Wśród wielu pikantnych roślin bazylia zajmuje szczególne miejsce, aw dosłownym tłumaczeniu nazwa rośliny jest tłumaczona jako „królewski zapach”. W zależności od różnorodności kultury ogrodowej zawartość olejków eterycznych i fitoncydów, wygląd, ostrość smaku i aromat mogą się różnić. Uprawa zieleni nie jest tak trudna, a aby zachować cenne właściwości, należy zdawać sobie sprawę z cech i zasad przygotowywania bazylii do przechowywania na zimę.
Odmiany bazylii. Którą klasę wybrać
Główną różnicą między wszystkimi odmianami bazylii jest kolor rośliny, wysokość i smak. Obecnie istnieje ponad 150 odmian kultury. Oprócz kulinarnego zastosowania jako przyprawy, bazylia jest często stosowana jako lek o działaniu przeciwzapalnym i przeciwbólowym.
Ze względu na stopień koloru trawy zwyczajowo izoluje się gatunki zielone i fioletowe, to one były podstawą do dalszej selekcji. Zakład jest znany od ponad 2500 lat, a Iran i Indie są uważane za ojczyznę. W Europie roślina została sprowadzona w XVI wieku, aw naszym kraju zaczęła być używana dopiero w XVIII wieku.
Zielone rodzaje bazylii są słodkie i mają delikatny aromat. Ich kolorystyka może być w różnych skalach, od jasnego do bogatego ciemnozielonego. Najbardziej znane odmiany to:
- Genueński - ma wyraźny zapach anyżu, jest uważany za niezbędny składnik do produkcji sosu pesto;
- Evenol - zapach cytryny, mięty pieprzowej i goździków pochodzi z dużych liści, jest często używany do zup i marynat;
- Liściaste - ze względu na aromat pieprzu i ze względu na zawartość olejków eterycznych nadaje sałatkom szczególny smak, często stosuje się je w marynatach.
Odmiany fioletowe mają ostry smak i zapach, zawierają 2 razy więcej olejków w porównaniu z odmianami zielonymi. Bazylia jest idealna do sałatek, zup, mięsa i ryb, a także sosów, ale nigdy nie jest używana z grzybami. Ze względu na bogaty kolor purpurowa bazylia jest często używana do dekoracji klombów.
Cechy smakowe różnych odmian roślin są niesamowite. Przedstawiciele bazylii mogą mieć następujące odcienie:
- goździk;
- pieprz;
- cytryna
- mięta i mentol;
- wanilia i wiele innych.
Zgodnie z kryterium wzrostu zwykle izoluje się odmiany niskie, średnie i wysokie. Wysokość krzewów, w zależności od właściwości, może wynosić od 30 centymetrów do 85 centymetrów. Mogą się różnić pod względem zwrotu zielonej masy.
Niezależnie od odmiany, gdy jest uprawiana w regionach rosyjskich, roślina zyskuje największą ilość olejków eterycznych na wiosnę, w okresie wzrostu zieleni.
Przygotowujemy główny składnik
Zbiór bazylii odbywa się w postaci pojedynczych liści lub gałązek. Należy to zrobić ostrożnie, unikając uszkodzenia korzenia. Świeże liście są używane do zamrażania, są odrywane na surowo do kwitnienia. W przypadku przepisów dotyczących siekania metoda zbierania nie jest krytyczna i można użyć gałązek. Aby uzyskać przedmioty dobrej jakości, ważne jest, aby zapobiec wnikaniu zgniłych i wadliwych zieleni.
Zebraną bazylię myje się pod ciepłą bieżącą wodą i rozprowadza na suchym ręczniku w celu odparowania wilgoci. Konieczne jest uporządkowanie surowców, usunięcie nadmiaru śmieci, ciał obcych, szorstkich łodyg i liści z wyraźnymi oznakami uszkodzenia.
Suszona bazylia na zimę
Zbiór bazylii przez suszenie jest dość prosty, a do tego nie trzeba używać specjalnych narzędzi. Zaletą tej metody jest maksymalne zachowanie właściwości leczniczych i smaku, natomiast smak przypraw suchych jest nieco gorszy w porównaniu ze świeżo ściętymi zieleniami.
W warunkach suszenia w domu często wymagane jest przetwarzanie surowców tak szybko, jak to możliwe, dlatego piekarnik lub elektryczny sprzęt gospodarstwa domowego są bardziej preferowane niż suszenie naturalne. Niezależnie od wybranej metody ważne jest, aby znać podstawowe zasady tego procesu.
Oczywiście
Suszenie w naturalny sposób pozwala zaoszczędzić aromat rośliny i maksymalną ilość składników odżywczych. Można to zrobić na dwa sposoby:
- suszenie zieleni na płaskiej powierzchni;
- wstępny zbiór roślin w pęczkach i wiszący.
Pierwsza opcja jest częściej używana w przypadkach, gdy przyprawy są przygotowywane do celów kulinarnych. Jego istotą jest to, że wstępnie przygotowane warzywa są układane na płaskiej powierzchni i suszone w naturalnym otoczeniu pokoju.
Drugą opcję stosuje się w celu uzyskania surowców leczniczych lub uzyskania składnika kosmetyków. Polega ona na tworzeniu wiązek gałązek przez ubranie ich u podstawy, w celu dalszego zawieszenia ich w pokoju. Zaleca się formowanie ich z 6-7 sztuk. Idealnym miejscem do tej metody suszenia jest strych.
Ważne jest, aby w miejscu suszenia była dobra cyrkulacja powietrza i nie było bezpośredniego światła słonecznego.
Nadmierna wilgoć spowoduje, że trawa wyczuje spleśniałe siano, nadmiar światła jest przepełniony ciemnieniem produktu. Przy niewystarczającej wentylacji zielenie zaczną gnić i ulegać pogorszeniu; uzyskanie materiału wysokiej jakości nie będzie możliwe. Proces powinien być okresowo monitorowany, aby zapobiec gniciu surowców i równomiernemu suszeniu, konieczne jest okresowe odwracanie surowców.
W piekarniku
Suszenie w piekarniku musi być wykonane ostrożnie, ponieważ suszenie trawy jest łatwe. Zaletą tej metody jest szybkość, ale przydatność produktu końcowego w porównaniu z naturalnym suszeniem jest mniejsza. Proces przebiega następująco:
- arkusz jest wyjmowany z piekarnika;
- piec ogrzewa się do 40 C;
- na blasze do pieczenia połóż liście cienką warstwą;
- warzywa są umieszczane na liściu w piekarniku, drzwi są uchylone;
- bazylia jest przechowywana przez 1 godzinę, okresowo mieszaj produkt;
- wyłącz piekarnik, pozostaw warzywa w piekarniku z otwartymi drzwiami w nocy.
Gotowość suchej bazylii i stopień jej wysuszenia sprawdzane są dotykowo i wizualnie. Prawidłowo przygotowana bazylia łatwo kruszy się i nadaje się do mielenia.
W suszarce elektrycznej
W suszarce elektrycznej zaleca się przetwarzanie liści, ponieważ w obecności gałązek często nie jest możliwe osiągnięcie jednorodności suszenia. Po przetworzeniu przeprowadzane są następujące manipulacje:
- ulotki są umieszczane na palecie;
- tworzą nawet małą warstwę;
- zapewnić reżim temperaturowy wynoszący 40 C.
Podczas procesu kontroluj stopień suszenia zieleni w suszarce elektrycznej. Niektóre osoby używają kuchenki mikrofalowej, aby uzyskać suchą przyprawę, w tym włączyć urządzenie na pełną moc na kilka minut. Średni czas na uzyskanie gotowego składnika przy 700 W wyniesie 3 minuty.
Zamrażanie
Zamrażanie pozwala zaoszczędzić dużą ilość bazylii, jednocześnie wymagając minimum czasu. Istnieje wiele sposobów, więc możesz użyć dowolnego z nich.
Świeże zioła są mrożone, głównie do późniejszego użycia w herbatach lub jako kosmetyki. Metoda blanszowana i tłuczone ziemniaki są częściej stosowane do przygotowania surowców do celów kulinarnych, w przygotowywaniu pierwszego i drugiego dania.
Świeże ulotki
Najprostszym sposobem jest zamrażanie świeżych ziół, wadą jest konieczność zapewnienia miejsca do przechowywania w zamrażarce. Organizują proces przy użyciu zwykłych plastikowych lub specjalnych toreb do zamrażania, często stosują metodę formowania „tub” lub zwykłych pojemników wykonanych z tworzywa sztucznego.
Specjalne produkty z polietylenu do zamrażania wymagają obecności zacisków, co upraszcza proces. Składając warzywa do worków w celu dalszego przechowywania, ostrożnie usuń powietrze z wnętrza. Taka sztuczka pozwoli ci lepiej zaoszczędzić trawę i zaoszczędzić miejsce w zamrażarce.
Nie zaleca się umieszczania dużej ilości zieleni w torbie, w przyszłości trudno będzie użyć przedmiotu obrabianego, ponieważ rośliny nie można ponownie zamrozić.
Do przechowywania w postaci pęczków zielenie są owijane folią i formowane są rolki, które są umieszczane w zamrażarce. Podczas korzystania z pojemników przyprawy są kruszone nożem, ułożonym w pojemnikach, które są wysyłane do przechowywania w temperaturach ujemnych.
Aby przygotować świeże liście, użyj czystych umytych i posortowanych liści bazylii, wody i pleśni. Zaletą tej metody jest zdolność do maksymalizacji zachowania witamin i korzystnych właściwości rośliny.
Proces przebiega następująco:
- liście bazylii są kruszone;
- warzywa dodaje się do pojemnika z wodą;
- płyn miesza się i wlewa do foremek;
- pojemniki są umieszczane w zamrażarce.
Stopień zmielenia liści może być różny, czas zamrażania zależy od objętości surowców. Średnio przyprawiona woda zamarza na godzinę. Przed wyjęciem pojemników należy sprawdzić stopień tworzenia się lodu. Następnie kostki są wyjmowane z foremek i przechowywane w plastikowych workach w zamrażarce.
Blanszowane zamrożenie
Jednym z najczęstszych problemów związanych z zamrażaniem jest utrata koloru rośliny przez liście. Można tego uniknąć poprzez ekspozycję na ciepło. Blanchuj bazylię przez 3 sekundy, czyli przetworz ją we wrzącej wodzie. Przez długi czas nie można oddziaływać na delikatne warzywa, ponieważ takie działania doprowadzą do ich trawienia. Następnie roślinę umieszcza się na arkuszu pergaminu i wysyła do zamrażarki. Po całkowitym zamrożeniu surowce są układane w workach i wysyłane do przechowywania w lodówce.
Zamrożenie puree z bazylii
Wygodne jest zamrażanie bazylii w konsystencji tłuczonych ziemniaków, ponieważ daje to skoncentrowane surowce i możliwość porcjowanego przechowywania. Aby to zrobić, warzywa są przetwarzane, umieszczane na 10 minut w zimnej wodzie i dokładnie kruszone w blenderze. Powstałą mieszaninę umieszcza się w pojemnikach na lód, które wytrzymują pewien czas w zamrażarce.
Z oliwą z oliwek
Metoda zamrażania oliwą z oliwek pomoże zachować plony. Takie przetwarzanie surowców wymaga dalszego wykorzystania w przepisach do przygotowywania różnych sosów, w których olej i bazylia działają jako składniki.
Proces przebiega następująco:
- bazylia przetworzona, dokładnie umyta i posortowana;
- zmiażdżony blenderem;
- dodaj oliwę z oliwek;
- wlewa się do foremek;
- zamrożone w lodówce.
Metoda na oleju polega na całkowitym zamrożeniu do stanu formowania się kostek. Są one przechowywane po wyjęciu z foremek w zwykłej plastikowej torbie w zamrażarce.
Solona bazylia
Nabywanie przez solenie nie implikuje efektu temperatury, pozwala to zaoszczędzić maksymalną ilość minerałów i składników odżywczych. Tylko puszki i metalowe pokrywki są przetwarzane przez sterylizację. Do gotowania weź:
- bazylia - 400 gramów;
- sól - 200 gramów.
Liście bazylii są układane, kolejno naprzemiennie warstwy solą. Przechowywać solone warzywa w lodówce pod zwiniętymi pokrywkami. Używaj takiego składnika w potrawach zgodnie z zasadą - najpierw włóż sól bazyliową, a dopiero potem, jeśli to konieczne, dodaje się sól.
Gotowanie makaronu
Ten przepis pozwala zaoszczędzić bazylię i umożliwia stosowanie jej w zupach i daniach głównych. Stosowane są następujące proporcje:
- bazylia - 400 gramów;
- sól - 2 łyżeczki;
- oliwa z oliwek - 100 mililitrów.
Poddana obróbce bazylia jest mielona, mieszana z olejem i solą. Powstałą pastę układa się w pojemniku i odkłada do przechowywania w lodówce.
Konserwy
Metoda konserwowania bazylii pozwala uzyskać produkt przechowywany w lodówce przez kilka miesięcy bez utraty jakości. W przypadku prostego przepisu stosuje się sól, cukier, ocet i bazylię. Sekret polega na tym, że zioła trzymane są we wrzącej wodzie przez 1 minutę, a następnie mielone maszyną do mięsa, a główne składniki są dodawane do gorącej mieszanki. Banki są sterylizowane w standardowy sposób i zwijane pod pokrywką.
Możesz zachować zielenie, stosując następujący przepis:
- sól - 50 gramów;
- warzywa - 50 gramów;
- oliwa z oliwek.
Ta ilość składników ma pojemność 250 gramów. Bazylię i sól układa się warstwami w sterylizowanych słoikach do poziomu szyjki, a następnie wlewa do krawędzi oliwą z oliwek. Słoik jest zamknięty i czyszczony do przechowywania w lodówce.
Bazylia jest często stosowana do przygotowania konserwowanych pomidorów. Najważniejsze jest to, że owoce przebite widelcem umieszcza się w sterylizowanych słoikach, układając je warstwami bazylii. Marynata jest przygotowywana w następujący sposób:
- woda - 2 litry;
- sól - 100 gramów;
- cukier granulowany - 200 gramów;
- ocet jabłkowy - 100 gramów.
Marynatę przygotowuje się z wymienionych składników do wrzenia i wlewa do słoików. Następnie roztwór jest osuszany, gotowany i ponownie wlewany do słoików, po czym pojemniki są zwijane z pokrywkami.
Zasady przechowywania bazylii w zimie
Bazylia powinna być przechowywana z uwzględnieniem dopuszczalnego okresu, który zależy od rodzaju przedmiotu obrabianego. Najdłuższy okres przechowywania zamrożonego produktu. Obowiązują następujące zasady:
- mrożone - do 2 lat;
- suszone - do 1 roku;
- w puszkach - do 1 roku;
- solone - od 3 do 4 miesięcy.
Prawidłowo przygotowaną bazylię można przechowywać przez co najmniej rok. Po otwarciu puszki są przechowywane w lodówce. Aby uniknąć zepsucia, produkt jest spożywany natychmiast po otwarciu pojemnika, dlatego podczas przygotowywania wykrojów nie należy używać dużych pojemników. Optymalnie rozważ pojemność od 250 do 500 gramów. W przypadku rozmrażania produkt nie jest ponownie zamrażany, ponieważ smak i wygląd są znacznie utracone.
Suszona bazylia jest przechowywana w lnianych torbach w ciemnym miejscu lub w szczelnym pojemniku. Zaleca się, aby nie przechowywać przyprawy razem z innymi ziołami, aby zapobiec wchłanianiu obcych zapachów. W odpowiednich warunkach przechowywania warzywa mogą być przechowywane przez ponad rok, ale z czasem aromat i użyteczne właściwości rośliny maleją.
Nie przechowuj zieleni w miejscach o wysokiej wilgotności, ponieważ zwiększa to ryzyko pleśni z powodu absorpcji wody. Jakość produktu należy okresowo sprawdzać, a gnicie nie powinny być dozwolone; w przypadku wystąpienia takiego problemu przyprawy nie są wykorzystywane do celów kulinarnych.