Świeże warzywa można przygotować na zimę. Istnieje wiele prostych i interesujących sposobów zbioru. Suszone, mrożone, marynowane lub solone warzywa są idealnym dodatkiem do zup, barszczu, sałatek i napojów witaminowych. W smaku przypomina świeże zioła i zawiera wiele witamin. Przygotowanie zajmuje minimum czasu, ale zimą, gdy wszystko w sklepie jest drogie, pomoże zaoszczędzić budżet rodzinny.

Funkcje zbioru zieleni na zimę

Świeży koperek, natka pietruszki, bazylia, szczaw - zioła, które są pełne latem, a zimą musisz kupować w fantastycznych cenach w sklepach. Jeśli warzywa są przygotowane do przyszłego użytku, nie może zabraknąć tego produktu przez cały zimny sezon.

Istnieje kilka metod zbioru świeżych roślin na zimę: suszenie, zamrażanie, konserwowanie, solenie. Każda z metod ma swoje zalety i wady.

Co musisz wiedzieć podczas zbioru zieleni:

  • zioła do zbioru mają świeży, zielony, bez zgnilizny i zapachu;
  • w zależności od metody przygotowania liście i łodygi są drobno cięte lub zbierane w całości;
  • do przechowywania ziół potrzebujesz plastikowych pudełek lub pojemników, saszetek do zamrażania, torebek bawełnianych, puszek z plastikiem lub odkręcanych pokrywek;
  • sól nie jest jodowana; ocet - 9 procent;
  • najmniejsza ilość witamin znajduje się w suszonych ziołach, największa w mrożonych.

Przygotowanie surowca

Zioła są przygotowywane w szczycie sezonu letniego. Do zbioru weź świeże zioła zakupione na rynku lub uprawiane niezależnie. Zioła dokładnie sprawdzają, usuwają zgniłe lub suche liście, gałązki, myte w wodzie i suszone przez 2-3 godziny. Niepożądane jest stosowanie zieleni, która długo stała w wodzie lub zwiędła.

Metody zbioru zieleni

Istnieją 4 sposoby zbierania roślinności na zimę: suszenie, zamrażanie, solenie i konserwacja. Zieloni przygotowywani w ten czy inny sposób różnią się smakiem, kolorem i ilością przechowywanych witamin.

Suszenie zielonych materiałów eksploatacyjnych

Łatwy sposób na zbieranie ziół. Ta metoda pozwala zaoszczędzić smak i aromat roślinności, a także 50 procent witamin. Przed suszeniem zieleni należy ją posortować, posortować, umyć w zimnej wodzie, strząsnąć nadmiar płynu i wysuszyć na ceracie. Zaleca się suszenie ziół w pozycji poziomej na tacy, sklejki, pokrytej papierem lub w stanie zawieszonym (w wiązkach).

Na zewnątrz

Zieleni ogrodowe można suszyć na ulicy. Trawy rozłożone cienką warstwą w lecie są przenoszone na świeże powietrze i pozostawione w cieniu pod baldachimem na kilka dni. Najważniejsze jest to, że promienie słoneczne nie padają na zieleń, w przeciwnym razie wyblakną. Możesz wysuszyć trawę na parapecie, ganku, na linie pod baldachimem. Suche puste miejsca są przechowywane w workach lub słoikach.

W piekarniku

Najłatwiejsza i najszybsza metoda zbioru ziół ogrodowych. Rośliny suszy się na suchym arkuszu do pieczenia (na papierze) w piekarniku, w temperaturze 42–52 stopni przez 1-2 godziny. Suszone zioła są przechowywane w workach z tkaniny lub szklanych słoikach pokrytych plastikową pokrywką.

Zamrożenie

Zebrana bazylia, oregano, natka pietruszki, kolendra, koperek są drobno posiekane i zamrożone w zamrażarce. Ta metoda pozwala zaoszczędzić do 90 procent witamin, a także naturalny kolor roślin. Zieloni przed zamrożeniem należy umyć, posortować, dokładnie osuszyć, drobno posiekać. Następnie - włóż do plastikowych pudełek, pojemników lub saszetek do zamrożenia.

Możesz wlać drobno posiekaną roślinność do foremek z lodem i wlać roztopione, lekko solone masło, a następnie wysłać je do zamrażarki.

Konserwy

Aby zachować zielenie, musisz przygotować szklane słoiki (0, 5 litra lub 1 litr). Koper lub pietruszka są myte, suszone, grubo posiekane i układane w pojemniku. Następnie przygotuj marynatę z wody, soli, cukru i octu. Koper lub pietruszkę wlewa się do gorącej marynaty, po czym brzegi pasteryzuje się przez 10-16 minut. Po pasteryzacji pojemniki zwija się pokrywkami i odwraca do góry nogami.

Solenie zieleni

Ta metoda jest znacznie łatwiejsza do zachowania i pomaga zaoszczędzić do 70 procent witamin. Koper lub pietruszka są myte, suszone przez 4 godziny, drobno posiekane i zmieszane z solą. Na 1 kilogram roślin pobiera się 1 kilogram soli. Mieszaninę umieszcza się w słoikach i zamyka plastikowymi pokrywkami. Przedmiot jest przechowywany w lodówce.

Przepisy dotyczące przedmiotu obrabianego

Możesz zapisać smak i aromat zieleni zebranej z ogrodu w wygodny sposób. Najprostsze jest suszenie, tym bardziej pracochłonna jest konserwacja.

Pietruszka i koperek na zimę

Tym, którzy chcą zachować aromat i bogaty zielony kolor kopru lub pietruszki, można zalecić stosowanie metody solenia. Zieleń jest wstępnie myte, dobrze suszone, drobno posiekane i posypane solą w stosunku 1: 1. Następnie zielona masa jest wbijana w puszki i zamykana plastikowymi pokrywkami.

Przedmiot kolendry

Świeżą kolendrę można suszyć lub zamrażać. Możesz przygotować to pikantne zioło w inny sposób: marynowane. Kolendra jest wstępnie myta, suszona, krojona niezbyt drobno i umieszczana w słoikach o pojemności 0, 5 litra. Następnie przygotowuje się marynatę z wody (1 litr), soli (1 łyżka stołowa), cukru (2 łyżki stołowe) i octu (50 mililitrów). Kolendrę wlewa się do gorącej marynaty, po czym puszki są zamykane plastikowymi pokrywkami.

Rolka szczawiowa ze sterylizacją

Aby gotować zieloną kapustę w zimie, musisz rzucić szczawiem w domu w lecie. Świeże liście są myte, arbitralnie cięte i układane w słoikach o pojemności 0, 5 litra. Następnie pojemniki umieszcza się na patelni z gorącą wodą i ogrzewa przez 5-10 minut. Kiedy liście dają sok i zaczynają się uspokajać, możesz dodać więcej zieleni. Napełniając słoik do góry, wyjmuje się go z patelni i zwija pokrywkę. Do każdego słoika możesz dodać łyżeczkę soli.

Marynowane Szczypiorek

Możesz gotować zieloną cebulę zgodnie z tym przepisem:

  • cebula - 1 kilogram;
  • koperek - 205 gramów;
  • woda - 1 litr;
  • cukier, sól - 35 gramów;
  • roztwór kwasu octowego - 55 mililitrów;
  • przyprawy

Cebulę i koperek myje się, suszy, umieszcza w 0, 5-litrowych słoikach. Marynata jest przygotowywana z wody, soli, cukru, przypraw i octu. Cebulę i koperek wlewa się do gorącej marynaty, po czym brzegi pasteryzuje się przez 5-10 minut i przykrywa pokrywkami.

Adżika z ziołami i papryką chili

W domu możesz ugotować niezwykłą i pikantną przekąskę. Smak świeżych ziół najlepiej zachowuje się w pastowatej skórce.

Ta gotowa przekąska może być stosowana jako pasta do chleba lub sosu do mięsa lub ryb.

Jak gotować zieloną adjikę:

  • natka pietruszki - 1 kilogram;
  • koperek - 495 gramów;
  • czosnek - 4-6 ząbków;
  • papryka chili - strąk;
  • sól, cukier - 35 gramów;
  • roztwór kwasu octowego - 35 mililitrów.

Zielenie są myte, papryki są czyszczone z nasion. Wszystkie składniki zmielono w blenderze, aż będą gładkie. Dodaj sól, cukier, ocet. Następnie słoiki są wypełniane pastą i pasteryzowane przez 5 minut.

Suszona Pietruszka

Najłatwiejszy sposób na zbiory pietruszki na zimę. Wcześniej zebrane zioła są myte, suszone na ręczniku. Następnie gałęzie pietruszki układa się na szerokim talerzu, tacy i suszy w cieniu przez 2-3 dni. Możesz przechowywać warzywa w papierze, lniane torby, banki pod pokrywką.

Mrożony koperek i natka pietruszki

Świeże zioła ogrodowe są krojone na małe kawałki, wlewane do foremek z lodem, napełniane zwykłą wodą, a następnie zamrażane w zamrażarce.

Koper lub pietruszka przygotowane tą metodą mają długi okres przechowywania (do roku), zachowują zielony kolor, aromat. Możesz zmielić rośliny w blenderze i rozłożyć masę na formy lodowe. Wlać pokrojony koperek lub natkę pietruszki wodą nie jest konieczne, masa zamarznie.

Kategoria:

Przepisy