Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Ze względu na niską zawartość tłuszczu mięso kozie zaliczane jest do dietetycznych. Jedynym problemem jest odpychający aromat, który pojawia się podczas gotowania. Dowiemy się, jak usunąć z mięsa nieprzyjemny zapach koziego mięsa, który wpływa na jego występowanie. Zastanów się, jak początkujący hodowca dokonuje uboju zwierzęcia, aby specyficzny zapach tuszy nie odstraszył kupujących.

Przyczyny brzydkiego zapachu

4 czynniki, które powodują odrażający smak mięsa:

    Zapach seksualny. Mięso niewykastrowanych samców lub osobników, których działanie zostało wykastrowane na krótko przed ubojem, ma nieprzyjemny zapach. Aby mięso kozie nie wydzielało nieprzyjemnego zapachu, od momentu kastracji do uboju muszą upłynąć co najmniej 2-3 tygodnie.
  1. Zjadanie przez zwierzęta złej jakości paszy. Jeśli zwierzę zjadło spleśniałe i gnijące rośliny okopowe na długo przed dotarciem do stołu do rozbioru, mięso będzie miało ciężki zapach i nieprzyjemny posmak.
  2. Leczenie zwierząt domowych lekami o ostrym zapachu. Olejki kamforowe i eteryczne, kwas karbolowy, korzeń kozłka lekarskiego, preparaty chloru i kminku, wstrzykiwane do organizmu zwierzęcia w formie zastrzyków na krótko przed ubojem, nadają potrawom specyficzny zapach.
  3. Przebywanie padliną w pomieszczeniu przesyconym zapachami. Mięso wchłania zapach żrących środków dezynfekujących i świeżej farby w ciągu kilku godzin.

Doświadczeni hodowcy znają te wszystkie subtelności, ubijają dla siebie zwierzęta, które nie mają odpychającego zapachu.

Jak usunąć zapach mięsa

Sprawdzone sekrety gotowania, które pomogą wyeliminować przykry zapach:

    Mięso kozie namocz w białym winie, będzie nasycone aromatem, nabierze delikatnego posmaku. Za godzinę możesz zacząć gotować.
  1. Musztardowa marynata nasączy mięso, sprawi, że będzie bardziej miękkie. 1 godzinę po namoczeniu myje się pod bieżącą czystą wodą.
  2. Moczenie w occie. Do głębokiego naczynia wlej wodę, dodaj kilka łyżek produktu. Moczyć mięso kozie w roztworze przez 1-1,5 godziny, następnie spłukać pod bieżącą wodą.
  3. Sok z cytryny nie tylko usunie odpychający zapach. Pod jego wpływem włókna staną się bardziej miękkie. Mięso kozie wypełnione sokiem odstawiamy na 1 godzinę, po czym myjemy je wodą.
  4. Moczenie w roztworze soli z dodatkiem węgla drzewnego nadaje potrawie smak ogniska.
  5. Sos czosnkowo-cebulowy. Warzywa grubo posiekać, dodać dużą ilość ziół. Po 1-1,5 godziny zapach koziego mięsa całkowicie zniknie.
  6. Namocz miąższ przez 1 godzinę w słabym roztworze nadmanganianu potasu. Po upływie tego czasu zdejmij tuszę, opłucz, przełóż do pojemnika z czystą wodą na kolejne 15-20 minut
  7. Mięso kozie moczymy przez godzinę w czerwonym winie z przyprawami. Po ustalonym czasie mięso myje się w osolonej wodzie i zaczyna gotować.

Najpewniejszym sposobem, po którym nie trzeba uciekać się do maskowania nieprzyjemnego bursztynu, jest zabicie samca, bezbłędne zarżnięcie go.

Jak dźgnąć kozę, żeby mięso nie śmierdziało

Tuszki kóz mlecznych i młodych kóz po uboju nie mają odpychającego zapachu, czego nie można powiedzieć o dorosłej kozie. Jego naturalny bursztyn może zamienić wysokiej jakości mięso w bezużyteczną masę mięśni i kości.

Opinia eksperta

Dlatego podczas uboju należy odpowiednio wyciąć tuszę. Główny sekret polega na tym, że gdy tylko gardło samca zostanie podcięte, genitalia i pęcherz są starannie wycinane. Po tej operacji ręce i nóż dokładnie myje się mydłem. Następnie przejdź do cięcia zwierzęcia.

Kolejną ważną cechą jest to, że kozia skóra posiada gruczoły wydzielające aromatyczny aromat. Podczas jego wyjmowania należy uważać, aby owłosiona część nie dotykała mięsa, w przeciwnym razie zostanie ono beznadziejnie zepsute. Nóż i ręce są ponownie dokładnie myte mydłem.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Zwierzęta