Dwumiesięczne przepiórki poddaje się ubojowi na kilka sposobów. Zazwyczaj drób odcina się od głowy na drewnianym klocku. To najłatwiejsza i najszybsza metoda zabijania przepiórek. Po odcięciu głowy ptaka trzyma się za nogę przez około minutę w celu odsączenia krwi. Następnie są parzone, oskubane, wnętrzności wyjmowane, rozbijane i wysyłane do zamrażarki w celu przechowywania.
Selekcja przepiórek na rzeź
Przepiórki to stosunkowo mały drób, ważący maksymalnie 200-400 gramów. Są hodowane na mięso lub jaja.Rasy mięsne (faraonowie, Teksańczycy) w wieku 2 miesięcy osiągają maksymalną wagę (350 gramów). Ponadto przepiórki są cięższe niż przepiórki. W wieku dwóch miesięcy ptaki mięsne są zabijane. Wydajność mięsa z tuszy wynosi około 70 procent. Niektórzy hodowcy drobiu trzymają przepiórki mięsne przez okres do 4-5 miesięcy. Brojlery w starszym wieku mogą ważyć prawie 500 gramów. To prawda, stare ptaki mają twarde mięso.
Rasy jaj przepiórek rozpoczynają nieśność w wieku 2 miesięcy. Dają jajka prawie codziennie. Produktywność przepiórek maleje z czasem. W wieku 9 miesięcy ptaki pozostawione na jaja są wysyłane na rzeź. Ale samce ras jaj dorastają do uboju w zaledwie 40-60 dni. Przepiórki, które osiągnęły maksymalną wagę (około 200 gramów) są kierowane do uboju. Tusza po rozcięciu może ważyć nieco ponad 100 gramów.
Cechy i zasady tuczu
Istnieją brojlery ras mięsnych przepiórek (faraonowie, Teksańczycy), które charakteryzują się przedwczesnym rozwojem, szybko przybierają na wadze, a po 3-4 miesiącach ważą około pół kilograma. Przepiórki otrzymujące tę samą paszę zyskują nie więcej niż 200 gramów przed ubojem.
Ptaki są karmione 3-4 razy dziennie. Przepiórki otrzymują specjalną paszę, kruszone zboża (kukurydza, pszenica, jęczmień, owies). Ptaki hodowane na mięso są karmione chlebem, mokrą kaszą, kaszą i gotowanymi ziemniakami. Pamiętaj, aby dać marchewki, aby mięso nabrało czerwonawego odcienia. Przepiórki są karmione drobno posiekanymi warzywami, trawą. Koniecznie daj mączkę kostną i rybną, mączkę, kredę kruszoną, sól, drożdże paszowe, premiksy.
Na skalę przemysłową przepiórki trzymane są w klatkach w okresie tuczu. Ptaki trzymane są w półciemnych pomieszczeniach. Paszę zbożową wlewa się do karmników 3-4 razy dziennie. Dbają o to, aby przepiórki jadły dużo. Przez cały okres tuczu prowadzona jest kontrola jakości paszy. Zaczynają od kaszy jaglanej, jaglanej, stopniowo przechodzą na kruszoną kukurydzę, pszenicę lub mieszankę paszową. Aby zapobiec występowaniu przepiórek trzeciego dnia życia, są one lutowane słabym roztworem multiwitamin i karmione „Biomycyną”.
Przygotowanie drobiu przed ubojem
Przed ubojem przepiórek należy zebrać wszystkie niezbędne narzędzia i materiały oraz przygotować ptaki. Zwykle ras mięsnych nie karmi się dłużej niż 3-4 miesiące. Z biegiem czasu mięso drobiowe traci zawartość tłuszczu. Przepiórki są intensywnie tuczone, a przed ubojem trzymane na tej samej wodzie przez jeden dzień.
Narzędzia, przedmioty i materiały potrzebne do uboju:
- ostry nóż, sekator, nożyczki lub siekiera;
- łyżeczka deserowa lub widelec do patroszenia;
- wiadro wrzątku;
- folia polietylenowa;
- drewniany stół lub deska do krojenia;
- kilka pojemników (na odchody, krew, wnętrzności i mięso);
- szmaty, serwetki do rąk.
Nie zaleca się opóźniania uboju ptaków. Z wiekiem mięso przepiórcze staje się twardsze. Tylko zdrowe ptaki mogą być zabijane na mięso. Zaleca się usuwanie chorych osób.
Technika
Przepiórki zabija się na różne sposoby. Najważniejsze - w procesie uboju nie przekraczaj granic tego, co jest dozwolone. Okrucieństwo wobec ptaków jest karalne (w niektórych krajach). Ubój przepiórek można powierzyć specjalistom (specjalnym firmom zajmującym się ubojem zwierząt domowych).
Metoda ręczna
Zwykle ptaki zabija się siekierą, kładąc głowę na drewnianym klocku i uderzając w szyję. Możesz dźgać przepiórki nożem lub sekatorem. W takim przypadku przepiórkę umieszcza się na desce i odcina jej głowę. Musisz szybko i energicznie ciąć ptaki własnymi rękami. Wskazane jest odcięcie głowy za jednym zamachem.
Lejek w kształcie stożka możesz zrobić z plastikowej butelki lub puszki.Takie urządzenie mocuje się w pozycji pionowej do tablicy lub ściany. Przepiórka jest wkładana do góry nogami do stożka i odcinana jest szyja. Bezpośrednio po odcięciu głowy należy przytrzymać ptaka w pozycji pionowej przez około minutę nad miednicą, aby spuścić krew.
Półautomatyczny
Hodowcy drobiu, którzy hodują ponad 100 przepiórek w sezonie, powinni kupić półautomatyczną ubojnię ptaków. Ta technika upraszcza i przyspiesza procedurę uboju, pozwala na wydajniejszy ubój przepiórek. Urządzenie składa się z lejków w kształcie stożka, do których wkładane są przepiórki do góry nogami. Głowa ptaków jest odcinana automatycznie za pomocą ostrza. Krew spływa do specjalnego koryta. Po uśmierceniu tusza jest usuwana, oskubywana i patroszczona ręcznie.
po amerykańsku
Do uboju przepiórkę wiesza się do góry nogami na drucianych pętlach i przyczepia do pionowej deski.Biorą w dłonie głowę ptaka i naciskają na uszy. Po tym, jak przepiórka otworzy dziób, w pysk wkłada się ostry nóż. Gardło podcina się po prawej stronie w miejscu, gdzie kończy się czaszka, a zaczyna szyja. Następnie mózg przebija się przez szczelinę podniebienną, a nóż obraca się wokół osi. Po zabiciu ptak jest trzymany w pozycji pionowej przez około minutę, aby spuścić krew.
Przetwarzanie tuszy
Bezpośrednio po uboju tuszka powinna wisieć do góry nogami przez 1-2 minuty w celu odsączenia krwi. Po wykrwawieniu zaczynają przetwarzać i ciąć.
Parzenie
Tusza pozbawiona głowy po uboju jest trzymana za nogi i opuszczana do wiadra z wrzątkiem na 30 sekund. Jeśli ptak ma cienką skórę, oparzenia można wykonać w inny sposób. Na przykład, trzymając nogi, tuszę zanurza się dziesięć razy we wrzącej wodzie na dokładnie jedną sekundę.Wyparzanie odbywa się w celu otwarcia porów, a pióra można łatwo usunąć ze skóry.
Opinia eksperta
Najważniejsze jest to, że temperatura wody nie jest niższa niż 60 stopni, ale nie wyższa niż 80 stopni Celsjusza. Natychmiast po oparzeniu tuszę wyjmuje się z wrzącej wody i oskuba. Nie można zbyt długo trzymać przepiórki w gorącej wodzie (skóra może schodzić).Wyrywanie
Zaleca się oskubanie lekko schłodzonej tuszki zaraz po wyparzeniu. Przepiórkę należy położyć na stole na folii. Pióra są wyrywane wbrew ich wzrostowi szybkimi i energicznymi ruchami. Zerwanie przepiórki zajmuje nie więcej niż 5 minut. Po usunięciu piór tuszę poddaje się obróbce palnikiem w celu usunięcia puchu.
Jak zarżnąć przepiórkę
Przed pocięciem tuszę należy sparzyć i oskubać. Dopiero wtedy można go wypatroszyć i pokroić.Najpierw wykonuje się małe nacięcie wzdłużne na brzuchu. Za pomocą widelca lub łyżki deserowej ostrożnie usuwa się wnętrzności (jelita, narządy). W procesie ekstrakcji wątroby ważne jest, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie smak mięsa może ulec pogorszeniu.
Od środka trzeba wyciągnąć przełyk, wole, tchawicę. Aby to zrobić, wykonaj kolejne nacięcie, ale na szyi. Po wypatroszeniu tuszę kroi się na kawałki (oddziela się uda, podudzia, skrzydła). Po rozcięciu mięso i oczyszczone narządy (serce, wątroba) myje się w chłodnej wodzie.
Szybkie przetwarzanie
Tusze przepiórcze można szybko przetworzyć. Głowa ptaka zostaje odcięta, krew odsączona i natychmiast umieszczona na desce do krojenia. Odetnij skrzydła i nogi przepiórki. Robią nacięcie na klatce piersiowej i jak pończocha ściągają skórę razem z piórami. Przetwarzanie przepiórki zajmuje kilka minut. To prawda, że mięso pozostawione bez skóry szybko wysycha i staje się mniej soczyste.
Chłodzenie i przechowywanie
Zwykle kury przepiórcze pojawiają się na wiosnę.Latem ptaki są tuczone, a bliżej jesieni cały inwentarz kierowany jest na rzeź (jeśli nie jest to rasa jajowata). Nie zaleca się karmienia brojlerów w domu dłużej niż 3-4 miesiące. Mięso z wiekiem staje się twardsze. Stare przepiórki jedzą dużo jedzenia, ale ich stan się nie poprawia.
Kilkadziesiąt ptaków zabitych jednego dnia zaleca się schłodzić i zamrozić w zamrażarce. Najpierw mięso należy umyć, trzymać przez godzinę w zimnej, osolonej wodzie i wysuszyć. Zaleca się umieszczenie suchej tuszy w pojemniku lub plastikowej torbie. Odbywa się to tak, aby mięso nie było nasycone zapachami lodówki i zamrażarki. Najpierw tusza jest chłodzona w lodówce w temperaturze 0 stopni. Schłodzone mięso przenosi się do zamrażarki. Zamrożone tusze można przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy.