- Cechy zbioru szczaw na zimę
- Jak wybrać i przygotować produkt?
- Metody solenia
- Suszący szczaw
- Metody zamrażania
- Jak przechowywać puste miejsca?
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Szczaw jest uważany za źródło wielu mikroelementów niezbędnych do wzmocnienia organizmu w zimie. Trawa ma przyjemny smak. Dlatego zielenie są używane w różnych przepisach. Główną wadą jest to, że roślina szybko traci mikroelementy. Pod tym względem szczaw jest zbierany na zimę przez zamrażanie, suszenie lub solenie.
Cechy zbioru szczaw na zimę
Tradycyjna metoda konserwacji na zimę, polegająca na obracaniu puszek po wirowaniu, nie pomaga w utrzymaniu zasobów szczawiu. Wyjaśnia to fakt, że roślina zawiera kwas o tej samej nazwie, który powoduje korozję pokryw pojemników.
W temperaturze pokojowej warzywa zaczynają wysychać w ciągu 1-2 dni. Dlatego konieczne jest przygotowanie się na zimę natychmiast po zebraniu rośliny.
Jeśli nie ma możliwości natychmiastowego rozpoczęcia konserwacji, lodówka pomaga utrzymać roślinę w domu. Wstępnie wysuszone liście ułożone w komorze na warzywa pozostaną użyteczne przez dwa tygodnie.
Jak wybrać i przygotować produkt?
Do zbioru na zimę zaleca się zbieranie szczawiu na początku maja i do połowy lipca, przy suchej i słonecznej pogodzie. W tym okresie roślina zawiera minimalną ilość kwasu szkodliwego dla organizmu. Jednak trawa zebrana później (do września) nadaje się do zbioru na zimę.
Zaleca się ostrożne cięcie rośliny, uważając, aby nie uszkodzić łodygi. Do konserwacji odpowiedni jest szczaw o długości 4 centymetrów. Zaleca się przyjmowanie całych liści do przechowywania bez widocznych wad i śladów chorób. Nie zbieraj również roślin, które stały się żółte lub zjadły je owady.
Liście po złożeniu są myte w wodzie (pod bieżącą wodą lub w misce). Wysuszyć trawę na ręczniku. Jeśli szczaw planowany jest do późniejszego użycia, roślinę należy umieścić w wodzie.
Metody solenia
Zbiór zieleni jest możliwy poprzez konserwację lub zamrażanie. Metody solenia są uważane za tradycyjne, dzięki czemu trawa długo zachowuje swoje właściwości odżywcze.
Jeśli stosuje się jedną z powyższych metod, zaleca się, aby po dodaniu szczawiu do naczynia użyć 3 razy mniej soli. Podczas dodawania szpinaku lub koperku do tego konserwowania trawę należy pobierać w równych proporcjach.
We własnym soku
Aby zachować na zimę, sterylizuj pojemniki. Zielone są układane w słoiki i staranowane. Następnie pojemnik umieszcza się na patelni, gdzie wlewa się wodę i ogrzewa na małym ogniu.
Gdy się nagrzeje, trawa zacznie wydzielać sok. W tym okresie szczaw stopniowo osiada, więc musisz okresowo układać liście, aby roślina całkowicie wypełniła szklaną misę. Gdy sok osiągnie szyję, słoik można wyjąć z patelni. Do zszywania stosowane są uszczelki silikonowe.
Podczas przygotowywania zieleni na zimę zgodnie z tym przepisem zaleca się przyjmowanie pojemników o objętości 250 lub 500 mililitrów. Zaletą tej metody konserwacji jest to, że produkt nie kwaśnieje w czasie.
W solance
Produkt jest smaczny, jeśli do zbioru zimowego używa się marynaty. Do celów ochrony:
- liście szczawiu (ilość zależy od objętości przedmiotu);
- łyżeczka soli (obliczona na 500-mililitrowym słoju);
- wrząca woda.
Aby przygotować przekąskę na zimę, liście są cięte na paski i układane (ubijane) w 500-mililitrowych słoikach. Sól wlewa się do pojemnika i wlewa się wrzącą wodę, dzięki czemu woda całkowicie pokrywa roślinę. Strumień powinien płynąć ściśle na środku puszki, bez dotykania ścian.
Na końcu zbiornika są one zwinięte i przechowywane.
Istnieje inny przepis na gotowanie zieleni na zimę. W tym przypadku stosuje się łyżkę soli i 100 mililitrów octu, a zamiast wrzącej wody stosuje się ciepłą lub chłodną wodę. Powstały blank nie jest odpowiedni dla osób, które nie tolerują kwaśnych produktów.
W postaci przecieru witaminowego
Aby przygotować puree witaminowe na zimę, na każdy kilogram szczawiu wymagane będzie 50 gramów soli. Ten ostatni zapewnia bezpieczeństwo produktu.
Liście są mielone w maszynce do mięsa (kombajn), po czym są mieszane z solą. Powstałą masę podaje się przez jedną godzinę. Następnie tłuczone ziemniaki są układane na brzegach. Pojemności zaleca się zamykać pokrywami cynowymi.
W razie potrzeby możesz odmówić soli. Brak tego składnika nie będzie miał znaczącego wpływu na smak gotowego produktu.
Solenie na zimno
Istnieją dwa przepisy na solenie na zimno na zimę. Po pierwsze potrzebujesz kilograma szczawiu i 30 gramów soli. Składniki zmielono razem i pozostawiono na 30 minut, aż liście dadzą sok. Po wyznaczonym czasie uzyskaną mieszaninę przenosi się do półlitrowych słoików i zamyka plastikowymi pokrywkami.
Do drugiego przepisu na solenie w zimie potrzebujesz:
- kilogram liści;
- szklanka wody;
- kuchenka mikrofalowa;
- 2 puszki po 500 mililitrów.
Ten przepis jest wygodny, ponieważ przygotowanie produktu odbywa się bez gotowania oryginalnych składników.
Liście są cięte i układane na talerzu. Do mieszaniny dodaje się szklankę wody. Płytkę umieszcza się na 4 minuty w kuchence mikrofalowej, włączając przy mocy 900 watów. Następnie składniki są mieszane i podgrzewane. Po raz trzeci naczynie umieszcza się w kuchence mikrofalowej na jedną minutę.
Po tym zabiegu liście nabierają ciemnego odcienia bagiennego. Szczaw na końcu jest przenoszony do brzegów, mocno taranowany i zwinięty na zimę.
Suszący szczaw
Suszenie odbywa się w sposób naturalny (w powietrzu) lub w specjalnym sprzęcie. Powstały produkt służy jako przyprawa do różnych potraw. Roślina, przed rozpoczęciem procesu, zaleca się uporządkowanie, usunięcie zgniłych liści, ale nie myć.
Naturalne
Istnieją trzy sposoby suszenia szczawiu na zimę. Po pierwsze, konieczne jest związanie rośliny w luźne wiązki o średnicy 5-7 centymetrów, dzięki czemu powietrze swobodnie przepływa między liśćmi. Trawa jest zawieszana w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub na zewnątrz, w cieniu, przez 1-2 tygodnie.
We wskazanym okresie zaleca się okresowe mieszanie pęczków. Zapobiega to tworzeniu się pleśni.
Druga opcja polega na układaniu szczawiu na arkuszach papieru lub innej suchej powierzchni warstwą o grubości do 5 centymetrów. Roślina powinna być przechowywana w pomieszczeniu lub na zewnątrz, z dala od światła słonecznego. Każdego dnia liście przewracają się, dzięki czemu zapewnione jest normalne suszenie.
W przypadku ostatniej opcji musisz uporządkować i umyć zebraną trawę. Ten ostatni jest następnie cięty na paski średniej długości i układany cienką warstwą na naturalnej tkaninie lub ręcznikach papierowych.
Przyspieszony
Aby uratować szczaw, możesz przygotować roślinę na zimę w elektrycznej suszarce do warzyw. Ten proces zajmuje mniej czasu niż poprzednie. Suszony szczaw w ten sposób nieco zmienia smak. Dlatego zaleca się, aby najpierw przygotować małą partię roślin. A jeśli podobał Ci się smak produktu, możesz zacząć zbierać pozostałe liście.
Przed umieszczeniem roślin w suszarce elektrycznej należy dokładnie spłukać liście, aby woda mogła sama spłynąć. Proces uwodnienia odbywa się w trybie „Zioła” lub w temperaturze 40 stopni. W ten sposób suszenie na zimę zajmuje około 5-7 godzin.
Podobny efekt można uzyskać, wkładając liście do blachy do pieczenia i wkładając ją do piekarnika. Ta opcja wymaga stałego monitorowania stanu zakładu.
Metody zamrażania
Aby osiągnąć prawidłowe zbiory i zamrozić szczaw na zimę, musisz spłukać zebrane warzywa pod wodą i pozostawić do wyschnięcia na ręczniku papierowym lub tkaninowym. W takim przypadku roślina musi pozostać wilgotna, ponieważ trawa szybko usycha pod wpływem środowiska.
Całe liście
Dzięki zamrożeniu tą metodą szczaw długo pozostaje świeży w lodówce, zachowując nie tylko smak, ale także użyteczne pierwiastki śladowe. Istnieją dwie opcje przygotowania produktu.
W przypadku pierwszej metody musisz związać liście w małe wiązki. Dno zamrażarki lub płyty jest owinięte folią spożywczą. Wiązki układane są na przygotowanej powierzchni. Po zamrożeniu roślinę umieszcza się w zbiornikach magazynowych i pozostawia na zimę.
Druga metoda polega na użyciu zarówno pojemników, jak i opakowań. Liście również najpierw wiążą się w małe pęczki. Następnie rośliny umieszcza się w pojemnikach. Pomiędzy pakietami układany jest pergamin.
Zamrażanie rozdrobnionego szczawiu w osobnych workach i pojemnikach
Zamrażanie w ten sposób umożliwia natychmiastowe użycie rośliny w zimie, bez marnowania czasu na cięcie. Zbiór trawy odbywa się w kilku etapach:
- Liście są myte, suszone i drobno posiekane.
- Otrzymaną masę rozdziela się porcjami i układa w paczki lub pojemniki.
- Zbiorniki są umieszczone w komorze szybkiego zamrażania.
Obrabiany przedmiot jest przechowywany w zamrażarce podczas zimy.
Blanched Sorrel Freezing
Mrożone blanszowane warzywa nadają się do przypadków, w których produkt stosuje się później do ciast. Ograniczenie to wynika z faktu, że trawa jest poddawana wielokrotnemu przetwarzaniu. W rezultacie warzywa tracą mikroelementy.
Przed rozpoczęciem zamrażania na zimę roślina jest cięta na małe kawałki. Następnie masę układa się na patelni, do której dodaje się niewielką ilość wody. Zieloni gotuje się przez kilka minut na małym ogniu. Produkt jest gotowy do zamrożenia, gdy liście stają się miękkie, sok jest izolowany.
Jak przechowywać puste miejsca?
Niezależnie od metody zbioru na zimę zasady przechowywania przewidują:
- po rozmrożeniu produkt należy natychmiast zużyć;
- sole są umieszczane w chłodnych pokojach z dala od światła słonecznego;
- suszone zioła umieszcza się w pojemnikach z papieru, tektury lub szkła.
Solony produkt nadaje się do użytku przez 8 miesięcy. Mrożone warzywa można jeść przez cały rok, suszone - 2 lata.
