- Funkcje zbierania przekąsek z zielonych pomidorów na zimę
- Przygotowanie pojemników i głównych składników
- Przepisy na przekąski
- Dalsze przechowywanie
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Późną jesienią, kiedy zbierano ostatnio dojrzałe pomidory, nadszedł czas, aby ugotować przekąskę zielonych pomidorów na zimę. A w regionach, w których warzywa te z reguły dojrzewają z trudem, takie przepisy są tylko darem niebios. Pomidory niedojrzałe zawierają te same witaminy, co dojrzałe, a ich zbiory są uzyskiwane w najlepszy sposób na ostro. Są stosowane zarówno jako dodatek do przystawki, jak i jako przystawka do gotowanych ziemniaków lub mięsa.
Funkcje zbierania przekąsek z zielonych pomidorów na zimę
Pomidory niedojrzałe różnią się nieco od dojrzałych. Mają mniej cukrów, dlatego do przygotowania słodkich przetworów zwykle umieszczają paprykę i marchewkę, a aby przystawka była bardziej pikantna, dodaje ostrą paprykę lub czosnek.
Wskazane jest, aby poczekać, aż owoce przestaną być bardzo zielone i uzyskać brązowy lub białawy kolor. Jeśli pomidory są nasycone na zielono, zawierają solaninę - substancję, która jest szkodliwa w dużych ilościach, a także ma gorzki smak. W wybielonych owocach praktycznie nie ma solaniny. Możesz go usunąć, mocząc go w lekko słonej wodzie. Zmieniając wodę kilka razy, uzyskujemy normalny smak konserw.
Przygotowanie pojemników i głównych składników
Podobnie jak inne przedmioty, ta praca wymaga czystości. Puszki do konserw powinny być myte, sterylizowane, gotowane pokrywki. Jeśli w przepisie zastosowano technologię solenia na zimno, słoików nie można sterylizować, ale należy je dobrze umyć i wysuszyć.
Kilka wskazówek dotyczących wyboru składników:
- w celu równomiernego solenia owoców weź pomidory o tej samej wielkości i gęstości;
- uszkodzone warzywa i ciemne plamy lepiej odłożyć na później, nie nadają się do marynowania.
Przepisy na przekąski
Zielone pomidory są bardzo popularne w różnych rodzajach przedmiotów. Znaleźliśmy kilka przepisów na przekąski, które gotują się szybko i łatwo.
Zielone Pomidory Z Czosnkiem
Ta pikantna przekąska wydaje się o wiele smaczniejsza niż zwykłe dojrzałe pomidory. I szybko marynuje, dosłownie w dzień, w którym możesz spróbować. A do długotrwałego przechowywania musisz wysłać go do piwnicy lub komory lodówki. Składniki na 9 kg zielonych pomidorów:
- koperek i pietruszka - im więcej, tym bardziej pachnące będą zbiory;
- 400 g czosnku;
- tuzin świeżych strąków ostrej papryki;
- 10 litrów wody;
- 360 g cukru;
- 260 g grubej soli;
- 450 g octu 9%.
Postęp:
- Gładkie, niezbyt duże pomidory, nacięte poprzecznie, aby się nie rozpadły, ale można je było nadziać.
- Przygotuj nadzienie - posiekaj warzywa, posiekaj dobrze czosnek, dodaj posiekaną paprykę, możesz zetrzeć imbir. Dokładnie wymieszaj miksturę z kawałkami.
- Przenieś do słoików lub wiadra.
- Do solanki zagotuj cukier, sól i na koniec zalej ocet. Ostudzić trochę i wlać.
Opcja marchewki i pieprzu
Ta przystawka ma minimum pracy, składników i całkiem przyjemny bogaty smak.
Gotujemy na 2 kg pomidorów:
- 1 kg marchwi;
- 3 duże cebule;
- 4-5 mięsistych słodkich papryki;
- 200 g octu, rafinowanego oleju i cukru (objętość można zmniejszyć);
- 2, 5 łyżki stołowej l z niewielkim wzgórzem grubej soli.
Jak gotować:
- Pokrój warzywa - pomidory w plasterki, grubo pocieraj marchewki lub pokrój w słomki, pieprz w paski, cebulę w półpierścienie.
- Złożyć w pojemniku, wlewając cukier i sól. Wszystko musi trochę wytrzymać, aby sok mógł odejść.
- Po 3-4 godzinach zacznij wrzeć, wlej olej. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz płomień i gotuj przez około trzydzieści minut. Następnie wlej ocet i pozwól mu się zagotować, a następnie włóż do słoików.
Po gruzińsku
Miłośnikom gruzińskiej kuchni spodoba się pikantna przekąska bez octu.
Produkty podawane są w układzie 2 kg pomidorów:
- seler, kolendra, bazylia (para pęczków każdego);
- para gorzkiej papryki;
- jedna duża główka czosnku;
- 4 stoliki. l sole;
- kilka liści laurowych.
Gotowanie:
- Pokrój pomidory krzyżem, bez cięcia do podstawy, gdzie jest łodyga. Sól dobrze wewnątrz kawałków.
- Drobno posiekaj warzywa, czosnek, pieprz, wymieszaj i nadziewaj tą mieszanką wzdłuż kawałków.
- Złóż słoik z szeroką szyjką, posypany resztkami soli.
- Połóż ucisk na wierzchu, aby pomidory dały sok.
- Umieść w ciepłym miejscu na trzy do czterech dni, aby rozpocząć proces fermentacji.
- Możesz jeść po 2 tygodniach, gdy całkowicie solone. I są trzymani na zimno.
Zdarza się, że niedojrzałe pomidory są suche i mogą nie mieć wystarczającej ilości własnego soku. Następnie zaleca się rozpuścić pozostałą sól w litrze przegotowanej wody i wlać solankę do słoika. Jeśli ostry smak jest niepożądany, możesz wlać łyżkę cukru.
Z papryką Chili
Pikantna przystawka do wódki z minimum produktów:
- 5 kg pomidorów;
- więcej zieleni;
- 5 głów świeżego czosnku;
- З art. l sole;
- tuzin ziela angielskiego;
- 1 szklanka cukru
- 1 papryka chili;
- 0, 2 l octu.
Pomidory są krojone w plasterki, wszystko inne jest krojone, a gorzki pieprz musi zostać zmiażdżony. Wymieszaj sól i cukier i dodaj do warzyw, zalej ocet. Mieszanina powinna stać. Ułóż przyprawy w słoikach, wymieszaj je z warzywami i zalej solanką. Powinien całkowicie zakrywać zawartość.
Puszki należy traktować przez 30 minut za pomocą pary (1 litr). Potem się zwiną.
Z kapustą
Produkty:
- 400 g kapusty, ogórków i pomidorów;
- 100 g marchwi i papryki;
- 1 cebula i 1 ząbek czosnku;
- kilka łyżek oleju i pół łyżki. łyżki esencji 70%.
Pokrój warzywa tego samego rozmiaru (kapustę można pokroić w większe). Czosnek - drobno posiekany przez imbir czosnkowy, paprykę, cebulę i warzywa. Wymieszaj wszystko, sól, aby było trochę więcej soli niż to konieczne. Pozostaw dwa na sok. Rozpal mały ogień i po prostu zacznij trochę gotować. Wlej ocet, olej, wymieszaj i włóż do słoików. Rutynowa sterylizacja.
W oleju
Oliwa z oliwek nadaje pikanterii tej niezwykłej przystawce do gotowania:
- półtora kilograma pomidorów;
- 0, 4 kg soli;
- 0, 8 l octu winnego;
- pół litra oleju;
- chili do smaku i wytrawne oregano.
Połóż połówki pomidorów w misce, przykryj solą i odłóż na 2-3 godziny. Gdy pojawi się sok, odsącz go, ale nie płucz warzyw. Zalej ocet i pozwól mu parzyć całą noc.
Rano wyjmij, pozwól spłynąć i trochę wyschnij, przenieś do sterylnych słoików, przekładając oregano i pieprz, a następnie dodaj olej. Taki przedmiot jest przechowywany na zimno.
Z cukinią
Na kilogram pomidorów i taką samą liczbę cukinii pobiera się:
- funt cebuli;
- 100 g majonezu i koncentratu pomidorowego;
- pół szklanki rafinowanego oleju;
- 1 łyżka. l cukier
- pół łyżeczki sole;
- pół łyżeczki esencje;
- trochę czarnego mielonego pieprzu.
W naczyniu o grubych ściankach usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę w oleju, usunąć, włożyć pastę pomidorową do oleju. Nieznacznie usmaż i gdy tylko olej zmieni kolor na różowy, dodaj pokrojone pomidory, cukinię, sól, pieprz i dodaj majonez. Gulasz przez godzinę, a następnie zgłoś smażoną cebulę, kontynuuj duszenie przez 15 minut. Na koniec oceń zasolenie, dodaj cukier, wymieszaj i wlej esencję octową, dobrze wymieszaj. Umieść w przetworzonych słoikach.
Z kolendrą i ostrą papryką
Smaczny ormiański przepis. Aby wziąć funt niedojrzałych pomidorów:
- pęczek kolendry;
- 1 płonąca czerwona papryka;
- duża główka czosnku;
- solanka - 40 ml wody, 40 ml octu, pół łyżki. l sól
Pokrój warzywa, czosnek i pieprz. Pokrój pomidory na ćwiartki, posyp mieszanką ziół i warzyw, wszystko wymieszaj. Złożyć ciasno w słoiku. Wlać gotowaną solankę. Rozpocznij sterylizację (kwadrans), zwinąć. Pozostaw banki do ostygnięcia do góry nogami.
Z papryką
Ta pachnąca przekąska jest prosta i popularna wśród gospodyń domowych. Układ na 6 półlitrowych puszek:
- 2 kg niedojrzałych pomidorów;
- 1 kg pieprzu;
- 0, 6 kg cebuli;
- pół szklanki soli kamiennej;
- 80 g cukru;
- 180 g oleju;
- tuzin pachnącego pieprzu;
- 100 g soli;
- 180 ml octu 5 procent.
Gotowanie:
- Ułóż pomidory na dużej patelni losowo posiekanej (zwykle małe owoce są krojone na 4 części, duże są mniejsze);
- Usuń nasiona z pieprzu, pokrój w duże paski, umieść na patelni.
- Umieść cebulę pokrojoną w pół-pierścienie.
- Wymieszaj warzywa i posyp solą i cukrem, pozostaw na kwadrans, aby mikstura dała sok.
- Poczekaj, aż sok się zagotuje, wlej olej i gotuj wszystko na małym ogniu przez około pięć minut, przykrywając pokrywką. Dodaj ocet tuż przed końcem.
- Przenieś sałatkę do gorących sterylizowanych słoików i zamknij pokrywki.
Z ogórkami i kapustą
Czasami tę przystawkę nazywa się sałatką „Dunaj”, a często „Don”. Wszystko, co pozostaje późną jesienią na łóżkach, jest odpowiednie.
Oto przepis na 1 kg pomidorów (zarówno zielone, jak i brązowe i dojrzałe wejdą w życie):
- pół kilograma kapusty, cebuli, marchwi, ogórków;
- kilkanaście kawałków słodkiej papryki;
- dwie główki czosnku;
- szklanka rafinowanego oleju;
- 1 papryka chili;
- 1 łyżka. łyżka esencji 70%;
- 3 łyżki. l sól i 6 łyżek. l cukier
Gotowanie:
- Pokrój wszystkie warzywa, aby miały mniej więcej ten sam rozmiar i kształt. Wyjątkiem są pomidory, są one krojone w plastry i papryczki chili, które są krojone na mniejsze.
- Umieść na patelni, zalej sól cukrem, zalej ocet i olej. Kiedy podadzą sok, postaw gulasz na małym ogniu. Mieszaj kilka razy i gotuj przez 40 minut. Przenieś gorącą mieszaninę do suchych przetworzonych słoików, zwiń i pozostaw do góry nogami.
Z ryżem
Na receptę potrzebujesz:
- 1, 5 kg pomidorów;
- pół kilograma cebuli, marchwi i pieprzu;
- pół szklanki suchego ryżu i cukru;
- 1 łyżka. l sole;
- 100 g oleju.
Podsmaż cebulę w oleju, usuń. Następnie usmaż gruboziarnistą marchewkę. Obróć pomidory w maszynce do mięsa, pokrój pieprz w paski. Gotuj ryż w lekko osolonej wodzie. Faszeruj wszystkie warzywa przez 45 minut (lekkie gotowanie), krótko przed gotowaniem, wlej ryż i gotuj wszystko razem. Zamknij słoiki.
Z marchewką i cebulą
Na 2 kg pomidorów:
- pół kilograma cebuli, marchwi, papryki;
- 2 łyżki. l sole;
- pół szklanki oleju;
- 3 łyżki. l cukier
- 4 łyżki. l ocet stołowy.
Siekaj warzywa losowo, pomidory powinny być większe niż inne składniki. Posyp solą i cukrem i pozwól mu parzyć przez kilka godzin.
Gdy pojawi się sok, gotuj przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlej olej, ocet i gotuj przez kolejne kwadrans. Możesz włożyć przyprawy - groszek pieprzowy dla smaku, kolendry i wszystkiego, co kochasz.
Sałatka jest układana w słoikach na gorąco i zwinięta. Banki umieszcza się do góry nogami i przykrywa ciepłym kocem.
W soku pomidorowym
Prosty przepis na 3 kg pomidorów:
- 1 litr gotowego soku pomidorowego;
- 2 średnie cebule;
- 1-2 słodkie papryki;
- 4 łyżki. l ocet stołowy;
- 3 łyżki. l cukier granulowany;
- 3 łyżki. l sole;
- trochę goździków i pieprzu.
Zagotuj sok z przyprawami i octem. W przetworzonych słoikach włóż kilka małych krążków cebuli, pokrój w paski papryki, posiekane pomidory losowo i zalej wszystko wrzącym sokiem. Sterylizacja trwa 15-20 minut.
Z miodem i słodką papryką
Pikantna i pikantna przekąska nie będzie wcale słodka, chociaż zawiera miód. Produkty za 5 funtów pomidorów:
- para gorzkiej i papryki;
- 3 dobre główki czosnku;
- warzywa (bazylia, kolendra, natka pietruszki, koperek);
- na solankę - 1 litr wody, 1 łyżeczka do herbaty z miodem, 2 łyżki. 1 soli, 1 łyżeczka. ocet stołowy.
Zmiel czosnek, zioła i pieprz w blenderze lub maszynce do mięsa. Pokrój pomidory, zalej wrzącą wodą i pozostaw do ostygnięcia na pół godziny. Zdejmij z wody rzeczy o ostrej mieszance. Przelew do banków. Wlać marynatę z octu, soli i cukru. Załóż sterylizację. Zwiń
Z zielenią
Prosty przepis z fermentacją. Na 3 kg podstawowych warzyw:
- dużo pietruszki, estragonu, kopru, selera;
- 3 główki czosnku;
- nasiona kolendry, musztarda - opcjonalnie;
- zielone liście chrzanu, wiśni, porzeczek;
- solanka w tempie 3, 5 łyżki stołowej. l sól na 1 litr wody.
W pojemniku do marynowania (na przykład wiadrze lub plastikowym pojemniku) umieść część zieleni i szczypiorku, a następnie pomidory, ponownie warstwę przypraw i ziół, ponownie pomidory. Wlej zimną solankę i pozostaw do fermentacji. Możesz jeść za kilka tygodni, ale w piwnicy są takie puste miejsca.
Szybki przepis
Przygotowanie takiej przystawki w 1 godzinę. Do niej potrzebujesz:
- 4 kg niedojrzałych pomidorów;
- 1 kilogram cebuli, słodkiej papryki, marchwi;
- 1 szklanka cukru i oleju słonecznikowego;
- 1/2 szklanki octu stołowego;
- kilka sztuki. łyżki soli.
Gotowanie w ten sposób:
- Zbieramy warzywa w dużej misce - pokrojony pieprz, pokrojone pomidory, krążki cebuli lub półpierścienie, starta marchewka. Posol wszystko, posyp cukrem, zalej ocet i olej.
- Po wymieszaniu gotujemy. Gdy się zagotuje, od czasu do czasu zamieszaj i poczekaj na zmianę koloru pomidorów. Ogólnie gotowanie zajmuje około 20 minut.
- Podczas duszenia sałatki umyj słoiki i sterylizuj w jakikolwiek sposób. Przesuwamy gorącą przekąskę nad słoikami i korkiem. Powinny ostygnąć pod kołdrą.
Ostra przystawka z zielonymi pomidorami
Na 3-litrowym słoju tej przekąski musisz wziąć:
- 2 kg pomidorów;
- 6 słodkiej papryki;
- 1 strąk ostrej papryki;
- 1 średnia główka czosnku;
- spora wiązka zieleni;
- 100 g cukru, ocet stołowy, olej;
- kilka łyżek. łyżki soli.
Ćwiartki pomidorów, paski pieprzu, pierścienie gorzkiej papryki, liście czosnku, posiekane zioła, wymieszaj i włóż do 3-litrowego słoika. Stopniowo napełniaj słoik, gdy warzywa się uspokoją.
Gotuj dressing solanki, mieszając olej, płynny miód, ocet, sól i cukier. Dobrze wstrząśnij, aby rozpuścić i wlać do słoika.
Słoiki należy okresowo wstrząsać, aby równomiernie marynować zawartość. Trzy dni - i możesz skosztować przekąski. I powinien być przechowywany w lodówce.
Po koreańsku
Do 3 kg pomidorów w tej pikantnej przystawce, podobnej do zwykłych azjatyckich sałatek, potrzebujesz:
- 1 kg słodkiej papryki i marchwi;
- 3 cebule i 3 główki czosnku;
- 1 szklanka cukru
- 125 ml 9-procentowego octu;
- para papryczek chili;
- 3 łyżki. l sole;
- 1 szklanka oleju;
- 3 łyżeczki Zakończone przyprawy koreańskie.
Gotowanie:
- Sterylizuj puszki o pojemności 6 litrów.
- Pokrój pomidory na plasterki. Posiekaj drobno i czosnek. Zetrzyj marchewkę na tarce dla koreańskiej marchwi. Papryka - słomki i cebula - półpierścienie.
- Wymieszaj, dodaj cukier i sól, wlej ocet i olej.
- Po godzinie ponownie wymieszaj warzywa, włóż słoiki i wlej tam sok.
- Sterylizuj, korek, klapki.
Przepis na multicooker
Produkty:
- 1 kg pomidorów;
- 1 duża cebula i marchewka;
- ząbek czosnku i odrobinę ostrej papryki;
- 3 szt słodka papryka;
- 1, 5 łyżki stołowej l 9 procent octu;
- połowa art. l sole;
- 1 łyżka. l cukier
- ziarna pieprzu do smaku;
- 50 ml oleju.
W misce multicooker umieść pomidory, plastry pieprzu, półpierścienie cebuli i grubo startą marchewkę. Sól, dodaj cukier, wlej olej i ocet. Potasuj i ustaw tryb gaszenia na kwadrans.
Kiedy zabrzmi sygnał, przenieś wrzącą sałatkę do sterylnych słoików i zwiń.
Kawior z zielonych pomidorów
Ten przepis kuchni ukraińskiej najlepiej nadaje się do „usuwania” niespełniających norm rozmiarów lub kształtu pomidorów. Kawior jest obfity, smaczny, wystarczająco gęsty - można jeść, rozprowadzać na chlebie.
Kiedy gotowy kawior pozostawi nieco ponad 3, 5 kg, będziesz potrzebować:
- 1 kg cebuli i marchwi;
- 2 kg zielonych pomidorów;
- 200 g rafinowanego oleju;
- 1 łyżka. l mielona papryka;
- 2 łyżeczki mielony czarny pieprz;
- 8 łyżek. l cukier granulowany;
- 2 łyżki. l sole;
- 4 łyżki. l pasta pomidorowa;
- 2 główki czosnku;
- 4 łyżki. l ocet stołowy.
Ugotuj kawior w następujący sposób:
- Obróć pomidory przez maszynę do mięsa lub posiekaj w kombajnie.
- W pojemniku z grubym dnem rozgrzej olej, włóż zieloną masę i gotuj przez kwadrans. Mieszaj od czasu do czasu.
- W międzyczasie przewiń cebulę i marchewkę młynka do mięsa, włóż na patelnię. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
- Przypraw, cukru i soli, drobno posiekanego czosnku, makaronu włóż do gorącej mieszanki. Gotuj przez około pięć minut.
- Wlej ocet, wymieszaj, ogrzej i natychmiast napełnij puszki gotowane na parze. Zwiń i włóż odwrócony do ostygnięcia.
Dalsze przechowywanie
Gorące przedmioty, czyli przy długim gotowaniu, można przechowywać w pomieszczeniu. Solone pomidory wymagają zimnych warunków - piwnicy lub lodówki. Jeśli wszystkie warunki przepisów są spełnione, w puszkach jest ocet, wówczas zwykłe warunki są odpowiednie do przechowywania zielonych pomidorów.