Klasyka Adżika Abchazji ma ostry smak i jest używana w Abchazji do przyrządzania potraw zamiast soli. Głównym składnikiem jest ostra papryka.
Ale można go dodać do dobrych przepisów i innych składników, które nadadzą potrawie ciekawy i niezwykły smak.
Klasyczne danie
Aby przygotować Abchazja Adżika na zimę zgodnie ze wszystkimi zasadami, należy postępować zgodnie z sekwencją.
- W przypadku tradycyjnej przekąski należy umyć i obrać 200 g ostrej czerwonej papryki z nasion. Następnie musisz położyć warzywa na płaskim naczyniu, aby całkowicie wyschnąć i pozostawić na trzy dni. Należy chronić przed światłem słonecznym. W tym czasie warzywo uschnie, zgodnie z wymaganiami.
- Trzy dni później łodygi są usuwane z papryki (zaleca się, aby praca była wykonywana w rękawiczkach, aby uniknąć poparzeń).
- Musisz obrać czosnek w ilości 100 g.
- Ząbki pieprzu i czosnku są kruszone za pomocą blendera (można użyć maszynki do mięsa) i przenoszone do osobnego pojemnika.
- Orzechy są smażone (około 100 g obranych jąderek). Po ostygnięciu orzechów należy je posiekać blenderem i wlać do pustego talerza.
- W ten sam sposób zmielić bazylię i natkę pietruszki, połączyć z mieszanką czosnku i pieprzu. Następnie dodaj sól, czerwoną paprykę, kolendrę, chmiel-suneli. Wszystko jest mieszane, a ostatnie posiekane orzechy.
- Gotową przekąskę układa się w szklanych pojemnikach (powinno wynieść 500 g mieszanki) i zamyka metalowymi pokrywkami.
Przez pierwsze dni zamknięte puszki są przechowywane pod ciepłym kocem, aż zawartość ostygnie. Zaleca się przechowywanie przedmiotu obrabianego w ciemnym, chłodnym miejscu.
Popularny jest również inny przepis Abchazji na zimę w wersji klasycznej.
- Do gotowania potrzebne będzie około 1, 2 kg ostrej papryki. Należy je umyć z zanieczyszczeń, oczyścić z ziaren i łodyg.
- Obierz dwie główki czosnku i podziel na plasterki.
- Na patelni usmaż kminek 10 gi kolendrę 20 g. Po pojawieniu się przyjemnego aromatu przyprawy wlewa się do osobnego głębokiego pojemnika. Do nich dodaj 60 g kozieradki i 30 g nasion kopru. Wszystkie składniki są mielone w moździerzu. Nie trzeba używać miksera do mielenia, ponieważ olejki eteryczne odparują.
- Posiekane przyprawy łączy się z pieprzem, czosnkiem i polewają solą. Powinna to być gęsta mieszanka.
Adżika w stylu abchaskim jest gotowa i można ją rozłożyć do sterylizowanych słoików poprzez szczelne zamknięcie pokrywki.
Prosty przepis na gotowanie ostrej kompozycji, która nie wymaga umiejętności kulinarnych, wystarczy zaopatrzyć się w czas i cierpliwość.
- To zajmie około 5 kg ostrej papryki, która jest rozprowadzana na papierze lub tkaninie i pozostawiana na trzy dni.
- Trzy dni później zaczynają przygotowywać zimowe danie. Zmiel 30 g kolendry.
- Suszone papryki są myte, usuwają nasiona i łodygi.
- 500 g obranego czosnku i posiekanej papryki z maszyną do mięsa. Powstałą masę warzywną łączy się z kolendrą i ponownie przepuszcza przez maszynę do mięsa.
- Wlać sól i dobrze wymieszać.
- Gotową przekąskę rozprowadza się w sterylizowanych szklanych słoikach i zwija.
Okazuje się, że ostry sos do wielu innych potraw. Można go jeść z ziemniakami, płatkami lub po prostu smarować chlebem.
W połączeniu z innymi warzywami
Abchazi nie dodają pomidorów do prawdziwej adjiki, to innowacja rosyjskich kucharzy. Jednocześnie smak nie tylko się nie pogarsza, ale także zyskuje nowe, przyjemne nuty.
- Przygotowuje się ostry sos 6 ostrych papryczek i 800 g słodkiej papryki. Są oczyszczane z nasion i łodyg, a następnie krojone w paski.
- Umyj, obierz i pokrój w plasterki marchewki 800 g, 5 cebuli, ząbki pięciu głów czosnku, 4 kg pomidora. Wszystkie warzywa muszą przejść przez maszynę do mięsa.
- Zmiażdżoną mieszaninę warzyw podpala się, wlać 120 g soli, 400 ml oleju (najlepiej rafinowanego) i 100 ml octu. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez około dwie godziny, od czasu do czasu mieszając.
- Po schłodzeniu gotowej masy można ją wlać do wysterylizowanych słoików i zwinąć.
Możesz uzyskać przyjemny, kwaśny smak wyspy, rozcieńczając warzywa jabłkiem. Przydatne jabłka to kwaśne odmiany, na przykład antonovka.
- Najpierw musisz umyć, obrać i pokroić na małe kawałki 2 kg pomidorów, 800 g kwaśnych jabłek i taką samą ilość marchwi, 600 g papryki. Wszystkie składniki należy zmiażdżyć za pomocą maszynki do mięsa.
- Mieszankę należy podpalić, a po ugotowaniu gotować przez około godzinę.
- Po godzinie dodaj drobno posiekany czosnek (powinien wynosić około 200 g), cukier 100 g i 40 ml octu, 150 ml masła i 3 mielone ostre papryki. Jak tylko masa znów się zagotuje, wyjmij pojemnik z pieca.
- Gorąca mieszanina jest wlewana na gorąco do przygotowanych pojemników, zamykana i owinięta w ciepły koc na jeden dzień.
Słoiki z przekąskami najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Jeśli słoików jest niewiele, możesz je umieścić w lodówce.
Możesz zrobić adjika z pomidorami według innego przepisu. Smak jest delikatny, wyrafinowany i pikantny.
- Pomidory 2, 5 kg, marchew 1 kg, ta sama liczba papryki i jabłka słodkich odmian, 3 kawałki ostrej papryki są myte w chłodnej wodzie, usuwają ziarna, przegrody i kilkakrotnie przepuszczają przez maszynę do mięsa.
- Masę warzywną podpala się, a po gotowaniu gotuje się przez godzinę. Pięć minut przed wyjęciem pojemnika z pieca dodaj 150 ml soli, cukru, oleju i octu.
- Jak tylko masa z nowymi komponentami zacznie wrzeć, przejdź do dystrybucji adjika w szklanych słoikach i zwiń.
Nasilenie można kontrolować, zwiększając lub zmniejszając ilość czosnku i ostrej papryki. Gotowe przyprawy można podawać z dowolnym daniem.
Różnorodność przypraw
Najlepsze przepisy pomogą gospodyni przygotować bardzo smaczną przystawkę. Prawdziwym znaleziskiem będzie kolejna kompozycja dla adjiki.
- 500 g papryki należy obrać z nasion, przegród i łodyg. Aby usunąć nadmierną ostrość i upał, musisz zalać warzywa ciepłą wodą i pozostawić je pod ciśnieniem przez kilka godzin. Następnie woda jest odprowadzana.
- Papryka musi być zmielona przyprawami. Użyj 10 g nasion bazylii, kopru, cząberu, kolendry. Aby poprawić smak, możesz dodać zielenie tych roślin. Możesz użyć maszynki do mielenia mięsa, ale wtedy aromat uwalniany, gdy mielenie nie zostanie zachowany.
- Do powstałej masy dodaje się około 400 g orzechów włoskich i ponownie miele.
Gotowe naczynie wlewa się do puszek, szczelnie zamykanych pokrywkami. Zbiory można przechowywać przez całą zimę. Warzywna pikantna przystawka może być ozdobą i dodatkiem do każdego świątecznego stołu. Nie pozostawi nikogo obojętnym.