Istnieje wiele sposobów gotowania kompotów wieloowocowych do zbioru na zimę. Wszystkie mają jeden i ten sam ostateczny cel - sterylizację owoców i syropów, w których są przechowywane, ochronę przed penetracją różnych szkodliwych mikroorganizmów, hamowanie fermentacji i rozwój pleśni w gotowym produkcie.
Funkcje gotowania kompot „Multifruit” na zimę
Kompoty wieloowocowe są przygotowywane z mieszanki 2-4 rodzajów owoców i jagód.
Wybierając składniki do kompotów wieloowocowych, należy preferować owoce i jagody o różnych kolorach i kwasowości. Pomaga to stworzyć ciekawą kompozycję smaku, poprawić wygląd i smak gotowego produktu.
Niektóre owoce mają niską kwasowość, więc aby poprawić smak i zahamować rozwój mikroorganizmów, należy dodać kwas cytrynowy. W przypadku różnych rodzajów kompotów stężenie syropu cukrowego nie jest takie samo. Zawartość cukrów i kwasów w owocach i jagodach, nawet w obrębie tej samej odmiany, może się znacznie różnić w zależności od różnych wskaźników - strefy wzrostu, stopnia dojrzałości owoców. Kompot z dwóch różnych kompozycji o tej samej zawartości cukru może być kwaśny i słodko-słodki.
Aby zrobić kompot, potrzebujesz:
- Świeże owoce sezonowe, jagody.
- Woda, najlepiej oczyszczona.
- Składniki pomocnicze - cukier, wanilina.
- Klasyczne aluminiowe kapsle do konserwacji, zakrętki nowego typu.
- Oczyszczone słoiki ze szkła suchego.
- Duży metalowy pojemnik do pasteryzacji.
Zasadnicze wymagania dotyczące składników
Odmiany słodkie i jagodowe o aromatycznych i pięknych owocach najlepiej nadają się na kompoty. Wskazane jest wybieranie owoców, które nie gotują się i nie zmieniają koloru podczas obróbki cieplnej.
Owoce i jagody do przygotowania kompotów powinny być nienaruszone, bez gnicia i plam, uszkodzeń i innych wad. Powinieneś wybrać owoce w połowie dojrzewające, ponieważ niedojrzałe często mają kwaśny smak i słaby kolor, a przejrzałe są łatwo przyswajalne.
Składniki należy umyć, oczyścić z płatków i szypułek oraz, jeśli to możliwe, z nasion.
Duże owoce są krojone w identyczne małe plasterki. Aby zachować cały owoc, ich średnica nie powinna przekraczać 3, 5-4 cm.
Można się przygotować
Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór pojemników i nakrętek do sterylizacji. Frytki i pęknięcia na ścianach i szyjkach szklanych słoików są niedozwolone. Pokrowce powinny być nienaruszone, nawet bez rdzy. Emalia nowoczesnej zakrętki nie powinna mieć wiórów, aby zapobiec korozji metalu i uszkodzeniu przedmiotów obrabianych.
Do pasteryzacji kompotu należy używać dokładnie umytych i wysuszonych naczyń. Słoiki należy dokładnie umyć roztworem sody oczyszczonej i osuszyć. Właściciele zmywarki mogą przygotowywać pojemniki, uruchamiając tryb zmywania z najwyższą dostępną temperaturą i czasem trwania.
Jak zrobić kompot wieloowocowy w domu
Przygotowane owoce i jagody pakowane są w przygotowane wcześniej pojemniki. Owoce składaj ostrożnie, aby ich nie uszkodzić.
Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie syropu - woda doprowadza się do wrzenia, po czym rozpuszcza się w niej niezbędną ilość granulowanego cukru, mieszając.
Elementy umieszczone w słoikach należy natychmiast napełnić gorącym syropem. Małe owoce w celu uniknięcia pękania wlewa się roztworem o temperaturze do 65 ° C, duże owoce i jagody w temperaturze 95 ° C. Po wylaniu syropu puszki są wysyłane do sterylizacji.
Słoiki, które nie są odpowiednio przykryte wstępnie wysterylizowanymi pokrywkami, umieszcza się na dnie dużej miski i napełnia zimną wodą, tak aby 1, 5-2 cm pozostało na górze szyjki puszki. Aby zapobiec pękaniu pojemnika, na dnie miski należy umieścić specjalną kratkę lub szmatkę.
Woda, w której zanurza się konserwy, musi zostać podgrzana do wrzenia. Czas sterylizacji zależy od składu kompotu, średnio 18-20 minut dla litrowych puszek, 25-35 minut dla trzylitrowych.
Po upływie czasu sterylizacji puszki zamyka się kluczem do zszywania i przewraca. Gotową konserwację należy owinąć szmatką, aż do całkowitego ochłodzenia.
Przepisy na przygotowanie kompotów wieloowocowych na zimę
Kilka jasnych kombinacji owoców na kompoty multiwitaminowe na zimę.
Proporcje podano dla objętości wody wynoszącej 3 litry. Masę produktów podano w gramach .
Z cukinii i śliwki wiśniowej
Niezwykłe połączenie neutralnej cukinii i pachnącej śliwki wiśniowej pozwala uzyskać multikompot o smaku syropu ananasowego.
Cukinię należy obrać i pokroić w duże kostki lub plastry, uprzednio oczyszczone z nasion.
Składniki
- cukinia - 600;
- śliwka wiśniowa - 400;
- cukier - 300;
- kwas cytrynowy - 5.
Z pomarańczy i agrestu
Kompot z pomarańczy i agrestu ma nieco cierpki egzotyczny smak, przypominający grzane wino. W procesie przygotowania pomarańcze należy pokroić w kółka o tej samej grubości.
Komponenty
- agrest - 400;
- pomarańczowy - 1 szt .;
- cukier - 300;
- świeża mięta - 10.
Z aronii i jabłek
Kompot z jarzębiny aronii w pięknym rubinowym kolorze, jabłka dodają kwasowości:
- aronia - 300;
- jabłka - 200;
- cukier - 250.
Z owoców dzikiej róży i rokitnika zwyczajnego
Świeży, lekko kwaśny napój, bogaty w witaminę C, niezbędny w chłodnych porach roku. Rokitnik nadaje napojowi jasny, słoneczny kolor, przypominający lato.
Składniki
- dzika róża - 200;
- rokitnik zwyczajny - 300;
- cukier - 350.
Agrest i Malina
Jasny i aromatyczny napój spodoba się miłośnikom słodkich i kwaśnych kompotów:
- agrest - 250;
- maliny - 350;
- cukier - 350.
Czarna porzeczka i wiśnia
Skoncentrowany, kolorowy napój, rozcieńczony przed wypiciem gazowanej wody mineralnej, jest bardzo popularny wśród dzieci.
Elementy:
- czarna porzeczka - 250 gramów;
- wiśnia - 250 gramów;
- cukier - 350 gramów.
Z truskawek ogrodowych z cytryną
Jedna z najjaśniejszych i najbardziej pachnących kombinacji owoców. Cytryna nadaje kompozycji świeży egzotyczny smak:
- truskawki - 350;
- cytryna - 1 sztuka;
- cukier - 350.
Z winogron i jabłek
Aby przygotować napój, powinieneś wybrać winogrona słodkich, ciemnych odmian. Lekkie winogrona nie nadają napojowi niezbędnej intensywności koloru:
- winogrona - 450;
- jabłka - 250;
- cukier - 300.
Agrest i Morela
Aby nadać napojowi intensywny odcień, możesz dodać niewielką ilość ciemnych jagód do kompozycji:
- agrest - 250;
- morele - 250;
- ciemne jagody (wiśnia, czarna porzeczka, morwa) - 100;
- cukier - 350.
Z rokitnika i jabłek
Kolejna kombinacja składników dla miłośników napojów rokitnika zwyczajnego:
- rokitnik zwyczajny - 250;
- jabłka - 250;
- cukier - 350.
Jak i ile można przechowywać
Duszone owoce najlepiej przechowywać w dobrze wentylowanych i suchych pomieszczeniach w temperaturze 0-20 ° C. Wyższa temperatura prowadzi do zmiękczenia owoców, zniszczenia witamin i pigmentów, przedwczesnego zepsucia produktu.
Okres przechowywania, podczas którego kompoty w pełni zachowują jakość, dla napojów zawierających ciemne jagody, owoce z nasionami i melonami - nie więcej niż 1 rok, z pozostałych owoców - nie więcej niż 2 lata.