Większość hodowców woli hodować kaczki, ponieważ nie tylko szybko rosną. Ich mięso wyróżnia się wyśmienitym smakiem. Optymalny wiek do uboju drobiu to 60-65 dni. W tym czasie przybiera do 3-4 kg, ma młode, niedojrzałe upierzenie, które łatwo wyrywać. Zastanów się, jak prawidłowo rozbić kaczkę, aby tusza zachowała wygląd handlowy i nie straciła smaku.

Jak zabić ptaka

12-16 godzin przed ubojem przestają karmić ptaki. Jeśli ubój zaplanowano na następny ranek, wieczorem kaczki, które idą pod nóż, są oddzielane od stada, usuwane są z nich karmniki, pozostawiając jedynie wodę. Dodatkowo na noc pozostawia się w pokoju prąd.

2 sposoby na zabicie ptaka:

    Przetnij tętnicę szyjną nożem. Zawieszając kaczkę za łapy, chwytają ją za głowę, odciągają, a następnie przecinają szyję. Nóż trzymamy tak, aby czubek był lekko pochylony w kierunku podłoża.
  1. Tasakiem. Kaczka jest chwytana za skrzydła, jej głowa kładzie się na pokładzie. Po ostrym opuszczeniu topora oddzielają głowę od szyi.

Po uboju ptaka wiesza się za nogi na 10-15 minut, aby dobrze odpłynęła z niego krew.

Skubanie kaczek

Jest wiele sposobów na oskubanie domowej kaczki. Wszystko zależy od preferencji gospodyni. Dwie taktyki usuwania piór:

    Obróbka na sucho. Najpopularniejsza metoda usuwania piór. Skubanie rozpoczyna się natychmiast po uboju. Kaczkę układa się na płaskiej powierzchni lub zawiesza za łapy, w pobliżu znajdują się 2 pojemniki do zbierania piór (pióra z ogona są oddzielone od puchu).

Przede wszystkim usuwane jest upierzenie z ogona i skrzydeł ptaka. Następnie traktuje się klatkę piersiową i grzbiet kaczki. Aby nie rozerwać skóry należy wyrywać pióra zgodnie z kierunkiem ich wzrostu.

    Parzenie zwłok. Woda w pojemniku nie musi być doprowadzana do wrzenia. Wystarczy podgrzać go do 80 ˚С, zanurzyć tam ptaka na kilka minut. Wyrywanie piór można rozpocząć kilka godzin po uboju. W ciągu 2-3 godzin tłuszcz podskórny stwardnieje, a skóra mniej ucierpi w procesie usuwania okrywy z piór.

Jedyną wadą tej metody jest to, że mięso robi się czerwone. Po usunięciu upierzenia na skórze kaczki pozostają ledwo zauważalne włoski i kłaczki. Trzeba je przypalić palnikiem gazowym.

Opinia eksperta

Manipulacje są wykonywane ostrożnie, bez przegrzewania ptaka. W przeciwnym razie skóra może pęknąć, kaczka straci swoją prezentację.

Doświadczeni hodowcy drobiu zalecają zakup kaczątek w okresie maj-czerwiec. Przy odpowiedniej zawartości będzie można je nakłuwać już w sierpniu-wrześniu. Bo gdy tylko nadejdzie ochłodzenie, ptak zacznie intensywnie „ubierać” się w pierze i tuczyć. Wtedy znacznie trudniej będzie je wyrwać (poza osłoną, trzeba będzie usunąć pniaki).

Zasady patroszenia

Po przypaleniu skóry zwłoki umieszcza się pod bieżącą wodą w celu zmycia sadzy. Następnie przystąp do usuwania wnętrza. Algorytm działania:

    Patroszenie zaczyna się od szyi. Po przecięciu skóry z przodu wyjmują tchawicę i wole. W przypadku kaczek przeznaczonych na sprzedaż szyja jest ostrożnie usuwana, pozostawiając duży kawałek skóry do zakrycia nacięcia.
  1. Odetnij początkowe połączenia skrzydeł. Łapy są obcięte kilka centymetrów powyżej stawu piętowego.
  2. Wykonują małe nacięcie nad kloaką, przez które usuwają podroby z tuszy. Z flaków oddziela się wątrobę, płuca, serce i żołądek (te ostatnie należy wypatroszyć). Umyj je dokładnie i odstaw do wyschnięcia (takie podroby posłużą również do gotowania).
  3. Jeśli na kaczce nagromadził się tłuszcz brzuszny, jest on wycinany.
  4. Z części ogonowej tuszy usunięto gruczoły łojowe. Jeśli nie zostanie to zrobione, w trakcie gotowania zepsuje to nie tylko smak mięsa, ale także zapach.

Po usunięciu wszystkich wnętrzności z kaczki, ptak jest dokładnie myty. Jednocześnie nie trzeba długo trzymać tuszy w wodzie (smak mięsa ulegnie pogorszeniu). Jeśli planowane jest zamrożenie ptaka w przyszłości, umieszcza się go na ruszcie tak, aby był szklany i wysuszony.

Cięcie tuszy na porcje

Przed gotowaniem ptak jest krojony na porcje. Kaczkę należy wyrzeźbić ostrym nożem, ułożyć na desce.

Opinia eksperta

Aby zapobiec przedostawaniu się małych fragmentów kości do jedzenia, musisz ciąć bliżej stawów, pozostawiając nienaruszoną kość rurkową.

Kolejność rozbioru drobiu:

    Szynki są oddzielane od tuszy. Obracając tuszę nacięciem w twoją stronę, odsuwają nogę na bok. Nacięcia wykonuje się jak najbliżej pleców. Na tej samej zasadzie odcina się skrzydła, dzierżąc nóż wzdłuż kręgosłupa.
  1. Aby oddzielić filet, kaczkę kładzie się na grzbiecie, dociskając do stołu. Nacięcie wykonuje się na środku mostka wzdłuż stępki. Pomagając sobie nożem, oddzielają szkielet od miazgi.
  2. Wygodniej jest odciąć część żebrową nożyczkami kuchennymi.

Pozostaje przeciąć kręgosłup na kilka części. Będzie bogatym bulionem na pierwsze dania. Tłuszcz brzuszny i skóra topią się. Rozczłonkowanie zwłok tylko na początku wydaje się misją niemożliwą.

Kategoria:

Ptaki