Śliwki są suszonymi owocami wszelkiego rodzaju śliwek. W trakcie suszenia śliwka nabiera smaku „cukierkowego”, cukier przechodzi w skoncentrowaną formę. Produkt zawiera węglowodany, białka, potas, witaminę K, karoten. Dżem z takich owoców jest przysmakiem witaminowym; ma lekki efekt przeczyszczający, co jest ważne dla osób starszych. Zastanów się nad subtelnością zbioru dżemu śliwkowego na zimę, różnymi rodzajami przepisów i technikami gotowania.
Funkcje robienia dżemu śliwkowego na zimę
Dżem ma najwyższe walory smakowe, w których owoce są drobno mielone w blenderze lub przepuszczane przez drobne sito bez skóry. Wcześniej suszone śliwki gotuje się w małej ilości wody na małym ogniu lub przechowuje przez kilka minut w ciepłej wodzie, aby zmiękczyć i nasycić się wilgocią.
Ponieważ owoce zawierają skoncentrowany cukier, należy go dodawać do dżemu mniej niż w świeżych produktach owocowych i pod koniec gotowania.
Wybór i przygotowanie produktu
Suszone owoce są wybierane według następujących kryteriów:
- kolor - jednolity, głęboka czerń, bez nadmiernego połysku, białej powłoki lub pleśni;
- gęstość - średni stopień, bez zawartości cieczy w środku;
- aromat - przyjemny owocowy, bez oznak stęchlizny;
- lepiej jest wziąć nasiona i usunąć je samemu ze względu na niebezpieczeństwo nadmiernego zanieczyszczenia i odłamków nasion w owocach podczas przetwarzania przemysłowego.
Suszarka jest dokładnie myta, najpierw w filiżance wody, a następnie pod bieżącą wodą, a następnie przystąpić do obróbki cieplnej.
Jak przygotować pojemniki?
Dżem z suszonych śliwek jest produktem wysokokalorycznym, którego 100 gramów zawiera 241 kalorii z powodu dużej ilości cukru. Ponieważ nie będziesz jadł dużo na raz, wskazane jest, aby wybrać pojemniki od 300 do 500 gramów.
Uwaga! Im grubszy planujesz ugotować dżem, tym szersza powinna być szyjka słoika.
Pokrywy mogą być wykonane z metalu, polietylenu lub szkła, z mechanizmem blokującym. Umyj słoiki od wewnątrz w misce z roztworem sody oczyszczonej, spłucz bieżącą wodą, oparz wrzącą wodą lub sterylizuj we wrzącej wodzie przez 5-7 minut.
Najlepsze przepisy kulinarne
Bardzo smaczny dżem uzyskuje się według klasycznych przepisów - jak nasze babcie mielą owoce przez sito i maszynę do mięsa, a także według nowych przepisów, z czekoladą, przyprawami i pektyną.
Klasyczny dżem
Jeśli śliwki są pobierane bez kamieni, od razu warto przeprowadzić obróbkę cieplną, jeśli z nasionami, a następnie najpierw lekko odparować suszenie, a następnie usunąć nasiona i gotować ponownie przez 20-30 minut. Podczas gotowania zalać wodą, tak aby owoce były całkowicie pokryte wodą w odległości 2-2, 5 centymetra.
Wymagane produkty:
- śliwki - 500 gramów;
- cukier - 250 gramów.
Po zmiękczeniu suszonych śliwek przetrzyj je przez metalowe sito. Wlać cukier do wody pozostałej po ugotowaniu suszonych owoców i przygotować syrop, wymieszać z startymi owocami i zagotować do pożądanej konsystencji. W gorącej formie włóż do brzegów, korka, utrzymuj ciepło przez 20-24 godzin.
Z pektyną
Pektyna jabłkowa to naturalny zagęszczacz do dżemów owocowych, dżemów, galaretek.
Ważne! Po dodaniu pektyny czas wrzenia dżemu nie powinien przekraczać 3 minut. W przypadku dłuższego gotowania pektyna ulega częściowemu zniszczeniu.
Wymagane produkty:
- śliwki - 1 kilogram;
- cukier - 600 gramów;
- Pektyna Pudov - 1 saszetka (10 gramów);
Dodaj suszone owoce, gotuj do miękkości, posiekaj. Połącz puree z pozostałą wodą i cukrem z gotowania. Gotuj przez 20-30 minut. Wymieszaj worek pektyny z dwiema łyżkami cukru i dodaj do dżemu. Po 2-3 minutach zdejmij z ognia. Rozmieść w bankach, zwiń, pozwól ostygnąć w temperaturze pokojowej.
Z przyprawami
Niezwykłe puste miejsca można przygotować, dodając do posiekanej śliwki mielony cynamon, pąki goździków, imbir, kardamon, gałkę muszkatołową.
Wymagane produkty:
- śliwki - 500 gramów;
- świeżo wyciśnięty sok z jednej cytryny;
- posiekana gałka muszkatołowa - 1/3 łyżeczki;
- cynamon - ½ łyżeczki;
- cukier - 400 gramów.
Suszone owoce moczyć w gorącej wodzie, aż będą miękkie. Zmiel w blenderze. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z jednej cytryny, cukru. Gotuj do żądanej gęstości przez co najmniej 30 minut. Dodaj przyprawy na koniec gotowania. Wlać do brzegów, zwinąć, ostudzić w temperaturze pokojowej.
Z czekoladą
Dżem z suszonych śliwek z czekoladą można wlać do silikonowych naczyń do pieczenia ciasteczek. Po wyjęciu przekąski na jeden dzień w lodówce otrzymujemy wspaniały czekoladowy deser.
Wymagane produkty:
- śliwki - 400 gramów;
- kostka czekolady - 600 gramów;
- cukier - 250 gramów.
Zanurz suszone owoce w wodzie, aż staną się miękkie, zmielić w blenderze i napełnić cukrem. Pozostaw na okres od 6 do 12 godzin, na przykład w nocy. Następnie gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut. Powtórz procedurę gotowania 2-3 razy, aby uzyskać konfiturę nierozkładającą się.
Zetrzyj czekoladę lub pokrój na kawałki, rozpuść na patelni. Wlać naczynie do pieczenia nieco mniej niż połowę. Nałóż dżem na czekoladę, polej czekoladę.
Po wypełnieniu wszystkich komórek formy włóż deser do lodówki. Po zestaleniu przenieść do torby. W lodówce deser można przechowywać do 3 miesięcy.
Przez maszynę do mięsa
Suszone owoce na parze z usuniętą kością należy przepuścić przez maszynę do mięsa.
Wymagane produkty:
- śliwki - 1 kilogram;
- cukier - 750 gramów.
Posyp pokruszone owoce cukrem i pozostaw na 4-6 godzin do namoczenia. Rozpal mały ogień. Po ugotowaniu gotuj mieszając przez 40 minut. Wlać do słoików na gorąco, korek, ogrzać pod kocem przez 20-24 godzin.
Zasady przechowywania konfitury
W piwnicy o stałej temperaturze 3-4 stopni lub na dolnej półce lodówki dżem jest przechowywany do 2 lat. W temperaturze pokojowej dobrze ugotowane grube konfitury są przechowywane przez okres do 1 roku .