Szczególnie popularne są domowe blanki. Każda rodzina pamięta i przechowuje swoje ulubione przepisy na warzywa przy użyciu różnych metod technologicznych. Zaletą produktów domowych jest to, że wybierając składniki, możesz niezależnie regulować ilość soli lub kwasu. Na zimę kiszone ogórki lub pomidory gotuje się na zimno lub na gorąco.
Zasady wytrawiania zimnych ogórków
Wytrawianie jest rodzajem konserwowania z dodatkiem soli, kwasu octowego, jabłkowego lub cytrynowego. Pod wpływem dodatków ogórki zmieniają swój smak, ale nie zaczynają fermentować ani pleśnić.
Zasady wyboru ogórka
Na marynatę weź małe warzywa. Zaletą tej zasady jest to, że małe owoce gotują się szybciej.
Do wytrawiania w dużych słoikach zwykle stosuje się ogórki średniej wielkości. Jedną z sztuczek konserwowania jest stosowanie owoców o równej objętości, aby stopień przygotowania był taki sam.
Ponadto owoce nie powinny być uszkodzone i równomierne. Jest to gwarancja jednolitego solenia.
Jak przygotować pojemnik?
Aby utrzymać ogórki konserwowe dłużej, pojemnik pod półfabrykatami jest dokładnie umywany i sterylizowany. Pokrywa pojemnika musi być odpowiednia, ściśle przylegająca.
Sterylizacja jest jedną z metod obejmujących termiczną obróbkę szklanych pojemników. Wysokie temperatury niszczą mikroorganizmy. Każda metoda nadaje się do sterylizacji:
- w kuchence mikrofalowej;
- w piekarniku;
- nad parą;
- we wrzącej wodzie.
Jak marynować ogórki w zimnej wodzie?
Przed przygotowaniem żywności w puszkach ogórki moczy się przez 5-6 godzin. Zimna woda przywraca ich strukturę, nasyca je wilgocią, co zapobiega dalszej fermentacji podczas marynowania lub solenia.
Przy przygotowywaniu marynowanych ogórków ważny jest smak i jakość marynaty. Solankę do prostej konserwacji na zimno przygotowuje się oddzielnie od 2 łyżek soli i 1 litra wody. Kryształy powinny całkowicie się rozpuścić. Ogórki z obciętymi końcami są szczelnie rozmieszczone na brzegach, wlewają płyn. Banki są przykryte spodkami i pozostawione na 3-5 dni. Po liściach pianki puszki wlewa się marynatą octową, szczelnie zamyka i umieszcza w piwnicy.
Prosty przepis na solenie pod nylonową osłoną bez octu
Marynatę przygotowuje się z 1 litra wrzącej wody, 1, 5 łyżki cukru, 3 łyżki soli. Dodaj groszek pieprzowy, goździki, liść laurowy, parasol koperkowy. Banki wypełnione ogórkiem na gorąco z ogórkami. Przykryć nylonową nasadką.
Opcja musztardy
Przed gotowaniem warzywa moczy się w wannie z zimną wodą przez 2-3 godziny. Ogórki, krążki cebuli, kawałki pieprzu układa się w słoikach. Następnie przygotuj marynatę zgodnie z klasycznym przepisem. Przed nalaniem solanki łyżkę suchego proszku musztardy wylewa się na górną warstwę, a następnie wlewa.
Z octem
Do klasycznego przepisu na marynatę dodaj 1 łyżkę stołową 9-procentowego octu. Wylewanie jest wylewane na przedmiot obrabiany, zwijane, odrzucane z pokrywką.
Z chrzanem i czosnkiem
Małe liście chrzanu, całe ząbki czosnku rozmieszczone są na dnie puszki. Następnie umieść ogórki z obciętymi końcami. Warstwy powtarza się za pomocą liści chrzanu i czosnku do smaku. Ilość czosnku zależy od indywidualnego wyboru. Przykryj ostatnią warstwę ogórków arkuszem porzeczki i zalej ocet marynowany solą.
Z liśćmi jagód
Do przygotowania ogórków wybiera się liście porzeczki i wiśni. Muszą być całe i równe. Dno puszki pokryte jest liśćmi, rozprowadzone przygotowane namoczone ogórki. Z góry przedmiot jest pokryty liśćmi, pozostawiając otwory do nalewania. 1 łyżkę cukru wlewa się z 1 litrem wody, dodaje 3 łyżki soli.
Zagotuj solankę, następnie dodaj 50 mililitrów octu i natychmiast usuń. Schłodzoną marynatę wlewa się do kęsa, a następnie sterylizuje, zwija, odwraca w celu nalegania i chłodzenia.
Rada! Do zbioru można użyć liści wiśni, jarzębiny, a także liści dębu.
Z papryką Chili
Nikogo nie zaskoczysz dodając pieprz, ale preparaty z chili są nowością w puszce. Do marynaty weź:
- 100 mililitrów octu;
- 2 strąki chili;
- 0, 5 litra wody;
- 100 gramów cukru;
- 1 łyżka soli.
Składniki miesza się, gotuje przez 5 minut. Na brzegach leżą ząbki czosnku, krążki cebuli, talerze warzyw. Następnie przygotowane warzywa wlewa się do schłodzonej mieszaniny. Pojemniki są sterylizowane przez 25 minut, zwinięte.
Z wódką
Dodatek wódki sprawia, że ogórki są chrupiące, więc ten przepis jest szczególnie popularny.
Proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania warzyw: są moczone przez 6 godzin. Następnie są rozprowadzane do przygotowanych słoików wraz z koprem, czosnkiem, liściem laurowym do smaku. Na każdy litr puszki weź 1 łyżkę soli. Wlewa się wrzącą wodą i pozostawia, aby nalegać na 2 dni. Następnie solanka jest osuszana, gotowana. Do każdego słoika dodaj 100 ml wódki, a następnie ponownie wlej solankę. Następnie zwinąć i odłożyć do przechowywania.
Z sokiem jabłkowym
Ta opcja jest szczególnie popularna wśród tych, którzy lubią jabłka. Ogórki są traktowane wrzącą wodą, usuń końcówki po obu stronach. 1 litr soku jabłkowego gotuje się z 1 łyżką soli. Przygotowane ogórki wlewa się z tą niezwykłą marynatą. Następnie przejdź do walcowania i sterylizacji.
Informacja! Aby poprawić smak, blanszowane ćwiartki jabłek są dodawane do przedmiotu obrabianego. Zbieraj owoce odmian kwaśnych.
Dalsze przechowywanie przedmiotów obrabianych
Ważnym wymogiem podczas przechowywania jest przygotowanie zgodnie ze wszystkimi zasadami. Sterylizowane preparaty są przechowywane przez 6 miesięcy lub dłużej. Przechowywanie zbyt długo nie jest zalecane ze względu na nieuniknione reakcje chemiczne wewnątrz obrabianego przedmiotu. Do przechowywania odpowiednie są pomieszczenia o stabilnej niskiej temperaturze i wilgotności względnej.
Ponadto istnieją ogólne zasady przechowywania konserwacji:
- marynaty i marynaty nie są pozostawiane w pobliżu urządzeń grzewczych;
- Nie przechowywać na otwartych balkonach w temperaturach ujemnych;
- Trzymać z dala od światła słonecznego.
Z zastrzeżeniem zasad przygotowania i przechowywania marynat, mogą być przechowywane przez okres do 2 lat.