- Główne przyczyny twardnienia produktów miodowych
- Podstawowe zasady ogrzewania
- Sposoby rozpuszczania miodu w słoiku
- Podgrzewanie miodu w plastrach
- Czego nie robić
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Każdy powinien wiedzieć, jak roztopić miód, aby nie stracił swoich właściwości. Należy pamiętać, że masa nie może być podgrzewana do wysokich temperatur. W przeciwnym razie nektar pszczeli straci cenne składniki. Każdy wie, że po odpompowaniu miód zachowuje swoje dobroczynne właściwości tylko przez kilka miesięcy. Następnie rozpoczyna się naturalny proces krystalizacji.
Główne przyczyny twardnienia produktów miodowych
Miód to produkt pszczeli, który zawiera dużo cukrów. Podczas przechowywania masy w temperaturze + 4-28 stopni nadmiar cukru staje się stały. Ten proces nazywa się krystalizacją.
Na jego płynność ma wpływ stosunek fruktozy i glukozy w produkcie. Zwiększona ilość fruktozy prowadzi do rozpuszczania się w niej kryształków glukozy. W takiej sytuacji nektar pszczeli kandyzował wolniej. Przewaga glukozy prowadzi do szybszej krystalizacji. Nadmiar tej substancji wypada w postaci białych warstw.
Cukier, któremu towarzyszy powstawanie małych kryształków, nazywany jest tłuszczopodobnym. W formowaniu większych pierwiastków mówimy o krystalizacji drobnoziarnistej. Jeśli w nektarze pszczelim tworzą się duże i grube kryształy, kandyzowany jest uważany za gruboziarnisty.
Miód akacjowy, wiśniowy, kasztanowy zawiera dużo fruktozy. Dlatego produkty te pozostają płynne przez długi czas. Jednocześnie przeważająca liczba odmian charakteryzuje się szybkim dosładzaniem. Rzepak krystalizuje w ciągu tygodnia, a słonecznik w 14 dni.
Tak więc następujące czynniki wpływają na szybkość krystalizacji:
- Miejsce, w którym pszczoły zbierają nektar.
- Składniki. Wysoka zawartość pyłku znacznie przyspiesza proces słodzenia.
- Zawartość wilgoci. Im więcej wody jest obecne w produkcie, tym później następuje krystalizacja. Jednocześnie gęsty dojrzały miód kandyzowany znacznie szybciej.
- Warunki przechowywania. W podwyższonej temperaturze i przy częstym mieszaniu proces krystalizacji ulega spowolnieniu.
Aby zachować miód jak najdłużej i nie krystalizować przed czasem, należy przestrzegać następujących zasad:
- Przechowuj produkt pszczeli w niskiej temperaturze - około +4 stopni. W takim przypadku proces krystalizacji będzie znacznie wolniejszy.
- Często mieszaj miód. W tym przypadku nie pojawiają się centra krystalizacji.
- Dodaj wodę do kompozycji. Być może ta metoda nie jest uważana za najlepszą, ale bardzo skuteczną.
- Kup odmiany o niskiej zawartości glukozy.
Warto również wziąć pod uwagę, że produkt stały jest również smaczny i zdrowy, a jego krystalizacja jest uważana za ważny wyznacznik jakości.
Podstawowe zasady ogrzewania
Aby otrzymać płynny produkt, należy pomyśleć o tym, jak roztopić kandyzowaną masę i jednocześnie zachować jej zalety. Eksperci radzą przestrzegać następujących zasad:
- Najłatwiej podgrzać miód w małych porcjach. Aby to zrobić, zaleca się zebranie odpowiedniej ilości miodu w słoiku. W takim przypadku pozostały produkt należy odłożyć do następnego razu.
- Rozpuszczanie kryształków glukozy obserwuje się w temperaturze +40 stopni. Dlatego miód należy podgrzać do takich lub nieco wyższych parametrów.Nie można jednak przekroczyć znaku +50 stopni. Doprowadzi to do utraty użytecznych właściwości i smaków. Podgrzanie miodu do temperatury powyżej +60 stopni doprowadzi do utraty aktywności enzymatycznej. Jednocześnie przekroczenie znaku +80 stopni prowokuje destrukcję fruktozy.
- Miód charakteryzuje się niskim przewodnictwem cieplnym. Aby przyspieszyć ten proces, zaleca się okresowe mieszanie podgrzewanej masy.
- Nie próbuj uzyskać przezroczystej tekstury ani sprawić, by miód wyglądał świeżo. Wystarczy zmiękczyć go do takiej konsystencji, aby można go było nalewać.
- Po zakończeniu procesu zaleca się natychmiastowe schłodzenie pojemnika z podgrzaną masą.
Sposoby rozpuszczania miodu w słoiku
Dziś istnieje całkiem sporo sposobów na topienie miodu. Aby produkt zachował maksimum właściwości użytkowych należy bezwzględnie stosować się do instrukcji i nie przekraczać zalecanej temperatury.
W kąpieli wodnej
Najprostszym sposobem na zrobienie płynnego miodu jest kąpiel wodna. Aby zorganizować proces, należy wziąć 2 patelnie o różnych średnicach, wodę, termometr. Najpierw wlej wodę do większego pojemnika, a następnie umieść na nim drugą patelnię. Ważne jest, aby upewnić się, że się nie dotykają. Następnie musisz wlać wodę do drugiego pojemnika i umieścić w nim słoik miodu.
Za pomocą termometru należy kontrolować wodę w mniejszym naczyniu. Ważne jest, aby nie przekraczał +55 stopni. Po podgrzaniu wody piec należy wyłączyć na pół godziny. W razie potrzeby procedurę można powtórzyć. Aby stopić 300 gramów miodu, należy go podgrzewać przez 40-50 minut.
Opinia eksperta
Aby przyspieszyć proces, nie można wlewać wody do drugiego pojemnika. W takim przypadku słoik należy zainstalować na jednej patelni z wodą. W takim przypadku ważne jest, aby zapewnić użycie stojaka.Pomoże to zapobiec przegrzaniu masy w upalny dzień. Ponieważ masa szybko się nagrzewa, ważne jest uważne monitorowanie temperatury wody.W słońcu
Aby stopić miód bez utraty jego dobroczynnych właściwości, zaleca się pozostawienie pojemnika na słońcu. W takim przypadku masa może znajdować się nawet w plastikowym pojemniku. Aby osiągnąć pożądane rezultaty, należy regularnie obracać słoiczek. Zapewni to równomierne podgrzanie zawartości. Czas trwania takiego zabiegu może trwać od 8 godzin do kilku dni - wszystko zależy od wskaźników temperatury.
Słońce pomaga nagrzać pojemnik do +45-50 stopni. Ta opcja jest jednak odpowiednia tylko dla osób mieszkających w nasłonecznionych miejscach i mogących pozostawić pojemnik na dłuższy czas w bezpośrednim świetle słonecznym.
W pobliżu baterii
Ta metoda jest uważana za najłatwiejszą. Ważne jest, aby zapewnić wystarczającą ilość wolnego miejsca między puszką a akumulatorem.Będzie to wymagało 10-40 centymetrów. Odległość zależy od temperatury akumulatora. Im mocniej jest podgrzewany, tym dalej powinien znajdować się pojemnik z produktem. W takim przypadku możesz stopić miód nawet w trzylitrowym słoiku. W celu uzyskania szybszych efektów zaleca się przelanie produktu do mniejszego pojemnika.
Zaletą tej metody jest możliwość zapisania maksymalnej liczby użytecznych właściwości. Jednocześnie wadą zabiegu jest jego przewlekłość.
W ciepłej wodzie
W celu przywrócenia płynnej konsystencji zaleca się napełnienie odpowiedniego pojemnika gorącą wodą, zanurzenie w nim słoika i odczekanie aż miód się rozpuści. Jednocześnie ważne jest utrzymanie optymalnych wskaźników temperatury. Ta procedura jest prosta, ale trwa około 6-8 godzin. Od czasu do czasu warto dolać gorącej wody, aby podnieść temperaturę.
Mikrofalówka
Do roztapiania miodu kandyzowanego w kuchence mikrofalowej zaleca się ustawienie mocy urządzenia na 500-600 watów. Następnie musisz wlać miód do ogniotrwałej formy i włożyć do piekarnika. Co pół minuty należy wyjmować pojemnik i mieszać masę. Zaleca się kontynuowanie procesu aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
W wolnej kuchence
Aby szybko i skutecznie stopić miód, należy użyć powolnej kuchenki. Jednocześnie ważne jest, aby urządzenie miało funkcję wielokrotnego gotowania z temperaturą przetwarzania nie większą niż + 40-50 stopni. Produkt topi się dość szybko. Dlatego warto monitorować proces co 1-2 minuty.
W wannie
Można też rozgrzać miód w kąpieli. W takim pomieszczeniu wygodnie jest stopić masę w dużych puszkach. Aby to zrobić, musisz podgrzać kąpiel i poczekać na niewielki spadek temperatury.Następnie musisz przynieść puszki i pozostawić je, aż pomieszczenie ostygnie. Nie warto liczyć na to, że masa całkowicie się stopi. Jednak stanie się znacznie bardziej miękki.
Z pomocą cytryny
Jeśli miód zgęstniał, będzie można nadać mu płynną konsystencję za pomocą cytryny. Aby to zrobić, dodaj do słoika 1 plasterek cytryny na łyżkę. W rezultacie miód zacznie się topić i mieszać z sokiem. Powstała kompozycja jest bardzo przydatna. Można go stosować na przeziębienia. Masa nadaje się również do robienia smoothie, koktajli, herbaty.
Używanie dekrystalizatora
To specjalne urządzenie przeznaczone do podgrzewania produktów pszczelich. Pszczelarze kupują to urządzenie, aby prezentować nektar. Płynna masa wygląda atrakcyjniej. Ponadto łatwiej jest go nalać. Jednocześnie urządzenie zwykle nie jest używane w domu.
Dekrystalizator może stopić produkt i zachować maksimum jego właściwości użytkowych. Urządzenie ma solidną powierzchnię. Dzięki temu nektar jest równomiernie topiony. Urządzenie posiada czujnik informujący o zakończeniu procesu. Jeśli sygnał zostanie zignorowany, a produkt będzie dalej podgrzewany, nektar pszczeli straci swoją przydatność.
Jeśli od wypompowania miodu minęły 3-4 miesiące, a produkt zachowuje płynną konsystencję, warto zapytać, z czym to się wiąże. Pomoże to ustalić, czy produkt jest naturalny i czy utracił swoje zalety. Faktem jest, że pozbawieni skrupułów sprzedawcy często wykorzystują zwykłe ogrzewanie do zwiększenia sprzedaży.
Podgrzewanie miodu w plastrach
Czasami zdarza się, że nektar pszczeli kandyzowany jest bezpośrednio w plastrach. W takim przypadku wyciągnięcie go stamtąd może być dość problematyczne. Aby zachować maksymalne korzyści, zaleca się krojenie plastrów miodu na małe kawałki i stosowanie zamiast słodyczy.Przeżute plastry miodu należy wypluć lub połknąć.
Aby rozpuścić zagęszczony produkt, zaleca się włożyć plastry miodu do ciepłej wody. Jednocześnie jego temperatura powinna wynosić +40 stopni. Miód będzie stopniowo topił się i spływał prosto do wody. Oczywiście ta opcja pozwala uzyskać produkt nie najwyższej jakości. Jednak woda z cukrem może być używana w różnych przepisach kulinarnych.
Czego nie robić
Aby miód przyniósł maksymalne korzyści dla organizmu, należy przestrzegać następujących zasad:
- Nie zaleca się picia nektaru pszczelego z gorącymi napojami - herbatą, mlekiem, kakao. Nie dodawaj też do nich miodu. W takim przypadku napój będzie całkowicie bezużyteczny, a nawet szkodliwy.
- Nie zaleca się podgrzewania miodu w mikrofalówce. Pomimo dużej szybkości tej metody istnieje ryzyko utraty zasadniczej części właściwości użytkowych. Wynika to ze zmian strukturalnych w składzie produktu.
Obecnie znanych jest wiele skutecznych sposobów rekrystalizacji miodu. Topienie zagęszczonego nektaru jest łatwe. Jednocześnie ważne jest ścisłe przestrzeganie zasad postępowania. Dzięki temu nektar nabierze płynnej postaci i przyjemnej lepkości nie tracąc przy tym swoich dobroczynnych właściwości.