Miód naturalny to wyjątkowy produkt, który można przechowywać przez wiele lat nie tracąc swoich dobroczynnych właściwości. Jednocześnie wiele osób interesuje się tym, czy naturalny miód może fermentować. Rzeczywiście, nektar pszczeli czasami zmienia swoją strukturę, nabiera nieprzyjemnego posmaku i zapachu zacieru. Przyczyn tego procesu może być kilka. Należą do nich zbyt wczesny zbiór miodu, obecność w nim zanieczyszczeń, czy naruszenie warunków przechowywania.
Przyczyny fermentacji miodu
Fermentacja miodu wiąże się z wpływem wielu czynników. Zdecydowanie musisz się z nimi zapoznać, aby uniknąć problemów w przyszłości.
Wczesne zbiory i wysoka wilgotność
Naturalny miód pszczeli często fermentuje, gdy jest zbierany zbyt wcześnie. Wynika to ze zwiększonej zawartości wilgoci w substancji. Kiedy pszczoły dopiero zaczynają przetwarzać nektar, zawiera on około 60% wody. Taka konsystencja nie sprzyja długiemu przechowywaniu. Podczas fermentacji owady pobierają z nektaru dużo wilgoci, doprowadzając masę do gęstej konsystencji. Zawiera nie więcej niż 18-20% płynu.
Jednocześnie dozwolone jest używanie młodego miodu tylko w postaci przetworzonej, ponieważ zawiera on niewiele użytecznych składników. Jeśli zawartość wilgoci w produkcie jest zbyt wysoka, najprawdopodobniej stanie się on kwaśny. Dlatego dopuszczalne jest wypompowanie masy nie wcześniej niż przed uszczelnieniem ramek propolisem przez owady co najmniej jedną trzecią.
Niewłaściwe warunki przechowywania
Ważną przyczyną zakwaszania nektaru pszczelego jest używanie do jego przechowywania niedostatecznie uszczelnionego pojemnika. W takim przypadku bakterie dostają się do słoika, co aktywuje proces psucia się. Ponadto nektar pochłania wilgoć z otoczenia. Powoduje to procesy fermentacyjne.
Również miód może kwaśnieć pod wpływem takich czynników:
- narażenie na bezpośrednie działanie promieni słonecznych;
- przechowywanie w wysokiej wilgotności;
- efekt podwyższonej temperatury;
- przechowywanie w metalowych pojemnikach.
Jeśli zostaną naruszone warunki przechowywania, nawet produkt najwyższej jakości może fermentować. Nigdy nie należy jeść kwaśnego miodu.
Struktura
Naturalny nektar po pewnym czasie nabiera mętnej konsystencji i krystalizuje. Świadczy to o jego wysokiej jakości. Jednocześnie masa nie staje się mniej użyteczna. Ten proces jest uważany za całkiem normalny.
Jeśli produkt poddawany jest na siłę procesowi utwardzania, jego struktura często zmienia się po podgrzaniu.
Tak się dzieje z miodem, który był przechowywany w niskiej temperaturze przez długi czas. Struktura produktu zmienia się również po podgrzaniu. W rezultacie masa często fermentuje i psuje się.
Zanieczyszczenia
Miód może skwaśnieć, ponieważ pozbawiony skrupułów pszczelarz celowo dodał do składu obce składniki, aby zwiększyć masę produktu. W tym celu często stosuje się syrop cukrowy lub wodę. Powstałą kompozycję gotuje się kilka razy.W rezultacie przypomina zwykły miód. Jednocześnie znacznie skraca się okres przydatności do spożycia produktu. Dodatkowo traci swoje właściwości użytkowe.
Niestety wykrycie podróbki może być bardzo problematyczne. Płaskie białe opady, czarne plamy lub szara powłoka na dnie pojemnika pomogą podejrzewać podróbkę. Okres trwałości takiej substancji nie przekracza 2 tygodni. Jednocześnie nie będzie już możliwe przywrócenie sfermentowanego miodu.
Czy mogę to zjeść?
Na samym początku fermentacji masa ma przyjemny owocowy zapach. Jednak szybko znika. Jednocześnie pojawia się wyraźny smak drożdży. Proces fermentacji można zatrzymać, podgrzewając substancję do +63 stopni przez 20 minut. Należy wziąć pod uwagę, że podczas fermentacji masa pieni się. W takim przypadku ważne jest, aby przed podgrzaniem usunąć pianę z powierzchni produktu.
Opinia eksperta
W każdym razie po obróbce cieplnej masa traci swoją użyteczność.W związku z tym nie zaleca się stosowania takiego produktu. Czasami dozwolone jest spożywanie przetworzonego miodu w ramach domowych ciast. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę smak produktu. Jeśli nektar ma gorzki lub kwaśny smak, nie należy go jeść. Taki produkt może powodować dyskomfort w żołądku, zgagę i uczucie ciężkości. Często wywołuje też biegunki i wzdęcia.
Co zrobić ze sfermentowanym miodem
Jeśli miód właśnie zaczął się psuć, ale nie stał się jeszcze gorzki i nie nabrał wyraźnego nieprzyjemnego zapachu, możesz spróbować uratować produkt. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że doprowadzi to do utraty wszystkich użytecznych właściwości. Jednak ze słodkiej masy można przygotować wypieki lub inne potrawy.
Przed użyciem sfermentowanego miodu do celów kulinarnych zaleca się:
- Gdy na powierzchni pojawi się piana, należy ją całkowicie usunąć łyżką. Ważne jest, aby uchwycić część dziewiczej masy. Dzięki tym działaniom możliwe jest zatrzymanie późniejszej fermentacji.
- Umieścić pojemnik w łaźni wodnej i podgrzewać w temperaturze +60 stopni przez 1 godzinę. Tak długa obróbka doprowadzi do utraty wszystkich właściwości użytkowych produktu, ale nie będzie możliwości uratowania go w inny sposób.
Po ekspozycji termicznej możliwe jest uzyskanie słodkiej i pachnącej masy. Można z niego zrobić pierniki, ciasta, napoje. Produkt może być również stosowany jako marynata do produktów mięsnych. Aby nadać masie charakterystyczny smak, można ją wymieszać z wysokiej jakości miodem z innej kolekcji. Aby nasycić produkt przyjemnym aromatem, należy użyć cytryny.
Z fermentowanego nektaru pszczelego można zrobić miód pitny. Wielu pszczelarzy zwraca uwagę na wyjątkowy smak gotowego napoju.
Fermentacja miodu jest uważana za dość powszechny problem, który można powiązać z różnymi czynnikami.Najczęściej przyczyną są niewłaściwe warunki przechowywania, zbyt wczesne pobieranie produktu i związana z tym wysoka wilgotność, dodatek zanieczyszczeń do składu. Czynnikiem prowokującym może być również wymuszona zmiana struktury produktu pszczelego poprzez zamrażanie lub podgrzewanie.