Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Solone grzyby to jedna z najpopularniejszych opcji zbierania grzybów na zimę. To danie jest wspaniałym dodatkiem do świątecznego stołu i nie tylko! Doświadczeni miłośnicy grzybów naprawdę doceniają solone grzyby za ich wysoką smakowitość: mają wyraźny smak grzybów i przyjemnie chrupią na zębach. Ale ten produkt ma jedną nieprzyjemną właściwość - szybko ciemnieje podczas przetwarzania. Dlaczego piersi często ciemnieją od solenia i jak tego uniknąć?

Dlaczego grzyby ciemnieją podczas solenia

Głównym problemem napotykanym przez gospodynię podczas solenia piersi jest ciemnienie lub zmiana koloru niebieskiego. Reakcja zaczyna się w drodze do domu z lasu. Grzyby natychmiast zaczynają ciemnieć na cięciu, a podczas gotowania lub solenia całkowicie tracą swój pierwotny biały kolor.

Dzieje się tak, ponieważ pulpa zawiera mleko, które powoduje taką reakcję. Z tego powodu surowe grzyby mają smak płonącego pieprzu, który znika dopiero podczas namaczania i solenia. Podczas cięcia grzyba uwolnione mleko styka się z powietrzem, a przy cięciu staje się szaro-żółte. Potem dosłownie ciemnieje lub zmienia kolor na niebieski na naszych oczach.

Jednak nie bój się tego. Przy odpowiednim przetwarzaniu piersi będą absolutnie jadalne, smaczne i chrupiące.

Podczas moczenia w wodzie

Przed soleniem grzyby należy namoczyć w wodzie od półtora do pięciu dni. Woda w tym czasie powinna być zmieniana do pięciu razy dziennie. Ale często owoce ciemnieją po moczeniu w wodzie.

Zasadniczo dzieje się tak tylko w przypadku grzybów, które przez długi czas były pozbawione wody, więc nawet przed czyszczeniem należy je natychmiast zanurzyć.

Innym powodem ciemnienia owoców grzybowych jest światło słoneczne. Aby uniknąć odbarwienia po czyszczeniu, grzyby natychmiast umieszcza się w wodzie pod ładunkiem i przykrywa pokrywką.

Moczenie grzybów w wodzie przed marynowaniem jest również konieczne, aby usunąć z nich niepotrzebną gorycz i uelastycznić miąższ. Lepiej zrobić to w ciepłej słonej wodzie. Ciepła woda szybko usunie gorzki smak z owoców, a sól zapobiegnie zakwaszeniu upraw grzybowych.

W solance

Niestety, w solance owoc grzyba może również stać się czarny. Dlaczego tak się dzieje? Pierwszym powodem są przejrzałe grzyby. Z tego powodu bardzo szybko tracą gorycz i ciemnieją. Drugim powodem jest brak marynaty w bankach. Grzyby nie pokryte słoną wodą mają kontakt z powietrzem, dlatego tracą swój jasny odcień.

Jak solić mleko, aby się nie ściemniało

Po długim moczeniu w wodzie piersi można solić. Istnieją dwie opcje solenia: gorąca i zimna. Przy pierwszym użyciu grzyby należy najpierw zagotować w osolonej wodzie. Następnie gotowane solone piersi są myte. Następnie układa się je szczelnie w sterylnych słoikach w warstwach:

  • mała warstwa soli, para pieprzu;
  • koperkowe parasole, liście porzeczki;
  • warstwa grzybów.

Kolejne warstwy są powtarzane. Ułożone grzyby wlewa się bulionem grzybowym i pozwala na ucieczkę powietrza. Ochłodzić przedmiot i zamknąć plastikowymi pokrywkami. Grzyby są solone w chłodnym miejscu przez 30-40 dni.

Wybierając drugą opcję w emaliowanych naczyniach, surowe piersi są pokryte warstwami soli, przypraw, przeniesione czosnkiem, parasolami koperkowymi, i możesz użyć korzenia chrzanu, który wcześniej był pocięty na cienkie paski. Następnie całą masę umieszcza się pod obciążeniem. Po kilku dniach bochenki uruchomią sok, który całkowicie je przykryje i zapobiegnie zmianie koloru.

Grzyby pod prasą mogą wytrzymać 30-40 dni. Następnie babeczki można przenieść do brzegów, mocno je dociskając i wlewając solankę pod samą osłonę.

Przy prawidłowym przestrzeganiu wszystkich technologii nie wystąpią żadne zewnętrzne zmiany z grzybami.

Czy można jeść piersi, jeśli są zaciemnione?

Jeśli grzyby pozostawiono na krótki czas bez solanki, należy je całkowicie napełnić wodą i pozostawić na trzy do pięciu dni. Następnie można je jeść.

Sytuacja jest gorsza, gdy grzyby podczas solenia zrobiły się ciemne pod prasą. Takich na pewno nie warto jeść.

Najprawdopodobniej niejadalny gatunek wpadł do marynaty lub było wiele starych owoców z nagromadzonymi toksynami. Może być bardzo niebezpieczny dla zdrowia i życia!

Jak wybielać grzyby?

Jeśli owoce grzybów nie stają się ciemne po namoczeniu, problem ten rozwiązuje się, gotując je w wodzie doprawionej octem lub kwasem cytrynowym. To z pewnością pomoże przywrócić im biel.

A jeśli już solone grzyby pociemniały? Aby rozwiązać ten problem, banki nie powinny być zamykane metalowymi pokrywkami, ale papierem dojrzewającym w wódce lub alkoholu.

Z góry jest ciasno owinięty liną lub mocnymi nitkami. Jeszcze lepiej jest dolać gorącego oleju roślinnego i pozostawić w chłodnym miejscu.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy