Mleko i produkty mleczne pojawiły się w żywieniu człowieka ponad 7000 lat temu. Zróżnicowana zawartość witamin, mikro- i makroelementów w mleku determinowała jego wartość odżywczą. Produkt jest nieodzownym elementem żywienia niemowląt i z powodzeniem stosowany jest w celu utrzymania zdrowia osoby dorosłej. Pamiętaj, że wartość odżywcza mleka pełnego i pasteryzowanego jest inna.

Skład chemiczny i wartość odżywcza produktu

Mleko to ważny produkt spożywczy dla dorosłych i dzieci, który jest spożywany jako samodzielny napój i służy do przygotowywania wielu potraw, ciast i wyrobów cukierniczych. O wartości odżywczej mleka krowiego decyduje jego bogaty skład chemiczny. 100 g produktu zawiera:

  • Źródłem 8 aminokwasów egzogennych są pełnowartościowe białka (3,2 g). Około 20 aminokwasów uważa się za wartościowe;
  • tłuszczu (3,25 g). Osobom starszym i cierpiącym na nadwagę zaleca się stosowanie produktu o obniżonej zawartości tłuszczu;
  • Węglowodany (5,2g) to cukier mleczny. Laktoza jest aktywnym uczestnikiem metabolizmu wapnia, a także pełni rolę źródła energii. Ma wysoki procent strawności (95-99%).

Wartość energetyczna mleka określana jest na podstawie zawartości tłuszczu, waha się od 52-64 kcal/100 g.

Jakie są zdrowotne właściwości mleka?

Dzięki nowoczesnym metodom badawczym, w mleku znaleziono duży kompleks witamin, około 50 pożytecznych mikro- i makroelementów.

Witaminy

Mleko zawiera szeroką gamę witamin, ale niektóre są ograniczone. Grupę witamin można podzielić na dwa rodzaje:

  • rozpuszczalny w tłuszczach (A, D, E, K). Witamina A zawiera więcej letniego mleka, substancja wytrzymuje ogrzewanie do 115-120 ° C, ale jest niszczona przez światło i tlen. Witamina D nie ulega zniszczeniu podczas przetwarzania;
  • Witaminy z grupy B i kwas askorbinowy znajdują się w mleku w postaci rozpuszczalnej w wodzie. Odnotowuje się wzrost zawartości B2 z 1,5 mg/kg do 6,8 mg/kg (w serach twardych) w fermentowanych produktach mlecznych. Ale witaminy PP jest więcej w pełnym mleku niż w sfermentowanych produktach mlecznych. Należy zauważyć, że witaminy nie są niszczone przez obróbkę cieplną. Witaminy C jest mało (1,5 mg/kg), a substancja ulega zniszczeniu podczas pasteryzacji. Jednak podczas fermentacji płynu zawartość kwasu askorbinowego wzrasta.

Obecność i zachowanie witamin warunkuje szereg czynników: warunki przetwarzania i przechowywania mleka, sezonowość, rasa krów, dieta.

Minerały

Wapń, fosfor, potas, magnez, sód to główne pierwiastki śladowe zawarte w mleku:

  • Najcenniejszy jest wapń (113 mg na 100 g płynu). Ilościowa zawartość wapnia zależy od diety krowy, pory roku, fazy laktacji. Latem ilość wapnia spada;
  • zawartość potasu to 143-170mg na 100g mleka, waha się nieznacznie w ciągu roku;
  • Ilość magnezu jest niewielka (10 mg na 100 g mleka), ale minerał ten wpływa na kształtowanie odporności, rozwój i wzrost organizmu.

Mleko jest również bogate w pierwiastki śladowe (miedź, kob alt, jod, krzem, selen, cyna, miedź, żelazo, cynk, fluor, chrom).

Opinia eksperta

Nawet przy ich niskim stężeniu wartość odżywcza jest nie do przecenienia. Aktywność enzymów, hormonów zapewniają pierwiastki śladowe.

Należy wziąć pod uwagę, że ilość pierwiastków śladowych zależy nie tylko od diety krowy i pory roku, ale także od warunków przechowywania i przetwarzania produktów mlecznych.

Przydatne właściwości

Bogaty skład witaminowo-mineralny mleka, wysoka zawartość białka wyjaśniają zalety mleka. Produkt dobrze wchłaniany przez ludzki organizm, wykazując następujące pozytywne właściwości:

  • normalizacja układu nerwowego, wydolność człowieka;
  • Wapń jest ważny dla rozwoju masy kostnej w organizmie. Porcja dzienna (350 mg) zawiera 300 ml produktu;
  • mikroelementy przyczyniają się do prawidłowego wzrostu i rozwoju masy mięśniowej;
  • białko pomaga obniżyć ciśnienie krwi.

Produkt pasuje do diety osób odchudzających się, ponieważ jest niskokaloryczny i pozwala na zachowanie masy mięśniowej.Niskotłuszczowe mleko i produkty mleczne pomagają zmniejszyć ryzyko udaru mózgu i choroby niedokrwiennej serca. Glutation jest silnym przeciwutleniaczem, który chroni układ odpornościowy i pomaga zwalczać różne choroby.

Niskokaloryczne mleko uzupełnia codzienną dietę człowieka i jest ważnym składnikiem wielu potraw. Dzięki kompleksowi witaminowo-mineralnemu produkt jest dodawany do niektórych diet terapeutycznych oraz wchodzi w skład żywności dla niemowląt. Dyskusja na temat korzyści i szkód nie cichnie, ponieważ czasami obserwuje się przypadki nietolerancji produktów mlecznych.

Kategoria:

Zwierzęta