Gospodyni obawia się o to, by latem zachować obfitość warzyw na zimę. Przetwarzanie upraw to pomoc w budżecie rodzinnym, przydatny dodatek smakowy do tradycyjnych potraw w zimnych porach roku. Najlepsze przepisy na bakłażana na zimę nie pozostawiają nikogo obojętnym. Różnorodność składników, tryby przetwarzania pozwalają wybrać zimową przekąskę na każdy gust.
Bakłażan - niezapomniany smak i magazyn składników odżywczych
Purpurowy owoc jest mile widzianym gościem o każdej porze roku. Niepowtarzalny smak w połączeniu z pomidorami, papryką, gorącymi i pikantnymi przyprawami, ziołami sprawił, że bakłażan stał się jedną z ulubionych roślin warzywnych.
Mięso średniej wielkości bakłażana pokryje 1/10 codziennych potrzeb organizmu:
- w miedzi;
- potas;
- fosfor;
- witaminy B9, B6, B5.
Żelazo, magnez, witaminy C, K, B1, B2, PP stanowią 6-7% w 200 gramach błękitu. Ilość kobaltu, manganu, molibdenu zbliża się do jednej trzeciej potrzebnej ilości. Wysoki procent błonnika pokarmowego (18%) i niska zawartość kalorii (2%) w 200-gramowej porcji jest powodem, dla którego bakłażan jest produktem dietetycznym.
Przygotowujemy niezbędne składniki
Głównym wymaganiem dla surowców żywnościowych dla przedmiotów obrabianych jest świeżość, brak oznak rozkładu, uszkodzenia mechaniczne, dojrzałość. Bakłażan jest cięty w celu konserwacji za pomocą plasterków lub plasterków. Pozostałe warzywa są kruszone przez maszynę do mięsa, mikser.
- Niebieski: ciemnofioletowy, równomiernie zabarwiony, sprężysty, z zielonymi ogonami.
- Pomidory: gęste, jaskrawoczerwone, mięsiste lub cienkie.
- Słodka papryka: sprężysta, intensywnie zabarwiona, z gęstymi ogonami.
- Gorzkie strąki: sprężyste, z zielonymi ogonami.
- Cebula, czosnek: dobrze wysuszony, z uprawy w bieżącym roku.
Niebieskie przepisy na żniwa z pomidorami na zimę
Odmiany przepisów na konserwację fioletowych i jasnoczerwonych owoców - bardzo wiele.
Smak zmienia się w stosunku zasolenia i słodyczy w połączeniu z gorącymi i pikantnymi przyprawami.
Bakłażany, smażone lub surowe, dodają oryginalności temu samemu naczyniu, ugotowanemu w ten sam sposób, z tymi samymi składnikami.
Z papryką w pomidorach
Słodka papryka jest najlepszym uzupełnieniem przecieru pomidorowego z niebieskim. Aromat i lekka ostrość poprawiają smak przekąski.
Konserwacja składa się z 4 etapów:
- przygotowanie głównego składnika;
- krojenie pomidorów i papryki;
- gotowanie mieszanki pomidorów i pieprzu;
- zakładka mały niebieski;
- ograniczenie
Wiele przepisów wskazuje na potrzebę usunięcia gorzkiego soku z bakłażana. Istnieją dwa sposoby: włóż pokrojone warzywa do słonej wody lub dużo soli. Dzięki soli uwalniana jest goryczka. Czas ekspozycji w wodzie wynosi 10 minut, w suchej soli - 20-60 minut, w zależności od liczby owoców. Następnie warzywa są myte, lekko suszone.
Skórka pomidora nie wpłynie na smak, ale sprawi, że danie będzie mniej atrakcyjne. Możesz pozbyć się skóry, polewając wrzątkiem pomidory przez kilka minut, a następnie umieszczając je w zimnej wodzie. Aby ułatwić czyszczenie, należy najpierw wykonać nacięcie w kształcie krzyża w miejscu zamocowania trzonu. Obrane owoce kroi się na 6-8-10 części (w zależności od wielkości).
Papryka jest uwalniana z nasion, pokrojona na 8-10 części.
Na emaliowanej patelni dodaj zakładki pomidory, papryka, sól, cukier granulowany, masło. Powstała pasta pomidorowa marnieje przez pół godziny. Mieszaj od czasu do czasu, aby wrzenie zachodziło równomiernie.
Następnie dodaje się niebieskie. Ostatni etap trwa kolejne 20 minut od momentu wrzenia. Bakłażan należy wymieszać w celu lepszej impregnacji sokiem aromatycznym.
Pakowanie w gotowe, gorące puszki o pojemności 500–800 mililitrów. Odwrócone zamknięcie, chłodzenie.
Skład przekąski (kilogramy):
- niebieski - 2;
- pomidory - 3;
- papryka - 1;
- sól - 0, 03;
- cukier granulowany - 0, 03.
Objętość oleju wynosi 100 mililitrów.
Przepis na bakłażana w sosie pomidorowym
Gotowanie sosu pomidorowego zaczyna się od puree ziemniaczanego. Pomidory są obrane, przepuszczone przez maszynę do mięsa lub mikser. Otrzymaną masę dodaje się, dodaje się cukier i podpala. Ciągle mieszając doprowadzaj do delikatnego wrzenia. Puree ziemniaczane nie powinno zamieniać się w makaron. Po 5 minutach dodaj drobno posiekaną słodką paprykę, puree z marchwi. Sos będzie gotowy za kwadrans.
Niebieskie są pocięte na koła o grubości 1-2 cm, poddane obróbce solą. Umyte warzywa są umieszczane w sosie. Zapobiegając silnemu wrzeniu, gotować bakłażana przez 10 minut. Wlać kwas octowy (6%), pozostawić do wrzenia i zdjąć z ognia. Umieść w szklanym pojemniku, zamknij pokrywki.
Skład (kilogramy):
- pomidory - 3;
- słodkie czerwone papryki - 1;
- marchewki - 0, 3;
- niebieski - 1;
- sól - 0, 03;
- cukier granulowany - 0, 03.
Ocet - 50 mililitrów.
Sałatka Pomidorowa
Przystawka sałatkowa przygotowywana jest ze składników:
- niebieski;
- Pomidory
- słodkie żółte papryki;
- cebulki czosnku;
- natka pietruszki;
- sole;
- ocet
- rafinowany olej słonecznikowy.
Aby przygotować 3 kg sałatki, potrzebujesz 1 kg jagód, pomidorów, papryki, 8-10 ząbków czosnku, 100 gramów ziół, 60 gramów soli, 100 mililitrów octu, 500 mililitrów oleju.
Owoce są przygotowane do krojenia. Rozmiar kawałków o dowolnym kształcie jest w przybliżeniu taki sam. Pietruszka i czosnek są kruszone przez blender. Wszystkie składniki są układane na patelni, solony, wlewa się olej roślinny. Czas przygotowania sałatki - 20 minut po zagotowaniu. Na koniec dodaje się kwas octowy. Po 2 minutach przekąska jest umieszczana w słoikach, zamknięta, ustawiona do ostygnięcia.
Pikantny niebieski w nadzieniu pomidorowym
Skład gorącej przystawki:
- niebieskie - 3 kilogramy;
- pomidor - 1 kilogram;
- słodka papryka - 800 gramów;
- gorzka papryka - 8 sztuk;
- główki czosnku - 300 gramów;
- sól 30 gramów;
- olej roślinny - 500 mililitrów;
- kwas octowy 9% - 200 mililitrów.
Obierz bakłażana, pokrój w koła, dodaj 200 gramów soli i pozostaw na 1 godzinę.
Papryka, czosnek, pomidory są obrane, pokrojone, przepuszczone przez maszynę do mięsa. Nasiona ostrej papryki pozostawia się do przyprawienia. Powstałą zawiesinę wlewa się do emaliowanej patelni, wkłada do pieca. Dodaj olej i łyżkę soli, zagotuj.
W niebieskich powstały sok jest odsączany. Warzywa są myte, filtrowane.
Bakłażan wlewa się do wrzącej adjika. Czas gotowania - 20 minut po tym, jak mieszanina zacznie wrzeć równomiernie, a niebieskie są całkowicie pokryte płynem.
Adżika z odrobiną niebieskiego jest okresowo mieszana. Na koniec wpada ocet. Po ugotowaniu gotową przekąskę usuwa się z ognia i układa w kalcynowanych słoikach litrowych. Szycie gotowego produktu - 5 litrów.
Konserwacja soku pomidorowego
Różnorodność pomidorów jest ważna. Owoce powinny być cienkie, soczyste.
Po przetworzeniu wyjściem powinien być sok, a nie tłuczone ziemniaki.
Możesz pozbyć się części miazgi, pocierając owoce przez sito. W takim przypadku nie trzeba usuwać skorupy pomidora: pozostanie na sicie. Rozgniatana masa będzie miała płynną konsystencję z niewielką ilością pulpy z ziarnami.
Bakłażan obrany z łodyg (do 10 centymetrów) jest cięty na podłużne części. Paprykę usuwa się z nasion, miele przez maszynę do mięsa lub mikser i dodaje do soku. Ząbki czosnku są siekane nożem.
Skład:
- bakłażan - 3 kilogramy;
- pomidory - 3 kilogramy;
- słodka papryka, czerwona - 1 kilogram;
- główki czosnku - 4 sztuki;
- sól - 80 gramów;
- cukier granulowany - 100 gramów;
- kwas octowy 9% - 70 mililitrów;
- olej słonecznikowy - 250 mililitrów.
Niebieski włóż do nieprzywierającego pojemnika, sól, dodaj cukier, ocet, wymieszaj. Wlać sok pomidorowy z pieprzem. Podpalić. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, unikając silnego ognia. Gotuj kwadrans, dodaj czosnek. Mieszane Stań w ogniu przez 10-15 minut. Gotową przekąskę należy zapakować w litrowe szklane pojemniki i zamknąć pokrywkami.
Konserwy smażone z czosnkiem i cebulą
Skład:
- niebieski - 1200 gramów;
- pomidory - 1500 gramów;
- słodka papryka - 300 gramów;
- ostra papryka;
- rzepa - 200 gramów;
- ząbki czosnku - 5 sztuk;
- kwas octowy 9% - 100 mililitrów;
- groszek ziele angielskie - 6 sztuk;
- groszek czarnej ostrej papryki - 10 sztuk;
- olej roślinny do smażenia;
- sól do smaku.
Niebieskie są pocięte na koła do 1 centymetra. Duża średnica jest cięta na 2 części. Ułożone w misce, dobrze posypane solą, wymieszane. Czas na produkcję soku - 40 minut.
Pomidory, papryka, strąk, ząbki czosnku czosnku, cebula są przygotowane do siekania. W ostrej papryce trzon usuwa się bez dotykania rdzenia. Przewiń wszystkie składniki przez maszynę do mięsa. Otrzymaną masę w nieprzywierającym pojemniku podpala się i gotuje przez 30 minut.
Niebieskie są myte, wyciskane, smażone na dużym ogniu z dwóch stron do skórki. Rozłóż smażone koła we wrzącym sosie i kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut. Wlej ocet, wymieszaj, zagotuj i zdejmij z ognia. Zapakowane i zwinięte w półlitrowe gorące puszki. Odwrócone cylindry pokryte są ciepłym płaszczem. Pozostaw w tej pozycji, aż całkowicie ostygnie.
Jak przechowywać
Warzywa w puszkach nie pogarszają się i zachowują swoje korzystne właściwości, jednocześnie obserwując temperaturę i warunki oświetleniowe.
Aby zachować witaminy, musisz umieścić gotowe konserwy w ciemnym miejscu. Puszki, które nie są sterylizowane po zapakowaniu, są przechowywane w chłodnym, suchym pomieszczeniu. Optymalna temperatura wynosi 6-10 stopni. Wysoka wilgotność doprowadzi do pojawienia się rdzy na pokrywkach, przy niewystarczająco ciasnym korkowaniu - rozwoju grzyba w puszkach.