Marynowany czosnek to niezwykle smaczne danie. Jego zalety wynikają z antyseptycznych właściwości produktu i wysokiej zawartości witamin A, B, C, D, E. Dzięki naturalnemu procesowi fermentacji w naczyniu zachowane są bardziej przydatne substancje. Zgodność z technologią gotowania pozwala uzyskać bardzo smaczną przekąskę w domu.

Przepis na całe głowy

Przepisy na zakwasie są bardzo łatwe do przygotowania i nie wymagają dużej ilości składników. Zaletą zaczynu całego czosnku jest naturalność produktu i jego estetyczne piękno.

Składniki

  • 1 kilogram całego czosnku;
  • 600 mililitrów wody;
  • 30 mililitrów kwasu octowego 6%;
  • 30 gramów soli.

Świeżo zebrane głowy są używane do przygotowania marynowanego czosnku.

  1. Głowice bez oddzielania są obrane. Gotowy produkt wlewa się do zimnej wody i pozostawia do namoczenia na 6-8 godzin.
  2. Gotowe banki. Namoczone głowy są szczelnie zapakowane w pojemnik.
  3. Aby przygotować solankę, sól i ocet są dodawane do 600 ml wody. Marynata zostaje zagotowana.
  4. Puszki wlewa się schłodzoną marynatą i przykrywa czystym prześcieradłem lub gazą. Solenie usuwa się w chłodnym miejscu przez 10-14 dni. Sprawdzany jest okresowo i dodawana jest marynata.

Gotowe puszki z główkami czosnku są pokryte plastikowymi pokrywkami. Czosnek na zimę jest czyszczony w lodówce lub piwnicy.

Przepis na zioła aromatyczne

Marynowany czosnek to nie tylko zdrowe, ale także pyszne danie. Przepisy na przyprawy nadają zakwasowi szczególny aromatyczny smak.

Składniki

  • 1 kilogram młodego czosnku;
  • 2 łyżki soli;
  • 1 litr wody;
  • 1 strąk ostrej papryki;
  • 2-3 arkusze chrzanu;
  • 8-10 groszku ziela angielskiego;
  • 6-8 liści laurowych;
  • koperek, porzeczka, liść wiśni do smaku.

Wskazane produkty wymagają 8-10 porcji. Do gotowania używa się świeżej żywności.

  1. Przygotuj marynatę. Dodaj 2 łyżki soli do litra wody i zagotuj solankę. Solankę przygotowujemy bez octu.
  2. Przygotowujemy produkty. Myjemy głowy pod bieżącą wodą. Całkowicie usuwamy łuskę. Dzielimy goździki między sobą.
  3. W przygotowanych słoikach równomiernie rozprowadź ząbki czosnku. Do każdego słoika dodajemy plasterek ostrej papryki, słodkiego groszku, lavrushki, porzeczek i liści wiśni. Przyprawy są rozmieszczone równomiernie w bankach.
  4. Banki są wypełnione zimną marynatą i odkładane w chłodne miejsce. Kwaśny czosnek przez 3 tygodnie. Przez cały okres sprawdzamy solankę i dodajemy ją w razie potrzeby.

Jeśli trzeba zachować czosnek, po 3 tygodniach stara solanka jest osuszana. Banki są nalewane nową solanką, przygotowaną według poprzedniej receptury. Konserwacja jest zwijana za pomocą metalowych nakrętek i odkładana do przechowywania. Należy zauważyć, że w sfermentowanej formie naczynie jest przechowywane bez wirowania przez kilka miesięcy.

Sekrety udanego i smacznego zakwasu

Wszyscy specjaliści kulinarni wiedzą, że danie jest udane po ormiańsku, tylko pod warunkiem przestrzegania pewnych zasad.

  1. Wybór głów. Tylko duże, mocne garliki nadają się do kultury początkowej.
  2. Metoda zakwasu. Jeśli zbiory są tylko zbierane, łuska nie ma czasu na wyschnięcie, głowy należy sfermentować w całości. Podczas korzystania ze starych głów łuska jest usuwana do dolnej warstwy. Lobule są podzielone między sobą.
  3. Pokrojony zakwas. Fani kultury starterowej zalecanej na rynku dodają ostrą paprykę do marynaty.
  4. Proces solenia. Fermentacji towarzyszy proces fermentacji. Solanka częściowo wylewa się z puszki, dlatego wymaga okresowej kontroli. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj świeżą solankę do słoika. Przepisy na zakwasie nie pozwalają na dodanie czystej wody. To psuje ostateczny smak potrawy.
  5. Kwaśny smak Bardziej kwaśny smak i specyficzny zapach uzyskuje się, jeśli dodasz łyżkę 6% kwasu octowego do solanki.

Łagodniejszy smak potrawy uzyskuje się, gdy goździki sfermentujesz burakiem. Sok z buraków nadaje im różowy odcień. W zależności od preferencji smakowych czosnek fermentuje się za pomocą solanki ogórkowej, soku z buraków i mąki żytniej. Mąka sprzyja szybszemu rozwojowi bakterii kwasu mlekowego, które zapewniają proces fermentacji. W tym przepisie wzrost bakterii gnilnych jest prawie niemożliwy. Są tłumione przez grzyby kwasu mlekowego.

W rezultacie produkt jest przechowywany dłużej bez dodatkowego przetwarzania.

Powyższe przepisy na zakwas są świetne nie tylko dla głów czosnku, ale także dla świeżych strzelanek.

Kategoria:

Przepisy