Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Pierwszą rzeczą, która przychodzi mi do głowy ze słowem „estragon”, jest lemoniada. Ale jest to również przydatna roślina, która jest powszechna w gotowaniu. Estragon jest szczególnie popularny w kuchni francuskiej i orientalnej. Estragon jest również nazywany estragonem. Istnieje kilka sposobów przygotowania trawy estragonowej na zimę.
Kiedy zacząć zbierać estragon?
Zbiór rośliny na zimę można rozpocząć w czerwcu. Krzewy rosną szybko, a gdy tylko na zewnątrz będzie ciepło, aktywnie zwiększają masę liści. Cięte łodygi do zbioru na zimę mogą być przez całe lato, aż do jesieni. Najbardziej optymalnym czasem do zbioru surowców jest okres pączkowania rośliny.
W pierwszym roku po posadzeniu zaleca się ścinanie trawy w sierpniu. W kolejnych latach okres zbierania łodyg jest opóźniony od kwietnia (w regionach południowych) do października. Najlepiej kroić zieleninę rano w suchy, ciepły dzień. Łodygi są odcinane 15 cm od kłącza.
Jak wybrać estragon do zbioru?
Właściwy wybór surowców do wykrojów zimowych zależy od tego, jak długo będą przechowywane. Do zbioru stosuje się soczyste łodygi bez oznak uszkodzenia. Nie powinno być żółtych i suchych liści, a także śladów owadów. Preferowane powinny być tylko zdrowe łodygi.
Uszkodzone ulotki należy natychmiast wyrzucić. Musisz także zwrócić uwagę na fakt, że owady często składają jaja na estragonie. Dlatego musisz dokładnie sprawdzić surowce przed przystąpieniem do przygotowania wykrojów na zimę.
Metody zbioru estragonu na zimę
Istnieje wiele sposobów przechowywania zieleni estragonowej na zimę. Gotowanie pustych miejsc w zimie jest łatwe. Najważniejsze jest, aby wybrać, która metoda jest najbardziej odpowiednia i do jakiego celu zbierana jest trawa estragonowa.
Suszenie
Jednym z najprostszych sposobów na zdobycie estragonu na zimę jest jego wysuszenie. W domowych warunkach miejskich jest to najłatwiejsze. Suszenie estragonu na zimę wygląda następująco:
- Odetnij łodygi estragonu i sprawdź je, aby na tylnej stronie arkusza nie było jaj owadów.
- Dokładnie spłucz łodygi pod bieżącą wodą.
- Drobno posiekaj liście i rozłóż cienką warstwę na gazecie.
- Suszyć z dala od światła słonecznego w chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu.
- Zbierz puste miejsce po całkowitym wyschnięciu liści.
Przyprawy do sklepu zaleca się w szklanym słoju. Dzięki tej metodzie możliwe będzie zachowanie wszystkich korzystnych właściwości i aromatu przyprawy.
Zamrażanie
Innym sposobem na zachowanie estragonu na zimę jest zamrożenie go na świeżo. Wiele ziół zbiera się w ten sposób na zimę. Przygotowanie do zamrażania przypraw nie zajmuje dużo czasu.
Podobnie jak w poprzedniej metodzie, cięte łodygi estragonu są sprawdzane i myte w chłodnej wodzie. Następnie estragon należy wysuszyć, aby cała woda odparowała. Zajmuje to nie więcej niż godzinę. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o przyprawach, w przeciwnym razie liście staną się nieświeże. Następnie pokrój estragon i zapakuj go w paczki. Włóż do zamrażarki.
Przyprawy powinny być przechowywane nie dłużej niż rok. Im szybciej przedmiot jest używany, tym lepiej.
Syrop
Niezwykłym sposobem przygotowania estragonu na zimę jest zrobienie z niego syropu. Gotowanie syropu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Aby przygotować syrop, będziesz potrzebować:
- 300 g świeżej trawy estragonowej;
- 1 litr zimnej wody;
- 3 łyżki. l cukier granulowany;
- 1 mała łyżka kwasu cytrynowego;
- cytryna
Aby przygotować syrop, musisz spłukać zioła. Oderwij liście od łodyg, a same gałęzie należy wyciąć. Pokrój cytrynę w koła. Umieść przedmiot na patelni i zalej wodą. Włóż do łaźni wodnej i gotuj syrop przez 1 godzinę na małym ogniu. Gdy godzina mija, syrop jest filtrowany, a ciasto jest wyciskane.
Dodaj cukier i kwas cytrynowy. Ponownie podpal syrop. Gotuj, aż płyn zacznie gęstnieć. Gotowy syrop wlewa się do szklanych słoików. Jeśli syrop jest przygotowany na zimę, należy go skręcić i włożyć do piwnicy.
Gotowy syrop służy do robienia lemoniad. Wystarczy rozcieńczyć kilka łyżek syropu w wodzie mineralnej. Otrzymujesz pyszny orzeźwiający napój, który nie będzie zawierał szkodliwych substancji. W przeciwieństwie do lemoniad sklepowych.
Zachowuje
Innym sposobem przygotowania estragonu na zimę jest ugotowanie z niego dżemu. Wykonywanie dżemu estragonowego jest łatwe, ale proces ten potrwa długo. Świeży zielony estragon myje się i kroi nożyczkami. Musisz go zacisnąć rękami lub zmiażdżyć, aby liście dawały sok. Następnie warzywa zalej 1 litrem wrzącej wody.
Przykryj estragon i umieść go w ciepłym miejscu na 8-12 godzin. Następnego dnia wlej 1 kg cukru do wody, włóż pojemnik z przyszłym dżemem do ognia. Gotowanie potrwa długo, co najmniej dwie godziny. Jeśli dżem nie zgęstnieje podczas gotowania, nie musisz się denerwować. Po pewnym czasie, gdy będzie gotowy, sam się zagęści.
