- Funkcje zbioru liści winogron na zimę
- Wybór i przygotowanie liści winogron
- Metody zbioru zieleni winogron w domu
- Przechowywanie
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Tradycyjnie dolma jest przygotowywana z liści winogron. W przeciwieństwie do podobnych bułeczek, których składniki można znaleźć o każdej porze roku, problematyczne jest przygotowanie dolmy zimą i wiosną. Jeśli kapusta jest sprzedawana przez cały rok w sklepach, liście winogron można znaleźć tylko w lecie. Aby przygotować dolmę, musisz zbierać liście winogron na zimę. Istnieje kilka opcji zbioru liści winogron na zimę.
Funkcje zbioru liści winogron na zimę
Aby przygotować liście na zimę, musisz najpierw zdecydować o czasie. Młode liście nadają się do dolmy, która zaczyna się pojawiać przed kwitnieniem winorośli. A jeśli weźmiesz pod uwagę, że winorośl rośnie nieprzerwanie przez cały sezon wegetacyjny, zbieranie liści rozpoczyna się późną wiosną, a kończy jesienią.
Do gotowania używa się wyłącznie liści białych odmian winogron. Takie liście są soczyste i delikatne, idealne na dolmę. W czerwonych odmianach liście są suche i ścięgna. Farsz w nich będzie suchy, a same liście po ugotowaniu sztywne.
Wybór i przygotowanie liści winogron
Do zbioru stosuje się liście winogron, które rosną daleko od dróg. Ulotki dla dolmy powinny być soczyste i młode, lekko szmaragdowe. Łatwo je odróżnić od starego. Ponadto nie powinny mieć śladów uszkodzeń, śladów owadów, plam ani płytki nazębnej. Ulotki wybierają zdrowe i odporne. Jeśli ostatnio rośliny potraktowano chemikaliami, wówczas liście powinny być powstrzymywane przez kilka tygodni.
Przed zbiorem liści należy je najpierw przygotować. Cięte liście umieszcza się w głębokim pojemniku i wlewa zimną wodą z kranu. Następnie każdy arkusz jest dokładnie myte i ponownie badane. Po umyciu wszystkich układa się je cienką warstwą w cieniu i suszy. Mocne suszenie nie jest konieczne, najważniejsze jest to, że suszona jest tylko woda i nie są mokre.
Metody zbioru zieleni winogron w domu
Istnieje kilka sposobów przygotowania liści winogron na zimę. Każda metoda ma zalety i wady. Wybór jedynego, który jest idealny dla każdej gospodyni domowej, odniesie sukces tylko wtedy, gdy wypróbujesz wszystkie metody zbioru zielonych winogron do przygotowania tego ormiańskiego dania.
Zamrażanie
Najłatwiejszym sposobem przygotowania zielonych winogron do gotowania dolma jest zamrożenie ich w zamrażarce. Przed zamrożeniem zieleni w zamrażarce jest myta i suszona. Najważniejsze jest to, że liście są suche, w przeciwnym razie woda zamarznie na liściach i nie będą tak smaczne. Zieloni są ułożone w 15-20 sztuk i umieszczone w plastikowej torbie. Następnie włóż do zamrażarki.
Główną wadą tej metody jest trudność w rozmrażaniu i używaniu zieleni do gotowania. Zamrożone ulotki są bardzo delikatne i łamią się przy każdym niewłaściwym ruchu.
Marynowanie
Zieloni można również marynować na zimę. Najpierw musisz ugotować marynatę. Do niego będziesz potrzebować:
- 1 litr wody;
- przyprawy (goździki, ziarna pieprzu);
- Lavrushka
- 1 łyżka. l zwykła sól i cukier;
- 1-2 łyżki. l kwas octowy.
Najpierw słoiki są sterylizowane. Następnie u dołu układane są przyprawy i lavrushka, układane są liście winorośli. Wlać wrzącą wodę i po 3-4 minutach wodę wlewa się do pojemnika. Następnie tę wodę podpala się i doprowadza do wrzenia. Dodaj sól, cukier. Po rozpuszczeniu soli i cukru dodaj ocet i natychmiast wlej słoik marynaty. Zamknij puszki pokrywkami. Ta metoda utrzyma liście nietknięte. Każde użycie przypraw. Nadadzą aromat liściom i przyjemny pikantny posmak. Warto to wziąć pod uwagę, ponieważ takie danie jest dla wszystkich i nie wszystkim się spodoba.
Solenie w bankach
Możesz zamykać winogrona w szklanych słoikach. Proces przygotowania solenia w słoikach jest następujący:
- Skręć liście w probówki (nie więcej niż 10 liści w jednej tubie).
- Sterylizuj banki.
- Zagotuj wodę.
- Złożyć rurki do słoika i wlać wodę, po 10-12 minutach spuścić wodę.
- Następnie wlej wrzącą wodę z powrotem do słoików.
- Odcedzić ponownie, dodać sól i zagotować.
- Wlej liście solanką i przykryj słoiki pokrywką.
Poczekaj, aż puszki ostygną i włóż je do lodówki.
Sucha konserwowanie
Zachowanie liści winogron dla dolma na zimę metodą suchą jest dość proste. Liście są złożone z kopertami. Musisz wybrać zielenie tego samego rozmiaru, a następnie równomiernie złoży się w słoik. W każdej kopercie nie więcej niż 10 sztuk.
W tym przepisie nie musisz używać przypraw, soli, a nawet wody. Pełne puszki są przykryte pokrywkami, owinięte w ciepły ręcznik i pozostawione w chłodnym ciemnym miejscu na jeden dzień. Po 24 godzinach musisz zdobyć słoik. Jeśli pokrywka jest lekko spuchnięta, to jest w porządku, liście nie zniknęły. Musisz powtórzyć obrabiany przedmiot, jeśli pokrywa mocno spuchła. Tutaj w prosty sposób przygotowują liście winogron na zimę, aby przygotować soczystą dolmę ormiańską.
Suchy Ambasador
Innym sposobem na zbiory zielonych winogron na zimę jest solenie na sucho. Istnieje wiele przepisów na gotowanie zieleni, ale jest to jeden z najprostszych. Łatwiej jest po prostu zamrażać warzywa w zamrażarce.
Winogrona są myte pod bieżącą wodą i suszone przez kilka godzin w chłodnym pomieszczeniu.
Ważne jest, aby podczas układania liści w bankach był całkowicie suchy. Puszki do solenia są sterylizowane.
Ulotki są składane w tuby lub koperty. Najważniejsze, że nie są zbyt grube. Następnie puste miejsca układa się w puszki warstwami. Gdy pierwsza warstwa znajduje się na dole, jest pokryta solą. Następnie ułóż drugą warstwę i ponownie posyp solą. Należy to robić do momentu zapełnienia banku. Następnie zamknij puste miejsca pokrywką i umieść je w chłodnym pomieszczeniu.
Przechowywanie
Z reguły najwygodniej jest przechowywać puszki z preparatami winogronowymi na zimę w lodówce lub piwnicy. Po ochłodzeniu pojemników z zielenią są one usuwane na dolne półki lodówki lub opuszczane do piwnicy. Wybór tego lub innego miejsca nie jest ważny, najważniejsze jest to, że są one przechowywane w chłodnym pomieszczeniu, w którym nie padnie jasne światło słoneczne. Przechowuj puste miejsca nie dłużej niż rok. Jeśli wytrzymają dłużej, tracą cały smak, a dolma na bazie takich zieleni okazuje się bez smaku.
Najmniej przechowywane są puste miejsca w zamrażarce. Ich trwałość wynosi tylko sześć miesięcy. Jeśli kłamią dłużej, są odważnie wyrzucani. Nie nadają się już do gotowania. Podczas rozmrażania są wodniste i śluzowe.
Oczywiście, nawet jeśli obserwujesz idealne warunki do przechowywania zbiorów winogron, oparta na nich ormiańska dolma nie jest tak smaczna i soczysta jak ze świeżych. W takim przypadku liście kapusty byłyby najlepszą opcją. W końcu gołąbki i dolma niewiele się różnią. Dolmę lepiej zjeść w ciepłym sezonie, kiedy liście winogron są odrywane bezpośrednio z winorośli. Wiele gospodyń domowych zauważa, że liście przygotowane na zimę stają się twarde i szorstkie, bez względu na to, jak są marynowane.
