Szpinak jest jednym z niewielu warzyw liściastych, których smak ujawnia się w pełni podczas gotowania. Przed zamrożeniem szpinaku na zimę w domu musisz dokładnie posortować zieloną masę i wybrać tylko młode całe liście. Ważne jest, aby produkt został zebrany przed rozpoczęciem kwitnienia, aby jego smak był jaśniejszy.

Metoda sucha

Zamrożenie szpinaku na zimę najłatwiej zrobić na sucho. Różni się tym, że warzywa są przechowywane w całych liściach, bez dodatkowego przetwarzania lub krojenia.

  1. Liście są myte pod wodą i suszone. Korzenie i łodygi są od nich odcięte.
  2. Zieloni są sortowane według wielkości płytki liściowej. Masę układa się w małe stosy, do użytku porcjowanego.
  3. Szpinak jest ciasno zwinięty w tubkę. Skręt jest usuwany w plastikowej torbie lub mocowany folią.
  4. Zieloni są umieszczane w zamrażarce w celu szybkiego zamrażania. Po całkowitym zamrożeniu umieszcza się go w dużych pojemnikach w celu długotrwałego przechowywania.

Metoda sucha pozwala zbierać nie tylko całe blachy, ale także krojenie. Przed zamrożeniem pokrojonego szpinaku liście są drobno posiekane. Gotową masę kładzie się natychmiast na pojemnikach i wysyła do zamrażarki.

Głównymi zaletami tej metody są łatwość, a nie złożoność procesu. Brak obróbki cieplnej pozwala zaoszczędzić więcej składników odżywczych na zielono. Z niedociągnięć należy zauważyć, że warzywa wymagają późniejszej obróbki cieplnej.

Metoda blanszowania

Możliwe jest zbieranie zieleni nie tylko w świeżej formie, ale także po obróbce cieplnej. Przed przygotowaniem szpinaku na zimę jest parzony wrzącą wodą lub blanszowany w gorącej wodzie. Metoda blanszowania polega na gotowaniu liści na sicie przez 1 minutę.

Dzięki krótkotrwałemu przetwarzaniu kolor produktu jest całkowicie zachowany, ale składniki pokarmowe są częściowo tracone.

  1. Liście szpinaku są myte pod bieżącą wodą i suszone.
  2. Zieloni kroi się w paski o szerokości 1 centymetra.
  3. Przefiltrowaną wodę doprowadza się do wrzenia. Zmiażdżoną masę umieszcza się w durszlaku lub sicie i zanurza we wrzącej wodzie na 30 sekund.
  4. Skórka głowy wydostaje się, chłodzi i usuwa nadmiar płynu.
  5. Masę układa się w pojemnikach, zamkniętych szczelnymi pokrywkami. Jeśli produkt jest przechowywany w workach, nadmiar powietrza jest uwalniany.
  6. Zamrażanie jest przechowywane w dziale warzyw.

Jeśli nie można blanszować zieleni, można ją zagotować i zamrozić wywar.

Szpinak blanszowany ma wiele zalet:

  • półprodukty są uzyskiwane w kompaktowych rozmiarach i nie wymagają dużo miejsca do przechowywania;
  • prefabrykowane gotowe do szybkiego użycia;
  • zamrażanie zachowuje naturalny kolor zieleni.

Wadą jest tylko częściowa utrata witamin po obróbce cieplnej.

Metoda puree

Inną popularną metodą zbierania szpinaku na zimę jest zamrażanie tłuczonych ziemniaków. Ta metoda polega na termicznej obróbce zieleni.

  1. Liście są myte pod bieżącą wodą. Nogi są usuwane z zieleni.
  2. Płytki liściowe są cięte na paski o grubości 1 cm i blanszowane przez 30 sekund.
  3. Pozostała woda jest usuwana z masy i przenoszona do małego pojemnika, gdzie jest mielona za pomocą miksera do jednorodnej masy.
  4. Gotowe tłuczone ziemniaki są dystrybuowane w porcjowanych pojemnikach. Mogą to być silikonowe formy lub pudełka do zamrażania lodu.
  5. Przecier jest wysyłany do zamrażarki w celu wstępnego zamrożenia. Po zamrożeniu kostki lodu przenosi się do dużych pojemników, przykrywa pokrywkami i odkłada na dłuższy okres przechowywania.

Puree ziemniaczane doskonale nadaje się do dodawania do sosów i makaronów. Jego zaletami są całkowita gotowość do późniejszego użycia i naturalny kolor. Z niedociągnięć odnotowano częściową utratę smaku i użytecznych właściwości.

Funkcje przechowywania i użytkowania zamrożonego produktu

Szpinak jest doskonale przechowywany w zamrażarce. Aby zachować korzystne właściwości i smak, musisz wiedzieć, jak prawidłowo zamrażać warzywa.

  1. Do zamrażania stosuje się szczelne pojemniki z ciasnymi pokrywkami. Dozwolone jest owijanie zieleni w kilka torebek i umieszczanie ich w kartonowych pudełkach.
  2. Szpinak nie toleruje ekstremalnych temperatur. Po szybkim zamrożeniu umieszcza się go w komorze do przechowywania żywności, gdzie jest przechowywany w stałej temperaturze.
  3. Zieloni nie tolerują częściowego rozmrażania. Wielu początkujących kucharzy obawia się, czy szpinak można wielokrotnie zamrozić. Niestety podwójne zamrażanie nie jest dozwolone. W przypadku produktu zaleca się stosowanie pojemników o małych porcjach.
  4. Okres przechowywania zebranego szpinaku wynosi nie więcej niż 6 miesięcy.
  5. Czas obróbki cieplnej zebranego produktu jest o połowę krótszy niż w przypadku świeżego.
  6. Mrożony szpinak dodaje się do ciast, zapiekanek, klopsików, jajecznicy, sosów i innych potraw.

Kategoria:

Przepisy