Jeżyna jest ceniona za bogaty skład i wiele użytecznych właściwości, a niskokaloryczna zawartość produktu pozwala na stosowanie go nawet w żywieniu. Okres owocowania jagód jest stosunkowo krótki, więc wielu ogrodników zaczyna sposoby na ich zachowanie. Jedną z prostych i niedrogich opcji są przepisy na galaretkę z jeżyn na zimę.
Od czego zacząć zakupy surowców?
Aby uzyskać pyszną galaretkę z jeżyn, ważne jest zbieranie wysokiej jakości dojrzałych jagód. Dojrzewanie następuje w sierpniu i na początku września. Bez względu na to, który z przepisów zostanie wybrany, do przygotowania należy wziąć tylko w pełni dojrzałe jagody. Jeżyny charakteryzują się tym, że niedojrzałe owoce nie mają zdolności dojrzewania po zbiorach, dlatego nie należy spodziewać się smaku zielonych jagód.
Przed użyciem jeżyn jako składnika wymagane jest wstępne przygotowanie. Główne działania są następujące:
- usuń śmieci w postaci liści, gałązek i owadów;
- spłukać pod delikatnym strumieniem wody w durszlaku, ponieważ jagody łatwo ulegają uszkodzeniu pod wpływem czynników zewnętrznych;
- poczekaj, aż nadmiar wilgoci spłynie;
- usuń kucyki.
Liście z ogonami odrywa się, obracając się okrężnym ruchem. Pod koniec pracy wymagana jest kontrola kontrolna, a jagody z uszkodzeniami są usuwane.
Opcje tworzenia galaretki z jeżyn
Obecnie istnieje dość duża liczba opcji gotowania z jeżyn, więc każdy może wybrać najbardziej odpowiedni. Główne różnice dotyczą proporcji cukru i jagód.
Galaretka Jeżynowa na Zimę - Przepis Bez Żelatyny
Taki przepis pozwoli ci uzyskać deser, którego konsystencją jest skrzyżowanie galaretki i tradycyjnego dżemu. Do gotowania weź następujące składniki:
- jeżyna - 1 kg;
- liście jagód - 100 gramów;
- cukier - 1 kg;
- kwas cytrynowy - 5 gramów;
- woda - 0, 5 litra.
Zamiast kwasu cytrynowego możesz wziąć kwas askorbinowy. Gotuj wodę z liśćmi przez 20 minut, następnie dodaj cukier i doprowadzaj do wrzenia, kontrolując fakt całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie wstępnie posortowane i ugotowane jeżyny zanurza się w syropie, pozostawiając je na 2 godziny. Po tym czasie jeżyna całkowicie zrezygnuje z soków. Następnie do mieszaniny dodaje się kwas i gotuje przez 10 minut. Dżem wlewa się do pojemników i zwija z pokrywkami.
Metoda pestkowa
W przypadku tego przepisu najpierw musisz zrobić sok z jeżyn. Można to zrobić za pomocą miksera lub sokowirówki. Powstały sok jest starannie filtrowany przez cerę, eliminując wnikanie nasion i pozostałą miąższ jagód. Przepis wymaga następujących składników:
- jeżyna - 1 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda - 150 ml;
- kwas cytrynowy - 5 gramów.
Do soku dodaje się cukier i gotuje przez 30 minut, a powstałą pianę okresowo usuwa się. Ogień nie powinien być zbyt silny, w przeciwnym razie mieszanina zacznie się palić, a deser będzie miał nieprzyjemny posmak. 5 minut przed usunięciem z ognia dodaj kwas cytrynowy. Stopień gotowości galaretki można określić na kilka sposobów:
- objętość mieszaniny zmniejszyła się 2 razy;
- duże bąbelki zaczęły tworzyć się na powierzchni;
- piana powstaje w małych ilościach i jest zlokalizowana tylko w środku;
- łyżka zanurzona w cieczy po usunięciu jest pokryta równomierną warstwą bez kapania;
- kropla deseru na zimnym spodku nie rozlewa się i nie zamraża, ale nie rozlewa się na powierzchni naczyń.
Gotową galaretkę, nie usuwając z ognia, sukcesywnie wlewa się do puszek i zwija metalowymi pokrywkami. Galaretka jest uważana za dobrze przygotowaną, jeśli gotowy deser ma szklany połysk na powierzchni, a jej odcień pasuje do koloru jagód.
Warto wziąć pod uwagę, że do gotowania lepiej wybrać naczynia o dużej średnicy dolnej i niskich bokach, ponieważ mieszanka w tym przypadku lepiej i szybciej gotuje się. Nie używaj emaliowanych naczyń kuchennych ze zbyt cienkim dnem do gotowania, ponieważ w tym przypadku galaretka spłonie.
Najłatwiejszy sposób na galaretkę
Jeżyny umieszcza się w blenderze i doprowadza do jednorodnego stanu. Następnie dodaj cukier w ilości 1 kg na 1 kg jagód. Aby uzyskać mniej słodki deser, możesz dodać mniej cukru - 600 gramów.
Tak startą mieszaninę układa się w pojemnikach i umieszcza w lodówce. Konsystencja galaretki będzie przypominać dżem i natychmiast po ugotowaniu można go jeść, stosowany jako składnik do przygotowywania słodkich potraw i ciastek. Deser ma ograniczony czas przechowywania, więc nie zaleca się gotowania w dużych ilościach.
Przepis na całą jagodę
Całe jagody w tym „zimnym” przepisie są używane jako element dekoracyjny. Takie desery przygotowywane są głównie jako świąteczne przysmaki dla gości na specjalne okazje. Aby to zrobić, czysty sok otrzymuje się z jeżyn, dokładnie oczyszczając go z nasion i miąższu.
Na 1 litr soku należy przygotować 800 gramów cukru, 15 gramów żelatyny. Cukier rozpuszcza się w soku i dodaje żelatynę namoczoną w wodzie. Mieszaninę pozostawia się na jakiś czas, a pianę utworzoną na jej powierzchni usuwa się. Następnie płyn wlewa się do małych pojemników, umieszcza w całych jagodach jeżyny i umieszcza w lodówce na kilka godzin w celu zamrożenia.
Do dekoracji wybiera się całe jagody bez śladów uszkodzeń. Nie ma ograniczeń co do liczby owoców, więc jeżyny dodaje się zgodnie z życzeniem.
Z mrożonej jeżyny
Galaretka z mrożonych jeżyn nie jest gorsza pod względem jakości i zawartości składników odżywczych niż świeże jagody. Zgodnie z przepisem jagody rozmraża się i umieszcza w blenderze. Następnie dodaj cukier zgodnie z proporcjami 1: 1. Warto wziąć pod uwagę, że jagody są rozmrażane tylko raz, ponieważ wielokrotne zamrażanie prowadzi do utraty jakości produktu.
Galaretka Jeżynowa z Żelatyną
Do przepisu można użyć zarówno mrożonych, jak i świeżych jagód. Aby się przygotować, będziesz potrzebować:
- jeżyny - 300 gramów;
- woda - 750 ml;
- żelatyna - 20 gramów;
- miód - 2 łyżeczki
Na małej patelni dodaj wodę w objętości 100 ml i żelatynę. Przygotowane jeżyny umieszcza się w blenderze i dodaje wodę. Mieszaninę dokładnie ubija się, aż do uzyskania jednorodnej masy. Ponadto proces wygląda następująco:
- żelatyna jest podgrzewana do 60 C, tj. Stan bliski wrzenia;
- dodaj produkt pszczelarski i dokładnie wymieszaj;
- powoli wlewaj płyn z blendera;
- dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę.
Półprodukty deserowe wlewa się do pojemników, które umieszcza się w chłodnym miejscu na kilka godzin, aby uzyskać konsystencję galaretki.
Podczas gotowania oblicza się ilość żelatyny lub pektyny, aby 1 kg jagód stanowiło od 5 do 15 gramów produktu. Im większa ilość substancji żelującej w recepturze, tym bardziej lepka konsystencja gotowego deseru z jeżyn. Jeśli takie składniki nie były pod ręką, możesz użyć agaru-agaru w obliczeniach od 9 do 13 gramów na 1 litr soku.
Opcja bez gotowania
Opcja bez gotowania pozwala zaoszczędzić całą wartość i użyteczność składu jeżyny. Często ta metoda nazywana jest „surową”, ponieważ nie wymaga żadnej obróbki cieplnej. Głównym wymaganiem dla jagód jest to, że muszą być w pełni dojrzałe i nieskażone, podczas gdy dopuszczalne jest stosowanie puree z owoców w przepisie.
Przepis jest następujący:
- 1 kg świeżej jeżyny;
- 1-1, 5 kg cukru, w zależności od pożądanej słodkości gotowego deseru.
Jeżyny są umieszczane w pojemniku i pokryte cukrem na wierzchu. Ponadto mieszaninę ostrożnie wciera się w popychacz i pozostawia do zaparzenia na 12 godzin w chłodnym pomieszczeniu. Po ostatecznym rozpuszczeniu granulowanego cukru mieszaninę jagód dobrze wymieszano, a następnie rozłożono w słoikach. Zamykanie plastikowymi osłonami jest dopuszczalne, jeśli w najbliższej przyszłości planowane jest zjedzenie deseru z jeżyn. W celu dłuższego przechowywania słoiki są sterylizowane, a po rozłożeniu galaretki zamykane są metalową pokrywką.
Jak przechowywać?
Przechowuj puste miejsca w chłodnym, ciemnym miejscu. Jeśli przepis obejmuje metodę gotowania na gorąco, pojemnik z zawartością jagód jest odwrócony do góry nogami, umieszczony na płaskiej powierzchni i owinięty w ciepły koc. Po całkowitym schłodzeniu puszek do temperatury pokojowej pojemniki są usuwane lub w innym miejscu przeznaczonym do przechowywania konserw.
Galaretka z jeżyn pod plastikową pokrywką jest przechowywana w lodówce nie dłużej niż 4 miesiące. Ten sam okres trwałości jest ustawiony dla półfabrykatów zimowych po ich otwarciu.