Wśród gospodyń domowych namoczone śliwki są bardzo popularne wśród szerokiej gamy przepisów na zimę. Zapotrzebowanie na ten tradycyjny domowy preparat tłumaczy się prostotą jego przygotowania, niepowtarzalnym smakiem i aromatem, możliwością stosowania go zarówno w czystej postaci, jak i jako składnika sałatek, przystawki do dań na ciepło.
Funkcje przygotowania namoczonych śliwek na zimę
Główne cechy przygotowania namoczonych śliwek są następujące:
- staranny wybór i przygotowanie owoców;
- używać wyłącznie emaliowanych lub szklanych pojemników;
- przygotowanie do wytrawiania specjalnego rozwiązania - solanki;
- ścisłe przestrzeganie wybranej receptury;
- fermentacja owoców zalanych solanką przez pewien czas - od 2-3 do 30 dni;
- obowiązkowe stosowanie liści porzeczki, gałęzi wiśni, które pokrywają owoce zalane ogórkiem, aby nie unosiły się podczas fermentacji.
Przygotowanie owoców
Proces przygotowania owoców obejmuje następujące manipulacje:
- Sortowanie - owoce zebrane w celu konserwacji są dokładnie sprawdzane pod kątem gnicia, uszkodzeń przez szkodniki i chorób. Do fermentacji wybierz stałe niedojrzałe owoce o gładkim granatowym kolorze.
- Zlew - wybrane dreny są dokładnie myte pod bieżącą wodą w pojemnym pojemniku.
- Suszenie - umyte owoce do suszenia są równomiernie rozłożone na bawełnianym ręczniku lub innej czystej szmatce.
Tak przygotowane śliwki mogą być bezpiecznie napełniane w uprzednio wysterylizowanych pojemnikach.
Przygotowanie pojemników
Najczęściej namoczone śliwki są przygotowywane na zimę w trzylitrowych szklanych słoikach.
Przygotuj każdy słoik w następujący sposób:
- Słoik sody oczyszczonej wlewa się do słoika.
- Za pomocą gąbki piankowej dokładnie umyj ściany i dno pojemnika sodą.
- Żelazna myjka do patelni usuwa ślady rdzy z szyjki puszki.
- Umytą puszkę przepłukuje się pod strumieniem zimnej bieżącej wody, odwraca szyję i umieszcza na suchym ręczniku, aby krople wody pozostające na ściankach pojemnika całkowicie spłynęły.
- Słoik jest sterylizowany przez zanurzenie w piekarniku rozgrzanym do temperatury 120–150 ° C przez kilka minut lub przez obróbkę parą wodną w gotującym się czajniku otwartym.
Podczas napełniania puszek z zabezpieczeniem do długotrwałego przechowywania stosowane do tego pokrywki uszczelniające są również starannie sterylizowane poprzez umieszczenie ich w garnku z wrzącą wodą.
Jak moczyć śliwki na zimę w bankach?
Wśród szerokiej gamy przepisów na tę konserwację najbardziej popularne są proste opcje, w tym minimalna liczba składników, a także bardziej złożone, wieloskładnikowe, ale jednocześnie różniące się od tradycyjnych oryginalnym smakiem i zapachem.
Tradycyjny przepis
Zgodnie z tradycyjną recepturą marynowane śliwki są przygotowywane w następujący sposób:
- 10 kilogramów owoców wlewa się do emaliowanego wiadra lub patelni.
- Przygotowuje się solankę - 200 gramów granulowanego cukru i soli kuchennej rozpuszcza się w 5 litrach zimnej przegotowanej wody.
- Owoce umieszczone w pojemniku wlewa się do solanki na górę.
- Powyżej znajduje się na wierzchu pojemnika - drewniany okrąg z umieszczonym na nim ładunkiem.
- Aby sfermentować owoce, pojemnik umieszcza się w ciepłym miejscu na 3 dni.
Przygotowaną konserwację przechowuj w piwnicy lub piwnicy przez 2-5 miesięcy.
Szybki sposób
Szybko przygotuj namoczone śliwki zgodnie z następującym przepisem:
- 10 kilogramów owoców wlewa się do 3-litrowych sterylizowanych szklanych słoików.
- W 5 litrach wody rozpuszczono 8 łyżek cukru i 1 łyżkę soli.
- Powstałą solankę gotuje się, po czym usuwa się z ciepła i chłodzi.
- 250 ml 9% octu wlewa się do schłodzonej solanki.
- Banki ze śliwkami wlewa się schłodzoną solanką, zamkniętą nylonowymi pokrywkami.
Gotową konserwację umieszcza się w chłodnym miejscu - piwnicy, piwnicy.
Prosty przepis
Zgodnie z tym przepisem namoczone śliwki przygotowuje się w następujący sposób:
- 10 kilogramów śliwek wlewa się do przygotowanych 3-litrowych szklanych słoików.
- W 5 litrach zimnej wody rozpuszcza się 200 gramów cukru i soli.
- Solanka jest gotowana na małym ogniu, po czym ochładza się do temperatury pokojowej przez pewien czas.
- Słoiki z owocami wlewa się na górę schłodzoną solanką, pokrytą liśćmi porzeczki.
- Do fermentacji pojemników z owocami wypełnionymi solanką, przykrytych czystą gazą i umieszczonych w ciepłym miejscu na 6-7 dni.
- Tydzień później gazę usuwa się z puszek, usuwa liście porzeczki i, jeśli to konieczne, dodaje się przegotowaną zimną wodę.
Pojemniki z gotową konserwacją są zamykane zakrętkami lub nylonowymi nakrętkami i umieszczane w magazynie na 5-6 miesięcy w chłodnym miejscu.
Opcja ze słodem
Namoczone śliwki o oryginalnym smaku i zapachu są przygotowywane zgodnie z tym przepisem w następujący sposób:
- 10 kilogramów śliwek umieszcza się w sterylizowanych szklanych słoikach.
- 3 łyżki soli i 10 łyżek granulowanego cukru rozpuścić w 5 litrach wody.
- Solanka gotuje się.
- Na dnie emaliowanej patelni lub wiadra wlewa się 200-250 gramów suchej słomy żytniej lub pszennej.
- Słomę wylewa się gorącą solanką i podaje przez chwilę (3-5 minut).
- Solanka jest filtrowana przez durszlak.
- Słoiki z owocami są wlewane gorącą solanką, zamykane nylonowymi pokrywkami.
- Aby sfermentować owoce wypełnione solanką, słoiki są umieszczane na 3 dni w ciepłym miejscu, po czym muszą być usuwane do chłodnej piwnicy lub piwnicy na miesiąc.
Po miesiącu śliwki mogą być już spożywane, wykorzystywane do robienia sałatek, jako dodatek do różnych potraw.
Z musztardą i przyprawami
Kwaśne śliwki o bardzo przyjemnym smaku i niepowtarzalnym aromacie są przygotowywane zgodnie z tym przepisem w następujący sposób:
- 10 kilogramów śliwek wlewa się do emaliowanego wiadra lub patelni.
- Aby przygotować solankę w 5 litrach wody, rozpuszcza się 10 łyżek cukru, 1, 5 łyżki soli, dodaje 50 gramów liścia laurowego w całości, 25 gramów musztardy w proszku.
- Solanka jest gotowana na małym ogniu, po czym pozostawia się ją na chwilę do ostygnięcia.
- Schłodzona solanka nalewa pojemnik z owocami.
- Pojemnik jest przykryty uciskiem i umieszczony na miesiąc w chłodnym miejscu.
Gotową konserwację można przechowywać w piwnicy lub chłodnej piwnicy przez 4-5 miesięcy.
Z miodem
Aby przygotować namoczone śliwki z miodem, musisz:
- Wlej 2 kg śliwek do trzylitrowego słoika.
- W 2 litrach ciepłej przegotowanej wody rozpuść 150 gramów płynnego miodu i 0, 5 łyżki soli.
- Wlej pojemnik z owocami do solanki z solanką i po zamknięciu pokrywki kapronu umieść w chłodnym miejscu na 10 dni.
- Po 10 dniach wyjmij puszkę na miesiąc w chłodne miejsce.
Do jedzenia, konserwacja będzie gotowa za 30 dni
Z musztardą i pachnącymi ziołami
Zgodnie z tym przepisem namoczone śliwki są przygotowywane w taki sam sposób jak musztarda i przyprawy, zastępując je pachnącymi ziołami - 3 zielone pędy mięty, łyżeczkę suszonego i posiekanego oregano.
Z chlebem żytnim
Zgodnie z tym przepisem namoczone śliwki są przygotowywane na zimę w następujący sposób:
- 10 kilogramów śliwek umieszcza się w emaliowanej patelni lub wiadrze.
- Na dnie innego pojemnika ułóż 250–300 gramów krakersów żytnich i zalej solanką z 5 litrów wody, w której rozpuszczono 200 gramów cukru i soli.
- Solanka jest gotowana na małym ogniu, po czym pozostawia się ją do ochłodzenia do temperatury pokojowej i przesącza przez gazę.
- Schłodzoną solankę wlewa się do pojemnika ze śliwkami, umieszcza na ucisku i umieszcza w ciepłym pomieszczeniu na 2 dni.
Po zakończeniu fermentacji konserwację umieszcza się w piwnicy lub piwnicy na miesiąc, po czym śliwki można już jeść.
Przechowywanie półfabrykatów
Gotową konserwację przechowuj w piwnicy, piwnicy lub w lodówce, w temperaturze nieprzekraczającej +5 0C.