- Jakie kolory ma miód
- Od czego zależy kolor miodu
- Dlaczego miód zmienia kolor
- Jak wygląda sztuczny miód
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Kolor miodu mówi o jego pochodzeniu, z jakich roślin jest zbierany. Wpływa to również na jego cechy, właściwości, smak i zapach, trwałość, konsystencję. Zastanów się, w jakich kolorach występuje produkt pszczeli, co decyduje o kolorze miodu pszczelego, czy produkt może zmieniać kolor i dlaczego tak się dzieje. Jak wygląda miód sztuczny i jak odróżnić go od naturalnego.
Jakie kolory ma miód
Kolor produktu pszczelego może być różny: jasny – od białawego do żółtego, ciemny – od ciemnożółtego do brązowawego. Odmiany ciemne pozyskiwane są z kasztanowca, jarzębiny, gryki, wrzosu, ziół, kwiatów leśnych, głogu, arcydzięgla, mleczu.
Jasne pozyskiwane są z akacji, słonecznika, kwiatów majowych lub łąkowych, lipy, bawełny, koniczyny, kolendry. Ten sam odcień można uzyskać z kwiatów facelii, chwastów, chabrów, esparcety, koniczyny słodkiej, rzepaku, lawendy, ostropestu, łopianu. Po skrystalizowaniu każdy z nich nieco się rozjaśnia, jest to naturalny proces.
Od czego zależy kolor miodu
Kolor zależy od substancji zawartych w pyłku i nektarze zebranym przez owady z kwiatów. Antocyjany nadają produktowi ciemne odcienie - brązowawe i czerwonawe. Te same odcienie mogą powstawać w wyniku interakcji metali z flawonoidami. Żółty o różnych odcieniach i jasnozielony kolor dają produktowi karotenoidy w połączeniu z glukozą. Ciemnienie miodu jest spowodowane utlenianiem, im ciemniejsza masa, tym większa kwasowość.
Naturalny kolor produktu związany jest ze składem nektaru, właściwościami gruntu, na którym rosły rośliny, czasem miodności. Zależy to również od produktywności i rodzaju roślin, a także od warunków pogodowych w okresie zbioru.
Przy długiej łapówce płyn jest przezroczysty. Odcień zależny jest od wieku i rasy owadów - pszczoły o różnej długości trąby wybierają kwiaty, z których łatwiej jest im zebrać nektar.
Dlaczego miód zmienia kolor
Po podgrzaniu w tych samych warunkach może zmienić kolor, na co wpływa skład aminokwasowy. Na przykład koniczyna praktycznie się nie zmienia, a gryka staje się jeszcze ciemniejsza. Najbardziej zauważalne zmiany zachodzą w przypadku miodu spadziowego. Świeżo napompowany najpierw ciemniejszy, ale z czasem też zmienia kolor, po krystalizacji staje się jaśniejszy.
Jak wygląda sztuczny miód
Produkt otrzymywany jest z surowców zawierających cukier w drodze hydrolizy kwasami organicznymi, najczęściej cytrynowym. Produkt wytwarzany jest z cukru trzcinowego, kukurydzy, soku z jagód i owoców, do nadania koloru stosuje się wywary z herbaty, zioła lecznicze lub sztuczne barwniki.Masę odparowuje się do uzyskania wymaganej gęstości.
Taki produkt prawie nie zawiera witamin, nie zawiera użytecznych substancji, enzymów, nie może być stosowany jako lek. Zawiera do połowy glukozy i fruktozy, jedną trzecią sacharozy i do 20% wody. Z wyglądu jest bardziej płynny niż naturalny, krystalizuje tylko częściowo, dlatego nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania. Stosowany w cukiernictwie do wypieku ciast, bułek jako tani zamiennik produktów pszczelich.
Opinia eksperta
Sztucznie otrzymany miód można rozróżnić po smaku i aromacie, nawet jeśli mają podobny kolor i konsystencję. Nie ma charakterystycznej goryczki, jest słodsze, ma zapach owoców, a nie kwiatów.Po kolorze miodu można poznać z jakiej rośliny pochodzi. Koneserzy określają to po wyglądzie. Rodzaj rośliny określa właściwości produktu, jego właściwości lecznicze.Dlatego jeśli miód jest używany nie tylko do odżywiania, ale do leczenia, należy zwrócić uwagę na jego wygląd. Jeśli różni się od charakterystyki, może to być podróbka.