Hodowla gęsi jest uważana za dość popularną rozrywkę. Ptaki te są hodowane w różnych małych lub dużych gospodarstwach. Te ptaki są uważane za bardzo bezpretensjonalne. Jednocześnie wielu początkujących rolników ma pytanie, w jakim wieku lepiej ubić gęsi na mięso. Aby hodowla ptaków była jak najbardziej opłacalna, przy wyborze terminu uboju należy kierować się wiekiem i wagą ptaków.

W jakim wieku należy zabijać gęsi na mięso?

Podczas hodowli ptaków w celu pozyskania mięsa są one siekane od 4 miesiąca życia. Konkretny okres zależy od rasy ptaka i jego diety.Proste rustykalne szare lub białe gęsi, które jadły trawę i minimalną ilość zboża, osiągają pożądaną wagę dopiero po pół roku. Mięsne rasy brojlerów są uważane za bardzo przedwczesne i szybko rosną. Jeśli ptaki jedzą mieszanki paszowe, można je wysłać na rzeź już w wieku 4 miesięcy.

Jeżeli gęsi są hodowane na puch, daty należy dostosować tak, aby uwzględniały czas linienia. Do 4 miesięcy gęsi nie można ubijać. Do tego czasu pierwsze linienie ptaka jeszcze się nie zakończyło. Po około 4 miesiącach puch zostaje całkowicie zastąpiony dorosłymi piórami. W tym samym czasie ptasie pniaki znikają - pióra, które rosną na ciele.

Opinia eksperta

Według opinii specjalistów kulinarnych gęsi w wieku 7-8 miesięcy mają najsmaczniejsze i najbardziej soczyste mięso. W tym czasie mięso jest w pełni dojrzałe, a wątroba osiąga duże rozmiary.

Wcześniej dojrzewający osobnik rasy mięsnej o 4 miesiące waży średnio 4-5 kilogramów. Po usunięciu wnętrzności, łap, piór i głowy masa tuszy zwykle nie przekracza 2,5-3 kilogramów.

Przygotowanie do procesu

Wykonując domowy ubój gęsi warto przestrzegać kilku zasad. Ich naruszenie powoduje pogorszenie smaku mięsa i skrócenie okresu przydatności do spożycia. Przede wszystkim ważne jest oczyszczenie jelit ptaka z kału. Aby to zrobić, nie możesz karmić ptaków przed ubojem przez 8-12 godzin. Nie można wydłużyć tego okresu, ponieważ wpłynie to negatywnie na smak mięsa.

Jednocześnie nie zaleca się ograniczania ptaków w wodzie. Przed ubojem warto podlać ptaki solonym płynem. Pomaga to wydłużyć okres przydatności do spożycia tuszy. Zwykle w czasie głodu zaleca się odseparowanie gęsi przeznaczonych na rzeź od reszty inwentarza. Wskazane jest, aby siedzieć w nocy. W tej sytuacji dopuszcza się ubój ptaków w godzinach porannych.

Jeżeli wysiadywanie odbywa się w ciągu dnia, miejsce, w którym przebywają ptaki należy zaciemnić.

Techniki uboju

Istnieje kilka wariantów technik uboju, z których każdy ma pewne zalety i wady.

Metoda zewnętrzna

Aby zabić ptaki w ten sposób w domu, należy przygotować ostre nożyczki. Muszą mieć długie ostrza. Najpierw ptaka należy związać i ułożyć do góry nogami. Aby gęś nie trzepotała skrzydłami, zaleca się umieszczenie jej w specjalnym stożku, w którym wykonany jest otwór na głowę.

Aby ubić gęś, wykonaj następujące czynności:

  • otwórz dziób i włóż nożyczki do ust;
  • przetnij żyły i przekłuj niebo tak, żeby nożyczki trafiły w mózg;
  • krwawienie;
  • za pół godziny zacznij skubać ptaka.
Zalety i wadywysoka wydajność;duża szybkość manipulacji;łatwość manipulacji umiejętnościami.potrzeba specjalnych narzędzi;zapotrzebowanie na odpowiednie umiejętności.

Metoda wewnętrzna

Aby nakłuć gęsi tą metodą, należy je umocować w taki sam sposób jak metodą zewnętrzną. Następnie podetnij gardło pod dziobem ostrym nożem. Nacięcie powinno być wystarczająco głębokie, aby sięgało kręgów. Aby ułatwić usunięcie krwi, należy natychmiast oddzielić głowę.

Zalety i wadywysoka prędkość;dokładność manipulacji;dokładność.potrzeba oddzielenia głowy;zapotrzebowanie na określone umiejętności i wiedzę.

Z siekierą

Gęś jest często ścinana siekierą. Aby ubić ptaka, zaleca się wykonanie następujących czynności:

  • szybko odciąć głowę siekierą;
  • powiesić zwłoki do góry dnem, aby krew była szklana;
  • idź do skubania.
Zalety i wadywysoka prędkość;łatwość postępowania.potrzeba ostro zaostrzonego narzędzia;potrzeba umiejętności.

Przemysłowa metoda uboju

Wycinanie ptaków na skalę przemysłową zajmuje dużo czasu. Aby przyspieszyć tę procedurę, stosuje się specjalne linie transportowe. Pomagają szybko naciąć, oskubać i wypatroszyć tuszę.

Zalety i wadyduża szybkość procedury;automatyzacja procesów;nie ma potrzeby interwencji człowieka.potrzeba odpowiedniego sprzętu;potrzeba umiejętności pracy z urządzeniami.

Jak oskubać ptaka

Po odsączeniu krwi z tuszy można przystąpić do oskubania. Aby uniknąć plam krwi na puchu i piórach, zaleca się ciasne zaciśnięcie końcówki szyi za pomocą liny. Ptaki można oskubać na sucho lub na mokro. Pierwsza opcja służy do zbierania puchu i piór. Zaraz po zerwaniu można je sortować i przetwarzać.

W przypadku metody mokrej tuszkę należy wyparzyć wrzątkiem. Ta wersja procedury jest uważana za prostszą i szybszą.

Jak zarżnąć tuszę

Rozbiór wymaga szczególnej ostrożności, gdyż może prowadzić do pogorszenia smaku mięsa i wyglądu tuszki. Aby przeprowadzić procedurę, należy wykonać następujące czynności:

    Przed rozpoczęciem manipulacji upewnij się, że tusza jest czysta. Nie może mieć piór ani puchu. Dopuszczalne jest usuwanie zabrudzeń ręcznie lub pęsetą.
  1. Usuń głowę ptaka. W tym celu warto naciąć skórę w okolicy drugiego kręgu.
  2. Odetnij skrzydła w okolicy łokci i łap w okolicy stawów. Te sekcje są najłatwiejsze do odcięcia. Takich fragmentów nie wolno używać do gotowania.
  3. Rozpocznij sekcję organów. Przede wszystkim zaleca się usunięcie przełyku i tchawicy. Aby to zrobić, rozetnij brzuch. Dopuszczalne jest również wyciąganie tych organów przez kloakę. Gdy pojawią się trudności, możesz użyć noża.
  4. Aby otworzyć brzuch, musisz wziąć ostry nóż. W takim przypadku powinieneś zacząć od kloaki i przejść w dół do stępki. Nacięcie należy wykonać ostrożnie, aby nie uszkodzić narządów wewnętrznych i jelit.
  5. Usuń podroby i inne narządy wewnętrzne. Żołądek i wątroba są zwykle używane jako pokarm.
  6. Usuń trzeszczącą fajkę nożem.
  7. Tuszę dobrze opłucz i odstaw na 2 godziny. Powinna leżeć w warunkach pokojowych. Po tym czasie mięso można zamrozić.

Przydatne wskazówki dla początkujących

Początkujący rolnicy powinni przestrzegać następujących zaleceń:

    Nakarm gęsi zieleniną wiosną i latem. Wraz z nadejściem jesieni warto wprowadzić do diety ptaków więcej mieszanek paszowych.
  1. Od września ogranicz przemieszczanie się ptaków. Sprzyja to lepszemu magazynowaniu tłuszczu. Czas codziennego spaceru powinien wynosić 1-1,5 godziny.
  2. Wybierz najlepsze osobniki do hodowli.
  3. Po uboju pozwól krwi spłynąć. Ma to wpływ na cechy jakościowe mięsa.

Aby zabieg zakończył się sukcesem, warto zapoznać się z cechami anatomicznymi ptaków przed ubojem. Pomoże to prawidłowo ubić ptaka i pociąć go. Do manipulacji ważne jest używanie ostro zaostrzonych narzędzi.

Kategoria:

Ptaki