Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Miód jest płynny i stały, skrystalizowany. Płynna konsystencja jest charakterystyczna dla świeżego produktu, po czym większość odmian twardnieje. Zastanów się, dlaczego miód jest płynny, jak szybko produkt naturalny gęstnieje, co wpływa na proces. Dlaczego czasami produkt pozostaje płynny. Jak odróżnić dobry produkt pszczeli od podróbki, jak go właściwie przechowywać.

Co wpływa na krystalizację i czy prawdziwy miód gęstnieje?

Świeże, świeżo napompowane - zawsze płynne. Powodem jego utwardzania jest to, że krystalizacja jest naturalnym procesem niezbędnym do zachowania produktu i jest wskaźnikiem jego jakości.Wpływa na to procentowa zawartość glukozy i fruktozy, objętość wody, czas i temperatura przechowywania.

Ponieważ parametry te są różne dla różnych odmian miodu, czas rozpoczęcia krystalizacji będzie różny. Najszybciej twardnieje masa rzepakowa, słonecznikowa, gryczana, łąkowa. W normalnych warunkach przechowywania produkt stwardnieje po 2 miesiącach.

Miód płynny powinien średnio zgęstnieć w ciągu 2-6 miesięcy, ale w przypadku niektórych odmian ten okres może być dłuższy, wszystko zależy od roślin, z których pszczoły zbierały nektar. Przez 2-6 miesięcy twardnieje miód z lipy, koniczyny słodkiej, ostu, arcydzięgla, esparcety i dny moczanowej. Przez ponad pół roku produkt z akacji, kasztana, spadzi może pozostać płynny.

Dlaczego miód pozostaje płynny

Jeśli czas minął, ale nadal pozostaje płynny, może to wynikać z faktu, że miotanie zostało przeprowadzone w niewłaściwym czasie, a on nie zdążył jeszcze dojrzeć w plastrach. Przyczyną może być duża zawartość wody, z której słodycz długo będzie płynna, a także zanieczyszczenia, które również zapobiegają twardnieniu.Zawartość wody jest tym, co odróżnia miód świeży od miodu niedojrzałego. Pierwsze miotanie i kolejne należy rozpocząć dopiero po uszczelnieniu plastrów przez wszystkie owady. Produkt słabo krystalizuje, jeśli pszczoły były karmione cukrem, co jest czasami praktykowane przez pszczelarzy.

Aby odróżnić świeże od niedojrzałych, możesz przeprowadzić test: wpisać specjalną łyżką i przewinąć. Pierwszy będzie trzymał się łyżki, drugi będzie płynął strużką. Niedojrzały produkt nie może być przechowywany przez długi czas, prawdopodobnie rozpocznie się fermentacja i nie będzie nadawał się do spożycia. Fermentację można rozpoznać po bąbelkach dwutlenku węgla i charakterystycznym zapachu.

Właściwości fizyczne miodu i jak odróżnić podróbkę?

Dwa parametry wpływają na trwałość produktu - higroskopijność i lepkość. Higroskopijność zależy od składu, lepkości, stanu skupienia. Wskaźnik wzrasta, jeśli kompozycja zawiera dużo fruktozy i składników mineralnych.Świeża masa jest bardziej higroskopijna niż stała. Na zdolność wchłaniania wody wpływa również wilgotność powietrza. Przechowywanie przy wilgotności powyżej 66% prowadzi do nadmiaru wilgoci, przy wartości poniżej 58% wilgoć odparowuje z powierzchni masy.

Opinia eksperta

Odmiany miodów dzielą się ze względu na lepkość na grupy: bardzo płynne, płynne, gęste, lepkie, galaretowate. Świeżo wypompowany jest 4 razy mniej lepki niż schłodzony do temperatury pokojowej.

Miód sztuczny można odróżnić od miodu naturalnego po słabym aromacie, niewyrażonym smaku (w ustach nie będzie wyczuwalna charakterystyczna cierpkość, tylko słodycz). Prawdziwy miód jest gęstszy i wolniej kapie z łyżki niż miód sztuczny.

Czy miód może pozostać płynny przy prawidłowym przechowywaniu?

Minimalny okres przydatności do spożycia to 1 rok, ale słodki produkt może trwać dłużej. Na trwałość i jakość produktu wpływają dwa czynniki - wilgotność i temperatura. Miód jest przechowywany w słoikach z pokrywkami, aby wilgoć nie miała na nie wpływu.Najlepiej wybrać czyste słoiki z ciemnego szkła, aby światło słoneczne nie zepsuło produktu. Jeśli przechowywanie odbywa się w przezroczystych słoikach, należy upewnić się, że znajdują się one w ciemnym miejscu.

O wiele ważniejszy jest wybór odpowiedniej temperatury przechowywania. Miód długo przechowuje się w temperaturze od minus 6 do 20 stopni Celsjusza. Jeśli pomieszczenie jest cieplejsze, okres przydatności do spożycia maleje, produkt traci przydatne substancje. Miód może zamarznąć bez szkody dla siebie (można przechowywać słoiki w lodówce), ale w upale topi się i staje się płynny. Wahania temperatury, naprzemienne utwardzanie i topienie obniżają jakość produktu. To samo dotyczy celowego ogrzewania, które jest wykorzystywane do fałszowania.

Czy miód będzie płynny czy gęsty zależy od jego „wieku”, rodzaju roślin, z których jest pozyskiwany, warunków zbioru i przechowywania. Jeśli pod każdym względem jest świeży, niedawno zebrany, będzie płynny, ale lepki.Po pewnym czasie naturalnie zaczyna twardnieć. Utwardzanie jest konieczne, aby zachować składniki odżywcze i wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Każdy miód odpowiednio przechowywany wcześniej czy później krystalizuje. W tej formie nadaje się do użytku przez kilka lat.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Pszczelarstwo