Zimowa dieta zawiera sporo warzyw i aby rozwiązać ten problem, niektóre gospodynie domowe konserwują. Wielu z nich toczy lecho z bakłażana na zimę. To danie różni się od wielu innych konserw w słodkim smaku, który osiąga się dzięki pieprzu.

Jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować lecho, możesz zrobić tak pyszne danie, że poliżesz palce.

Kluczowe rekomendacje

Aby gotować lecho z bakłażana na zimę, musisz zapoznać się z kilkoma przydatnymi zaleceniami, które obejmują:

  1. Zasada robienia lecho z bakłażanem praktycznie nie różni się od robienia lecho z pomidorami lub papryką. Jedyną różnicą są składniki, ponieważ w tym przypadku musisz użyć niebieskiego.
  2. Podczas tworzenia przekąsek musisz dodać ocet. Działa jako środek konserwujący i sprawia, że danie jest bardziej kwaśne. Jeśli całkowicie zrezygnujesz z octu, przekąska będzie miała niewyraźny smak.
  3. Lecho na zimę powinno być przygotowywane tylko z najbardziej dojrzałych warzyw. Jeśli danie jest gotowane z pomidorem i pieprzem, pomidory powinny być soczyste, a pieprz powinien być słodki.
  4. Do przystawek zaleca się stosowanie bakłażana, który zawiera dużą ilość solaniny. Aby sprawdzić, czy zawierają tę substancję, będziesz musiał oddzielić warzywo i zbadać miąższ w sekcji. Jeśli rozjaśni się po kilku minutach, w pokrojonej bakłażanie nie ma solaniny.
  5. Niebieski, który zaczyna ciemnieć podczas cięcia, zaleca się natychmiastowe wypełnienie solą i pozostawienie do zaparzenia. W ciągu zaledwie 5 minut warzywa zaczną wypuszczać sok, dzięki czemu ich gorycz całkowicie zniknie. Jeśli bakłażany zostaną namoczone w soli fizjologicznej przed wirowaniem, wówczas podczas przygotowywania lecho trzeba będzie dodać nieco mniej soli.
  6. Nie zaleca się zamykania bakłażana lecho bez sterylizacji na zimę. Dlatego przed konserwacją wszystkie pojemniki z pokrywkami należy wysterylizować.

Sterylizacja pojemnika

Przed przystąpieniem do przetwarzania pojemników należy dokładnie umyć wszystkie puszki pokrywkami. Ponadto pojemniki należy sprawdzić pod kątem wiórów lub pęknięć, ponieważ do konserwacji należy wykorzystać całe brzegi.

Sterylizacja parowa

Aby sterylizować słoiki za pomocą pary, będziesz musiał użyć garnka z wodą. Zaleca się korzystanie z najszerszej szalki, aby jednocześnie przetwarzać maksymalną liczbę puszek. Sito jest zainstalowane na górze miski, na której zostaną umieszczone pojemniki do konserwacji.

Kiedy woda zacznie wrzeć, kilka puszek umieszcza się na sicie i gotuje na parze przez 5-10 minut. Podczas przetwarzania puszki stają się bardzo gorące, dlatego należy je bardzo ostrożnie wyjmować, aby nie dopuścić do przypadkowego poparzenia.

Piekarnik

Niektóre gospodynie domowe zimują na lecho z bakłażana w brzegach, które wcześniej były przetwarzane za pomocą piekarnika. Do sterylizacji nie zaleca się używania pieca gazowego, ponieważ może się przegrzać i dlatego pojemnik się zepsuje.

Podczas sterylizacji pojemnik umieszcza się w piekarniku do góry nogami. Jeśli piekarnik zostanie podgrzany do 100 stopni, przetwarzanie powinno trwać co najmniej 15 minut. W wyższych temperaturach czas sterylizacji zmniejsza się.

Klasyczny przepis

Wiele osób korzysta z klasycznego przepisu na to danie, aby przygotować dobre i smaczne lecho. Aby gotować lecho po gruzińsku na zimę, potrzebujesz następujących produktów:

  • kilogram pomidorów;
  • 2 kg bakłażana;
  • 450 g pieprzu;
  • 400 g marchwi;
  • cztery cebule;
  • głowa czosnku;
  • 100 g soli;
  • 150 g cukru;
  • 40 ml octu.

Zachowanie małego niebieskiego powstaje w kilku etapach. Najpierw przygotuj wszystkie składniki, z których przygotowana zostanie najlepsza zimowa przekąska. Wszystkie pomidory są dokładnie myte i krojone na kilka równych części, z których należy usunąć łodygi. Następnie pomidory są krojone za pomocą miksera lub zwykłej maszynce do mięsa.

Po skończeniu z pomidorami możesz gotować na niebiesko. Należy je umyć, odciąć końcówkę i ogon, znajdujące się po przeciwnej stronie. Jeśli po pokrojeniu warzywo zaczęło ciemnieć, wówczas będzie musiało zostać przeniesione do miski i pokryte solą. Po pół godzinie sok z bakłażana jest odsączany, a posiekane niebieskie wyciska się, aby usunąć nadmiar płynu.

Kiedy niebieski z pomidorami jest gotowy do konserwacji, możesz zrobić resztę produktów. Paprykę kroi się na dwie równe części, z których należy usunąć wszystkie nasiona. Następnie jest cięty na kilka szerokich pasków. Marchewki są myte z brudu, obrane, pokrojone w paski lub wcierane na tarce. Na koniec czosnek jest gotowany. Należy go wyczyścić, umyć i drobno posiekać.

Wszystkie składniki są gotowe i możesz przygotować pojemniki. Banki są sterylizowane dowolną z powyższych metod. Aby przetworzyć pokrywki do zszywania, należy je gotować przez 5 minut na patelni z wodą.

Równolegle do sterylizacji pojemników można gotować. Przecier pomidorowy wlewa się do małego rondla i podpala. Po zagotowaniu płynu będzie można dodać pozostałe warzywa z cukrem, solą i olejem. Wszystko to miesza się i dusi przez 50 minut. Pod koniec gotowania do mieszanki dodaje się ocet.

Przygotowane lecho układa się w pojemniku i natychmiast konserwuje.

Po puszkowaniu puszki odwraca się do góry nogami i owija ręcznikiem, aż do całkowitego ochłodzenia.

Wniosek

Zamknij wszystkich na lecho z bakłażana na zimę. Aby to zrobić, musisz zapoznać się z głównymi cechami gotowania i przepisami na bakłażana lecho na zimę. Ponadto, w razie potrzeby, możesz obejrzeć film, w którym proces przygotowania przekąsek zostanie szczegółowo opisany.

Kategoria:

Przepisy