Każda gospodyni stara się przechowywać witaminy na zimę, aby zachować warzywa i owoce w najbardziej nieskazitelnej formie. Aby to zrobić, istnieją przepisy na dżemy, pikle, marynaty, gromadzone przez wiele pokoleń, podsumowane w zbiorach porad i książek na temat gotowania. A o tym, jak ugotować pyszny kompot z czerwonych porzeczek i dojrzałych agrestów na zimę, na pewno będzie interesujący wiedzieć dla wielu - w tym celu musisz przeczytać ten artykuł do końca.
Cechy gotowania kompotu z agrestu i porzeczek
Gotowanie to prawie sztuka: jeden dodatkowy składnik, a smak zmienia się dokładnie na odwrót. Chociaż uważa się, że te arcydzieła są tworzone w ten sposób. W odniesieniu do sytuacji z kompotem z agrestu i porzeczek należy wziąć pod uwagę fakt, że oba produkty zawierają dużą ilość kwasu askorbinowego, jest to również witamina C. Oznacza to, że konieczne będzie „zrównoważenie” nadmiaru kwasowości z cukrem, ale jednocześnie nie przekroczenie normy, aby nie przekroczyć normy doprowadzić produkt do mdłości. Nie można również długo gotować mieszanki: wysoka temperatura niszczy większość witamin i minerałów, zamieniając zdrowy kompot w barwioną słodką wodę.
Dlatego napój wykonany z agrestu i jagód porzeczkowych jest przygotowywany według specjalnej receptury, ale sekret tego wzmocnionego koktajlu zostanie ujawniony nieco później.
Jakie odmiany porzeczek wybrać
Aby kompot okazał się naprawdę smaczny, nasycony, a co najważniejsze, aby zachować jego użyteczne właściwości przez długi czas, musisz wybrać dojrzałe jagody, przestrzegać pewnych zasad - w przeciwnym razie produkt końcowy może okazać się zbyt kwaśny lub, przeciwnie, nadmiernie śliniący się, przyjemność z niego będzie beznadziejnie zepsuta.
Istnieje wiele odmian hodowców porzeczek, różnią się rozmiarem i smakiem owoców, ale główne z nich są zredukowane do 3 rodzajów:
- czarny
- czerwony;
- biały
Wypełniające usta, bogate w przydatne substancje, w tym witaminy C, A, B, P, E, cukier, olejki eteryczne, pektyny, kwasy organiczne i mikroelementy, jagody są przydatne we wszystkich odmianach. Przede wszystkim kwas askorbinowy i retinol to porzeczki (witaminy A i C), a biały jest lepszy od czarnego pod względem zawartości kwasu foliowego i karotenu.
A owoce są bogate w przeciwutleniacze, należą do niskokalorycznych produktów spożywczych (42 kalorii na 100 gramów). Dlatego trudno jest konkretnie zalecić wybór takiego lub innego rodzaju. Lepiej polegać na osobistych preferencjach.
To jest ważne Porzeczkowe jagody, niezależnie od odmiany i wielkości, są bardzo smaczne, soczyste, a także przydatne: zawierają witaminy A, C, B, kwasy organiczne, przeciwutleniacze i pierwiastki śladowe - prawdziwy naturalny magazyn! Z nich musisz zrobić kompot.
Wybór odmian agrestu przed rozpoczęciem procesu
Agrest to wyjątkowa roślina o owocach o charakterystycznym kolorze pasiastym, ale jej wartość ma nie tylko formę, ale także zawartość. Z uprawy w Rosji znane są następujące odmiany: angielski, szmaragd, rosyjski, shift, miód, Moskwa, wiosna, deser i wiele innych.
Jagody zawierają prowitaminy A, witaminy B i C, a także polisacharydy, minerały, pektyny, pierwiastki śladowe. Gatunki ciemne są bogate w witaminę P, która pomaga neutralizować związki metali ciężkich.
Zasadniczo wybór takiego lub innego rodzaju nie jest tak ważny, jak klasyfikacja według stopnia dojrzałości. Faktem jest, że lekko dojrzałe owoce nadają się do kompotu, pożądane jest, aby były mniej więcej tego samego rozmiaru. Przejrzałe jagody nadają się na galaretki i przetwory, a bardzo zielone nie pozwolą odkryć pełnego bogatego potencjału agrestu.
To jest ważne Istnieje opinia, że w kompotie agrestowym, który ma szczególny smak i bogaty świeży aromat, obecność porzeczek poprawia te cechy i kolor, ponieważ bez niego napar jest bardzo lekki, przezroczysty.
Przygotowanie głównych składników
Przed ugotowaniem smacznego i zdrowego kompotu musisz wykonać kilka prostych, prostych kroków. Zachowają właściwości jagód, a także sprawią, że napój będzie przyjemny dla estetycznej percepcji. Tak, tak, dietetycy uważają, że jedzenie powinno być nie tylko pożywne, ale także piękne, dlatego tak wiele uwagi poświęca się podawaniu w restauracjach i szanujących się placówkach gastronomicznych.
Algorytm przetwarzania jagód krok po kroku:
- Zebrany agrest i porzeczki są sortowane, myte, usuwane ogony, sortowane dojrzałe i zielone owoce. Agrest jest lekko kłujący, ponieważ ma gęstą skórkę (dzięki czemu syrop dostaje się do środka, a jagody są dobrze ugotowane).
- Przygotuj naczynia. Jeśli kompot ma zostać natychmiast zużyty, wystarczy garnek, jeśli do przechowywania, potrzebne będą również szklane słoiki o wymaganej ilości i objętości.
- Potrzebny będzie cukier, dokładnie ile - stanie się jasne na podstawie spożycia jagód.
- Ostatnim elementem są pokrowce (potrzebne, jeśli chodzi o półfabrykaty na zimę).
Są to wszystkie główne składniki i składniki, których gospodyni domowa może potrzebować przed gotowaniem kompotu.
Jak gotować duszony agrest i porzeczki w domu
Istnieje kilka przepisów na przygotowanie pysznego, pachnącego kompotu, który dobrze jest schłodzić w letnim upale, używając go na śniadanie lub jako aperitif, a także jako rezerwę na dłuższą metę (na długą mroźną zimę, kiedy ciało szczególnie potrzebuje odżywienia witaminowego). Różnią się proporcjami składników i dodatkami, które poprawiają smak, ale generalnie nie stwarzają żadnych szczególnych trudności w przygotowaniu.
Prosty przepis na zimę
Aby wdrożyć prosty sposób na smaczne jedzenie, potrzebujesz: zebranych jagód, rondla o odpowiednich rozmiarach i granulowanego cukru. Umyj owoce, usuń ogony (z agrestu - po obu stronach suszone liście są usuwane z porzeczek), przygotuj się do gotowania. W sumie potrzebujesz 1 szklanki każdego rodzaju (to około 250 gramów), możesz eksperymentować z porzeczkami: mieszaj czerwoną i czarną lub czarno-białą w równych częściach, z tego skorzysta smak.
Zimną wodę (3 l) wlewa się do dokładnie umytego naczynia, dodaje się do niego cukier (200 gramów), miesza, doprowadza do wrzenia, aby uzyskać syrop. Bardzo ważne jest, aby zrozumieć, że ostatecznym celem nie jest ugotowanie jagody, ale lekkie przetworzenie jej za pomocą gorącego roztworu.
Dlatego mieszaninę owoców w syropie doprowadza się do wrzenia, a następnie utrzymuje na małym ogniu przez nie więcej niż 2 minuty, wyjmuje z pieca i pozostawia do zaparzenia. Kompot agrestowy z czasem zyskuje bogaty smak i aromat, właśnie w tym celu wymyślono ostatni warunek. Następnie gotowy napój schładza się, wlewa do dzbanka i spożywa - z ciasteczkami, bułką, piernikiem lub po prostu jak tonik.
Bez sterylizacji
Ten przepis jest obarczony pewną sztuczką: nadal musisz sterylizować, ale nie gotowy kompot, ale tylko puszki z pokrywkami. To zajmie obliczenia, aby określić zużycie komponentów i liczbę szklanych pojemników. Jagody, woda i cukier będą potrzebne w przybliżeniu w następującej proporcji:
- 200 gramów agrestu;
- 300 gramów porzeczki;
- 300 gramów cukru;
- 2, 5 litra wody.
Jest to obliczenie dla jednej 3-litrowej puszki. W przypadku mniejszych lub większych objętości jest on dostosowywany. Możesz wziąć czerwone porzeczki, w takim przypadku liście są dla niej. Następnie, wraz ze sterylizacją pojemników, przygotowywany jest syrop: doprowadza się go do wrzenia i „gotuje” przez 2-3 minuty. Następnie gorący roztwór wlewa się do przygotowanego słoika, w ilości około 0, 5-1 litra, wlewa się tam owoce i już na końcu są wypełnione płynem pod szyją.
Następnie rolka jest zwinięta, gotowy kompot jest odwrócony do góry nogami (lepiej go wessać), przykryty kocem i pozostawiony do całkowitego ostygnięcia na jeden dzień.
Metoda jest prosta, ale skuteczna: z powodu interakcji z gorącym syropem jagody są blanszowane, całkowicie zachowując wszystkie substancje lecznicze, a brak powietrza w słoiku nie pozwala na rozwój procesów fermentacyjnych.
Z malinami
Kolejny oryginalny przepis, który ma wszelkie prawo do istnienia. Do jego realizacji będą potrzebne (kwota wskazana jest w okularach):
- dojrzały, ale silny agrest (2 łyżki stołowe);
- maliny (3 łyżki stołowe);
- cukier granulowany (2 łyżki stołowe);
- czysta woda (10 łyżek.).
To jest ważne Dopuszczalne są różnice w ilości cukru na słodycze, ale nie mniej niż określona norma.
Jagoda jest przenoszona, oddziela się od niej resztki, łodygi, nieodpowiednie owoce. Zaleca się umycie agrestu i malin w durszlaku, pozostawiając je do wyschnięcia pod koniec procedury. Poniżej przedstawiono standardowe przetwarzanie puszek: mycie, sterylizacja we wrzącej wodzie. W tym samym czasie przygotowywany jest syrop, proces polega na wlaniu cukru do gorącej wody z dokładnym wymieszaniem aż do całkowitego rozpuszczenia. Możesz trochę ugotować, ale nie na długo (nie dłużej niż 3 minuty).
Owoce wlewa się do przygotowanego pojemnika (w równych proporcjach), które następnie wlewa się gorącym roztworem cukru. Pozostaje ostatni krok - sterylizacja samego kompotu: ręcznik umieszcza się na patelni z szerokim dnem (aby uniknąć bezpośredniego kontaktu dna puszek z metalem), a następnie instaluje się puszki pokryte pokrywkami. Poziom wody powinien sięgać w przybliżeniu do ramion, gotować pojemnik przez 40 minut, obowiązkowo przy najwolniejszym ogniu. Następnie puszki są ostrożnie wyjmowane, zwijane pokrywkami, wywracane do góry nogami i pozostawione w tej pozycji przez około jeden dzień. Pyszny domowy kompot na zimę jest gotowy.
Z wiśnią
Ten przepis to prawdziwy asortyment smaku i koloru: ciemne jagody wiśni skutecznie kontrastują z jaśniejszym agrestem, a wrażenia smakowe z tego kompotu trudno wyrazić słowami. Będziesz potrzebował:
- Wiśnia
- agrest;
- cukier
- kwas cytrynowy.
Gotowanie rozpoczyna się od zbierania jagód: agrest, łodygi, łodygi, liście są usuwane z agrestu, a kości są usuwane z wiśni. Owoce są myte w sitku lub durszlaku pod strumieniem wody. 3-litrowy szklany słoik jest myty sodą lub detergentem do naczyń, płukany, sterylizowany w gotującym się kotle (para). Blaszaną pokrywkę do konserwacji przygotowuje się osobno, gotuje się przez 5 minut.
Kompot składa się z 2 etapów: po pierwsze jagodę wlewa się do słoika, wlewa wodę podgrzaną do wrzenia i pozostawia do ostygnięcia. Następnie wodę wlewa się do garnka, dodaje cukier, mieszaninę gotuje się mieszając, aż do uzyskania jednorodnej kompozycji. Gorący syrop jest wielokrotnie wlewany do słoika, szczypta kwasu cytrynowego jest wlewana do tego samego (na końcu noża), po czym zwijana jest pokrywa. Następnie pojemnik przewraca się, pakuje i pozostawia w tej formie na kilka godzin.
Zużycie składników na 3 litry wynosi:
- 200 gramów agrestu i wiśni;
- 250 gramów granulowanego cukru;
- szczypta cytryn.
Jak długo jest przechowywany kompot
Wskazane jest jak najszybsze użycie gotowego napoju, parzonego ze świeżych jagód: przyniesie to więcej korzyści, a degustacja nie zakończy się zatruciem pokarmowym. Kompoty zwinięte w puszkach to zupełnie inna sprawa: można je bezpiecznie przechowywać przez cały rok, aż do nowego zbioru, nawet wstawienia do lodówki nie jest konieczne. Ale jeśli w jagodach znajdują się nasiona, wówczas okres przydatności do spożycia jest skrócony: kwas cyjanowodorowy, silna trucizna niebezpieczna dla ludzi, gromadzi się z czasem w takich owocach.
Zasady przechowywania napoju agrestowego i porzeczkowego
Sterylizowane środki konserwujące są przechowywane w ciemnym miejscu, zamkniętym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych - spiżarni, piwnicy lub piwnicy. Możesz użyć lodówki do tych celów, ale niekoniecznie: bez dostępu do powietrza produkty wewnątrz słoika nie zostaną utlenione, nie wymagają dodatkowego zimna.
A smaczny, zdrowy, starannie przygotowany napój zrobiony z soczystych jagód z pewnością przyda się w letnie upały i mroźną zimę - znajdziesz w nim prawdziwy zapas witamin i minerałów.