Jakość produktów mlecznych pozyskiwanych z własnego inwentarza żywego jest ważna dla rolników, którzy otrzymują je w celu sprzedaży. Dlatego pytanie, jak określić zawartość tłuszczu w mleku krowim w domu, jest bardzo istotne. Hodowcom zwierząt gospodarskich posiadającym duże stada łatwiej jest zainwestować w zakup specjalnego aparatu do oznaczania zawartości tłuszczu. Gospodynie domowe, które hodują tylko kilka krów, mogą stosować proste improwizowane metody pomiaru.

Jaka jest zawartość tłuszczu w mleku krowim

Ilość tłuszczu zawartego w mleku jest najczęściej mierzona w skali względnej, czyli jako procent całkowitej masy produktu.Na przykład wskaźnik 3,2% oznacza, że w 100 gramach mleka jest 3,2 grama tłuszczu. W produkcji masowej stosuje się pojęcie całkowitej zawartości tłuszczu (w jednostkach wagowych).

Świeże mleko jest liderem pod względem zawartości tłuszczu, jeśli jest przechowywane w temperaturze nie wyższej niż +7oC i nie dłużej niż kilka godzin po rozkładzie tłuszczów w inne związki. Mleko bydła ras Kholmogory, Kostroma i Sychevskaya jest uważane za najgrubsze - procent tłuszczu w nim wynosi od 3,2% do 4,5%, a u krów jarosławskich - prawie 6,0%.

Na zawartość tłuszczu w mleku mogą wpływać następujące czynniki:

  • rasa krowy;
  • cechy trzymania - więcej tłustego mleka od bydła spędzającego większość czasu na wolnym pastwisku;
  • racja żywieniowa;
  • wiek - mleko osiąga maksymalną zawartość tłuszczu u krów do 5-6 wycieleń.

Latem krowy jedzą więcej świeżej trawy i piją dużo płynów. Dlatego zimą mleko staje się znacznie grubsze. Średnia zawartość tłuszczu w mleku krowim wynosi 3,2-4,5%.

Wymiary

Aby sprawdzić zawartość tłuszczu w mleku bezpośrednio po dojeniu, rolnicy utrzymujący duże stada bydła często kupują specjalne urządzenie - butyrometr. Takie urządzenia są niezastąpione w dużych gospodarstwach hodowlanych zajmujących się sprzedażą mleka. Produkt, w którym konieczne jest określenie procentowej zawartości tłuszczu, nie powinien zawierać zanieczyszczeń i dodatków, nadtlenków i skrobi, które przedłużają trwałość mleka.

Za pomocą butyrometru możesz określić poziom tkanki tłuszczowej od 0 do 6%. Urządzenie wygląda jak podłużna rura, składająca się z wąskich i szerokich części. Po umieszczeniu próbki mleka w urządzeniu należy ją ogrzać i oddzielić, aby składniki produktu się rozdzieliły.

Jak używać butyrometru:

  • mleko wlewa się do rurki;
  • dodaje się składnik niezbędny do oznaczania zawartości tłuszczu - stężony kwas siarkowy. Dzięki substancji rozpoczyna się reakcja rozdzielająca produkt na część tłuszczową i serwatkową. Na styku dwóch mediów tworzy się wyraźna granica;
  • Wlewa się alkohol izoamylowy.

Butyrometr musi być zamknięty, aby w trakcie pomiaru mleko z niego nie wyciekało, nie plamiło powierzchni laboratorium i odzieży personelu, a utrata produktu nie miała wpływu na wyniki badania.

Urządzenie umieszcza się w łaźni wodnej, którą kupuje się z butyrometrem i ogrzewa do 65-70оС.

Ważne jest kontrolowanie temperatury grzania za pomocą termometru, aby nie zepsuć produktu i nie uzyskać fałszywego wyniku. Następnie butyrometr umieszcza się w wirówce, gdzie w wyniku kontaktu z mlekiem przy 1000 obr./min następuje jego rozdzielenie na tłuszcz i serwatkę.Wynik (procent tłuszczu) określa skala butyrometru.

Oznaczanie zawartości tłuszczu w domu

Aby samodzielnie sprawdzić zawartość tłuszczu w mleku, należy przygotować świeżą próbkę produktu i czystą szklankę, której ścianki są ściśle pionowe. Na wysokości 10 centymetrów od dna naczynia wykonuje się znak markerem. Mleko należy wlać do szklanki do narysowanej linii. Jeśli zdążyło się uspokoić, trzeba nim wstrząsnąć.

Miseczkę z mlekiem należy odstawić na 6-8 godzin, a następnie ocenić wynik. Krem będzie na samej górze, a bardziej płynny produkt na dole. Grubość kremowej warstwy odmierzamy zwykłą linijką - od góry płynu do granicy z dolnym (płynnym) mlekiem.

Opinia eksperta

Procentową zawartość tłuszczu oblicza się w następujący sposób: grubość kremu w centymetrach dzieli się przez 10 centymetrów, wynik mnoży się przez 100%.

Bardziej złożony sposób pomiaru wymaga dokładnej wagi. Na zewnętrznej powierzchni pojemnika, w którym osadzony produkt znajdował się przez kilka godzin z rzędu, zaznaczono granicę śmietanki i mleka. Po cieczy można wlać do innego naczynia. Za pomocą wagi określa się masę wody, którą następnie napełnia się słoik mleka, do dolnego znaku i objętość wody między paskami znacznika. W tym celu najpierw waży się sam pojemnik (słoik), następnie wlewa się i waży płyn pomiędzy oznaczeniami, a następnie resztę

Następnie przeprowadzane są proste obliczenia: masę cieczy otrzymanej między liniami znacznikowymi należy podzielić przez całkowitą masę wody. Otrzymaną liczbę należy pomnożyć przez 100% - będzie to zawartość tłuszczu w śmietance mlecznej. Po tym musisz zmierzyć procentową zawartość tłuszczu w mleku. Przy zawartości tłuszczu w śmietanie, na przykład 15%, współczynnik wyniesie 0,25. W przypadku, gdy objętość kremowej masy jest większa o 1% lub 2%, należy dodać do współczynnika odpowiednio 0,01 lub 0,02.Jeśli masa śmietany jest mniejsza, odejmij od współczynnika.

Można to określić na przykładzie: okazało się, że 300 gramów mleka stanowiło 48 gramów śmietanki. Konieczne jest obliczenie procentu kremu: 48/300100% \u003d 16. Współczynnik standardowej kremowej zawartości tłuszczu wynosi 0,25 (przy 15%), należy do niego dodać 0,01, okazuje się, że 0,26. Następnie musisz obliczyć stężenie mleka: 16%0,26=4,16%.

Co może wpłynąć na ostateczną zawartość tłuszczu

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że procent produktów mlecznych można zwiększyć pod kilkoma warunkami:

  • najbardziej płynne są pierwsze strumienie mleka wydojonego z wymienia. Zawierają tylko 1% tłuszczu;
  • najgęstsze jest ostatnie (tylne) mleko;
  • Tłustsze i gęstsze mleko od krów żywionych zbilansowaną dietą w okresie zasuszenia - jeśli rolnik przygotowuje dla bydła paszę wzbogaconą w witaminy, minerały, białka, tłuszcze i węglowodany.

W zależności od rasy mleko będzie mniej lub bardziej tłuste. Zwykle krowy, które dają mniej mleka, będą miały bardziej skoncentrowane mleko i odwrotnie.

Przez całe lato krowy wypasane są na pastwiskach, dzięki czemu mleko nabiera nie tylko naturalnej koncentracji, ale także pozytywnych walorów smakowych i przyjemnego kremowego odcienia. Zimą, aby utrzymać zawartość tłuszczu na odpowiednim poziomie, należy żywić bydło w sposób zrównoważony – podawać siano, mączkę z trawy, kiszonkę, warzywa, zboża z gotowanymi roślinami okopowymi oraz warzywa.

Kategoria:

Zwierzęta