Kozie mleko to zdrowy napój, który służy poprawie zdrowia i odporności. W swoim składzie zawiera grupę witamin, minerałów, składników odżywczych. Fermentowane produkty mleczne są wytwarzane z mleka: sera, masła, twarogu i kefiru. Ten ostatni uzyskuje się poprzez fermentację bakterii w mleku. Proces produkcji kefiru z mleka koziego odbywa się w warunkach przemysłowych. Każda gospodyni domowa może przygotować sfermentowany produkt mleczny w domu.

Czy można zrobić kefir z koziego mleka?

Kefir można kupić w każdym supermarkecie lub sklepie.Ale nie zawsze trafia na produkt dobrej jakości i świeżości. W produkcji, aby przyspieszyć proces fermentacji, do mleka dodaje się zakwas lub grzyby kefirowe. Proces fermentacji sprawia, że produkt jest nie tylko smaczny, ale również użyteczny dla organizmu człowieka.

Jakościowy produkt kozi pozytywnie wpływa na procesy trawienne i metaboliczne organizmu. Skład witaminowo-mineralny zapobiega rozwojowi większości infekcji jelitowych. Właściwości użytkowe i jakość sfermentowanego napoju mlecznego zależą od metody jego wytwarzania.

Kozie mleko służy do gotowania w domu. Jako starter stosuje się zwykły kefir ze sklepu lub kwaśną śmietanę o niskiej zawartości tłuszczu. Domowy produkt naturalny jest uważany za bardziej użyteczny, ponieważ nie zawiera konserwantów i innych dodatków.

Wymagany ekwipunek

Gotowanie rozpoczyna się od przygotowania produktów i niezbędnego sprzętu.Aby to zrobić, potrzebujesz termometru kuchennego. Jeśli nie było go pod ręką, zwykły termometr nadaje się do pomiaru temperatury ciała osoby. Termometr należy najpierw dobrze umyć. Kontrola temperatury jest ważna, aby nie zabić bakterii w starterze.

Do podgrzania mieszanki potrzebne będą naczynia i kuchenka. Wygodnie jest używać rondla lub rondla. Do wymieszania składników przygotuj sztućce. Naruszenie technologii przygotowywania napoju koziego w domu doprowadzi do jego pogorszenia. Gdy mieszanka zostanie przegrzana, pojawi się gorzki, słony posmak. Występuje również naruszenie właściwości: w podwyższonych temperaturach wzrasta kwasowość.

Przepis na kefir

Aby uzyskać smaczny i zdrowy fermentowany produkt mleczny w domu, możesz skorzystać z prostego przepisu. Do tego będziesz potrzebować:

  • świeże mleko kozie - 1 litr;
  • kefir ze sklepu (lub suchy zakwas) - 100 mililitrów.

Proces gotowania: mleko wlewa się do miski, podpala. Napój ogrzewa się do temperatury 35-38 stopni, sprawdzając termometrem. Następnie dodaj starter zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Składniki są dokładnie wymieszane. Podczas dodawania kefiru do mleka mieszanina jest również dokładnie mieszana.

W celu równomiernego rozprowadzenia startera ponownie wymieszaj produkt po 15-20 minutach. Następnie pojemnik jest przykryty i czyszczony w ciepłym miejscu w temperaturze 30-35 stopni. Fermentacja potrwa 10-12 godzin. Im wyższa temperatura, tym szybszy proces.

Opinia eksperta

Po upływie tego czasu mieszaninę dobrze wymieszać, wyczyścić w lodówce. Po schłodzeniu napój jest gotowy do picia.

Przemysłowa produkcja kefiru

W latach 90. napój uzyskiwano w produkcji poprzez dodanie grzybów do surowców. W procesie rozwoju technologii nauczyli się, jak wytwarzać sfermentowany produkt mleczny metodą zbiornikową, która jest wprowadzana do nowoczesnego przemysłu mleczarskiego.

Produkcja kefiru odbywa się etapami:

    Obróbka cieplna i homogenizacja. Mleko jest oczyszczane w celu zniszczenia mikroflory wegetatywnej. Na tym samym etapie przeprowadzane jest odpowietrzanie – eliminacja specyficznego zapachu i smaku z produktu.
  1. Proces sterylizacji. Aby zniszczyć drobnoustroje chorobotwórcze, zabieg przeprowadza się w temperaturze 135-137 stopni, pod ciśnieniem 0,5 MPa przez 3-4 sekundy.
  2. Chłodzenie i dojrzewanie. Produkt schładza się do temperatury dojrzewania. Zrób starter na kefirowych grzybach. Dojrzewanie trwa 8-12 godzin. W tym czasie drożdże fermentują.
  3. Mieszanie i nalewanie. Przed butelkowaniem napój miesza się przez 2-10 minut. Zapakuj i oznacz produkt.
  4. Kefir dojrzewający. Przed wypiciem napój pozostawia się do zaparzenia w lodówce.

Kefir kozi przygotowywany w domu jest źródłem białka, tłuszczy, witamin, aminokwasów.Napój dietetyczny może być spożywany nie tylko przez dorosłych, ale także przez dzieci. Przy regularnym stosowaniu kefiru z mleka koziego normalizuje się praca narządów trawiennych, hamowane są procesy gnilne i zaparcia.

Kategoria:

Zwierzęta