Zdarza się, że zdrowo wyglądająca krowa zaczyna dawać mleko o wyczuwalnym gorzkim smaku. Pogorszenie walorów smakowych produktów mleczarskich jest dla rolnika poważnym problemem, związanym nie tylko z trudnościami w sprzedaży produktu, ale również z koniecznością leczenia zwierząt gospodarskich. Najczęstszym powodem, dla którego mleko krowie jest często gorzkie, jest stosowanie zepsutej paszy i gorzkich roślin, ale czasami nieprzyjemny posmak produktu jest konsekwencją poważnych patologii.
Dlaczego krowie mleko może mieć gorzki smak?
Jełczenie jest związane z pogarszającym się zdrowiem krów, niewłaściwą dietą lub lekceważeniem higieny bydła.
Helminty
Mleko jest gorzkie z fascjolozą - uszkodzeniem tkanek wątroby krowy przez robaki. Helminthiasis jest przyczyną nie tylko pogorszenia jakości produktów mlecznych, ale także ucisku kondycji fizycznej krowy. U zakażonego osobnika temperatura wzrasta do 40-41°C, zanika apetyt, obserwuje się chęć wymiotowania. Wątroba jest powiększona przy badaniu palpacyjnym, mięśnie otrzewnej są zbite.
Objawy robaczycy są najbardziej widoczne w miesiącach letnich. W zimnych porach roku jedynym objawem może być gorzki smak produktu.
W przypadku podejrzanych objawów wyślij odchody krowy do analizy laboratoryjnej.
Fascjolozę leczy się zastrzykami na bazie klozantelu. Wstrzyknięcie podaje się jednorazowo, dawka wynosi 10 ml na 200 kg masy ciała. Skuteczne są również leki w proszku na bazie fenzolu, fenbendazolu. Podaje się je 2 razy w odstępie 2 tygodni rano podczas karmienia.
Zapalenie sutka
Spośród wszystkich chorób bydła zapalenie sutka jest najczęstszą przyczyną gorzkiego smaku mleka. Prowokatorzy patologii zapalnej - infekcja dróg rodnych, mechaniczne uszkodzenie wymienia, niewłaściwe pompowanie, ignorowanie zasad sanitarnych. Mleko pozyskane od chorej krowy nie może być wykorzystywane do picia i wytwarzania fermentowanych produktów mlecznych. U bydła lekarze weterynarii częściej diagnozują przewlekłe niż ostre zapalenie sutka. Po ostrej formie następuje:
- obrzęk wymion;
- rozwój gangreny;
- ropne i krwawe wtrącenia w mleku.
Postać przewlekła w wielu przypadkach przebiega bezobjawowo. Jedynym znakiem jest zmiana jakości produktu:
- niejednorodność, obecność skrzepów;
- niskotłuszczowy;
- gorzki smak.
Mastitis leczy się antybiotykami do wstrzykiwania Mamifort, Masticid, Antimast. Stosuje się je raz dziennie. Należy również regularnie leczyć wymię roztworami antyseptycznymi: manganem, ichtiolem lub furaciliną. Płyny lecznicze wstrzykuje się do brodawki powoli, z zachowaniem szczególnej ostrożności, unikając wysokiego ciśnienia. Mleko musi być odciągnięte przed zabiegiem.
Inne problemy zdrowotne
Częstym powodem, dla którego mleko krowie jest gorzkie, jest uszkodzenie wątroby, wywołane infekcją wirusową, bakteryjną, pasożytniczą.
Objawiają się funkcjonalne patologie wątroby, oprócz jełczenia produktu:
- wymioty;
- biegunka;
- wzrost temperatury;
- oddychanie;
- obrzęk i tkliwość wyczuwalnej wątroby;
- mniejsza produkcja mleka;
- wodnista mleczna konsystencja.
Mleko jest gorzkie, żółknie, ze skrzywieniem pęcherzyka żółciowego i anomaliami dróg żółciowych. Te stany patologiczne są powszechne u bydła, przez co żółć jest uwalniana w małych ilościach, gromadzi się w nadmiarze, wpływając na jakość produktu.
Gorzki smak jest wynikiem zaburzonej przemiany materii, prowadzącej do wahań poziomu cukru we krwi, nadmiernego gromadzenia się kwasu octowego.
Kolejnym powodem gorzkiego smaku produktu jest wzrost kwasowości soku żołądkowego. Jeśli analiza laboratoryjna wykazała, że mleko jest nieszkodliwe, można je spożywać, następnie w celu wyeliminowania jełczenia produkt należy podgrzać do 40°C, a następnie schłodzić.
Kiedy krowa zjada ziemię, ogryza korę drzew, liże betonowe i ceglane ściany, to należy podejrzewać brak składników mineralnych. Gorzkie mleko sugeruje, że niedoborem pierwiastka śladowego jest kob alt.
Letnie upały
W ciepłym sezonie stosuje się wypas, dlatego rzadko obserwuje się jełczenie produktów mlecznych. Ale w upalne dni krowa może zarazić się leptospirozą.
Opinia eksperta
Prawdopodobieństwo infekcji jest wysokie na pastwiskach nizinnych i podmokłych, ponieważ bakterie chorobotwórcze rozwijają się w wilgotnych i ciepłych warunkach.Choroba atakuje układ naczyniowy, nerki, wątrobę, tkankę mięśniową. Chora krowa ma biegunkę, gorączkę, zażółcenie skóry, ciemnienie moczu. Leptospirozę leczy się hiperimmunizowaną surowicą poliwalentną. Wykonuje się wstrzyknięcie podskórne, przyjmuje się 0,4 ml leku na 1 kg wagi.
Kłopoty zimą
Zimą sytuacja, w której mleko jest gorzkie, jest częstsza niż latem. W niskich temperaturach bakterie powodujące jełczenie rozmnażają się aktywniej niż mikroorganizmy powodujące kwaśność produktu. Aby zapobiec temu problemowi, podczas chłodniejszych miesięcy inwentarz żywy trzymany jest w izolowanej i wentylowanej oborze. Krowy nie powinny przebywać w boksach przez całą zimę, są okresowo wyprowadzane na świeże powietrze. Zagroda zimowa musi być regularnie czyszczona z zasp i obornika.
Ciąża
Mleko jest naturalnie gorzkie u krowy, która jest 1-2 miesiące przed wycieleniem. W wyniku zmian hormonalnych w produkcie zwiększa się stężenie leukocytów i kazeiny. Wydajność mleka spada, krowa przechodzi w okres zasuszenia. Kilka dni po dostawie jakość produktu wraca do normy.
Naruszenia higieny doju
Jeśli do dojenia używane są nieumyte naczynia, bakterie i cząsteczki kurzu przedostają się do mleka. Przed każdym dojem należy dokładnie umyć pojemnik i wylać resztki mleka z poprzedniego doju. Przed dojem pracownik zakłada czystą odzież, myje ręce środkiem higienicznym, dokładnie płucze wymię krowy przegotowaną wodą i wyciera je czystym ręcznikiem.
Pierwsze strumienie mleka są dojone do osobnego pojemnika w celu wylania, ponieważ mają wysokie stężenie reduktazy, enzymu, który powoduje gorycz mleka.
Błędy w treści
Jeśli w oborze nie przestrzega się zaleceń higieniczno-sanitarnych, do organizmu krowy przedostają się infekcje i brud, co negatywnie wpływa na jakość produktów mlecznych. Aby wyeliminować czynniki prowadzące do jełczenia produktu, rolnik powinien:
- regularnie czyść stodołę, dezynfekuj ją;
- utrzymuj optymalne warunki mikroklimatyczne w oborze;
- regularnie czyścić karmniki;
- codziennie wymieniaj zabrudzoną i przegniłą pościel.
Zła jakość paszy zatruwa organizm krowy, zwiększa kwasowość soku żołądkowego. Aby mleko nie smakowało gorzko, nie można go podawać zwierzętom:
- zgniłe, spleśniałe siano, zboże;
- trujące zioła;
- zepsute ciasto;
- mączka z siemienia lnianego;
- drożdże.
Gorzkie zioła w diecie
Substancje aromatyczne zawarte w roślinach gromadzą się w gruczołach sutkowych. Gorzkie produkty otrzymane od krowy, która zjadła:
- jarzębina;
- piołun;
- krwawnik;
- rośliny pikantne - koperek, pióra czosnku i cebuli, kminek;
- warzywa - ziemniaki, rzepa, marchew.
Aby mleko stało się gorzkie, krowa musi jeść wymienione rośliny przez kilka dni. Wiosną krowa może jeść skrzyp, jej mleko będzie spienione, o mydlanym posmaku. A nadmiar kiszonki z buraków nadaje jej śledziowy posmak.
Jak zapobiec występowaniu problemu
Aby nie spotkać się ze zmianą smaku produktów mlecznych należy stosować się do zaleceń podanych w tabeli.
| Środki zapobiegawcze | |
| problem ustępuje sam, sygnalizuje rozpoczęcie startu | |
| lekarz weterynarii zaleca profilaktyczne wstrzykiwanie antybiotyków w sutek | |
| kuracja przeciwpasożytnicza 2 razy w roku | |
| wzmocniony odrobiną cukru | |
| używanie lizawek zawierających sodę, dodawanie sody do karmy (1 łyżeczka na 10l) | |
| stosuje się chlorek kob altu w tabletkach, profilaktyka trwa miesiąc, 2 tabletki dziennie | |
| odprowadzenie stada z terenów podmokłych i zalewowych, zorganizowanie wodopoju, stopniowe przejście z chowu zimowego na letni | |
| stanowiska są regularnie czyszczone, obora wietrzona, wymiona myte i wycierane przed dojem | |
| siano i ziarno paszowe muszą być świeże i wysokiej jakości, dzienne porcje buraków, ziemniaków, buraków nie powinny być przekraczane |
Dlaczego śmietana jest gorzka skoro mleko jest normalne?
Dobre mleko może się zepsuć z powodu niewłaściwego przechowywania, w wyniku czego kwaśna śmietana i inne sfermentowane produkty mleczne jełczeją. W przedsiębiorstwach produkty są pasteryzowane, dzięki czemu starczają na dłużej, a domowe mleko szybko się psuje, mnożą się w nim bakterie.
Mleko przygotowane do produkcji kwaśnej śmietany zaczyna smakować gorzko, gdy jest kwaśne, jeśli pochodzi od krowy, która przeszła antybiotykoterapię.
Kwaśna śmietana zaczyna smakować gorzko w:
- stojąc w bezpośrednim świetle słonecznym;
- przechowywanie w wysokiej temperaturze;
- używanie żelaznych lub miedzianych przyborów;
- nieprawidłowe obchodzenie się z pojemnikami do przechowywania.
Nie należy jeść zepsutej śmietany ze względu na groźbę zatrucia. Obróbka cieplna nie pomoże w przywróceniu przydatności produktu do spożycia. Przestrzegając norm sanitarno-higienicznych, stosując się do zaleceń profilaktycznych, rolnik otrzyma od krowy wyłącznie smaczne i słodkie mleko.