Istnieje wiele opcji zbioru ogórków na zimę, w zależności od preferencji gospodyni, gotują solone i marynowane, słodkie i pikantne, całe i krojone. Uniwersalne przepisy dodają pikanterii, urozmaicając smak dodając gorącej papryczki chili, musztardy, czosnku, aromatycznych pikantnych ziół. W rzeczywistości na podstawie marynaty bazowej możesz ugotować nieograniczoną liczbę odmian pysznej przekąski.
Subtelności gotowania gorących ogórków na zimę
Podczas zbioru ogórków na zimę nudny smak warzyw jest wzbogacony przyprawami i ziołami. Zelenty, posiekane ostrą papryką, będą ostre i pikantne, dzięki czemu będą doskonałym dodatkiem do gotowanych ziemniaków i innych potraw. Dodanie garbników zawierających liście wiśni, dębu i czarnej porzeczki sprawi, że ogórki będą gęste i chrupiące .
Wybór i przygotowanie ogórków
Do wytrawiania preferowane są młode owoce o niewielkich rozmiarach, optymalna długość nie przekracza 12 cm Przed ogryzaniem ogórki są dokładnie myte pod bieżącą wodą, czyszczone z ziemi i piasku, suszone, odcinane na końcach i, jeśli to konieczne, moczone w wodzie przez kilka godzin. W przypadku pojedynczych obrotów warzywa należy pokroić w plasterki lub koła.
Jak przygotować pojemniki na początek procesu
Szklane słoiki na preformy są dokładnie czyszczone sodą, a następnie spłukiwane dużą ilością wody w celu usunięcia resztek detergentu. Następnie pojemnik sterylizuje się w dowolny dostępny sposób i suszy.
Przepisy na trawienie
Aby przygotować konserwację, możesz użyć przepisów rodzinnych przekazywanych z pokolenia na pokolenie lub spróbować czegoś nowego, dodając niezwykłe składniki do podstawowej marynaty. Skład i liczbę składników przekąski można zmieniać, o ile istnieje wystarczająca wyobraźnia, lub możesz wybrać najsmaczniejszy przepis na pikantne marynowane ogórki i zatrzymać się na nim.
Z papryczkami chili w słoikach „Poliżesz palce”
Aby ugotować pikantną przekąskę z ostrą czerwoną papryką, potrzebne są małe ogórki, duże i zarośnięte nie będą działać. Możesz dodać pomidory, jeśli jest miejsce w bankach, otrzymasz mieszane warzywa. Pomidory należy przekłuć w pobliżu łodygi, aby się nie pękły. Ogórki do tego przepisu są pyszne i chrupiące.
Składniki
- średnie ogórki - 1 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- papryczka chili - 1 szt .;
- sól - 2 łyżki stołowe bez zjeżdżalni;
- cukier - 2 łyżki ze zjeżdżalnią;
- woda - 1 l.
Aby ugotować ogórki kiszone z ostrą papryką, musisz wykonać następujące czynności:
- Słoiki są wypełnione umytymi ogórkami o ściętych końcach zmieszanych z czosnkiem i pieprzem.
- Marynata składa się z wody, soli i cukru.
- Warzywa są zalewane wrzącą marynatą.
- Napełnione słoiki, pokryte pokrywkami, sterylizuje się w łaźni wodnej przez 20 minut.
- Obrabiane przedmioty są uzupełniane wodą do szyi i podwinięte.
- Banki są odwrócone, owinięte, pozostawione do ostygnięcia.
Odmiana bez sterylizacji
Ogórki konserwowe można przygotować bez sterylizacji, co znacznie uprości i przyspieszy proces zbioru. Warzywa należy pokroić na małe kawałki, aby lepiej poddały się obróbce cieplnej wrzącą wodą i były lepiej przechowywane.
Aby zbierać marynowane warzywa bez sterylizacji, będziesz potrzebować:
- ogórki - 1 kg;
- papryczka chili - 3 szt .;
- ocet - 120 ml;
- koperek - 1 pęczek;
- czosnek - 3 głowy;
- cukier - 3 łyżeczki;
- sól - 1, 5 łyżeczki.
Przygotuj przekąskę bez sterylizacji w następujący sposób:
- Na dno przygotowanych słoików połóż trochę umytego kopru.
- Do góry pojemność jest wypełniona ogórkami pokrojonymi na 3-4 części, połówki ząbków czosnku, krążków ostrej papryki, zieleni.
- Wlać zawartość słoika wrzącą wodą, przykryć pokrywką i pozostawić do ostygnięcia.
- Marynatę gotuje się z ochłodzonego płynu, w tym celu wlewa się ją do garnka, miesza z solą, cukrem i octem, po czym gotuje się przez 3 minuty.
- Solankę wlewa się do warzyw, przykręć pokrywkę.
- Słoik jest owinięty i po schłodzeniu jest czyszczony w spiżarni.
Z ziarnami gorczycy
Gorące ogórki można przechowywać na zimę, jeśli dodasz nasiona gorczycy do warzyw. Pikantną przekąskę uzyskuje się z warzyw pokrojonych na plasterki - są one szybko marynowane i gotowe do spożycia w ciągu tygodnia. Dodatkowa ostrość zapewni czarny mielony pieprz.
Do przygotowywania musztardy potrzebujesz:
- ogórki - 2 kg;
- ocet - 0, 5 szklanki;
- cukier - 0, 5 szklanki;
- olej roślinny - 0, 5 szklanki;
- ziarna gorczycy - 1 łyżka stołowa;
- sól - 50 g;
- mielony czarny pieprz - 0, 5 łyżeczki.
Możesz gotować gorące ogórki z ziarnami gorczycy w następujący sposób:
- Ogórki pokrojone na 4 części wkłada się do miski.
- Do warzyw dodaje się przyprawy, olej i ocet, wszystko dokładnie miesza się i pozostawia do marynowania w temperaturze pokojowej przez około 5 godzin.
- Warzywa są pakowane pionowo w przygotowane słoiki, układanie powinno być dość gęste.
- Sok podkreślony podczas procesu wytrawiania jest wypełniony słoikami pełnymi ogórków, a solanka powinna pokrywać warzywa jako całość.
- 40 minut sterylizować puszki w łaźni wodnej.
- Pojemniki z korka z pokrywkami, owinąć do ostygnięcia, wynieść do spiżarni.
Z aromatyczną marynatą
Uniwersalny podstawowy przepis na aromatyczną marynatę nadaje się do wszystkich warzyw, ogórki idealnie z nią marynują - średnio chrupiące, słodkie i o stopniu ostrości preferowanym przez gospodarzy i gości. Sekret aromatu marynaty w połączeniu z dodatkiem ziół i ulubionych przypraw, surowość regulowana jest przez ilość czosnku, pieprzu i chrzanu.
Aby ugotować pachnącą i umiarkowanie pikantną przekąskę na zimę, musisz wziąć następujące składniki:
- woda - 1 l;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- ocet - pół szklanki;
- korzeń chrzanu - do smaku;
- liść laurowy - do smaku;
- pietruszka, koperek, inne ulubione warzywa - 1 pęczek;
- czosnek - do smaku;
- groszek ziele angielskie - do smaku;
- ostra papryka, pokrojona w pierścienie i uwolniona od nasion - do smaku.
Składniki oparte są na 1 litrze wody. Trzylitrowy słoik będzie wymagał do półtora litra solanki, całkowita ilość jest obliczana, po ułożeniu ogórków w pojemnikach i wiedzeniu, ile potrzeba płynu.
Pikantne ogórki są przygotowywane w pachnącej marynacie w następujący sposób:
- Marynata jest gotowana z wody, soli, cukru, octu, pieprzu, liścia laurowego, ziół. Po kwadransie zielenie usuwa się z wrzącego płynu.
- W przygotowanych puszkach u dołu układane są gałązki wybranych zieleni, liść laurowy, kilka groszków pieprzu, posiekany korzeń chrzanu, pierścienie ostrej papryki, czosnek.
- Napełnij pojemniki do góry ciasno upakowanymi ogórkami.
- Warzywa zalewamy marynatą.
- Sterylizuj puszki przez 20 minut i zwiń.
- Pojemniki są wywracane, owijane, chłodzone i przenoszone do przechowywania w spiżarni.
Dalsze przechowywanie ogórków
Jeśli konserwacja jest przygotowywana zgodnie ze wszystkimi zasadami, dalsze przechowywanie puszek nie jest trudne. W domach wiejskich wygodnie jest przechowywać marynowane przysmaki w piwnicy, piwnicy lub podziemiu.
W warunkach budynków mieszkalnych odpowiednie są szafy, specjalnie wyposażone szafki lub po prostu wolna przestrzeń pod łóżkiem.
Najważniejsze jest przestrzeganie kilku prostych warunków:
- Puszek nie należy umieszczać w pobliżu urządzeń grzewczych.
- Konserwacja nie toleruje bezpośredniego światła słonecznego.
- Mróz jest szkodliwy dla marynowanych ogórków.
Okres przydatności do spożycia
Ogórki marynowane w szklanych słoikach nie powinny być przechowywane dłużej niż dwa lata. W tym okresie należy je okresowo i odważnie wyrzucać, jeśli pokrywki są spuchnięte lub solanka jest mętna. Po otwarciu słoika jego zawartość jest przechowywana w lodówce nie dłużej niż trzy dni.
Każda gospodyni domowa z przyjemnością przyjmuje komplementy za umiejętne domowe zachowanie. Różne opcje marynowanych ogórków zadowolą nawet najbardziej wymagających smakoszy bez większych trudności.