Przygotowanie konserwacji domu wymaga pewnych umiejętności i zręczności, nie mówiąc już o zgodności z przepisem. Dlatego każda gospodyni domowa odczuwa wielkie rozczarowanie, przynajmniej raz w obliczu podobnego problemu. Możesz dowiedzieć się, dlaczego ogórki mętnieją w bankach i co można zrobić, jeśli tak się stanie, możesz przeczytać nasz materiał.
Powody zmętnienia ogórków w bankach
Może istnieć kilka wyjaśnień takiego dziwnego zachowania solonych lub marynowanych warzyw, a każde ma inny powód. Zdarza się, że rozwiązanie wraz z ogórkami po prostu zmienia kolor na biały i nic więcej się nie dzieje. Uważa się, że nic się samo nie dzieje, co oznacza, że musimy szukać przyczyn takich dziwnych zjawisk.
Najczęściej są to:
- Ogórki nie zostały wystarczająco dobrze umyte, pozostały małe cząstki śmieci, gleby, które raz w ograniczonej przestrzeni doprowadziły do fermentacji. Obejmuje to również zanieczyszczenia, które zostały połączone z przyprawami w celu konserwacji.
- Problem tkwi w słoikach: okazały się brudne lub do ich mycia użyto produktów syntetycznych (zwykle zaleca się stosowanie neutralnej chemicznie i nieszkodliwej sody oczyszczonej).
- Zamiast zwykłej soli kuchennej zastosowano sól morską lub jodowaną - zawierają one składniki, które powodują stopniowe zmętnienie solanki.
- Słaba sterylizacja puszek, pokrywek, nie tylko pustych, ale także na końcowym etapie, gdy przetwarzanie odbywa się przed walcowaniem.
- Niska jakość pokrywek, wiórów lub pęknięć na szyi - wszystko to prowadzi do wlotu powietrza i nieuniknionej fermentacji.
Oprócz tego istnieją powody, które nie mają nic wspólnego z procesem konserwacji. Są to ogórki zawierające dużą ilość chemikaliów (azotany), zbyt stare lub odmiany nieprzeznaczone do długotrwałego przechowywania.
To jest ważne Doświadczenie w domu to coś więcej niż najmądrzejsza rada. Jeśli nie wiesz, jak rozwiązać problem, dlaczego poszwy są spuchnięte lub nie masz pewności co do pomyślnego wyniku, lepiej wyrzucić uszkodzoną konserwację i spróbować zrobić wszystko dobrze.
Zdrowie jest droższe niż eksperymentowanie w kuchni, zwłaszcza z wątpliwymi wynikami.
Czy ogórki są jadalne z mętną solanką?
Na to pytanie nie można jednoznacznie odpowiedzieć, ponieważ zawsze istnieje, choć małe, prawdopodobieństwo, że prątki botulizmu przypadkowo dostaną się do słoika z marynowanymi lub piklami pięknie przygotowanymi do długotrwałego przechowywania.
Przynajmniej tym, którzy używają produktu „flirtującego”, grozi zaburzenie trawienia, a nawet poważne zatrucie. Dlatego zwykle stosuje się prostą metodę rozpoznania wagi problemu, aby później można było zdecydować, czy gra jest warta świeczki.
Przykład 1. W przypadku wykrycia katastrofalnych zmian w kolorze solanki lub marynaty w ciągu 2-3 dni po zszyciu, czasami zaleca się próbę naprawienia sytuacji. Jak pokazuje praktyka, roztwór staje się mętny, jeśli zachodzi w nim fermentacja kwasu mlekowego (co samo w sobie nie jest tak przerażające), ale procesu nie można ustabilizować z powodu braku (całkowitego braku) ważnego składnika - octu.
Jeśli ponadto pokrywa nie puchnie, możesz bezpiecznie zalecić proste rozwiązanie: słoik musi zostać otwarty, a solanka z niego wylana.
Są dwa sposoby - użyj „starej” marynaty lub gotuj na świeżo. W każdym razie ogórki nie są spłukiwane z pojemnika, płukane wrzącą wodą, pozostawione na 5 minut, a następnie przenoszone do roztworu. Nowa (pozostała) solanka doprowadza się do wrzenia, warzywa wlewa się do słoika, dodaje ocet zgodnie z dawką, po czym jest sterylizowany i zwijany.
Przykład 2. Jeśli roztwór jest mętny bez deformacji pokrywki, takie ogórki w większości przypadków są całkowicie jadalne. Trzeba tylko przenieść puszki z nimi do lodówki i obserwować przez 7-10 dni. Najczęściej po wskazanym czasie cały osad będzie na dnie, a zawartość ponownie stanie się przezroczysta. Czasami takie „niepoprawnie solone” ogórki są z powodzeniem stosowane do marynowania lub winegret, gdzie ich smak nie szkodzi innym składnikom.
Przykład 3. Występują obie oznaki fermentacji - mętna solanka i spuchnięta pokrywa. W takim przypadku jedzenie ogórków kategorycznie nie jest zalecane, ponieważ istnieje duże niebezpieczeństwo przenikania patogennych bakterii do solanki. Możesz oczywiście zaryzykować, ale wynik będzie nieprzewidywalny. Stawką jest życie ludzkie gospodyni i jej bliskich.
Jak ożywić zachmurzone zachowanie
Nie ma jednego uniwersalnego rozwiązania problemu; czasami łatwiej jest coś przygotować niż naprawić. Po prostu odłóż zepsute produkty, a następnie uważnie obserwuj technologię. Na początek ważny jest czas: im wcześniej zostaną wykryte oznaki fermentacji, tym lepiej. Następnie zauważają, czy zmienił się kształt powiek (czy pojawił się obrzęk).
Jeśli nie, szanse na sukces są zwiększone: możesz spróbować wlać roztwór, spłukać lub wysterylizować ogórki, a następnie wlać je świeżym roztworem. Najczęściej działa to: warzywa wlewa się bezpośrednio do słoika z wrzącą wodą, trzyma przez kilka minut, wlewa się płyn, a następnie pojemnik wypełnia się świeżo przygotowanym roztworem.
Pamiętaj, aby dodać ocet, a następnie konserwować jak zwykle: sterylizację, zwijanie, utrzymywanie w pozycji odwróconej przez 24 godziny. Możesz więc powtórzyć nieudane solenie.
Powinieneś być przygotowany na to, że smak takich ogórków będzie nieco inny niż klasyczny, więc doświadczone gospodynie domowe używają „zepsutych” puszek do robienia zup lub duszenia warzyw.
Manipulacje sfermentowanymi ogórkami powinny być podejmowane, jeśli nie ma oznak szybkiego rozwoju bakterii (obrzęk pokrywy). W każdym razie istnieje niewielka szansa na zatrucie pokarmowe przy spożywaniu niewłaściwie przetworzonej żywności w puszkach.
Sposoby zapobiegania pojawianiu się „podejrzanego” osadu
Nie ma ich wielu, ale są. Po pierwsze, jest to dokładne przetwarzanie warzyw przed konserwowaniem: usuwanie ogonów, uszkodzone miejsca, czyszczenie z brudu (wiele doświadczonych gospodyń domowych moczy ogórki przed soleniem przez kilka godzin, a następnie dokładnie spłukuje).
Po drugie, są czyste, umyte puszkami po napojach bez śladów jedzenia, śmieci, detergentów, a także nowe (nieużywane ponownie!) Pokrywy bez uszkodzeń, deformacji, z gumowymi opaskami w normalnym stanie. Ta kategoria obejmuje również brak widocznych i namacalnych uszkodzeń na szyjce szklanych pojemników, pęknięć, wiórów i wad odlewniczych.
Po trzecie, skrupulatne przestrzeganie przepisu: jeśli kompilator zalecił gotowanie roztworu przez 10 minut i dodanie octu, to musisz to zrobić. Stosowanie powinno być tylko sprawdzonymi przepisami, z których nikt nie gwarantuje zatruć pokarmowych lub gorzej.
Po czwarte, wytrawianie, jako sposób konserwacji, jest bardziej skuteczne niż zwykłe wytrawianie ogórków: jeśli technologia jest ściśle przestrzegana, nawet niedoświadczona gospodyni domowa ma większą szansę uniknięcia błędów.
I po piąte, nie oszczędzaj na zdrowiu: używaj tylko świeżych warzyw, wysokiej jakości składników, postępuj zgodnie z radami zaufanych źródeł. Nic na pewno ci nie zagraża, a wśród rezerw na zimę zawsze będą chrupiące, smaczne, mocne ogórki.