Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Gospodynie domowe, które często oszczędzają ogórki, często są bardziej miękkie w słoikach. Zaleca się zapoznanie z tym, dlaczego marynaty stają się miękkie w banku i jak rozwiązać ten problem.

Dlaczego ogórki w banku stają się miękkie i niszczeją z czasem?

Wiele gospodyń domowych nie jest zadowolonych, że ich ogórki beczkowe tracą siłę i nie chrupią. Najczęściej ten problem występuje, gdy warzywa nie są odpowiednio sfermentowane lub z powodu złego przetwarzania w zimnej wodzie. Istnieją jednak inne powody do zmiękczenia ogórków.

Błędy podczas sterylizacji

Warzywa często tracą elastyczność, jeśli są konserwowane w niesterylizowanych naczyniach. Dlatego doświadczone gospodynie domowe zalecają dokładne potraktowanie wszystkich pojemników wrzącą wodą przed użyciem. Jeśli do marynowania owoców ogórka używa się szklanych słoików, są one parzone.

Aby to zrobić, postaw garnek z wodą na kuchence gazowej i zagotuj. Następnie na górze instalowana jest siatka, na której słoiki są umieszczane od góry do dołu. Wydajność przetwarzania powinna trwać 20–25 minut.

Wyciek

Nie jest tajemnicą, że podczas wytrawiania wszystkie ogórki są umieszczane w litrowych lub trzylitrowych słoikach, które są szczelnie zamknięte specjalnymi pokrywkami do zszywania. Czasami ludzie źle toczą czapki i z tego powodu powietrze dostaje się do środka. Stopniowo z tego powodu pokrywki zaczynają puchnąć, a warzywa w środku psują się. Dlatego zaleca się regularne sprawdzanie banków, aby nie puchły.

Działanie enzymów pektolitycznych

Czasami w pojemniku, w którym znajdują się marynowane ogórki, grzyby wpadają do pojemnika, co prowadzi do tworzenia kwasu pektynowego i pektyny. Prowadzi to do tego, że warzywa w środku tracą elastyczność i zaczynają się pogarszać.

Aby zapobiec zepsuciu marynaty, będziesz musiał wykonać następujące czynności:

  • usunąć pleśń;
  • wlać solankę do garnka;
  • dodaj sól do smaku;
  • zagotować płyn;
  • wlać z powrotem gotowaną marynatę.

Niewłaściwe przygotowanie solanki

Ludzie, którzy wcześniej nie brali udziału w przygotowaniu pikli, często popełniają błędy w konserwowaniu i przygotowywaniu marynaty. Typowe błędy obejmują:

  • Za mało soli. Zaleca się wydawanie 50-60 gramów soli na litr słoika.
  • Brak octu. Jeśli warzywa są zrolowane w trzylitrowym pojemniku, użyj 60-70 mililitrów mieszanki octu.
  • Długa fermentacja. Ogórki powinny gotować się przez 3-4 dni.

Błędy w układaniu ogórków

Są chwile, kiedy ogórki stają się miękkie z powodu niewłaściwego pakowania. Ogórki należy układać tak, aby przylegały ściśle do siebie. Lepiej jest napełnić je słoikami o pojemności 3 litrów.

Nie należy używać zbyt dużych pojemników, ponieważ owoce ogórka stają się bardziej miękkie z powodu zwiększonego ciśnienia.

Niestandardowe ogórki

Czasami pikle są bez smaku ze względu na stosowanie niskiej jakości lub zepsutych warzyw. Przy wyborze owoców należy wziąć pod uwagę kilka zaleceń:

  • ogórki powinny być małe, o długości 5-7 centymetrów;
  • skórka warzyw nie powinna być bardzo gęsta;
  • musisz wybrać ogórki bez uszkodzeń i śladów rozkładu.

Niewłaściwe przechowywanie

Czasami pikle pogarszają się z powodu niewłaściwego przechowywania w zimie. Kwas mlekowy, który jest środkiem konserwującym, ulega szybkiemu zniszczeniu pod wpływem podwyższonych wskaźników temperatury. Dlatego eksperci zalecają trzymanie solenia w piwnicy, gdzie temperatura nie wzrasta powyżej 10-15 stopni.

Dlaczego ogórki są puste podczas solenia?

Niektóre gospodynie domowe mają do czynienia z faktem, że po konserwacji ogórki zamieniają się w zmiękczone i puste warzywa w środku.

Korzystanie z przejrzałych owoców

Pustka wewnątrz owocu może pojawić się z powodu zachowania przejrzałych warzyw. Przejrzałe owoce ogórka rozłożone w czasie i psują się. Dlatego musisz wybrać zielone i elastyczne ogórki, na powierzchni których nie ma żółtawych plam ani ciemnienia.

Przechowywanie długoterminowe

Czasami owoce ogórka rozpuszczają się, a ich miąższ wewnętrzny zamienia się w galaretkę. Ten problem pojawia się z powodu zbyt długiego przechowywania pikli w piwnicy. Solone warzywa są przechowywane nie dłużej niż 2-4 lata, po czym lepiej je wyrzucić, ponieważ zaczynają się pogarszać.

Długi proces gotowania

Aby solone ogórki nie zamieniły się w owsiankę, nie można opóźnić procesu ich przygotowania. Proces solenia warzyw trwa 2-4 dni. Jednak niektóre osoby decydują się je fermentować przez 10-12 dni. Robienie tego nie jest tego warte, ponieważ z powodu tak długiego przygotowania owoce zaczną się pogarszać.

Dlaczego ogórki są pomarszczone w słoikach?

Innym problemem wielu gospodyń domowych jest to, że marszczą warzywa w puszkach.

Ogórki zmarszczone z następujących powodów:

  • woda używana do solenia jest bardzo miękka;
  • do marynaty dodano zbyt dużo soli;
  • suszone owoce zostały wybrane do solenia.

Jak zapobiegać problemom?

Aby zapobiec zmiękczeniu ogórków, należy przestrzegać następujących zaleceń:

  • wybierz odpowiednie odmiany ogórka do konserw;
  • nie używaj zepsutych owoców;
  • przechowuj pikle w piwnicy;
  • przestrzegać zasad konserwowania warzyw.

Wniosek

Ludzie, którzy kochają zimową ochronę często spotykają miękkie ogórki. Aby w przyszłości owoce nie psowały się szybko, musisz zapoznać się z przyczynami psucia się ogórków i wskazówkami, jak wyeliminować taki problem.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy