Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Ci, którzy próbowali konserwować bakłażana fasolą na zimę, docenią je. Chociaż przygotowanie jest dość kłopotliwym biznesem, niezwykły zapach i oryginalny smak sałatki nie pozostawi obojętnych domowników i gości. Najlepsze przepisy na tę konserwację są zbierane na stronach kulinarnych.
Obecność goryczy w owocach niebieskich wynika z obecności kwasu nikotynowego, którego ilość w 9 kg jest równa zawartości 1 papierosa. Ale nie wszystkie odmiany bakłażana mają gorzki posmak.
Pierwszy przepis
Bakłażan w puszkach na zimę pomoże stworzyć zróżnicowany stół w zimie, gdy lista warzyw w sklepach jest raczej ograniczona.
Składniki do gotowania:
- niebieskie - 1 kg;
- 1 szklanka czerwonej lub białej fasoli;
- papryka - 750 g;
- 0, 5 kg cebuli;
- ocet stołowy - 1 łyżka. l.;
- 120 g granulowanego cukru;
- zioła do smaku (bazylia, kolendra, natka pietruszki);
- pomidor - 1, 5 kg;
- olej do smażenia;
- mielony czarny pieprz.
Aby zachować bakłażana z fasolą zgodnie z tym przepisem na zimę, fasolę należy namoczyć przez noc w dużym garnku z wodą, ponieważ w tym czasie wzrośnie około 3 razy. Następnego dnia możesz zacząć konserwować.
Warzywa są myte i krojone na małe paski. Bakłażan umieszcza się w osolonej wodzie, aby usunąć gorycz. Po pół godzinie małe niebieskie są wyjmowane i smażone w oleju roślinnym. Warzywa układa się porcjami na rozgrzanej patelni, tworząc charakterystyczną powierzchnię do smażenia.
Przepisy zaleca się smażyć marchewkę i cebulę w osobnych patelniach. Następnie warzywa te miesza się z fasolą, a z pomidorów przygotowuje się jednorodną masę. Skręcone pomidory umieszcza się na patelni, dodaje przyprawy określone w przepisie i podpala. Gdy wszystko się zagotuje, wlej ocet do garnka z warzywami i włóż wszystkie smażone warzywa do tego pojemnika. Kawior z bakłażana powinien gotować się na małym ogniu przez około pół godziny.
Do przygotowanego konserwowania dodaje się pokrojone warzywa i czosnek, a mieszanka warzywna nadal gotuje się przez kolejne kwadrans. Po tym czasie sałatka jest pakowana w sterylizowane słoiki i hermetycznie zamykana. Bakłażany w puszkach z fasolą powinny być przechowywane w ciepłym pomieszczeniu, aż do całkowitego schłodzenia, a następnie zostaną zabrane do piwnicy lub spiżarni.
Bakłażan jest polecany osobom cierpiącym na anemię. Wynika to z faktu, że zawierają dużą ilość żelaza i miedzi. Fasola jest utożsamiana z mięsem pod względem białka. Jest często używany do wegetariańskiego menu.
Drugi przepis
Ta przystawka z bakłażana jest świetnym dressingiem na pierwsze danie, odpowiednim do gulaszu. Nawet w starożytnym Rzymie używali bakłażana, uważając go za roślinę leczniczą. Z liści przygotowano miksturę przeciwbólową z dny moczanowej, a niebieskie, gotowane w oleju, pomagały leczyć chore zęby.
Niezbędne składniki 7-litrowych puszek:
- 2 kg niebieskich;
- 0, 5 kg słodkiej papryki;
- 0, 5 kg marchwi;
- 300 g oleju rafinowanego słonecznikiem;
- 1, 5 kg pomidorów;
- 1 szklanka suszonej białej fasoli;
- ½ szklanki octu;
- 1/3 szklanki soli;
- 250 g cukru.
Gotuj fasolę, aż będzie gotowa w wodzie bez soli. Powinien być miękki, ale nie rozpadać się jednocześnie. Ten przepis można przygotować z zielonej fasoli, ale pamiętaj, że gotuje się znacznie szybciej.
Obierz czosnek i pokrój pomidory na duże plastry, wycinając miejsce, w którym znajdowała się łodyga. Następnie przepisuj wszystkie pomidory i czosnek w blenderze. Nie powinieneś się obawiać, że sos okaże się bardzo płonący. W procesie obróbki cieplnej czosnek traci taką właściwość.
Umyj marchewki, obierz z górnej skóry i wetrzyj grubą tarkę. Pokrój bakłażana razem z górną skórką na małe kostki. Nie jest wymagane zanurzanie niebieskawego w słonej wodzie dla tej metody konserwacji.
Umieść miskę zmielonego pomidora i posiekanego czosnku na kuchence. Gotuj lekko i wlej rafinowany olej, przyprawy i ocet. Pamiętaj, aby przestrzegać określonych proporcji produktów. W przeciwnym razie ochrona może ulec pogorszeniu.
Kolejny krok obejmuje duszenie warzyw. Są one naprzemiennie umieszczane na patelni z pomidorami i czosnkiem. Po każdym ze składników musisz poczekać, aż zawartość się zagotuje. Marchewki są najpierw rzucane, a następnie pieprzem, a bakłażany są umieszczane na końcu. Po dodaniu niebieskiego gulasz gotuje się przez 30 minut. Pamiętaj, aby okresowo mieszać, aby warzywa gotowały się równomiernie i nie paliły się. Następnie dodaje się gotowaną fasolę. Zawartość patelni gotuje się przez kolejne 20 minut.
Podczas duszenia warzyw przygotowuje się pojemnik. Słoiki są sterylizowane w wygodny sposób (na przykład w piekarniku, nad parą lub w kuchence mikrofalowej). Metalowe pokrywki należy gotować przez 15 minut na patelni z wodą.
Gotowana sałatka jest układana w słoikach i zwijana pokrywkami. Konserwacja jest owinięta ciepłym kocem, a gdy jej temperatura spadnie do temperatury pokojowej, puste półprodukty bakłażana z fasolą na zimę są przenoszone do przechowywania.
Trzeci sposób konserwowania
Kupując małe niebieskie, aby przygotować fasolę z bakłażanem, powinieneś wybierać tylko dobre owoce. Górna skórka powinna mieć niebieskie lub fioletowe odcienie, warzywo powinno mieć błyszczącą powierzchnię i elastyczny miąższ. Przejrzałe owoce mają zielony kolor skóry, są bardzo gęste.
Niezbędne składniki do gotowania:
- biała lub szparagowa fasola - 0, 5 kg;
- 0, 5 kg marchwi;
- 0, 5 szklanki cukru;
- 0, 5 cebuli;
- 1, 5 kg niebieskich;
- 1, 5 kg czerwonych, przejrzałych pomidorów;
- strąki ostrej papryki - 2 szt .;
- 1 główka czosnku;
- 2 łyżki. l sole;
- 100 g octu stołowego;
- 0, 5 szklanki (rafinowanego) oleju roślinnego.
Przed gotowaniem bakłażana z fasolą na zimę powinieneś postawić garnek fasoli na ogniu i gotować aż do ugotowania, ale nie trawić. Pokrój marchewki, paprykę, jagody i cebulę na małe patyczki. Aby krojenie cebuli nie powodowało łzawienia, nóż jest okresowo zwilżany zimną wodą podczas cięcia.
Smaż marchewki i cebulę w osobnych patelniach. Niebieskie są wypełnione zimną solanką przez 20-30 minut. Pomidory są obrane, gotowane przez kilka minut, a następnie zanurzone w zimnej wodzie i usunięte z wierzchniej warstwy. Następnie zmiel pomidory, czosnek i ostrą paprykę za pomocą blendera.
Wymieszaj smażone warzywa z przecierem pomidorowym, gotuj przez 10 minut, a następnie dodaj bakłażana usuniętego z solanki i gotuj na wolnym ogniu przez około jedną trzecią godziny. Dodaj cukier, sól i gotowaną fasolę do garnka, gotuj przez 10 minut. W ten sam sposób przygotuj sałatkę z fasolą szparagową. Jednak szparagi gotują się szybko, więc dodaje się je pod koniec gotowania. Ostatnim krokiem jest dodanie octu i 20-minutowej wrzącej sałatki.
Gotowe niebieskie z fasolą na zimę leżą w sterylnych słoikach i natychmiast zwijają pokrywki. Aby przedłużyć proces sterylizacji, słoiki są przykryte kocem i pozostawione w tej pozycji na jeden dzień, a następnie zabrane do piwnicy w celu ochrony marynowanych warzyw przed światłem słonecznym. Według liczby składników w tym przepisie zachowanych zostanie 9 półlitrowych puszek sałatki.