W okresie wegetacji ogórków letni mieszkańcy mają czas cieszyć się zbiorami i gotować je na przyszłość. W tym celu całe lub pokrojone owoce są zamykane w zimny, gorący sposób. Często spotyka się przejrzałe, haczykowate ogórki. Aby nie stracić dobrego, wykwalifikowane hostessy stosują przepis na robienie ogórków w ogórkach. W tym celu rolę solanki pełnią tłuczone przejrzałe owoce lub sok.
Specyfika marynowania ogórków w ogórkach na zimę
Ogórki konserwowe są łączone przez bazę - marynatę. W przygotowaniu wytrawiania napełnij wodą, pomidorem, sokiem z ogórka. Przejrzyste, nieatrakcyjne owoce są używane do produkcji marynaty ogórkowej.
Ogórki są obrane, zmielone na tarce, posiekane w maszynce do mięsa. Sok powstaje w sokowirówce. Do podstawy dodawane są różne przyprawy: musztarda, pieprz, liście porzeczki, chrzan, kora dębu, czosnek. Smak ogórków może być kwaśny, słony, pikantny, kwaśny .
Szczególną uwagę zwraca się na wybór warzyw, przygotowanie pojemników.
Wymagania warzywne
Do konserw wybiera się specjalne odmiany przeznaczone do tych celów: Crunchy, Woroneż, Nosovsky, Wesoły faceci, Ałtaj.
Optymalny rozmiar płodu powinien wynosić 5-15 centymetrów. Skóra jest gęsta, z czarnymi kolcami. Taki wybór wpływa na chrupnięcie owoców w wyniku końcowym; ochrona nie wybucha.
Najlepiej, gorycz, puste przestrzenie były nieobecne. Minimalna liczba nasion, miazga powinna być gęsta.
Ogórki wymagają wcześniejszego przygotowania. Są myte, końce są odcinane po obu stronach, pozostawiane w wodzie na 2-6 godzin. Procedura eliminuje wchłanianie marynaty.
Przygotowanie pojemników do konserwacji
Długotrwałe przechowywanie pikli zależy w 50% od czystości pojemników. Szklane pojemniki są myte sodą, sterylizowane parą lub w piekarniku. Okładki wybierane są bez uszkodzeń. Przed użyciem gotuje się je przez 3-5 minut na osobnej patelni.
Metody gotowania
Metoda solenia może być inna:
- Zimne wypełnienie. Gdy wszystkie składniki zostaną załadowane na zimno.
- Gorące wypełnienie. Marynatę ogrzewa się, a ogórki wlewa się kilka razy. Ocet lub kwas cytrynowy dodaje się jako środek konserwujący.
- Sterylizacja Wszystkie składniki są układane, marynowane, a puszki są sterylizowane.
Dzięki zimnemu polewaniu witaminy i składniki odżywcze są bardziej konserwowane.
Prosty przepis: ogórki w ogórkach na zimę bez sterylizacji i octu
Najprostszą metodą, która nie wymaga specjalnych umiejętności i kosztów, jest polewanie na zimno.
Składniki na 3-litrowy słoik:
- przejrzałe (obrane) ogórki - 1, 5 kg;
- ogórki do zakładek - 1, 5-1, 8 kg;
- sól kamienna - 80-100 gramów;
- tradycyjne przyprawy: chrzan, liście porzeczki, koperek w parasolach, czosnek, gorzki, ziele angielskie.
Przygotowanie: przejrzałe, niepozorne owoce są obrane, przepuszczone przez maszynę do mięsa lub posiekane na tarce, solone. Zawartość jest podawana do momentu całkowitego rozpuszczenia soli.
Owoce moczone w wodzie suszy się, umieszcza w słoikach. Dno jest wstępnie pokryte przyprawami. Każda warstwa jest pokryta startymi ogórkami. Na koniec wlej pozostały sok.
Każdy słoik jest umieszczony w dużym zbiorniku fermentacyjnym. Po 2-3 dniach solone ogórki są wysyłane do przechowywania. Pojemnik jest uszczelniony plastikowymi nakrętkami.
Ogórki we własnym soku w 3-litrowych słoikach
Aby przygotować kiszone ogórki, potrzebujesz 3-litrowego sterylizowanego słoika, pokrywki i następujących składników:
- ogórki - 1, 5-2 kilogramy;
- przejrzałe ogórki - 3 kilogramy;
- sól - 100 gramów;
- cukier - 50 gramów;
- stół 9% octu - 100 mililitrów lub 5 gramów kwasu cytrynowego;
- czosnek - 5-6 ząbków;
- chrzan - 1 arkusz;
- ziarna pieprzu - 5 ziaren;
- czerwona papryka do smaku.
Algorytm działań:
- Przygotowujemy pojemniki, myjemy ogórki, warzywa pod kranem.
- Obcinamy końce owoców po obu stronach i zanurzamy w wodzie na 2-6 godzin.
- Za pomocą sokowirówki przygotowujemy sok z przejrzałych owoców. Powinien dostać 1, 5 litra.
- Wyciągamy warzywa z wody i wkładamy je do słoików z przyprawami.
- Zagotuj sok, wlej do słoika.
- Pozostaw na 20 minut.
- Odcedź sok, dodaj sól, cukier i ponownie włóż do ognia.
- Po raz drugi wlej warzywa z wrzącą marynatą.
- Po 20 minutach powtórz procedurę. Do roztworu soli dodajemy ocet lub kwas cytrynowy.
- Napełnij trzeci raz i zwiń pokrywkę.
- Odwróć słoik, przykryj kocem.
Owoce można marynować w miąższu ogórka. Tylko w tym przypadku będzie wymagać sterylizacji 30-35 minut.
W litrowych słoikach
Wygodnie jest solić owoce w litrowych słoikach. Aby to zrobić, 2 kilogramy warzyw pokroić wzdłuż na 8 części, umieścić na patelni.
Oddzielnie zmielić 1, 5 kg przejrzałych owoców na tarce. Do kaszy ogórkowej dodaje się przyprawy: główkę czosnku, pęczek koperku, 2 łyżki soli, cukier, ocet i posiekane ogórki z marynatą.
Po 2 godzinach ogórki umieszcza się pionowo w słoikach, wlewa marynatą i sterylizuje przez 20-25 minut. Gumki z osłon są wcześniej usuwane. Po obróbce cieplnej są one wracane na swoje miejsce i zwijane są pokrowce.
Ile możesz przechowywać?
Kiszone ogórki należy spożyć w ciągu sześciu miesięcy. Przy dłuższym przechowywaniu owoce są nadtlenione. Do nalewania na gorąco zalecane są sterylizowane pikle do stosowania przez cały rok.
Zasady przechowywania
Dzięki metodzie zimnego nalewania puszki z ogórkami są przechowywane w chłodnym miejscu w temperaturze 1-3 stopni Celsjusza. Gorące nalewanie, sterylizacja pozwalają przechowywać marynaty zarówno w chłodnym miejscu, jak i w temperaturze pokojowej .