Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Istnieje wiele sposobów konserwowania warzyw: w marynacie, w kawiorie, z czosnkiem i ziołami. Wśród tych przepisów honorowe miejsce zajmuje przystawka z bakłażana - bakat. Jego przepisy wyróżniają się prostotą i szybkością produkcji. Nawet od babci wiele gospodyń domowych słyszało: „Każdego roku konserwowałem piekarnię i niezmiennie cieszy mnie mój gust”.
Klasyczny przepis
Gdy czas jest poważnie ograniczony, najcenniejsze stają się przepisy na sałatki bez sterylizacji. Zastosowanie urządzeń kuchennych pozwala znacznie szybciej zbierać warzywa. Piekarnia z bakłażanem na zimę wychodzi bardzo soczysta i z lekką plamką.
Składniki
- 1 kg niebieskiego bakłażana;
- 1 kg pomidorów na sok;
- 0, 5 kg słodkiej papryki;
- 200 g marchwi;
- świeża pietruszka;
- 1 strąk gorącego chili;
- 1 duża główka czosnku;
- 80 g cukru;
- 30 g soli kamiennej;
- 1 szklanka oleju;
- 60 ml kwasu octowego.
Przepisy podają przybliżoną ilość składników.
- Bakłażany wybierają mocne, bez obrażeń. Warzywa są myte pod wodą, łodygi są usuwane, krojone w kostkę.
- Słodka papryka jest obrana i pokrojona na duże kwadraty. Dla urody zaleca się brać czerwone lub pomarańczowe strąki.
- Obierz i posiekaj marchewki na grubej tarce. Do dekoracji możesz pokroić w kółko lub figurowy nóż.
- Pomidory, obrany czosnek i ostra papryka są posiekane w maszynce do mięsa lub blenderze. Wynik jest jednorodną masą. Umieszczona jest w dużej doniczce.
- Zieloni są drobno posiekane i dodawane do soku pomidorowego. Masę doprowadza się do wrzenia na średnim ogniu.
- Do soku wlewa się sól, cukier granulowany, ocet i olej. Po przyprawach dodaj bakłażana, marchewkę i paprykę.
- Warzywa gotują się na małym ogniu. Kilka minut po rozpoczęciu gulaszu należy je całkowicie przykryć pastą pomidorową. Jeśli nie powstanie wystarczająca ilość soku, pomidory są dodawane w procesie gotowania.
- Gotuj sałatkę przez 40 minut.
- Po określonym czasie gorący garnek układa się w uprzednio wysterylizowanych słoikach i zamyka.
Zaletą tego przepisu jest to, że bakłażany są zamknięte na zimę bez sterylizacji. Całkowity czas na zrobienie sałatki to nie więcej niż 2 godziny.
Przepis na sałatkę beztłuszczową
Masło z bakłażana. Z tego powodu wiele przepisów zawiera duże ilości oleju roślinnego. To sprawia, że przedmiot jest cięższy i tłusty. Charakterystyczną cechą tej metody gotowania jest to, że na cały zbiornik zużywa się nie więcej niż 120 ml oleju. Wydajność gotowego produktu wynosi około dwóch litrów.
Składniki
- 1 kilogram bakłażana;
- 1 kilogram mięsnych pomidorów;
- 500 gramów słodkiej papryki;
- 250 gramów marchwi;
- 2 szczypce zmielonej czerwonej papryki chili;
- Natka pietruszki;
- Koperek;
- 5 dużych ząbków czosnku;
- 3 łyżki cukru pudru;
- 1 łyżka soli;
- 120 ml oleju (słonecznikowego lub oliwkowego);
- 60 ml octu stołowego.
Przepisy ze zwiększoną ilością czosnku i ostrej papryki sprawiają, że sałatka jest bardziej pikantna. Miłośnikom spokojnych potraw zaleca się zmniejszenie ilości czosnku.
- Warzywa są myte pod bieżącą wodą. Obierz marchewki i czosnek.
- Bakłażan pokroić w kostkę i osolić. Sól usuwa nadmiar goryczy, przyczynia się do uwalniania soku podczas duszenia, a także zapobiega wchłanianiu nadmiaru oleju.
- Papryka jest usuwana z pudełka nasion i krojona w kostkę. Lepiej wybrać czerwoną odmianę. Kolor sałatki okaże się bardziej żywy.
- Marchewki sieka się dużymi słomkami.
- Pomidory są wcześniej parzone. Usuwają skórkę. Obrane warzywa są kruszone na blenderze w celu uzyskania soku.
- Pasta pomidorowa jest przenoszona na patelnię. Rozdrobniony czosnek, papryka chili są do niego dodawane. Ostra papryka jest dozwolona. Na puste miejsce wystarczą 2-3 pierścienie.
- Do pasty dodaje się olej słonecznikowy, sól i cukier granulowany. Masę miesza się do uzyskania gładkości. Po ugotowaniu wprowadza się posiekane warzywa. Sos gotuje się przez 1-2 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Kawałek bakłażana jest myty pod wodą i wyciskany. Suszone warzywa są dodawane do pasty. Wprowadza się także słodką paprykę i marchewkę.
- Bakata gotuje się na wolnym ogniu przez pół godziny.
- Ocet nalewa się na kilka minut przed ugotowaniem. Warto zachować sałatkę po wstępnym teście. W razie potrzeby dodaj sól, cukier i inne przyprawy i zagotuj naczynie.
- Sałatka jest układana w słoikach i przykryta pokrywkami. Warzywa w puszkach schładzają się pod grubą warstwą koców. Ważne jest, aby proces ten przebiegał powoli.
Bakłażan zebrany na zimę jest przechowywany przez rok w chłodnej piwnicy.
