Główną zaletą miodu jest nie tylko delikatność, ale i zdrowy produkt. Dlatego kwestia jakości wcale nie jest bezczynna. „Autentyczność” można zdefiniować według różnych kryteriów: smaku, konsystencji, koloru, zapachu. Czasami kupujący martwią się problemem - dlaczego domowy miód nie pachnie miodem. Ponieważ specyficzny lub obcy zapach może wskazywać na podróbkę produktu.
Dlaczego miód pachnie?
Substancje lotne (estry, alkohole, aldehydy) nadają miodowi specyficzny zapach. Przy dłuższym przechowywaniu substancje zapachowe odparowują i zwykle zapach wydobywa się po otwarciu pojemnika ze smakołykiem lub dodaniu słodyczy do gorącej herbaty.
Ale czasami pojawia się rozczarowanie, gdy produkt pachnie moczem. Przyczyny tego mogą być różne: substancja była kilkakrotnie podgrzewana, źle przechowywana. Czasami nawet świeży produkt może wydzielać lekki zapach obornika. Efekt ten obserwuje się, gdy tłoczono niedojrzały miód, który fermentował lub pszczoły zbierały pyłek z roślin o specyficznym zapachu (czarny klon).
Jak inaczej odróżnić naturalny miód
Zewnętrzna ocena produktu często nie wystarczy, aby upewnić się, że jest on naturalny lub wolny od zbędnych dodatków. Istnieje kilka popularnych sposobów na sprawdzenie jakości słodyczy w domu:
- jeśli porcję „czystego” miodu podgrzeje się w 50% roztworze alkoholu, produkt prawie całkowicie się rozpuści. Pojawienie się osadu, zmętnienie roztworu oznacza obecność zanieczyszczeń (najczęściej skrobia, cukier winogronowy);
- posyp miodową kropelkę skrobią. Jeśli proszek zachowuje wygląd białej „czapki”, wówczas przysmak nie zawiera zanieczyszczeń. Nienaturalne dodatki najczęściej reagują ze skrobią;
- małą porcję słodkości umieszczamy na papierze. Produkt rozcieńczony wodą tworzy płynną plamę na powierzchni papieru lub nawet przecieka przez arkusz. A naturalna słodycz "leżeć będzie niezmieniona" ;
- czysty, bez zanieczyszczeń miód po podgrzaniu zamienia się w klarowny płyn. Zmętnienie podgrzanego produktu wskazuje na obecność dodatków;
- tworzenie się piany na powierzchni oznacza, że nektar był pompowany niedojrzały lub sfermentowany;
- Kilka kropli jodu wkroplono do produktu rozcieńczonego ciepłą wodą. Pojawienie się niebieskiego zabarwienia w substancji oznacza obecność skrobi.
Oceniając przysmak należy wziąć pod uwagę możliwość obecności cząstek wosku, pyłku, propolisu lub perge.
Zapach świeżego produktu jest specyficzny, nawet nieco ostry, aw smaku wyczuwalne nuty cierpkie.
Obce zapachy
Przysmaki mogą pachnieć nietypowo. Obecność nieprzyjemnych zapachów może wynikać z kilku przyczyn:
- obecność zapachu obornika można wytłumaczyć bliskością pasieki do gospodarstw, a miód dobrze pochłania obce zapachy;
- niektórzy pszczelarze zauważyli, że pszczoły zjadały karmel, melasę ze zbiorników składowanych na torach kolejowych. Naturalnie w takich warunkach produkt miodowy będzie miał zapach karmelu;
- jeśli zanurzysz rozpalony nóż w przysmaku i wyjmiesz go, nic nie pozostanie na czubku. Fałszywa słodycz tworzy przypalony produkt na czubku;
- Aromat niedojrzewającego miodu ma lekką nutę kwaskowatości. Taki przysmak źle się przechowuje;
- czasami w aromacie pojawiają się osobliwe nuty lecznicze. Taka sytuacja ma miejsce w przypadku opryskiwania ramek ćmy środkami chemicznymi lub w przypadku opryskiwania pszczół na krótko przed pompowaniem nektaru.
Opinia eksperta
Dlatego pszczelarz musi ostrożnie stosować preparaty lecznicze i chemiczne oraz starannie wybierać lokalizację uli.
Jak powinien pachnieć prawdziwy miód
Smak delikatności zależy od kilku czynników (warunki pogodowe, obfitość kwitnienia), ale najczęściej determinuje go rodzaj roślin, z których pszczoły zbierały nektar:
- kwiaty gryki, kolendra dodają słodko-pikantnej nuty;
- Produkt nabiera specyficznego zapachu dzięki pyłkowi zebranemu z kwitnących kasztanowców;
- cienkie nuty nektaru zapewniają kwitnienie lipy, akacji, koniczyny;
- miód łąkowy, miód majowy, z ziół wyróżnia się bogatym aromatem kwiatowym.
Wybierając przysmak trzeba wziąć pod uwagę, że najczęściej słodycz nie ma wyraźnego aromatu. Substancja przechowywana w otwartym pojemniku szybko traci swój specyficzny miodowy aromat.
Pszczelarze zapewniają konsumentom wybór słodkiego produktu na każdy gust. Aby nie popełnić błędu przy zakupie, należy starannie wybrać słodycz, biorąc pod uwagę jej cechy. W razie wątpliwości warto przeprowadzić mały test smakołyku w domu.