Alternatywą dla keczupu była domowa przystawka z sosu pomidorowego, przygotowywana przy użyciu uproszczonej technologii. Oparty jest na przecierze pomidorowym, z różnymi opcjami dodatków roślinnych. Aby urozmaicić domowy sos, do kęsów wkłada się różne rodzaje pieprzu, czosnku, bazylii, pietruszki, tymianku i kolendry.

Ogólne zasady przyrządzania sosu

Surowy przepis nie istnieje. Przygotowując keczup w domu, należy przestrzegać zasad przygotowywania warzyw i czasu ich obróbki cieplnej. W zależności od składu i ostrości, pyszny domowy preparat służy jako przekąska, przyprawa do zup i przystawek, sos do potraw głównych.

Przygotowanie warzyw

Przed przygotowaniem apetytu wszystkie składniki są starannie sortowane. Warzywa z oznakami zepsucia są odrzucane.

  1. Pomidory są blanszowane na miejscu przez 2 minuty. do gorącej wody. Po skórowaniu są kruszone w blenderze.
  2. Słodka i gorzka papryka są obrane przez usunięcie nasion i wewnętrznych przegród. Pulpa jest drobno siekana lub siekana w maszynce do mięsa.
  3. Warzywa takie jak jabłka, cukinia, bakłażan są myte, komory nasion są usuwane, krojone na małe kawałki, o wymiarach 2 x 2 cm.
  4. Skórka, marchewka, cebula i czosnek. Cebula drobno posiekana. Marchewkę i czosnek kroi się za pomocą tarki.

Im bardziej delikatna konsystencja, którą chcą uzyskać, tym bardziej dokładnie należy zgnieść warzywa o gęstej strukturze.

Obróbka cieplna

Głównym składnikiem keczupu są pomidory. Gotuje się je do pożądanej konsystencji przez 1-2 godziny. Jeśli marchew jest obecna w przepisie, to układa się ją w rondlu przed resztą warzyw na 15-20 minut. Następnie cukinia, jabłka lub bakłażan są umieszczane w keczupie. Na koniec cebula i aromatyczne zioła. Na samym końcu gotowania do keczupu dodaje się przyprawy, czosnek i główne konserwanty - sól i cukier. Następnie sos gotuje się przez kolejne 20 minut i natychmiast pakuje w sterylne słoiki.

Przybory do długotrwałego przechowywania puszki domowej żywności muszą być sterylizowane. Z zastrzeżeniem tych prostych zasad, zimowe półfabrykaty są przechowywane przez bardzo długi czas, nawet w temperaturze pokojowej.

Przepisy

Oferuję dwa smaczne przepisy kulinarne, które sam przygotowałem i jestem bardzo zadowolony. Na ich podstawie każda gospodyni będzie mogła z łatwością przetworzyć plony pomidora na wysokiej jakości zbiory zimowe.

Najbliżej tradycyjnych przekąsek przygotowanych na zimę jest przepis na apetyt z cukinii i ostrej papryki. Kolejny przepis na zbiór pomidorów, który można nazwać opcją pośrednią między keczupem a przystawką - przystawka adjika.

Przepis numer 1

Opcja zbioru z cukinii przypomina bardziej przekąskę warzywną. Ma gęstszą konsystencję i może być podawany jako niezależne danie.

Do przepisu potrzebujesz:

  • dojrzałe pomidory - 3 kg;
  • cukinia - 2 kg;
  • główki czosnku - 4 szt .;
  • ostra papryka - 2 szt .;
  • rafinowany olej roślinny - 0, 2 ml;
  • cukier granulowany - 1 szklanka;
  • sól - 50 g.

Pomidory i cukinia są krojone na kawałki o wielkości 2 x 2 cm, a pieprz jest krojony w paski. Warzywa, cukier, sól są rozprowadzane w rozgrzanym oleju. Masa warzywna, aby się nie wypalić, duszona na małym ogniu. Gorąca przystawka jest układana w sterylnych słoikach. Konserwy są hermetycznie zamknięte i wywrócone do góry nogami.

Przepis numer 2

Kolejną wersję apetycznego sosu można porównać z przymusem. Ale nazwiemy to przekąską lub sałatką, ponieważ jest przygotowywana z dodatkiem jabłek, słodkiej papryki, marchwi.

Aby przygotować ten przepis, będziesz potrzebować:

  • dojrzałe pomidory - 2, 5 kg;
  • jabłka - 500 g;
  • słodka papryka - 500 g;
  • marchewka - 500 g;
  • ostra papryka - 2 szt;
  • czosnek - 200 g;
  • sól - 50 g;
  • cukier granulowany - 1 szklanka;
  • rafinowany olej roślinny - 1 szklanka;
  • esencja octowa 6% - 140 g.

Obrane warzywa są mielone w maszynce do mięsa o drobnej siatce. Podpal i gotuj przez około dwie godziny. Ostra papryka, granulowany cukier są dodawane do gotowanej masy.

Po 35-40 minutach masę sałatkową doprawia się czosnkiem, solą i octem. Gotowy produkt układany jest w sterylnych słoikach i hermetycznie zamknięty. Okazuje się pikantny, słodko-kwaśny smak przekąski.

Różnorodność przepisów pozwala wybrać dowolną opcję zbioru, z cukinią lub papryką, jabłkami i bakłażanem. Może obejmować warzywa wymagające pilnego przetworzenia. Pozwala to kompetentnie zachować plon, przygotowując sos apetytowy o dowolnej złożoności. Wszelkiego rodzaju konserwy - przystawka warzywna, pikantna przyprawa lub domowy keczup z pewnością okażą się smaczne i przepyszne.

Kategoria:

Przepisy