę czarnego mielonego pieprzu.

W naczyniu o grubych ściankach usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę w oleju, usunąć, włożyć pastę pomidorową do oleju. Nieznacznie usmaż i gdy tylko olej zmieni kolor na różowy, dodaj pokrojone pomidory, cukinię, sól, pieprz i dodaj majonez. Gulasz przez godzinę, a następnie zgłoś smażoną cebulę, kontynuuj duszenie przez 15 minut. Na koniec oceń zasolenie, dodaj cukier, wymieszaj i wlej esencję octową, dobrze wymieszaj. Umieść w przetworzonych słoikach.

Z kolendrą i ostrą papryką

Smaczny ormiański przepis. Aby wziąć funt niedojrzałych pomidorów:

  • pęczek kolendry;
  • 1 płonąca czerwona papryka;
  • duża główka czosnku;
  • solanka - 40 ml wody, 40 ml octu, pół łyżki. l sól

Pokrój warzywa, czosnek i pieprz. Pokrój pomidory na ćwiartki, posyp mieszanką ziół i warzyw, wszystko wymieszaj. Złożyć ciasno w słoiku. Wlać gotowaną solankę. Rozpocznij sterylizację (kwadrans), zwinąć. Pozostaw banki do ostygnięcia do góry nogami.

Z papryką

Ta pachnąca przekąska jest prosta i popularna wśród gospodyń domowych. Układ na 6 półlitrowych puszek:

  • 2 kg niedojrzałych pomidorów;
  • 1 kg pieprzu;
  • 0, 6 kg cebuli;
  • pół szklanki soli kamiennej;
  • 80 g cukru;
  • 180 g oleju;
  • tuzin pachnącego pieprzu;
  • 100 g soli;
  • 180 ml octu 5 procent.

Gotowanie:

  1. Ułóż pomidory na dużej patelni losowo posiekanej (zwykle małe owoce są krojone na 4 części, duże są mniejsze);
  2. Usuń nasiona z pieprzu, pokrój w duże paski, umieść na patelni.
  3. Umieść cebulę pokrojoną w pół-pierścienie.
  4. Wymieszaj warzywa i posyp solą i cukrem, pozostaw na kwadrans, aby mikstura dała sok.
  5. Poczekaj, aż sok się zagotuje, wlej olej i gotuj wszystko na małym ogniu przez około pięć minut, przykrywając pokrywką. Dodaj ocet tuż przed końcem.
  6. Przenieś sałatkę do gorących sterylizowanych słoików i zamknij pokrywki.

Z ogórkami i kapustą

Czasami tę przystawkę nazywa się sałatką „Dunaj”, a często „Don”. Wszystko, co pozostaje późną jesienią na łóżkach, jest odpowiednie.

Oto przepis na 1 kg pomidorów (zarówno zielone, jak i brązowe i dojrzałe wejdą w życie):

  • pół kilograma kapusty, cebuli, marchwi, ogórków;
  • kilkanaście kawałków słodkiej papryki;
  • dwie główki czosnku;
  • szklanka rafinowanego oleju;
  • 1 papryka chili;
  • 1 łyżka. łyżka esencji 70%;
  • 3 łyżki. l sól i 6 łyżek. l cukier

Gotowanie:

  1. Pokrój wszystkie warzywa, aby miały mniej więcej ten sam rozmiar i kształt. Wyjątkiem są pomidory, są one krojone w plastry i papryczki chili, które są krojone na mniejsze.
  2. Umieść na patelni, zalej sól cukrem, zalej ocet i olej. Kiedy podadzą sok, postaw gulasz na małym ogniu. Mieszaj kilka razy i gotuj przez 40 minut. Przenieś gorącą mieszaninę do suchych przetworzonych słoików, zwiń i pozostaw do góry nogami.

Z ryżem

Na receptę potrzebujesz:

  • 1, 5 kg pomidorów;
  • pół kilograma cebuli, marchwi i pieprzu;
  • pół szklanki suchego ryżu i cukru;
  • 1 łyżka. l sole;
  • 100 g oleju.

Podsmaż cebulę w oleju, usuń. Następnie usmaż gruboziarnistą marchewkę. Obróć pomidory w maszynce do mięsa, pokrój pieprz w paski. Gotuj ryż w lekko osolonej wodzie. Faszeruj wszystkie warzywa przez 45 minut (lekkie gotowanie), krótko przed gotowaniem, wlej ryż i gotuj wszystko razem. Zamknij słoiki.

Z marchewką i cebulą

Na 2 kg pomidorów:

  • pół kilograma cebuli, marchwi, papryki;
  • 2 łyżki. l sole;
  • pół szklanki oleju;
  • 3 łyżki. l cukier
  • 4 łyżki. l ocet stołowy.

Siekaj warzywa losowo, pomidory powinny być większe niż inne składniki. Posyp solą i cukrem i pozwól mu parzyć przez kilka godzin.

Gdy pojawi się sok, gotuj przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlej olej, ocet i gotuj przez kolejne kwadrans. Możesz włożyć przyprawy - groszek pieprzowy dla smaku, kolendry i wszystkiego, co kochasz.

Sałatka jest układana w słoikach na gorąco i zwinięta. Banki umieszcza się do góry nogami i przykrywa ciepłym kocem.

W soku pomidorowym

Prosty przepis na 3 kg pomidorów:

  • 1 litr gotowego soku pomidorowego;
  • 2 średnie cebule;
  • 1-2 słodkie papryki;
  • 4 łyżki. l ocet stołowy;
  • 3 łyżki. l cukier granulowany;
  • 3 łyżki. l sole;
  • trochę goździków i pieprzu.

Zagotuj sok z przyprawami i octem. W przetworzonych słoikach włóż kilka małych krążków cebuli, pokrój w paski papryki, posiekane pomidory losowo i zalej wszystko wrzącym sokiem. Sterylizacja trwa 15-20 minut.

Z miodem i słodką papryką

Pikantna i pikantna przekąska nie będzie wcale słodka, chociaż zawiera miód. Produkty za 5 funtów pomidorów:

  • para gorzkiej i papryki;
  • 3 dobre główki czosnku;
  • warzywa (bazylia, kolendra, natka pietruszki, koperek);
  • na solankę - 1 litr wody, 1 łyżeczka do herbaty z miodem, 2 łyżki. 1 soli, 1 łyżeczka. ocet stołowy.

Zmiel czosnek, zioła i pieprz w blenderze lub maszynce do mięsa. Pokrój pomidory, zalej wrzącą wodą i pozostaw do ostygnięcia na pół godziny. Zdejmij z wody rzeczy o ostrej mieszance. Przelew do banków. Wlać marynatę z octu, soli i cukru. Załóż sterylizację. Zwiń

Z zielenią

Prosty przepis z fermentacją. Na 3 kg podstawowych warzyw:

  • dużo pietruszki, estragonu, kopru, selera;
  • 3 główki czosnku;
  • nasiona kolendry, musztarda - opcjonalnie;
  • zielone liście chrzanu, wiśni, porzeczek;
  • solanka w tempie 3, 5 łyżki stołowej. l sól na 1 litr wody.

W pojemniku do marynowania (na przykład wiadrze lub plastikowym pojemniku) umieść część zieleni i szczypiorku, a następnie pomidory, ponownie warstwę przypraw i ziół, ponownie pomidory. Wlej zimną solankę i pozostaw do fermentacji. Możesz jeść za kilka tygodni, ale w piwnicy są takie puste miejsca.

Szybki przepis

Przygotowanie takiej przystawki w 1 godzinę. Do niej potrzebujesz:

  • 4 kg niedojrzałych pomidorów;
  • 1 kilogram cebuli, słodkiej papryki, marchwi;
  • 1 szklanka cukru i oleju słonecznikowego;
  • 1/2 szklanki octu stołowego;
  • kilka sztuki. łyżki soli.

Gotowanie w ten sposób:

  1. Zbieramy warzywa w dużej misce - pokrojony pieprz, pokrojone pomidory, krążki cebuli lub półpierścienie, starta marchewka. Posol wszystko, posyp cukrem, zalej ocet i olej.
  2. Po wymieszaniu gotujemy. Gdy się zagotuje, od czasu do czasu zamieszaj i poczekaj na zmianę koloru pomidorów. Ogólnie gotowanie zajmuje około 20 minut.
  3. Podczas duszenia sałatki umyj słoiki i sterylizuj w jakikolwiek sposób. Przesuwamy gorącą przekąskę nad słoikami i korkiem. Powinny ostygnąć pod kołdrą.

Ostra przystawka z zielonymi pomidorami

Na 3-litrowym słoju tej przekąski musisz wziąć:

  • 2 kg pomidorów;
  • 6 słodkiej papryki;
  • 1 strąk ostrej papryki;
  • 1 średnia główka czosnku;
  • spora wiązka zieleni;
  • 100 g cukru, ocet stołowy, olej;
  • kilka łyżek. łyżki soli.

Ćwiartki pomidorów, paski pieprzu, pierścienie gorzkiej papryki, liście czosnku, posiekane zioła, wymieszaj i włóż do 3-litrowego słoika. Stopniowo napełniaj słoik, gdy warzywa się uspokoją.

Gotuj dressing solanki, mieszając olej, płynny miód, ocet, sól i cukier. Dobrze wstrząśnij, aby rozpuścić i wlać do słoika.

Słoiki należy okresowo wstrząsać, aby równomiernie marynować zawartość. Trzy dni - i możesz skosztować przekąski. I powinien być przechowywany w lodówce.

Po koreańsku

Do 3 kg pomidorów w tej pikantnej przystawce, podobnej do zwykłych azjatyckich sałatek, potrzebujesz:

  • 1 kg słodkiej papryki i marchwi;
  • 3 cebule i 3 główki czosnku;
  • 1 szklanka cukru
  • 125 ml 9-procentowego octu;
  • para papryczek chili;
  • 3 łyżki. l sole;
  • 1 szklanka oleju;
  • 3 łyżeczki Zakończone przyprawy koreańskie.

Gotowanie:

  1. Sterylizuj puszki o pojemności 6 litrów.
  2. Pokrój pomidory na plasterki. Posiekaj drobno i czosnek. Zetrzyj marchewkę na tarce dla koreańskiej marchwi. Papryka - słomki i cebula - półpierścienie.
  3. Wymieszaj, dodaj cukier i sól, wlej ocet i olej.
  4. Po godzinie ponownie wymieszaj warzywa, włóż słoiki i wlej tam sok.
  5. Sterylizuj, korek, klapki.

Przepis na multicooker

Produkty:

  • 1 kg pomidorów;
  • 1 duża cebula i marchewka;
  • ząbek czosnku i odrobinę ostrej papryki;
  • 3 szt słodka papryka;
  • 1, 5 łyżki stołowej l 9 procent octu;
  • połowa art. l sole;
  • 1 łyżka. l cukier
  • ziarna pieprzu do smaku;
  • 50 ml oleju.

W misce multicooker umieść pomidory, plastry pieprzu, półpierścienie cebuli i grubo startą marchewkę. Sól, dodaj cukier, wlej olej i ocet. Potasuj i ustaw tryb gaszenia na kwadrans.

Kiedy zabrzmi sygnał, przenieś wrzącą sałatkę do sterylnych słoików i zwiń.

Kawior z zielonych pomidorów

Ten przepis kuchni ukraińskiej najlepiej nadaje się do „usuwania” niespełniających norm rozmiarów lub kształtu pomidorów. Kawior jest obfity, smaczny, wystarczająco gęsty - można jeść, rozprowadzać na chlebie.

Kiedy gotowy kawior pozostawi nieco ponad 3, 5 kg, będziesz potrzebować:

  • 1 kg cebuli i marchwi;
  • 2 kg zielonych pomidorów;
  • 200 g rafinowanego oleju;
  • 1 łyżka. l mielona papryka;
  • 2 łyżeczki mielony czarny pieprz;
  • 8 łyżek. l cukier granulowany;
  • 2 łyżki. l sole;
  • 4 łyżki. l pasta pomidorowa;
  • 2 główki czosnku;
  • 4 łyżki. l ocet stołowy.

Ugotuj kawior w następujący sposób:

  1. Obróć pomidory przez maszynę do mięsa lub posiekaj w kombajnie.
  2. W pojemniku z grubym dnem rozgrzej olej, włóż zieloną masę i gotuj przez kwadrans. Mieszaj od czasu do czasu.
  3. W międzyczasie przewiń cebulę i marchewkę młynka do mięsa, włóż na patelnię. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
  4. Przypraw, cukru i soli, drobno posiekanego czosnku, makaronu włóż do gorącej mieszanki. Gotuj przez około pięć minut.
  5. Wlej ocet, wymieszaj, ogrzej i natychmiast napełnij puszki gotowane na parze. Zwiń i włóż odwrócony do ostygnięcia.

Dalsze przechowywanie

Gorące przedmioty, czyli przy długim gotowaniu, można przechowywać w pomieszczeniu. Solone pomidory wymagają zimnych warunków - piwnicy lub lodówki. Jeśli wszystkie warunki przepisów są spełnione, w puszkach jest ocet, wówczas zwykłe warunki są odpowiednie do przechowywania zielonych pomidorów.

Kategoria:

Przepisy