Istnieje wiele sposobów konserwowania warzyw: w marynacie, w kawiorie, z czosnkiem i ziołami. Wśród tych przepisów honorowe miejsce zajmuje przystawka z bakłażana - bakat. Jego przepisy wyróżniają się prostotą i szybkością produkcji. Nawet od babci wiele gospodyń domowych słyszało: „Każdego roku konserwowałem piekarnię i niezmiennie cieszy mnie mój gust”.

Klasyczny przepis

Gdy czas jest poważnie ograniczony, najcenniejsze stają się przepisy na sałatki bez sterylizacji. Zastosowanie urządzeń kuchennych pozwala znacznie szybciej zbierać warzywa. Piekarnia z bakłażanem na zimę wychodzi bardzo soczysta i z lekką plamką.

Składniki

  • 1 kg niebieskiego bakłażana;
  • 1 kg pomidorów na sok;
  • 0, 5 kg słodkiej papryki;
  • 200 g marchwi;
  • świeża pietruszka;
  • 1 strąk gorącego chili;
  • 1 duża główka czosnku;
  • 80 g cukru;
  • 30 g soli kamiennej;
  • 1 szklanka oleju;
  • 60 ml kwasu octowego.

Przepisy podają przybliżoną ilość składników.

  1. Bakłażany wybierają mocne, bez obrażeń. Warzywa są myte pod wodą, łodygi są usuwane, krojone w kostkę.
  2. Słodka papryka jest obrana i pokrojona na duże kwadraty. Dla urody zaleca się brać czerwone lub pomarańczowe strąki.
  3. Obierz i posiekaj marchewki na grubej tarce. Do dekoracji możesz pokroić w kółko lub figurowy nóż.
  4. Pomidory, obrany czosnek i ostra papryka są posiekane w maszynce do mięsa lub blenderze. Wynik jest jednorodną masą. Umieszczona jest w dużej doniczce.
  5. Zieloni są drobno posiekane i dodawane do soku pomidorowego. Masę doprowadza się do wrzenia na średnim ogniu.
  6. Do soku wlewa się sól, cukier granulowany, ocet i olej. Po przyprawach dodaj bakłażana, marchewkę i paprykę.
  7. Warzywa gotują się na małym ogniu. Kilka minut po rozpoczęciu gulaszu należy je całkowicie przykryć pastą pomidorową. Jeśli nie powstanie wystarczająca ilość soku, pomidory są dodawane w procesie gotowania.
  8. Gotuj sałatkę przez 40 minut.
  9. Po określonym czasie gorący garnek układa się w uprzednio wysterylizowanych słoikach i zamyka.

Zaletą tego przepisu jest to, że bakłażany są zamknięte na zimę bez sterylizacji. Całkowity czas na zrobienie sałatki to nie więcej niż 2 godziny.

Przepis na sałatkę beztłuszczową

Masło z bakłażana. Z tego powodu wiele przepisów zawiera duże ilości oleju roślinnego. To sprawia, że przedmiot jest cięższy i tłusty. Charakterystyczną cechą tej metody gotowania jest to, że na cały zbiornik zużywa się nie więcej niż 120 ml oleju. Wydajność gotowego produktu wynosi około dwóch litrów.

Składniki

  • 1 kilogram bakłażana;
  • 1 kilogram mięsnych pomidorów;
  • 500 gramów słodkiej papryki;
  • 250 gramów marchwi;
  • 2 szczypce zmielonej czerwonej papryki chili;
  • Natka pietruszki;
  • Koperek;
  • 5 dużych ząbków czosnku;
  • 3 łyżki cukru pudru;
  • 1 łyżka soli;
  • 120 ml oleju (słonecznikowego lub oliwkowego);
  • 60 ml octu stołowego.

Przepisy ze zwiększoną ilością czosnku i ostrej papryki sprawiają, że sałatka jest bardziej pikantna. Miłośnikom spokojnych potraw zaleca się zmniejszenie ilości czosnku.

  1. Warzywa są myte pod bieżącą wodą. Obierz marchewki i czosnek.
  2. Bakłażan pokroić w kostkę i osolić. Sól usuwa nadmiar goryczy, przyczynia się do uwalniania soku podczas duszenia, a także zapobiega wchłanianiu nadmiaru oleju.
  3. Papryka jest usuwana z pudełka nasion i krojona w kostkę. Lepiej wybrać czerwoną odmianę. Kolor sałatki okaże się bardziej żywy.
  4. Marchewki sieka się dużymi słomkami.
  5. Pomidory są wcześniej parzone. Usuwają skórkę. Obrane warzywa są kruszone na blenderze w celu uzyskania soku.
  6. Pasta pomidorowa jest przenoszona na patelnię. Rozdrobniony czosnek, papryka chili są do niego dodawane. Ostra papryka jest dozwolona. Na puste miejsce wystarczą 2-3 pierścienie.
  7. Do pasty dodaje się olej słonecznikowy, sól i cukier granulowany. Masę miesza się do uzyskania gładkości. Po ugotowaniu wprowadza się posiekane warzywa. Sos gotuje się przez 1-2 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  8. Kawałek bakłażana jest myty pod wodą i wyciskany. Suszone warzywa są dodawane do pasty. Wprowadza się także słodką paprykę i marchewkę.
  9. Bakata gotuje się na wolnym ogniu przez pół godziny.
  10. Ocet nalewa się na kilka minut przed ugotowaniem. Warto zachować sałatkę po wstępnym teście. W razie potrzeby dodaj sól, cukier i inne przyprawy i zagotuj naczynie.
  11. Sałatka jest układana w słoikach i przykryta pokrywkami. Warzywa w puszkach schładzają się pod grubą warstwą koców. Ważne jest, aby proces ten przebiegał powoli.

Bakłażan zebrany na zimę jest przechowywany przez rok w chłodnej piwnicy.

Kategoria:

Przepisy