Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Marynowany czosnek to niezwykle smaczne danie. Jego zalety wynikają z antyseptycznych właściwości produktu i wysokiej zawartości witamin A, B, C, D, E. Dzięki naturalnemu procesowi fermentacji w naczyniu zachowane są bardziej przydatne substancje. Zgodność z technologią gotowania pozwala uzyskać bardzo smaczną przekąskę w domu.
Przepis na całe głowy
Przepisy na zakwasie są bardzo łatwe do przygotowania i nie wymagają dużej ilości składników. Zaletą zaczynu całego czosnku jest naturalność produktu i jego estetyczne piękno.
Składniki
- 1 kilogram całego czosnku;
- 600 mililitrów wody;
- 30 mililitrów kwasu octowego 6%;
- 30 gramów soli.
Świeżo zebrane głowy są używane do przygotowania marynowanego czosnku.
- Głowice bez oddzielania są obrane. Gotowy produkt wlewa się do zimnej wody i pozostawia do namoczenia na 6-8 godzin.
- Gotowe banki. Namoczone głowy są szczelnie zapakowane w pojemnik.
- Aby przygotować solankę, sól i ocet są dodawane do 600 ml wody. Marynata zostaje zagotowana.
- Puszki wlewa się schłodzoną marynatą i przykrywa czystym prześcieradłem lub gazą. Solenie usuwa się w chłodnym miejscu przez 10-14 dni. Sprawdzany jest okresowo i dodawana jest marynata.
Gotowe puszki z główkami czosnku są pokryte plastikowymi pokrywkami. Czosnek na zimę jest czyszczony w lodówce lub piwnicy.
Przepis na zioła aromatyczne
Marynowany czosnek to nie tylko zdrowe, ale także pyszne danie. Przepisy na przyprawy nadają zakwasowi szczególny aromatyczny smak.
Składniki
- 1 kilogram młodego czosnku;
- 2 łyżki soli;
- 1 litr wody;
- 1 strąk ostrej papryki;
- 2-3 arkusze chrzanu;
- 8-10 groszku ziela angielskiego;
- 6-8 liści laurowych;
- koperek, porzeczka, liść wiśni do smaku.
Wskazane produkty wymagają 8-10 porcji. Do gotowania używa się świeżej żywności.
- Przygotuj marynatę. Dodaj 2 łyżki soli do litra wody i zagotuj solankę. Solankę przygotowujemy bez octu.
- Przygotowujemy produkty. Myjemy głowy pod bieżącą wodą. Całkowicie usuwamy łuskę. Dzielimy goździki między sobą.
- W przygotowanych słoikach równomiernie rozprowadź ząbki czosnku. Do każdego słoika dodajemy plasterek ostrej papryki, słodkiego groszku, lavrushki, porzeczek i liści wiśni. Przyprawy są rozmieszczone równomiernie w bankach.
- Banki są wypełnione zimną marynatą i odkładane w chłodne miejsce. Kwaśny czosnek przez 3 tygodnie. Przez cały okres sprawdzamy solankę i dodajemy ją w razie potrzeby.
Jeśli trzeba zachować czosnek, po 3 tygodniach stara solanka jest osuszana. Banki są nalewane nową solanką, przygotowaną według poprzedniej receptury. Konserwacja jest zwijana za pomocą metalowych nakrętek i odkładana do przechowywania. Należy zauważyć, że w sfermentowanej formie naczynie jest przechowywane bez wirowania przez kilka miesięcy.
Sekrety udanego i smacznego zakwasu
Wszyscy specjaliści kulinarni wiedzą, że danie jest udane po ormiańsku, tylko pod warunkiem przestrzegania pewnych zasad.
- Wybór głów. Tylko duże, mocne garliki nadają się do kultury początkowej.
- Metoda zakwasu. Jeśli zbiory są tylko zbierane, łuska nie ma czasu na wyschnięcie, głowy należy sfermentować w całości. Podczas korzystania ze starych głów łuska jest usuwana do dolnej warstwy. Lobule są podzielone między sobą.
- Pokrojony zakwas. Fani kultury starterowej zalecanej na rynku dodają ostrą paprykę do marynaty.
- Proces solenia. Fermentacji towarzyszy proces fermentacji. Solanka częściowo wylewa się z puszki, dlatego wymaga okresowej kontroli. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj świeżą solankę do słoika. Przepisy na zakwasie nie pozwalają na dodanie czystej wody. To psuje ostateczny smak potrawy.
- Kwaśny smak Bardziej kwaśny smak i specyficzny zapach uzyskuje się, jeśli dodasz łyżkę 6% kwasu octowego do solanki.
Łagodniejszy smak potrawy uzyskuje się, gdy goździki sfermentujesz burakiem. Sok z buraków nadaje im różowy odcień. W zależności od preferencji smakowych czosnek fermentuje się za pomocą solanki ogórkowej, soku z buraków i mąki żytniej. Mąka sprzyja szybszemu rozwojowi bakterii kwasu mlekowego, które zapewniają proces fermentacji. W tym przepisie wzrost bakterii gnilnych jest prawie niemożliwy. Są tłumione przez grzyby kwasu mlekowego.
W rezultacie produkt jest przechowywany dłużej bez dodatkowego przetwarzania.
Powyższe przepisy na zakwas są świetne nie tylko dla głów czosnku, ale także dla świeżych strzelanek.