Kultura z rodziny parasolowej znana jest od bardzo dawna. Jeśli wierzysz w greckie mity, seler używał Afrodyty, niesamowitego piękna. Roślina dała siłę odważnym Hipokratesom, Kleopatra wiedział o niesamowitych właściwościach liści i korzenia. Teraz warzywo jest częścią kosmetyków, służy do zapobiegania chorobom. Kochanki szukają różnych sposobów na zachowanie selera na zimę, bez którego zupa nie będzie pachnąca, a sałatka straci pikantność. Istnieje około 20 odmian tej kultury i można ją znaleźć wszędzie.

Korzyści z selera

Do XVII wieku roślina, której krewniakami byli marchew, kolendra, natka pietruszki, była używana jako lek i dopiero po stuleciach zaczęła być stosowana jako produkt spożywczy.

W korzeniach i na lądzie występuje seler:

  • aminokwasy;
  • olejki eteryczne;
  • różne witaminy.

Pierwiastki śladowe to fosfor, magnez, wapń, sód, żelazo. Jest tylko 13 kalorii w kłączu 100 gramów zieleni, w kłączu 42. Kultura jest bogata w purynę, kwasy - nikotynowy, foliowy, askorbinowy i chlorogenowy. Zawiera błonnik pokarmowy, białko, luteinę.

Podczas jedzenia selera:

  1. Ciśnienie spada.
  2. Odporność jest wzmocniona.
  3. Żużle i toksyny są usuwane.
  4. Nerwy uspokajają się.
  5. Metabolizm jest przyspieszony.

Roślina zapobiega tworzeniu się gazów w jelicie, poprawia produkcję soku żołądkowego i normalizuje równowagę wodno-solną. U mężczyzn podczas jedzenia warzyw zwiększa się moc. Seler działa jak przeciwutleniacz, spowalnia starzenie się komórek u osób starszych.

Ze względu na obecność olejków eterycznych roślina:

  1. Ma pozytywny wpływ na skórę.
  2. Zwraca apetyt.
  3. Pomaga przywrócić widzenie.

Leki wytwarzane za pomocą kultury eliminują ból, leczą rany, radzą sobie z pokrzywką i poprawiają sen. Pikantne warzywo pomaga usunąć dodatkowe kilogramy, zwiększa pożądanie seksualne u kobiet.

Ogonek i liść selera, różnice

Roślina parasolowa o niezwykłym smaku i specyficznym zapachu jest spożywana na surowo, dodawana do sałatek i potraw. W przepisach stosuje się wszystkie części selera, który jest podzielony na 3 rodzaje, ogonek rośnie 2 lata. Najpierw zbierz warzywa, w następnym sezonie nasiona dojrzeją.

Na grubej łodydze powstają liście o jasnozielonym kolorze, które mają specjalny aromat. Ogonki rosną z potężnego korzenia, podobnego do rdzenia. Aby się nie zgorzkniały, musisz wyrzucać krzaki. Małe białe kwiaty, które pojawiają się pod koniec lata, są zebrane w parasole. Kiedy dojrzewają, pola tworzą się tam, gdzie znajdują się nasiona.

Łodygi tego rodzaju selera są pełne witamin i olejków eterycznych. Roślina służy do konserwacji, usuwa nadmiar płynu z organizmu. Balsamy z liści leczą rany. W sałatkach seler macierzysty łączy się z marchewką i koperkiem. Jego aromat poprawia smak zup i dań głównych. Wadą tej kultury parasolowej jest to, że nie toleruje mrozu, ma krótki sezon wegetacyjny i cierpi na mączniaka prawdziwego.

Seler naciowy sadzi się w domkach i ogrodach ze względu na zieleń, która jest cięta przez całe lato. Nie ma roślin okopowych, ogonków, ale kultura zakorzenia się w trudnych warunkach Syberii, nie boi się mrozu. Liście są znacznie bardziej przydatnymi składnikami niż inne odmiany selera. Służą jako przyprawa, do sałatek i wypieków.

Rodzaj korzeniowy kultury parasolowej charakteryzuje się długim okresem wegetacji, seler ten nie jest uprawiany przez nasiona, ale przez sadzonki liście nie są cięte.

Szczególnie cenna jest roślina okopowa, której waga przekracza 600 gramów.

Przygotowujemy główne składniki

Seler ogonkowy zbiera się w październiku. W tym momencie w łodygach jest dużo soku, gromadzą się w nim przydatne substancje. Gatunek korzeniowy nie boi się mrozu, kopie go widłami, aby nie uszkodzić owocu, który jest dobrze przechowywany w piwnicy, jeśli zostawisz go w torfie lub na mokrym piasku.

Ogonki są myte, uszkadzane i suszone. Zwykle hibernują, jeśli złożą łodygi do torby i znajdą miejsce w lodówce. Ta część rośliny nadaje się do przygotowywania różnych potraw.

Liściasty wygląd selera w pęczkach układa się na powierzchni, na której słońce nie pada. Pod pergaminem wysycha przez 30 dni, po czym jest kruszony, wlewany do szklanego pojemnika i używany jako przyprawa.

Domowe przepisy kulinarne z selera

W miesiącach zimowych kultura parasolowa, która ma unikalny skład, nie zawsze jest sprzedawana w sklepach. Wiele gospodyń domowych nauczyło się samodzielnie zbierać liście, ogonki i warzywa korzeniowe, co pozwala im zachować olejki eteryczne, aminokwasy, witaminy i inne składniki w nich do początku lata.

Korzystając z prostej receptury odpowiedniej do warunków domowych, łatwo jest przygotować przyprawę. Aby to zrobić, weź wiązkę:

  • koperek;
  • seler;
  • pietruszka.

Zieloni są miażdżone nożem, strzępią się szklanką soli i układają się na szklanych słoikach.

Niektórzy ogrodnicy od jesieni zbierają różne warzywa, aby zimą można było je w barszczu i jeść świeże. Zgodnie z przepisem użyj:

  • marchewka, pomidory i cebula - po 1 kilogramie;
  • koperek, seler pietruszki - w pęczku;
  • pieprz - 300 gramów.

Zieloni i pomidory należy pokroić, pozostałe warzywa pokroić. Obrabiany przedmiot miesza się łyżką soli i umieszcza w słoikach w lodówce.

Jak zachować świeżość selera

Owoce kultury parasolowej nie tracą głównych składników w ciągu 7 dni, jeśli zostaną umieszczone w plastikowej folii w lodówce. W celu długotrwałego przechowywania świeżego warzywa umieszcza się w piasku i zabiera do piwnicy lub pakuje w worki celofanowe i przesyła do piwnicy, gdzie panuje wysoka wilgotność, a temperatura powietrza mieści się w granicach jednego stopnia.

Rośliny okopowe nie gniją przed wiosną, jeśli są ułożone w rzędach w piwnicy.

W przypadku ogonków i selera naciowego wybierane są również opcje przechowywania:

  1. Zielone są solone, niech parzy przez kilka dni i zwinięte w słoiki.
  2. Świeża roślina zielna jest zamrażana w lodowych formach. Nie traci aromatu, witamin ani aminokwasów.
  3. Liście umieszczone w naczyniach pozostawia się w zamrażarce, zapakowane w plastikowy pojemnik, który nie przepuszcza powietrza.

Seler owinięty folią utrzymuje wygląd i świeżość lodówki przez ponad tydzień. W folii z tworzywa sztucznego zniknie za 3 dni.

Roślinę wykopaną wraz z korzeniem wraz z kawałkiem ziemi umieszcza się w piwnicy na piasku. Będzie trwać do wiosny.

Suszenie

Liście kultury parasolowej nie tracą większości olejków eterycznych, kwasów i pierwiastków śladowych, jeśli zastosujesz jedną z prostych i niedrogich metod zbioru.

Liście selera są oddzielane od łodyg, dziane z nich i wiązane, zawieszane na ścianie lub suficie w kuchni lub werandzie, która jest dobrze wentylowana, ale tam nie docierają palące promienie słońca.

Liście można ułożyć na powierzchni i przykryć papierem, wyschną dłużej, ale nie stracą swoich korzystnych właściwości. Wysuszone warzywa są kruszone i wkładane do pojemnika.

Zamrożenie

Ze względu na to, że seler ma dużą liczbę unikalnych składników, nie mogą się bez niego obejść zimą. Aby to zrobić, skorzystaj z różnych metod przechowywania. Liście umieszcza się w puszkach z lodem, gdzie wylewa się wodę. Możesz również zamrozić łodygi selera naciowego, które są złożone do plastikowego pojemnika i, podobnie jak warzywa, są wysyłane do zamrażarki.

Ci, którzy wolą tę metodę długoterminowego przechowywania rośliny, powinni wiedzieć, że dzięki tej opcji traci wiele przydatnych składników. Jednak wielu ogrodników uwielbia zamrażać warzywa.

Metoda solenia na sucho

Aby zachować świeżość warzyw, dzięki czemu wygodnie jest dodawać je do różnych potraw, możesz zastosować prosty przepis. Kilogram czystych i wysuszonych liści miesza się ze szklanką soli kuchennej i układa szczelnie w szklanym naczyniu. Kiedy płyn tworzy się w banku, jest zrolowany i zabrany do piwnicy lub piwnicy.

Preparat otrzymany metodą solenia na sucho ma bardzo słony smak i służy jako przyprawa do sałatek, dań głównych i zup.

Marynowany korzeń i ogonki

Liście i łodygi rośliny parasolowej są nie tylko suszone i mrożone. Pikantną przekąskę do mięsa, dań rybnych i ziemniaków, w której zachowane są wszystkie użyteczne właściwości warzywa, uzyskuje się przez marynowanie korzenia. Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

  • seler - 1 kilogram;
  • kolendra i sól - 2 łyżeczki;
  • cukier - 20 gramów;
  • olej - pół szklanki;
  • ocet i sos sojowy - 4 łyżki stołowe.
  • czerwona papryka to szept.

Roślinę należy obrać i pokroić na kawałki lub posiekać na tarce, zgnieść rękami, aby sok mógł wypłynąć.

W gorącym oleju słonecznikowym najpierw dodaj sól, cukier, a następnie włóż kolendrę i pieprz. Gdy pojawią się bąbelki i mieszanina stanie się jednorodna, zalej ocet i sos. Ciepłą marynatę stopniowo dodaje się do posiekanego selera, masę pozostawia się na noc do namoczenia w przyprawach i zwija w pojemniki do przechowywania.

Pachnąca przekąska jest uzyskiwana z liściastego wyglądu kultury parasolowej. Na dnie sterylizowanych litrowych słoików umieszczono ząbki czosnku, kilka liści laurowych i selera.

Marynata składa się z następujących składników:

  • 0, 1 kilograma cukru;
  • 70 gramów soli;
  • litr wody;
  • szklanki octu.

Banki wlewa się do przegotowanego roztworu, po czym są sterylizowane przez 20 minut i zwijane z pokrywkami.

Ogórki konserwowe mają oryginalny smak, podawane z mięsem, dodatkami, sałatkami. Do przygotowania zimowego:

  1. Łodygi selera bez liści są cięte na małe kawałki.
  2. Czosnek jest obrany i podzielony na zęby.
  3. Nasiona są usuwane z ostrej papryki, owoce są kruszone na talerze.
  4. Pokrój cebulę, aby uzyskać duże pierścienie.
  5. Na dnie puszki układane są liście roślin, przyprawy, czosnek.
  6. Druga warstwa składa się z ogonków cebuli i pieprzu.
  7. Zawartość naczyń wypełnia się wrzącą wodą i pozostawia na pół godziny.
  8. Powstały napar wlewa się do garnka, na którym wlewa się 2 łyżki cukru i jedną sól, po gotowaniu przez 2 minuty dodaje się ocet.
  9. Warzywa w bankach są przyprawiane marynatą, po schłodzeniu są zwijane z pokrywkami.

Aby przygotować taką przystawkę, potrzebujesz:

  • cebula - 2 głowy;
  • czosnek - 3 zęby;
  • pieprz - strąk;
  • ogonki i liście - 400 gramów;
  • ocet - pół szklanki;
  • woda - 400 mililitrów;
  • przyprawy

Marynowany seler według tego przepisu można spożyć po 2 tygodniach. W zimnym miejscu przekąska nie psuje się przez długi czas, ma pikantny aromat, zaskakuje swoim oryginalnym smakiem.

W marynacie z ogórkami i marchewką

Seler pasuje do warzyw i jagód. Powstałe puste miejsca nasycają organizm masą witamin i minerałów. Większość przepisów jest w stanie opanować każdą gospodynię domową. Aby przygotować chrupiącą przekąskę przypominającą orientalną sałatkę, potrzebujesz:

  • ogonki - 1 kilogram;
  • marchewki - 700 gramów;
  • ogórki - 500 gramów;
  • koperek - gałązka;
  • woda - 300 mililitrów;
  • ocet - 3 łyżki stołowe;
  • natka pietruszki, goździki;
  • sól to łyżka;
  • cukier - 15 gramów.

Łodygi selera są myte, obrane, pokrojone w plastry o długości 3-4 cm, a ogórki w cienkie kółka. Pokrój marchewki. Wszystko włóż do szklanego słoika. Sól, cukier wlewa się do pojemnika z wodą, dodaje ocet i podpala. Po 15 minutach warzywa wlewa się wrzącą marynatą. Sterylizowaną przystawkę przykrywa się tkaniną na jeden dzień, a następnie zabiera do chłodnego miejsca.

Seler konserwowy w sosie pomidorowym

Ogonkowa roślina parasolowa na zimę jest zbierana w soku pomidorowym. Świeże czerwone owoce należy przepuszczać przez maszynę do mięsa. Przecier pomidorowy należy gotować przez godzinę. Do powstałego sosu wlewa się olej, wkłada paprykę chili, kroi na kawałki, cukier i sól. Po 20 minutach posiekane ogonki należy włożyć do mieszanki i gotować przez kolejne pół godziny, a następnie doprawić octem.

Pęczek koperku, liści selera i pietruszki należy wymieszać z solą i włożyć do słoików. Do przepisu wybrano:

  • pomidory - 2 kilogramy;
  • łodygi roślin - 1000 gramów;
  • pieprz - 1 sztuka;
  • ocet - łyżka;
  • cukier i sól do smaku.

Konserwacja jest zrolowana w sterylnych słoikach. Z selera liścia zimowego marchew, cebula, pomidory i papryka tworzą zimową mieszankę zupy.

Jak i gdzie przechowywać go poprawnie

Rośliny okopowe i łodygi roślinne są bogate w substancje niezbędne dla organizmu, a zimą nie wystarczą. Seler liściowy i ogonkowy nie tracą przydatnych składników, jeśli są przechowywane:

  • w lodówce;
  • w zamrażarce;
  • w postaci wysuszonej.

W zielonych zwiniętych solą, witaminami i aminokwasami olejki eteryczne są obecne do wiosny. W temperaturze pokojowej świeże liście należy zużyć lub zjeść w ciągu 4 dni.

Rośliny okopowe owinięte folią nie ulegną zniszczeniu przez miesiąc w temperaturze 3 °. Do sześciu miesięcy będą leżeć w piwnicy, jeśli zapakowane w plastikowe torby lub umieszczone w drewnianych skrzyniach, posypane piaskiem. Ale temperatura nie powinna przekraczać 2 stopni.

Do długotrwałego przechowywania wybierz gładkie rośliny okopowe z gładką skórką bez wgnieceń, pęknięć, sęków. O obecności pustek świadczy tępy dźwięk, który można usłyszeć, stukając w warzywo. Taki seler ma słabą jakość utrzymania.

Jasne zielenie nadają się do przechowywania. Wyblakłe łodygi mówią o starych roślinach. Odmiany kultury liściastej i ogonkowej, myte i suszone, pakowane w folię i wkładane do lodówki, znajdując miejsce na górnej półce.

Rośliny okopowe selera można posiekać na tarce, złożyć w worki i wysłać do zamrażarki. Nie gniją, nie wysychają w drewnianych piaskownicach na oszklonym balkonie lub loggii, ale przy silnym mrozie warzywo będzie musiało zostać wyczyszczone w mieszkaniu.

Solone, marynowane, konserwy, zwinięte w sterylne słoiki, idealnie leżą w piwnicy, piwnicy lub lodówce.

W odpowiednio wysuszonych liściach i łodygach selera przydatne składniki są przechowywane przez cały rok. Mrożone warzywa nie tracą smaku, aromatu i witamin. Kroi się na kawałki, formuje w lód.

Pomimo ogromnych zalet selera, nie wszystkim zaleca się spożywanie warzyw. Konieczne jest odrzucenie go osobom cierpiącym na kamicę nerkową, ponieważ kamienie nerkowe mogą zacząć się poruszać. Nie jedz warzyw korzeniowych, pikli i pikli z warzyw dla pacjentów z zakrzepowym zapaleniem żył, padaczką, kobietami w ciąży, matkami karmiącymi.

Wszyscy inni ludzie muszą włączyć do diety seler i warzywa korzeniowe. Pomogą schudnąć, uspokoić nerwy, poprawić apetyt.

Kategoria:

Przepisy