Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Krystalizacja miodu jest procesem całkowicie naturalnym, jeśli produkcja i przechowywanie produktu odbywały się bez naruszeń. Czysty produkt w plastrach, który jest przechowywany w temperaturze +20-30 stopni, zawsze zachowuje płynną konsystencję. Po wypompowaniu produktu prędzej czy później zacznie się krystalizować. Dlaczego więc miód jest kandyzowany?

Jak szybko naturalny miód kandyzowany

Czas dosłodzenia prawdziwego miodu zależy od wielu czynników. Wśród nich warto podkreślić jego dojrzałość, ilość cukru i wilgoci, warunki przechowywania. Ogromne znaczenie ma różnorodność nektaru pszczelego.Zależy to od odmiany miododajnej rośliny, z której pszczoły otrzymywały pyłek. Wpływa to na ilość wody, fruktozy, glukozy i innych składników.

Jeśli miód szybko zgęstnieje, nie myśl, że jest to produkt słabej jakości. Te odmiany obejmują:

  • kasza gryczana - krystalizuje w ciągu miesiąca;
  • słonecznik - kandyzowany w 2 tygodnie;
  • meli koniczyna - krystalizacja trwa 1-3 miesiące, dając białą masę;
  • lucerna - wysokiej jakości produkt twardnieje w ciągu 20-30 dni;
  • rzepak - twardnieje najszybciej i to dosłownie w 3-4 dni.

Jednocześnie istnieje wiele odmian, których kandyzowanie zajmuje dużo czasu:

  • akacja - może pozostać płynna przez 2 lata;
  • maj - okres krystalizacji trwa 4-6 miesięcy;
  • kasztan - pozostaje płynny przez prawie 1,5 roku;
  • wiśniowy - zachowuje płynność do 6 miesięcy.

Krystalizacja nie zawsze świadczy o jakości produktu, ponieważ wpływa na nią wiele czynników. Na przykład nektar z pyłku słonecznika twardnieje po 2-4 tygodniach. Jednocześnie masa w plastrach nie jest kandyzowana przez okres do 1 roku. Dokładniejszy okres zależy od rodzaju nektaru, ilości wody i warunków przechowywania.

Proces powoduje

Krystalizacja nektaru pszczelego nowego sezonu to naturalny proces, który prędzej czy później dotyczy każdego miodu. Dzieje się tak nawet przy przechowywaniu masy zgodnie z wszystkimi zasadami.

Naturalny nektar zawiera następujące składniki:

  • cukier - fruktoza i glukoza stanowią około 80%;
  • woda - około 18%;
  • witaminy;
  • mikro i makroelementy;
  • białka - około 2%.

W zasadzie miód to woda z rozpuszczonymi cukrami. Jednocześnie kompozycja jest tak nasycona, że \u200b\u200bnieuchronnie prowadzi to do jej dosłodzenia. Proces rozpoczyna się od powstania pojedynczych ziaren z glukozy. Na początku siedzi na dnie zbiornika. Po pewnym czasie wielkość i liczba kryształów wzrasta. Następnie są rozprowadzane po całym pojemniku. Fruktoza pozostaje płynna i równomiernie rozmieszczona wokół ziaren.

Mity o krystalizacji

Wiele osób preferuje płynną masę. Wygląda atrakcyjniej. Istnieje sposób, który spowalnia proces krystalizacji. Zerowa temperatura pomoże zachować płynną konsystencję.Przydatny nektar jest przechowywany w takich warunkach przez 5 tygodni. Następnie temperatura wzrasta do +14-15 stopni. Pomaga to opóźnić proces krystalizacji o rok.

Niektórzy uważają, że jeśli miód jest kandyzowany, to traci wiele cennych składników.

Ale to nieprawda. Zestalanie to fizyczny proces przejścia z jednego stanu do drugiego. Skład masy pozostaje ten sam.

Sacharydy proste obecne w produkcie uważane są za doskonałe konserwanty. Zawierają witaminy i minerały. Poszczególne odmiany, które wyróżniają się gęstą konsystencją, mogą być przechowywane przez setki lat bez utraty swoich właściwości odżywczych. Dlatego płynne i kandyzowane rodzaje miodu są uważane za równie przydatne.

Dlaczego miód nie krystalizuje?

Zwolnienie procesu krystalizacji może wynikać z wpływu wielu czynników. Należą do nich naruszenie warunków przechowywania, niewystarczająca dojrzałość produktu, przegrzanie.

Niedojrzały miód

Po zbiorach miód musi dojrzeć. W tym czasie odbywa się jego fermentacja. Procesowi temu towarzyszy rozkład polisacharydów na węglowodany proste, a produkt traci nadmiar wilgoci. Ten proces trwa dłużej niż 10 dni. Pszczoły zapieczętowują plaster miodu woskiem. Miód można następnie spożyć.

Niedoświadczeni lub pozbawieni skrupułów pszczelarze nie czekają na zakończenie procesu fermentacji i wypompowanie produktu. Niedojrzały miód zawiera zbyt dużo wody, co zapobiega słodzeniu. Niepełna fermentacja prowokuje rozwój procesów fermentacyjnych.

Niedojrzały miód jest dość łatwy do wykrycia. Aby to zrobić, musisz wybrać go łyżką i spojrzeć. Niewystarczająco dojrzały produkt zacznie całkowicie spływać. Obecność piany w składzie masy również świadczy o niepełnej fermentacji.

Nieprawidłowe przechowywanie

Łamanie zasad przechowywania często prowadzi do tego, że miód nie jest kandyzowany. Optymalny reżim temperaturowy, w którym nektar pszczeli zachowuje swoje właściwości przez długi czas, wynosi +15 stopni. Jednocześnie możliwy jest zakres temperatur + 6-20 stopni. Jeśli parametry przekraczają +20 stopni, proces krystalizacji zwalnia. Miód dłużej zachowuje konsystencję płynu i traci część swoich cennych składników - przede wszystkim witamin.

Przy wysokiej wilgotności proces również zatrzymuje się, ponieważ miód jest produktem higroskopijnym. Dlatego tak ważny jest wybór odpowiedniego pojemnika do przechowywania smakołyków. Zaleca się preferowanie szklanych i ceramicznych pojemników z ciasnymi pokrywkami. Możesz również użyć pojemników emaliowanych.

Opinia eksperta

Należy pamiętać, że nie można przechowywać masy w pojemnikach wykonanych z metalu i plastiku. Nasycony roztwór wyciągnie z nich substancje. Doprowadzi to do utraty smaku produktu pszczelego i wypełnienia go szkodliwymi pierwiastkami.

Przegrzanie

Po podgrzaniu stały miód topi się. Jednocześnie użyteczne właściwości i cenne substancje są zachowywane w temperaturze nieprzekraczającej +40 stopni. Pozbawieni skrupułów pszczelarze celowo przegrzewają nektar. W takim przypadku nie będzie krystalizować.

Aby odsłonić przegrzaną kompozycję, należy zwrócić uwagę na odcień. Może być jaśniejszy lub ciemniejszy, ale zawsze ma brązowy kolor. Należy pamiętać, że dla niektórych odmian ten kolor jest naturalny. Dotyczy to w szczególności odmian gryki i kasztanowca. W takim przypadku należy zwrócić uwagę na zapach. Na przegrzanie wskazuje brak wyraźnego aromatu miodu.

Fałszowanie

Głównym powodem braku krystalizacji przez cały rok jest jej fałszowanie.Aby zwiększyć swoje zyski, pszczelarze mogą karmić owady syropem cukrowym. Najtrudniej jest zidentyfikować taką imitację, ponieważ praktycznie nie różni się ona składem od produktu naturalnego. Zawiera również fruktozę i glukozę. Jeśli jednak pszczoły były karmione syropem, produkt nie będzie zawierał enzymów, witamin i minerałów.

Miód kandyzowany jest uważany za proces naturalny. Może to zająć różny okres czasu - od kilku tygodni do kilku lat. Zależy to od odmiany produktu pszczelego. Istnieje jednak wiele czynników, które spowalniają ten proces. Prowadzi to do zmniejszenia użyteczności produktu. Dlatego tak ważna jest umiejętność odróżnienia produktu wysokiej jakości od podróbki.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Pszczelarstwo