Ogórki konserwowe, przyrządzane na różne sposoby, wiodą wśród zbiorów zimowych. Ta przekąska jest odpowiednia nie tylko podczas wakacji, ale także w codziennym żywieniu. Rozważ proces gotowania marynowanych ogórków z musztardą w słoikach na zimę. Fermentacja tych warzyw jest jednym z najlepszych sposobów na zachowanie wszystkich zdrowych i gustownych właściwości.

Zawiera zbiór kiszonych ogórków z musztardą

Spośród wszystkich rodzajów warzyw w puszkach fermentacja wyróżnia się zwycięsko. Chrupiące ogórki przygotowane tą metodą są nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Proces fermentacji pozwala uzyskać specjalne drobnoustroje, które przyczyniają się do równowagi mikroflory jelitowej i wzmacniają odporność.

Ogórki i inne marynowane warzywa mogą odgrywać rolę skutecznego enterosorbentu, który usuwa metale i toksyny z organizmu. Musztarda nadaje temu zdrowemu produktowi pikantną ostrość.

Ogórki do zbioru na zimę muszą spełniać kilka wymagań:

  • równomierny kształt i rozmiar 10-13 centymetrów jest optymalny do napełniania słoika;
  • soczysty, bogaty zielony kolor skórki;
  • znaczna grubość skórki, mocno przebita paznokciem - zapewni przyjemne chrupanie ogórków;
  • elastyczny „ogon” ogórka, wskazujący na świeżość warzywa.

Przed marynowaniem wskazane jest wypróbowanie ogórków - powinny być słodkie. Jeśli występuje goryczka, możesz to zrekompensować, dodając cukier.

Musztarda powinna być wybierana w postaci ziaren lub proszku. Pasty do tych celów nie są odpowiednie.

Proces gotowania jest prosty, możesz sobie z tym poradzić, nawet przy minimalnym doświadczeniu kulinarnym.

Niezbędne składniki

Klasyczny przepis oparty jest na użyciu następujących składników:

  • 2, 5 kg świeżych ogórków;
  • 1, 5 łyżki stołowej l musztarda w proszku;
  • 1 główka czosnku;
  • 1-2 świeże arkusze chrzanu (zapobiegną spleśniałym ogórkom);
  • 5-6 parasoli koperkowych;
  • 15 groszków czarnego pieprzu;
  • 6-7 art. l gruba sól;
  • 3 l wody (najlepszy niegazowany minerał);
  • opcjonalnie liście dębu, porzeczki, maliny i wiśni, które dodają pikanterii i chrupkości.

Podstawowe przygotowanie produktu

Zaczynając od marynowania, musisz dokładnie spłukać liście chrzanu, a także dębu, maliny, porzeczki lub wiśni - do wyboru. Wskazane jest zanurzenie ich w przegotowanej wodzie przez 5 minut. Następnie należy umyć ogórki pod bieżącą wodą miękką ściereczką, aby wszystkie zanieczyszczenia zostały łatwo usunięte. Szczególną uwagę należy zwrócić na pryszcze na skórce ogórka.

Przygotowanie pojemnika

Do wytrawiania ogórków z musztardą stosuje się trzy- lub pięciolitrowe szklane słoiki. Konieczne jest ich przygotowanie zgodnie ze wszystkimi zasadami. Najpierw spłucz ciepłą wodą z sodą. A następnie sterylizuj przy użyciu dowolnej z proponowanych metod:

  • Umieść ruszt w garnku z wrzącą wodą i umieść na nim słoik z szyjką skierowaną w dół.
  • Wlej wodę do szerokiej umywalki, umieść pojemniki i gotuj na kuchence przez trzy minuty (aby nie dopuścić do zetknięcia się banków ze ścianami, między nimi należy umieścić serwetki lub plastikowe osłony).
  • Umieść umyte i wilgotne puszki w piekarniku do góry nogami i ogrzej do temperatury 160 stopni (gdy ścianki pojemników całkowicie wyschną, usuń je suchymi tackami).
  • Umieść puszki w kuchence mikrofalowej po wlaniu do nich niewielkiej ilości wody. W trybie mikrofalowym włącz pełną moc. Po zagotowaniu wody powstaje para wodna, która niszczy wszystkie drobnoustroje.

Proces robienia marynowanych ogórków z musztardą w słoikach

Zgodnie z proponowanym przepisem kiszone ogórki mają ten sam smak co beczki i nie jest trudno je ugotować:

  1. Połóż liście na dnie pojemnika - malinowy, dębowy, porzeczkowy i wiśniowy.
  2. Posyp musztardą w postaci proszku.
  3. Zdejmij skórkę z główki czosnku, oddziel goździki, obierz każdą z nich i umieść w misce.
  4. Posyp solą i czarnymi ziarnami pieprzu na wierzchu.
  5. Rozłóż liście chrzanu i parasole z koperkiem równomiernie na całej powierzchni.
  6. Wlej mineralną niegazowaną wodę (możesz również użyć schłodzonej przegotowanej wody).
  7. Przykryj odpowiednim talerzem lub spodkiem u góry, a następnie umieść ucisk.
  8. Umieść pojemniki w suchym, ciepłym miejscu i przytrzymaj przez 3-5 dni.

Podczas fermentacji tworzą się pęcherzyki, które muszą być uwalniane codziennie. Średniej wielkości ogórki dobrze fermentują po trzech dniach, a większe po pięciu. Po tym okresie musisz spuścić solankę do kotła lub przestronnej patelni, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie pozwól mu ostygnąć w naturalny sposób. W tym czasie powinieneś rozprowadzić ogórki w szklanych słoikach, a następnie wlać je powstałą solanką.

Wybór pokrywek zależy od metody późniejszego przechowywania marynowanych ogórków z musztardą. Jeśli planujesz wysłać je do lodówki - wystarczy proste plastikowe osłony. Jeśli słoik z marynowanymi warzywami będzie przechowywany w piwnicy lub piwnicy, musisz zrolować je blaszanymi pokrywkami.

Ogórki marynowane na zimno mają maksymalnie korzystne właściwości i są wspaniałą przystawką.

Czas przechowywania

Okres przechowywania marynowanych ogórków z musztardą wynosi 8-9 miesięcy od daty przygotowania.

Jak przechowywać

Należy wziąć pod uwagę, że wzrost temperatury powietrza wraz z promieniami słonecznymi wywołuje powtarzany proces fermentacji solanki ogórkowej. Dlatego głównym warunkiem przechowywania marynowanych ogórków jest zimne, ciemne miejsce. Zaleca się stosowanie piwnicy, piwnicy, lodówki, spiżarni, balkonu, a także szafek kuchennych umieszczonych z dala od urządzeń grzewczych.

Kategoria:

Przepisy