Dzięki specjalnemu składowi biologicznemu naturalny miód może być przechowywany przez bardzo długi czas. Może być kilka powodów, dla których miód złuszcza się lub czernieje. Doświadczeni pszczelarze twierdzą, że z czasem produkt jest w stanie naturalnie krystalizować, zmieniać kolor lub aromat. Ale najważniejsze jest to, że przy odpowiednich warunkach przechowywania przysmak zachowa swoje właściwości użytkowe.
Przyczyny ciemnienia miodu
Zwykle naturalny nektar nie jest przetwarzany ani filtrowany. Dzięki temu w produkcie zachowane są przydatne substancje, a przysmak można wykorzystać do celów leczniczych. Zmiana wyglądu produktu może być spowodowana kilkoma przyczynami:
- ciemnieje przy przechowywaniu w temperaturze powyżej +20°C;
- Przechowywanie słodyczy w pojemnikach aluminiowych (produkt może reagować z aluminium, co prowadzi do uwalniania się metalu do żywności);
- miód iglasty z czasem nabiera bogatej ciemnej barwy. Pszczoły na drzewach zbierają spadzi - słodkie wydzieliny owadów, lub spadzi - słodkie wydzieliny roślinne na pniach;
- niedojrzały nektar może spleśnieć przy niewłaściwym przechowywaniu;
- duża ilość glukozy w cukierku również przyczynia się do pojawienia się ciemnej cieczy na powierzchni produktu.
Naturalne reakcje chemiczne mogą również powodować brązowienie produktu, jeśli jest przechowywany przez bardzo długi czas, nawet w normalnych warunkach. Aminokwasy zawarte w słodyczach reagują z furfuralem, cukrem, hydroksymetylofurfuralem. W wyniku tego procesu powstają specjalne pierwiastki – melanoidyny, które nadają delikatności ciemnego odcienia.
Czy mogę zjeść ten miód?
Naturalny miód ciemnobarwny powstaje poprzez zbieranie spadzi lub spadzi z drzew iglastych (świerk, sosna, jodła, modrzew). Taki produkt uważany jest za znacznie zdrowszy niż tradycyjny miód, ponieważ zawiera zwiększoną ilość składników mineralnych i witamin. Delikatność wykazuje działanie przeciwgorączkowe, przeciwbólowe, tonizujące i gojące rany. Przydatny jako terapia wspomagająca w leczeniu chorób:
- zapalenie stawów;
- dławica piersiowa, zimno;
- gruźlica;
- bezsenność, osłabiony układ odpornościowy;
- zapalenie skóry, niektóre choroby skóry.
Warto zauważyć, że produkt ten praktycznie nie wywołuje reakcji alergicznych, gdyż nie zawiera pyłków roślinnych. Należy jednak pamiętać, że słodycz jest kapryśna w przechowywaniu, gdyż charakteryzuje się zwiększoną higroskopijnością. Musisz przechowywać przysmak w lodówce, w przeciwnym razie szybko stanie się kwaśny.
Jeżeli produkt ciemnieje z powodu niewłaściwego przechowywania lub obecności ciał obcych, nie zaleca się jego spożywania.
Co zrobić w przypadku zaciemnienia
Pszczelarze zwracają uwagę, że w zależności od temperatury przechowywania miód może zmieniać smak, zapach, kolor. Częstym zjawiskiem jest krystalizacja, w której odcień delikatności nabiera niekiedy ciemnego nasycenia. Aby zniszczyć kryształki cukru, pojemnik z nektarem umieszcza się w misce z ciepłą wodą na 1-1,5 godziny. Odcień miodu raczej nie ulegnie zmianie w wyniku zabiegu, ale smak i walory użytkowe nie ulegną pogorszeniu.
Jeśli cukierek sczerniał w wyniku niewłaściwego przechowywania i pojawienia się pleśni, ogrzewanie lub chłodzenie nie rozwiąże problemu. A taki produkt nie jest zalecany do spożycia.
Opinia eksperta
Wysokiej jakości miód naturalny długo zachowuje swoje walory smakowe i lecznicze, jeśli jest właściwie przechowywany.Dozwolone są pewne zmiany w zapachu, odcieniu. Można wykonać proste testy, aby upewnić się, że nie ma niepożądanych zanieczyszczeń.