Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Grzyby w naczyniach obserwuje się głównie latem i jesienią - wszystko wyjaśnia sezon. Ale istnieją sposoby na zachowanie produktu i wszystkich przydatnych pierwiastków śladowych przez długi czas - jest to zamrożenie ich. Dalsze szczegóły zostaną rozważone szczegółowo, jak zamrażać surowe grzyby lub już ugotowane.

Po co zamrażać grzyby

Najlepszym sposobem na zachowanie wartości odżywczych i wartości produktu jest jego zamrożenie. W przeciwieństwie do innych preparatów, grzyby nie stracą kształtu, koloru, tekstury, witamin i pierwiastków śladowych w kompozycji. Metoda pozytywnie wpływa również na nastrój gospodyni - do zbioru wystarczy po prostu wyczyścić czapki, jeśli wymaga tego wygląd grzyba, i umieścić w pojemniku.

Zalety i wady zamrażania

Często profesjonalni szefowie kuchni używają mrożonych grzybów, ponieważ znają wszystkie zalety zbioru. Pozytywnym czynnikom można przypisać następujące punkty:

  1. Minimalny czas przygotowania produktu - jak już opisano powyżej, grzyby są po prostu czyszczone z zanieczyszczeń i umieszczane w zamrażarce. Możesz wstępnie ugotować lub dusić przedmiot, a następnie po rozmrożeniu przygotowanie potrawy potrwa krócej.
  2. Zamrażanie to pewny sposób na zachowanie wszystkich zalet produktu.
  3. Można przechowywać zamrożony przedmiot przez okres do jednego roku - wtedy lepiej pozbyć się produktu, ponieważ straci on swoją teksturę po rozmrożeniu.
  4. Po rozmrożeniu surowe grzyby można natychmiast ugotować - nie trzeba ich moczyć, aby przyspieszyć gotowanie.
  5. Smak grzybów zostanie zachowany po zamrożeniu, zarówno w przypadku surowego produktu, jak i gotowego półfabrykatu.
  6. Rozmrożony produkt może być solony lub marynowany w przyszłości.

Wadą są cechy przechowywania produktu w postaci zamrożonej. Ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego, ponieważ odstępstwa od normy doprowadzą do utraty wyglądu i smaku .

Grzyby odpowiednie do zamrażania

Zaleca się zamrażanie grzybów, które najlepiej zachowują swój smak i składniki odżywcze. Można im przypisać następujące odmiany:

  • kurki;
  • grzyby miodowe;
  • Borowik;
  • pieczarki;
  • Borowik

Jeśli nie są, możesz wziąć drugą najpopularniejszą odmianę, która prawie zachowuje swoje cechy smakowe:

  • fale
  • Russula;
  • ceps;
  • oleisty;
  • grzyby szafranowe;
  • boczniaki

W większym stopniu należy zwrócić uwagę nie na różnorodność i smak, ale na przestrzeganie zasad zamrażania i późniejszego przechowywania.

Jak wybrać i przygotować grzyby

Zasady wyboru i przygotowania produktu do zamrożenia obejmują następujące czynniki:

  • lepiej zbierać grzyby w lesie, ale jeśli nie ma takiej okazji, produkt jest świeży w supermarkecie;
  • często w sklepie można kupić boczniaki i grzyby świeże - przy wyborze zwracaj uwagę na brak bolesnych punktów (są to ślady robaków), produktu nie należy więdnąć;
  • grzyby są czyszczone przed zamrożeniem - usuwają wszystkie zanieczyszczenia i górną folię z nakrętki (jeśli to konieczne), po czym myją całą masę pod bieżącą wodą;
  • po umyciu pozostaw czas na wysuszenie przedmiotu na ręczniku - nie zaleca się zamrażania produktu wodą;
  • jeśli istnieje potrzeba zamrożenia już ugotowanych grzybów, konieczne jest ich podgrzanie w ciągu 24 godzin po zbiorze.

Są to główne etapy przygotowania produktu do zamrożenia. Ważne jest usunięcie wszystkich robaków, w przypadku których duże są pocięte na kilka części.

Do zamrażania potrzebne są naczynia kuchenne

Grzyby zaleca się zamrozić w plastikowych pojemnikach po zamknięciu. Podczas układania produkt należy złożyć tak ciasno, jak to możliwe, aby usunąć powietrze z naczyń.

Jeśli nie ma pojemników, możesz użyć worków (specjalne odkurzanie, do zamrażania lub proste) - usuwają również, jeśli to możliwe, całe powietrze. Należy rozumieć, że produkt przechowywany w workach może stracić kształt. Przechowywanie nie wpłynie na wygląd, jeśli obrabiany przedmiot zostanie zmiażdżony.

Jeśli zamrażanie występuje w workach, lepiej najpierw położyć produkt na tacy i umieścić w zamrażarce. Po zamrożeniu grzybów możesz umieścić je w torbie - w ten sposób możesz zamrozić pieczarki bez utraty ich wyglądu i kształtu.

Przygotowanie lodówki

Produkt jest zamrażany w zamrażarce, która wcześniej została oczyszczona z lodu na ścianach i drzwiach. Jeśli przechowywanie odbywa się w pojemniku, wystarczy umieścić go w pozycji poziomej w komorze na dowolnej półce. Jeśli są pakowane w paczki, są umieszczane na osobnej półce, składając przedmiot w jednej warstwie.

Metody zamrażania w domu

Grzyby można zamrozić świeżym, gotowanym, a nawet bulionem. Rodzaj produktu w przyszłości częściowo określi sposób ich przygotowania, dlatego przed podjęciem decyzji należy wybrać najbardziej odpowiedni.

Surowe Grzyby

Wśród produktów mrożonych w supermarkecie można znaleźć tylko surowe produkty spożywcze. Łatwo jest zrobić taki pusty w domu, przestrzegając następującej sekwencji działań:

  1. Przygotuj produkt do zamrożenia.
  2. Połóż na tacy w jednej warstwie i umieść w zamrażarce. Jeśli używany jest pojemnik, ułóż go szczelnie, a także włóż do zamrażarki.
  3. Ustaw zamrażarkę na najniższą temperaturę na 12 godzin zamrażania.
  4. Po obniżeniu temperatury do wymaganego wskaźnika i rozłóż wszystko do worków.

Zaleca się ustawienie maksymalnej temperatury w przypadku zbierania produktu w lesie. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę obecność gęstej tekstury i dużych rozmiarów.

Solone

Możliwe jest zamrażanie solonych grzybów, które często wybiera się w celu zachowania otwartej puszki produktu. Wymaga to następujących działań:

  1. Wrzuć zawartość słoika do durszlaka.
  2. Opłucz pod bieżącą wodą, usuwając groszek pieprzu, jeśli jest, i innych dodatków.
  3. Suszyć w standardowy sposób - rozprowadzając je na ręczniku.
  4. Wysuszony produkt należy zamrozić dowolną z powyższych metod.

Ponadto po rozmrożeniu przedmiot będzie miał charakterystyczny słony smak. Wystarczy dodać do nich cebulę, ocet lub olej roślinny, aby wznowić oryginalne danie.

Gotowane

Po rozmrożeniu gotowane grzyby szybciej gotują, więc gospodynie domowe wolą gotować wstępnie. Zalecane jest również stosowanie przedstawionych działań w przypadku, gdy wygląd produktu jest nieco zepsuty - podczas czyszczenia występują pęknięte zatyczki lub uszkodzenia.

Aby prawidłowo zamrozić gotowany produkt, zaleca się wykonanie następujących czynności:

  1. Podpal patelnię w tempie 5 litrów wody na 1 kilogram produktu. Wodę można solić lub wyrzucić, w zależności od preferencji smakowych.
  2. Obrabiany przedmiot można wcześniej ułożyć w wodzie, nie czekając na zagotowanie wody.
  3. Gotując grzyby do pełnego ugotowania, hostessy później spotykają suchość produktu w gotowym naczyniu. Wystarczy gotować przez 5-10 minut.
  4. Następnie wyjmij wszystkie grzyby łyżką cedzakową i pozwól im wyschnąć.

Możesz go zamrozić bez wstępnego suszenia, ale wtedy lepiej jest użyć do tego pojemników.

Blanched

Mrożone blanszowane blanki świetnie nadają się do dalszego przygotowania zupy. Zachowają swój kształt, kolor, smak i użyteczne pierwiastki śladowe, dzięki wstępnej obróbce możliwe jest całkowite oczyszczenie grzybów z brudu.

Aby zablokować wstępnie blanszowane puste miejsca, musisz wykonać następujące czynności:

  1. Przygotuj garnek wody z wymaganą ilością.
  2. Poczekaj na gotowanie, wlej przygotowany produkt do wody i poczekaj na ponowne gotowanie.
  3. Następnie gotuj przez 2 minuty.
  4. Wyłącz ciepło i spuść zawartość garnka do durszlaka.
  5. Poczekaj, aż woda zostanie całkowicie spuszczona i umieść obrabiany przedmiot w pojemnikach do zamrażania i przechowywania.

Grzyby blanszowe mogą być całe lub zmiażdżone. Woda może być lekko osolona, ale nie przedawkowana, aby podczas późniejszego przygotowania potrawy produkt nie okazał się solą fizjologiczną.

Duszone

Lepiej jest natychmiast jeść duszone potrawy, ale niektóre gospodynie domowe wolą przygotowywać zdrowe torby na zimę, aby skrócić czas gotowania głównego dania. Duszenie jest wymagane zgodnie z głównymi zaleceniami, które pomogą zachować oryginalny wygląd i smak produktu:

  1. Obrabiany przedmiot jest oczyszczony z brudu i namoczony w roztworze kwasu cytrynowego - dodaj łyżeczkę kwasu cytrynowego w postaci proszku na litr wody. Produkt utrzymuje się w roztworze przez nie więcej niż 7 minut.
  2. W tym czasie rozgrzej patelnię, na którą należy wlać trochę oleju roślinnego.
  3. Włóż polanę do rozgrzanej patelni i gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 minut, ciągle mieszając. Możesz dodać cebulę dla lepszego smaku. Gulasz z cebulą w otwartej formie przez 2-3 minuty.
  4. Następnie przykryć patelnię pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, posolić i pieprzyć grzyby.
  5. Po pewnym czasie ogień zostaje wyłączony i pozostawiony do nalegania i całkowitego ochłodzenia.

Jeśli planujesz wydawać grzyby na gotowanie różnych potraw, zaleca się spuścić olej i powstały sok. W przeciwnym razie są zamrażane w uzyskanej formie i używają preparatu do sosów.

Smażone

Okazuje się, że jest doskonałym przygotowaniem smażonych grzybów, ale nie są one gotowane na patelni, aby nie przeschły podczas późniejszej obróbki cieplnej. Do smażenia są kruszone - lepiej zrobić to cienkimi warstwami. Na patelni należy wlać trochę oleju i podgrzać, umieścić na powierzchni naczyń kilka kawałków grzybów w jednej warstwie.

Cienkie i małe warstwy wystarczą do smażenia przez 4-5 minut, większe - do 10 minut. Następnie wszystko schładza się i umieszcza w pojemnikach do zamrażania.

Grzyby Z Rosołem

Tutaj używają bulionu z gotowania produktu. Do zamrażania stosuje się pojemniki, w których opakowania są umieszczone w taki sposób, że krawędzie przykryją boki użytego opakowania. Grzyby są wlewane do nich wraz z bulionem.

Obrabiany przedmiot jest czyszczony w zamrażarce aż do zamrożenia. Następnie paczka jest usuwana i przechowywana bez pojemnika przez całą zimę. Używaj mrożonych produktów spożywczych z rosołem.

Jaka temperatura jest potrzebna do zamrożenia

Przechowywanie grzybów w zamrażarce oznacza kontrolę temperatury na poziomie -18 stopni. Jest to jedyny sposób, aby w pełni zachować wygląd produktu i jego korzystne właściwości.

Warunki i zasady przechowywania zamrożonego produktu

Aby grzyby nie straciły swojego pierwotnego wyglądu i tekstury, zaleca się przestrzeganie następujących zaleceń dotyczących przechowywania:

  • okres przydatności do spożycia nie jest ograniczony, ale nie należy przechowywać grzybów w zamrażarce dłużej niż rok - tracą smak;
  • powinny być przechowywane oddzielnie od produktów mięsnych i artykułów spożywczych - jeśli nie jest to możliwe, grzyby są szczelnie owinięte w torbę;
  • nie rozmrażaj mrożonych worków, a następnie ponownie zamrażaj - spowoduje to utratę tekstury, produkt stanie się śliski i bez smaku.

Przechowywanie jest wymagane w sprawnej zamrażarce, która utrzyma stałą temperaturę -18 * -19 stopni.

Jak rozmrażać grzyby

Aby rozmrozić produkt bez utraty smaku, należy przestrzegać następujących zaleceń:

  • lepiej rozmrozić w lodówce;
  • z zamrażarki przedmiot obrabiany jest przenoszony na noc do lodówki po ułożeniu go w pojemniku lub talerzu;
  • Możesz, bez rozmrażania przedmiotu obrabianego, dodać go do garnka z zupą lub do patelni;
  • nie można użyć szklanki wody do rozmrażania - doprowadzi to do nadmiernej wilgoci, powodując utratę smaku;
  • możliwe jest umieszczenie zużytego pakietu przedmiotu obrabianego w wodzie w celu rozmrożenia, ale tylko tak, aby wilgoć nie dostała się do środka.

Zamrażanie i przechowywanie grzybów nie jest trudne, jeśli przestrzegane są wszystkie zasady i zalecenia. Ważne jest dokładne określenie metody wstępnego przygotowania, na którą wpływa przede wszystkim różnorodność produktu i opcje późniejszego przygotowania.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy