Zimą naprawdę chcę zafundować sobie i twojej rodzinie pyszne warzywa, więc musisz wcześniej zadbać o zachowanie. Zbiór słodkiej papryki na zimę do późniejszego nadzienia jest istotny zarówno na święta, jak i na codzienne posiłki. Dlatego musisz zapoznać się z podstawowymi zasadami ochrony i rozważyć proste i udane przepisy.

Funkcje pieprzu w puszkach do farszu

Faszerowana papryka - przysmak wymagany na stole o każdej porze roku. Zimą prawie niemożliwe jest znalezienie świeżych warzyw dobrej jakości i po przystępnej cenie. Dlatego najlepszą opcją jest konserwowanie. Proces ten nie jest szczególnie trudny, co oznacza, że możesz opanować przepisy nawet przy minimalnych umiejętnościach kulinarnych. Ważnym punktem, od którego zależy bezpieczeństwo skrętu, a także jego smak i korzystne właściwości, jest właściwy wybór owoców pieprzu .

Przede wszystkim musisz wziąć pod uwagę różnorodność warzyw. Ulubione do konserw to:

  • Biegły Owoce tej wczesnie dojrzewającej odmiany ważą około 100-120 gramów. Mają gęste ściany o grubości do 6, 5 mm.
  • Bursztyn to wczesna dojrzała odmiana o wyraźnym słodkim smaku i bogatym pomarańczowym kolorze owocu. Ma gęstą skórę i soczyste mięso.

Jednak owoce każdej znanej i ukochanej odmiany mogą pojawić się, jeśli spełniają kilka wymagań:

  • idealna równa forma, prawie taka sama dla wszystkich owoców;
  • masa jednego owocu jest nie mniejsza niż 80-100 gramów;
  • mięsiste i grube ściany płodu (nie cieńsze niż 4 milimetry);
  • wyraźny słodki i soczysty smak z pikantną lekką goryczką.

Pochodzenie i jakość pieprzu jest ważna.

Dlatego przy zakupie zaleca się, aby zawsze interesować się certyfikatem jakości, który wskazuje miejsce uprawy warzyw, okresy przetwarzania z listą rodzajów stosowanych substancji.

Wybierz produkt zgodnie z następującymi kryteriami:

  • Świeżość owoców. Aby to ustalić, wystarczy zrobić niewielką przerwę w łodydze. W tym miejscu świeża papryka będzie miała kropelki. Brak płynu w punkcie uszkodzenia jest znakiem, że minęło dużo czasu po zebraniu owoców pieprzu, co oznacza, że znaczna ilość składników odżywczych została już utracona.
  • Kolor. O dojrzałości płodu i jego gotowości do zachowania świadczy nasycony jednolity kolor.
  • Integralność skóry. Na powierzchni nie powinno być najmniejszych uszkodzeń, płytki nazębnej, plam lub kropek - wszystko to są oznaki infekcji owoców lub naruszenia zasad przechowywania.
  • Elastyczna i gęsta konsystencja. Papryka wysokiej jakości, odpowiednia do konserw w zimie, powinna mieć grube i ciasne ścianki wskazujące na wysoką zawartość soku. W momencie nacisku kształt płodu nie powinien być zniekształcony.

Przygotowanie warzyw

Aby uzyskać wysokiej jakości konserwację, która zachowuje smak i zalety świeżej papryki, musisz wykonać następujące czynności przygotowawcze:

  1. Wybierz wymaganą liczbę najświeższych i najpiękniejszych okazów bez najmniejszej wady. Powinny mieć ten sam regularny kształt.
  2. Dokładnie umyj warzywa. I w ciągu godziny zaleca się ich wytrzymanie w osolonej wodzie. Spowoduje to usunięcie pestycydów i innych toksycznych substancji.
  3. Ostrożnie wytnij kawałek sąsiadujący z łodygą. Ta część nie jest potrzebna do wypychania, a poza tym to w niej toksyczne chemikalia są maksymalnie skoncentrowane.
  4. Całkowicie wyczyść owoce z nasion.

Przygotowanie pojemnika

Do konserw potrzebujesz kilku szklanych słoików z pokrywkami - wystarczy zarówno klasyczna cyna, jak i bardziej nowoczesne rzeźby. W pierwszym przypadku stosuje się ręczne maszyny do szycia. W drugim przypadku, aby osiągnąć idealną szczelność, ważne jest monitorowanie zgodności średnicy puszek i pokrywek.

Rozpoczynając konserwowanie, musisz dokładnie umyć szklane słoiki sodą oczyszczoną. Następnie sterylizuj, wybierając najbardziej odpowiednią z proponowanych metod:

  1. Gotować, zanurzyć w dużym garnku. W zależności od objętości pojemnika czas ekspozycji wynosi od 10 do 25 minut.
  2. Używając specjalnego koła, sterylizuj nad parą przez 5-7 minut.
  3. Umieścić w piekarniku na 15 minut. Zmień poziom temperatury z 65 na 150 stopni.
  4. Wlewając 1-2 centymetry wody na dno pojemników, umieść je w kuchence mikrofalowej i przytrzymaj przez dwie minuty.

Jak przygotować paprykę na zimę do farszu

Paprykę na zimę można konserwować na wiele sposobów. Po przestudiowaniu każdego z przepisów możesz wybrać najlepszy.

Klasyczny zimowy przepis

Najszybsza i najłatwiejsza opcja dla papryki w puszkach. Konieczne jest przygotowanie:

  • papryka - 20 sztuk średnich owoców;
  • woda - 2 litry;
  • sól (w zależności od osobistych preferencji).

Ta ilość składników jest przeznaczona do trzylitrowego słoika. Proces kulinarny składa się z kilku etapów:

  1. Napełnij patelnię ze stali nierdzewnej wodą i zagotuj.
  2. Sól (do smaku).
  3. Umieść owoce we wrzącej wodzie i przytrzymaj przez pięć minut. Konieczne jest, aby były bardzo ciepłe, ale nie ugotowane.
  4. Przenieś do słoika i wlej wrzącą wodę do samej górnej krawędzi.
  5. Zwiń pokrywkę i zawiń.

Po ochłodzeniu konserwatora należy go przenieść do spiżarni lub piwnicy. Zebrana papryka w harmonii z różnymi nadzieniami - klasyczny ryż i mięso, krewetki, ser, owoce morza i różne płatki zbożowe.

Bez sterylizacji

Lista niezbędnych składników tego przepisu:

  • 10-15 średnich owoców;
  • 2 łyżki. l gruba sól;
  • 1 łyżka. l cukier
  • 3 łyżki. l 9% roztwór octu.

Napełnij przygotowany trzylitrowy słoik papryką obraną z łodygi i nasion. Aby umieścić go bardziej zwięźle, możesz inwestować jedno warzywo w drugie. Następnie zalej dwa litry wrzącej wody i przykryj pokrywką, moczyć przez około pół godziny. Odcedź wodę i dodaj ocet do pojemnika z warzywami. Dodaj cukier i sól do garnka, wymieszaj i podpal do gotowania. Trzymaj gotowaną marynatę na ogniu przez kolejne dwie minuty. Wlej pieprz wrzącą cieczą, szczelnie zamknij i pozostaw na dwa dni.

W solance

W takim przypadku będziesz potrzebować:

  • 5 kg papryki;
  • 2 łyżki. l ocet.

I do przygotowania solanki:

  • 200 ml oleju roślinnego;
  • 1 szklanka wody;
  • 1 szklanka 9% octu;
  • 1 szklanka mieszanki granulowanego cukru i miodu;
  • 2 łyżki. l sól kuchenna.

Przygotowanie konserwacji:

  1. Dokładnie umyj paprykę.
  2. Na patelni o grubych ściankach wymieszaj wszystkie składniki, zgodnie z kolejnością - woda, ocet, cukier i miód.
  3. Po rozpuszczeniu soli i cukru spłucz puszki sodą i zdezynfekuj octem.
  4. Zanurz 1/5 całego przygotowanego pieprzu we wrzącym roztworze, przykryj i odczekaj 3 minuty.
  5. Umieść gorące owoce w słoiku szczelnie względem siebie.
  6. Użyj kadzi, aby podnieść solankę i napełnij pojemnik do samej szyi.
  7. Zwiń pokrywkę i odwróć słoik do góry nogami.
  8. Włóż ręcznik i dobrze zawiń.

Papryczki w puszkach przygotowane zgodnie z tym przepisem można spożywać natychmiast po schłodzeniu.

Z aspiryną

Ta metoda zapewnia minimalny czas na przygotowanie się na zimę produktu, który ma wszystkie właściwości i zalety świeżości.

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

  • 20 szt. świeże dojrzałe warzywa;
  • 5 tabletek kwasu acetylosalicylowego (aspiryna).

Spłucz idealnie równe i nieuszkodzone owoce. Następnie odetnij łodygę, oczyść nasiona i ponownie spłucz.

Następnie musisz wykonać następujące czynności:

  1. Wlej szeroką 3, 5-litrową patelnię z wodą w ilości 2 litrów.
  2. Po ugotowaniu zanurz owoce pieprzu.
  3. Gotuj przez 2-3 minuty, aby warzywa lekko zmiękły, ale nadal pozostaną jędrne i jędrne.
  4. Delikatnie, aby uniknąć uszkodzenia, wyjmij paprykę z patelni.
  5. Aby je trochę ostudzić, połóż na talerzu.
  6. Szczelnie ułóż warzywa w gorącym, sterylizowanym słoju, tak aby duże były na dole, a małe na górze.
  7. Umieść tabletki aspiryny na samej górze.
  8. Zalej warzywa wrzącą wodą i poczekaj, aż napełni każdy pieprz.
  9. Dodaj wrzącą wodę na górę pojemnika.
  10. Zamknij szczelnie zamkniętą pokrywkę i odwróć słoik.
  11. Owiń kocem lub kocem i pozostaw na jeden dzień, aż całkowicie ostygnie.
  12. Umieść w chłodnym miejscu do dalszego przechowywania.

Z czosnkiem

Do litrowego słoika potrzebujesz:

  • 10 papryki;
  • 2 liście laurowe;
  • 2-3 ząbki czosnku;
  • 5 kropli esencji octu;
  • nasiona kopru - do smaku;
  • 5-7 groszku czarnego pieprzu.

Proces gotowania:

  1. Umyj warzywa, pokrój łodygę, usuń rdzeń i ponownie spłucz ziarno.
  2. Trzymaj warzywa we wrzącej wodzie przez 5-7 minut.
  3. Ostrożnie wyjmij, osusz i ostudź.
  4. Umieść składniki na dnie słoika w następującej kolejności: ziarna pieprzu, liść laurowy, czosnek i nasiona kopru.
  5. Papryki układają się w trzy części.
  6. Przygotuj marynatę bez dodawania esencji octowej.
  7. Wlać marynatę do słoika wypełnionego papryką, nalegać przez 5 minut, a następnie odcedzić.
  8. Ponownie zagotuj marynatę i wlej do słoika. Tym razem dodaj 5 kropli esencji octu.
  9. Zwiń sterylizowaną pokrywką.

Z olejem roślinnym

Słodka papryka w nadzieniu olejowym to bardzo smaczny i pożywny preparat do nadziewania zimą. Aby go przygotować, potrzebujesz następujących składników:

  • 1 szklanka cukru;
  • 0, 5 szklanki soli kuchennej;
  • 0, 5 l oleju roślinnego;
  • 0, 5 l octu o stężeniu 6%;
  • pietruszka i koperek;
  • 1 główka czosnku.

Gotowanie nie zajmuje dużo czasu. Konieczne jest:

  1. Opłucz owoc i obierz nasiona.
  2. Umieść na patelni.
  3. Wlać olej roślinny, dodać cukier, sól i ocet.
  4. Gotuj przez 5-7 minut, mieszając.
  5. Dodaj czosnek z ziołami i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
  6. Ułóż w słoikach i zamknij zamkniętymi pokrywkami.

W sosie pomidorowym

Faszerowane papryki stają się jeszcze smaczniejsze, jeśli są gotowane w sosie pomidorowym. Będzie to wymagało:

  • 10 papryki;
  • 2-3 pomidory;
  • 3 łyżki. l gruba sól.

Przede wszystkim musisz pokroić pomidory na małe kostki, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i dalej gotować przez 15-20 minut. Aby masa była jednorodna, okresowo mieszaj i usuwaj pianę:

  1. Usuń rdzeń z umytych warzyw.
  2. Sterylizuj słoiki i pokrywki.
  3. 3-4 minuty blanszuj warzywa we wrzącej wodzie.
  4. Posolić masę pomidorową.
  5. Włóż owoce do siebie i włóż do słoika.
  6. Przetrzyj masę pomidorową przez sito, dodaj przyprawy i łyżkę octu, a następnie polej papryką, wypełniając wewnętrzną przestrzeń każdego z nich.
  7. Zakorkuj pojemnik i odwróć go, przykryj kocem i wyślij do chłodnego miejsca.

Konserwacja całego pieprzu

Do tego przepisu potrzebujesz:

  • 6 kg papryki;
  • 4, 5 litra wody;
  • 2 szklanki cukru;
  • 1 szklanka oleju roślinnego;
  • 500 ml octu;
  • 4 łyżki. l sole;
  • czosnek, czarny pieprz i liść laurowy - do smaku.

Wszystkie składniki, z wyjątkiem papryki, należy umieścić na patelni, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Zanurz umyte i obrane ziarna w gotowanej marynacie i gotuj przez maksymalnie 10 minut. Włóż czosnek i paprykę do słoika, dodaj marynatę i zwiń.

Ile można przechowywać

Maksymalny okres przechowywania w domu to dwa lata .

Zasady przechowywania

Owoce w puszkach należy przechowywać w szklanych słoikach w temperaturach od 0 do +25 ° C, a także przy wilgotności powietrza w zakresie 70-75%.

Kategoria:

Przepisy