Wiadomo, że w zarodkach kurzych może znajdować się czynnik sprawczy groźnej dla człowieka choroby - salmonellozy. Powstaje pytanie, czy w jajach przepiórczych znajduje się bakteria Salmonella? Niestety, patogen czasami znajduje się w tym produkcie. Aby zmniejszyć ryzyko infekcji, musisz wiedzieć, w jaki sposób przenoszona jest infekcja i jakie środki ostrożności należy podjąć.

Czy jaja przepiórcze zawierają salmonellozę?

Salmonella rzadko dostaje się do jaj przepiórczych. Wynika to z kilku powodów:

  • lizocyna hamuje aktywność drobnoustrojów chorobotwórczych;
  • normalna temperatura ciała przepiórek przekracza 40 stopni, co również zapobiega rozwojowi bakterii;
  • w skorupce znajdują się mikropory, których średnica jest znacznie mniejsza niż w jajach kurzych, co stanowi barierę dla przenikania patogenu do wnętrza.

Należy pamiętać, że każdy drób może stać się nosicielem salmonellozy. Najczęstsze przyczyny infekcji to niewłaściwa pielęgnacja, błędy w procesie karmienia.

Jak przenoszona jest infekcja

Najczęstsze źródła infekcji:

  • surowe mięso ptaków i zwierząt;
  • warzywa i owoce (bakterie dostają się na nie podczas opryskiwania zanieczyszczonym płynem, a także w wyniku przechowywania obok skażonych produktów);
  • jaja drobiowe.

Zwierzęta nie chorują na salmonellozę, ale są jej nosicielami.Kiedy jajo wychodzi na zewnątrz, zaczynają na nie wpływać czynniki zewnętrzne. W wyniku kontaktu ze ściółką, która może zawierać salmonellę, dochodzi do zakażenia produktu. Faktem jest, że patogen może przejść przez skorupę zarodka, po czym zaczyna się namnażać wewnątrz produktu.

Zanieczyszczona żywność stanowi największe zagrożenie w ciepłe dni, gdy jest spożywana na surowo. Ryzyko przeniesienia infekcji istnieje również zimą, gdy temperatura powietrza spada poniżej zera stopni. W wyniku spożycia zanieczyszczonego produktu patogen dostaje się do komórek organizmu.

Opinia eksperta

Niebezpieczeństwo choroby polega na tym, że patogen atakuje wszystkie produkty, które mają kontakt z jajami, na przykład są przechowywane razem z nimi w lodówce.

Jak przetestować produkt pod kątem infekcji?

Bakterie można wykryć tylko za pomocą testów laboratoryjnych. Aby to zrobić, produkt jest wycierany alkoholem i wypalany. Skorupę otwiera się pęsetą. Następnie część zawartości pobiera się do hodowli bakteriologicznej. Celem badania jest określenie liczby i rodzaju bakterii. Materiał umieszcza się w termostacie na dwa dni. Temperatura powinna wynosić 37 stopni.

Konsekwencje dla ludzi

Jeśli dana osoba zarazi się salmonellą z jajek, choroba najpierw objawi się w postaci następujących objawów:

  • gorączka;
  • biegunka;
  • ból mięśni;
  • słabość;
  • ból głowy.

Jeśli pomoc nie zostanie udzielona na czas, nieprawidłowo lub osoba nie otrzyma jej w ogóle, pojawią się komplikacje. W zaawansowanych przypadkach możliwa jest śmierć. Dlatego gdy pojawią się pierwsze objawy, należy jak najszybciej skonsultować się z lekarzem.

Salmonelloza jest najbardziej niebezpieczna dla małych dzieci, kobiet w ciąży i osób z obniżoną odpornością.

Środki zapobiegawcze przed infekcją

Aby zniszczyć bakterię, należy ją podgrzać (100 stopni) przez 3 minuty. Dlatego jeśli istnieje podejrzenie, że jaja zawierają patogen, należy odmówić jajek sadzonych i półgotowanych przysmaków.

Nie możesz poczuć smaku jedzenia podczas gotowania. Po zagotowaniu wody jajka gotuje się przez 10-15 minut.

Aby zapobiec infekcjom, możesz również wykonać następujące czynności:

    Do gotowania używaj hotelowego noża i deski. Po gotowaniu wszystkie przedmioty, które miały kontakt z żywnością, muszą zostać zdezynfekowane. Należy również umyć ręce mydłem.
  1. Surowej żywności nie należy przechowywać obok gotowanej.
  2. Przed użyciem jajko należy je umyć środkiem czyszczącym.
  3. Nie kupuj produktów od niepewnych sprzedawców. Lepiej kupować w zaufanych sklepach, które oferują towary, które przeszły kontrolę sanitarną.
  4. Nie jedz przeterminowanych produktów. Okres trwałości - 2 dni.
  5. Rozbite jajka nie nadają się do gotowania.
  6. Nie używaj produktu, jeśli na skorupce widoczne są ślady krwi.

Salmonella jest czynnikiem sprawczym niebezpiecznej choroby zakaźnej, która może być zawarta w zarodkach drobiu, w tym przepiórek. Zakażeniu można zapobiegać poprzez środki zapobiegawcze i dobrą higienę osobistą.

Kategoria:

Ptaki