- Klasyfikacja i opis
- Rodzaje soczewicy
- Przydatne właściwości soczewicy
- Kalorie z soczewicy
- Szkoda i przeciwwskazania z soczewicy
- Aplikacja do gotowania
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Soczewica, niezasłużenie zapomniana i wyparta przez inne rośliny strączkowe, wraca do naszego menu. Jego skład obejmuje dużą liczbę składników odżywczych. Jest to niezbędny składnik potraw kuchni europejskiej i azjatyckiej.
Kolejną zaletą ziaren soczewicy jest to, że nie gromadzą one toksyn, pestycydów, azotanów i azotynów. Postaramy się dowiedzieć, czym są soczewica, jak to się dzieje, w ich zaletach i wadach.
Klasyfikacja i opis
Soczewica - roślina z rodziny roślin strączkowych. W kulturze uprawiana jest tylko jedna z jej odmian - żywność. Jest to jednoroczna roślina zielna, która tworzy małe krzewy o wysokości od 30 do 75 cm. Złożone sparowane liście o owalnym kształcie znajdują się na krótkich ogonkach.
Soczewica kwitnie małymi kwiatami zebranymi w racemose. Pąki w kształcie ćmy są białe, różowe, fioletowe. Po kwitnieniu powstaje mały owoc - opadająca fasola o romboidalnym kształcie. Może zawierać od 1 do 3 nasion o spłaszczonym kształcie z ostrymi krawędziami. Kolor i wielkość ziaren zależy od odmiany i odmiany rośliny.
Lider w produkcji soczewicy w Federacji Rosyjskiej Wołgi, w szczególności w regionie Saratov.
Rodzaje soczewicy
Rodzaje soczewicy różnią się kolorem i rozmiarem nasion. Teraz rosną gatunki zielone, czerwone i określone. Określone typy obejmują soczewicę czarną, brązową i francuską zieloną. W zależności od wielkości ziaren wyróżnia się 2 rodzaje kultur: duże i małe.
Każda odmiana ma swoje własne odmiany. Najpopularniejsze odmiany soczewicy w Rosji to: Anfiya, Octava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, New Moon, Petrovskaya-4/105, Tallinn-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Wszystkie z nich należą do zielonej odmiany kultury.
Czarna soczewica
Jest to najpopularniejsza i najdroższa odmiana zbóż. Nazywa się ją Beluga ze względu na podobieństwo do czarnego kawioru. Owoc czarnej soczewicy jest mały (ma jedynie 2-3 mm średnicy) i jest błyszczący. Gatunek został wyhodowany w Kanadzie, ale jest szczególnie popularny w Indiach. Możesz wyróżnić soczewicę według koloru kwiatów (jak to wygląda - na zdjęciu).
Czarne ziarna zawierają najwięcej białka - 35%. Ich kolor wynika z obecności specjalnego pigmentu o właściwościach przeciwutleniających.
Czerwona soczewica
Kultura z czerwonymi owocami jest szeroko rozpowszechniona w krajach azjatyckich. Nazywa się różowy lub egipski. Ziarna są wolne od skorupy, więc szybko i mocno się gotuje.
W większości przypadków czerwoną odmianę reprezentują odmiany o małych nasionach.
Zielona soczewica
W naszym kraju uprawiana jest głównie zielona soczewica. Swoją nazwę zawdzięcza dużemu rozmiarowi płaskich nasion przypominających talerz. Większość odmian zielonych odmian ma duże nasiona.
W ziarnach odmian płatków do potraw wysoki poziom białka wynosi do 31%. Najpopularniejsze zielone soczewica to francuski de Puy. Odmiany zielone mogą mieć kolor wszystkich odcieni zieleni - od jasnej oliwki do jasnozielonej.
Żółta soczewica
Ta odmiana obejmuje takie typy, jak duże meksykańskie macachiady, których osobliwością jest jasny orzechowy smak, żółty z czerwonym rdzeniem, żółta łuskowata czerwona głowa.
Żółta soczewica powstaje z zielonych ziaren po ich obraniu. Do tego odpowiednie są takie odmiany jak Estonia, Richley, Laird.
Żółte ziarna są szczególnie popularne w Indiach, gdzie przygotowują tradycyjne danie sambhar. Są produkowane w Europie, Ameryce i innych krajach azjatyckich. Żółta odmiana ma najwyższy indeks glikemiczny - 30 jednostek.
Brązowa soczewica
Soczewica brązowa jest najczęstszym rodzajem produktu. Popularną odmianą brązowych ziaren jest odmiana soczewicy Motley (Pardina). To hiszpańska odmiana. Wyróżnia się cienką skorupą i gęstą fakturą, praktycznie się nie gotuje.
To jedyna odmiana, którą należy namoczyć przed gotowaniem.
Przydatne właściwości soczewicy
Soczewica pokarmowa zawiera 25–31% pełnego białka, które zawiera 21 aminokwasów, w tym 12 niezbędnych (treonina, arginina, tryptofan i inne). Białko soczewicy ma bliski skład zwierzęciu i jest łatwo trawione, co jest szczególnie ważne dla wegetarian.
Ziarna soczewicy są bogate w witaminy i minerały, przeciwutleniacze i inne substancje biologicznie czynne. Ze względu na swój skład chemiczny soczewica ma następujące przydatne właściwości:
- Węglowodany w soczewicy są powolne, dlatego produkty i przepisy z nim zalecane są zalecane do włączenia do menu dietetycznego w celu zmniejszenia masy ciała i odżywiania sportowego. Ponadto zboże stymuluje procesy metaboliczne w organizmie.
- Ziarna zawierają dużą ilość nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, który normalizuje trawienie oraz poprawia ruchliwość jelit i mikroflorę. Wiążą toksyny i przyczyniają się do ich eliminacji, regulują poziom cholesterolu i glukozy w organizmie. Rozpuszczalne włókno jest przekształcane w galaretowatą masę, co przyczynia się do długotrwałego zachowania poczucia sytości.
- Ze względu na niski indeks glikemiczny płatki zbożowe obniżają poziom cukru we krwi. Dlatego produkty i przepisy z soczewicą są zalecane dla diabetyków.
- Soczewica stymuluje układ odpornościowy i hamuje rozwój raka.
- Aminokwasy biorą udział w metabolizmie, hematopoezie, odpowiedzi immunologicznej. Tryptofan bierze udział w syntezie hormonu szczęścia - serotoniny, poprawia funkcjonowanie mózgu i nerwów. Treonina zapobiega zwyrodnieniu tłuszczowemu wątroby. Leucyna jest ważna dla zdrowia kości i tkanki mięśniowej, skóry. Bierze udział w syntezie hormonu wzrostu. Metionina jest silnym przeciwutleniaczem, stymulatorem metabolizmu tłuszczów.
- Bogaty skład mineralny soczewicy pozytywnie wpływa na całe ciało. Mangan jest silnym przeciwutleniaczem. Magnez aktywuje niektóre enzymy i przyspiesza regenerację tkanek, poprawia jakość krążenia krwi i pomaga nasycić krew tlenem. Potas normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego i tworzenie krwi, reguluje równowagę kwasowo-zasadową. Ziarna zawierają wapń, fosfor, fluor, miedź, jod, cynk, selen itp. 100 g soczewicy zawiera dzienną dawkę molibdenu, który bierze udział w wymianie puryn.
Żelazko
Ziarna soczewicy są niezawodnym źródłem żelaza, niezbędnym do prawidłowego tworzenia krwi i zapobiegania niedokrwistości zależnej od żelaza, co jest szczególnie ważne dla wegetarian, dzieci i kobiet w ciąży.
100 g produktu zawiera 7, 6 mg żelaza. Aby poprawić wchłanianie żelaza, ziarna należy spożywać z warzywami i ziołami.
Witaminy
Kasza z soczewicy zawiera następujące witaminy:
- Tiamina (B1). Bierze udział w syntezie kwasów nukleinowych i białek, procesach regeneracyjnych. Stymuluje pracę układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, nadnerczy.
- Ryboflawina (B2) jest regulatorem metabolizmu wewnątrzkomórkowego, ogólnego metabolizmu i syntezy glikogenu w wątrobie oraz stymulatorem ośrodkowego układu nerwowego. Normalizuje ton naczyń krwionośnych, liczbę leukocytów, pracę przewodu pokarmowego. Poprawia skórę i wzrok, zmniejsza ryzyko raka.
- Kwas foliowy jest szczególnie potrzebny dzieciom i kobietom w ciąży. Jest to konieczne do prawidłowego rozwoju szpiku kostnego. Zapobiega rozwojowi neuronalnych nieprawidłowości rozwoju wewnątrzmacicznego. Zapobiega rozprzestrzenianiu się procesów nowotworowych i chorobom popromiennym. Porcja soczewicy zawiera dzienną dawkę witaminy B9.
- Niacyna (PP) bierze udział we wszystkich rodzajach metabolizmu, stymuluje tworzenie krwi, tworzenie białych krwinek i protrombiny. PP poprawia wydajność i obniża poziom cholesterolu we krwi.
- Vikasol (K) jest regulatorem krzepliwości krwi, jej składu i stanu, przepuszczalności naczyń i elastyczności.
- Tokoferol (E) jest przeciwutleniaczem niezbędnym do zapobiegania stwardnieniu naczyniowemu i dystrofii mięśniowej, regulacji tworzenia się krwi i funkcji rozrodczych, pracy układu nerwowego i sercowo-naczyniowego oraz procesów metabolicznych.
- Karotenoidy są stymulantami reakcji redoks. Wpływa na poziom glukozy i cholesterolu we krwi, uruchamia procesy regeneracyjne w tkankach.
Fitoestrogeny
Ziarna soczewicy zawierają fitoestrogeny, które naśladują żeński hormon płciowy estrogen. Substancje te ułatwiają przebieg menopauzy, zapobiegają rozwojowi procesów nowotworowych, endometriozie, zwłóknieniu macicy i innym patologiom w ciele kobiety.
Fitoestrogeny mają łagodniejszy wpływ na organizm niż syntetyczne substytuty hormonów i mają mniej skutków ubocznych. Izoflawony nie rozkładają się podczas gotowania. Soczewica pomarańczowa jest szczególnie bogata w te substancje.
Kalorie z soczewicy
Kultura odnosi się do niskokalorycznych, niskotłuszczowych produktów spożywczych. Średnia wartość opałowa suchego ziarna wynosi 260-360 kcal, a gotowane - 116-175 kcal.
Produkt zawiera błonnik w rozpuszczalnej i nierozpuszczalnej formie oraz białko, które dają uczucie sytości, więc do gotowania potrzeba mniej ziarna. Dzięki temu zboża są często włączane do menu dietetycznego w celu utraty wagi.
100 g ziaren zawiera 21–31 g białka, tylko 1, 2–2 g tłuszczu i 42–58 g wolnych węglowodanów. Najmniej tłuszczu znajduje się w czerwonych odmianach roślin.
Szkoda i przeciwwskazania z soczewicy
Z ziaren można przygotować różne potrawy dietetyczne odpowiednie do żywienia medycznego. Ale jednocześnie produkt ma wiele przeciwwskazań do stosowania.
Rośliny strączkowe stymulują zwiększone wytwarzanie gazu, dlatego nie są odpowiednie dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, takie jak dysbioza, zapalenie jelit, dyskinezy żółciowe, choroba kamicy żółciowej, zapalenie błony śluzowej żołądka. Przeciwwskazaniem do jedzenia zbóż są hemoroidy.
Ze względu na fakt, że zboże zawiera naturalne puryny, nie należy go spożywać u pacjentów z dną moczanową, zapaleniem stawów i artrozą.
Długotrwałe stosowanie ziaren soczewicy zawierających około 30% białka może prowadzić do zaburzeń czynności nerek, rozwoju zapalenia nerek lub kamicy moczowej. Co przyczynia się do szczawianów zawartych w zbożach.
Aby zmniejszyć negatywny wpływ zbóż na przewód pokarmowy, możesz gotować po wstępnym moczeniu przez 4-6 godzin. Zmniejszenie negatywnego wpływu zbóż na trawienie pomoże warzywom, ziołom, zielonej herbacie.
Ziarna soczewicy zmniejszają wchłanianie wapnia, żelaza, cynku.
Dzieci, których układ enzymatyczny jest wciąż niedoskonały, a osoby starsze muszą ograniczyć wykorzystanie kultury. Dozwolone jest włączenie go do diety 3 razy w tygodniu.
Oznaki zatrucia roślin strączkowych: wymioty, ból głowy, zażółcenie skóry, brązowy mocz.
Aplikacja do gotowania
Rozróżnij hodowlę o małych i dużych nasionach lub płytkach. Ten ostatni reprezentują nasiona o wymiarach 5–9 mm w różnych odcieniach zieleni. Wszystkie inne odmiany (czerwona, czarna, brązowa i inne) dotyczą głównie soczewicy o małych nasionach.
Uważa się, że płatki zbożowe mają lepszy smak i wyższą wartość odżywczą, ale każda odmiana ma swoje zalety.
Soczewica brązowa ma wyraźny orzechowy smak i pikantny smak. Nadaje się do robienia zup. Można go dodawać do sałatki, zapiekanki, gulaszu. Ta odmiana jest słabo strawiona.
Żółte płatki mają neutralny smak. Szybko gotowany, stosowany do potrawek, puree zupy, pasty, płatków zbożowych.
Grys zielony może mieć zarówno smak orzechowy, jak i grzybowy. Dobrze zachowuje swój kształt podczas gotowania, jest stosowany w sałatkach, jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.
Czerwone lub pomarańczowe płatki mają pikantny słodki smak i są szeroko stosowane w kuchni azjatyckiej.
Czarna soczewica ma ostry smak. Jego niezwykły kolor nieco zanika podczas gotowania. Odmiana dobrze komponuje się z warzywami, mięsem, rybami i przyprawami, pikantnym sosem pomidorowym.
Kasze można wykorzystać do przygotowania past, klopsików, klopsików, medalionów. Napój przypominający kawę jest wytwarzany z soczewicy. Mąka z soczewicy służy do pieczenia (chleb, naleśniki, ciasta) i koktajli proteinowych.
Jak gotować soczewicę
Czas przygotowania fasoli zależy od odmiany i koloru. Tak więc zielone odmiany gotuje się od 25 do 40 minut, brązowy - 30-30 minut, czerwony i pomarańczowy - nie więcej niż 20-30 minut.
Ziarna w wyniku gotowania zwiększają objętość 3 razy. Odmiany czerwone lepiej zachowują swój kształt. Soczewicę można gotować na okrągło lub siekać. Rozdrobnione używane do robienia zup. Gotuje się tylko przez 10-15 minut.
Aby ugotować soczewicę do dekoracji, najpierw musisz ją uporządkować i umyć. W przeciwieństwie do innych roślin strączkowych, tylko ziarna przeznaczone do zupy są moczone, aby przyspieszyć ich przygotowanie i nie strawić innych warzyw.
Zalej zboże zimną wodą w proporcji 1: 2 i zagotuj. W tym momencie do łyżki można dodać 1 łyżkę. l oliwa z oliwek lub inny olej roślinny. Ziarna powinny lekko gotować się pod uchyloną pokrywką przez wymagany czas. Przed końcem gotowania dodaj sól do smaku.
Ziarna można gotować w powolnej kuchence w trybach „Duszenie”, „Owsianka” lub „Ziarno”.
Czerwone odmiany można gotować w kuchence mikrofalowej. W tym 0, 5 łyżki. zalej gorącą wodą, aby przykryła ziarna, sól do smaku i wstaw do kuchenki mikrofalowej na tryb „Warzywa” lub po prostu na najsilniejszy tryb na 7-10 minut.
Soczewica dobrze komponuje się z rozmarynem, liściem laurowym, szałwią, pieprzem, sosem sojowym.
Jak przechowywać soczewicę
Nasiona soczewicy można przechowywać wystarczająco długo. Z czasem wysychają, ciemnieją i stają się twardsze. Następnie muszą gotować dłużej, ale nie wpływa to na odżywianie.
Optymalny okres trwałości wynosi 10-12 miesięcy. Ziarna soczewicy bledną, gdy są przechowywane w świetle, dlatego lepiej przechowywać je w ciemnym miejscu lub w nieprzezroczystych pojemnikach, rzędach ciemnego szkła. Nadaje się do torby z tkaniny ziarnistej lub kartonu. W szczelnie zamkniętych pojemnikach i plastikowych torbach, jeśli rośliny strączkowe są przechowywane przy wilgotności powyżej 14%, może wystąpić kondensacja.
Przechowuj ziarno w chłodnym, suchym miejscu z dobrą wentylacją. W wilgotnym pomieszczeniu rośliny strączkowe są pokryte powłoką, mogą zacząć gnić, utlenić się i uzyskać nieprzyjemny zapach. To samo dzieje się w dobrze ogrzanym pomieszczeniu lub w pobliżu źródeł ciepła.
Gotowaną soczewicę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 5 dni. Gotowane ziarno można przechowywać w zamrażarce przez 6 miesięcy. Jednocześnie zmniejszy się wartość odżywcza i zmieni się konsystencja, a właściwości smakowe pozostaną takie same.
